Gălbenușuri cu cartofi - 9 rețete pentru aluat și blaturi

În ciuda selecției numeroase de produse semifinite, este imposibil să găsești printre ele găluște cu cartofi, asemănătoare cu cele de casă. Doar acasă puteți face aluat subțire elastic, umplutură suculentă din produse naturale și obțineți un fel de mâncare de care adulții și copiii se vor bucura cu plăcere. În plus, puteți pune deoparte timpul, gătiți mai multe porții, congelați și fierbeți-l înainte de servire, servindu-l cu sos sau smântână de casă. O selecție de rețete vă va ajuta să creați găluște delicioase cu cartofi pentru întreaga familie.

Găluș pentru găluște cu cartofi: opțiuni de gătit

Aproape fiecare gospodină are propria rețetă pentru a face găluște. Diferențele dintre ele sunt mici, la prima vedere, întrucât cel mai adesea produsele utilizate pentru acestea sunt standard - făină, sare, ou și lichid. Cu toate acestea, înlocuind unul sau alt produs în timpul gătitului, puteți ajunge cu o bază complet diferită pentru găluște.

Stăpânii spun că indiferent de componentele care se află în aluat, la final ar trebui să fie proaspăt, elastic și elastic. Este ușor de lucrat cu o bază bună, deoarece nu se lipește de mâini, se lipește ușor între ele, își păstrează perfect forma. În același timp, este important să vă asigurați că aluatul nu este prea strâns, în caz contrar după gătit va fi tare și neplăcut la gust.

Unii bucătari au un mic truc - astfel încât aluatul să nu se lipească de mâinile tale și, în același timp, să nu fie strâns, trebuie să adaugi puțin ulei de floarea soarelui.

Cel mai adesea, aluatul pentru găluște cu cartofi se frământă în apă. Lichidul poate fi cald, cald, înghețat. Folosește adesea apă minerală - spumantă sau fără gaz.

Pentru a prepara un aluat elastic, trebuie să luați:

• făină - 600 g;
• apă - 200 ml;
• ou - 1 buc. (dacă aluatul este slab, atunci acest ingredient trebuie exclus);
• sare de masă - 1 lingură fără deal;
• ulei vegetal - 15 ml

Aluatul blând și elastic se va dovedi dacă apa din el este înlocuită cu lapte. Pentru cei care urmăresc cifra, trebuie să utilizați lapte cu un procent redus de conținut de grăsime sau să diluați cu apă în proporții egale. Produsul lactat poate fi folosit la rece, la încălzit sau la cald.

Pentru a pregăti aluatul trebuie să se pregătească:

• făină - 700 g;
• lapte - 250 ml;
• ou - 1 buc .;
• ulei de floarea soarelui sau de măsline - 20 ml;
• sare - un vârf.

Subțire, elastic, care se topește în gură sub forma finalizată, puteți obține aluatul dacă îl frământați pe zer. Este bine să luați un produs de casă (ieftin și de înaltă calitate). Dacă nu este posibil să cumpărați zer, îl puteți înlocui cu kefir.

Pentru a pregăti aluatul pe zer, trebuie să luați:

• făină - aproximativ 1 kg (în funcție de numărul de porții);
• ser - 0,5 l;
• ou - 1 buc .;
• sare - 1 lingură

Este posibil să se pregătească aluatul unei structuri ideale care nu se va rupe și se va rupe, pe baza apei fierbe.

Această bază pentru găluște se numește "custard" și este pregătită din:

• făină de grâu - 4 lingurițe;
• apă clocotită - 250 ml;
• ulei vegetal - 30 ml;
• sare - 1 lingură fără diapozitiv.

Etapa de preparare a aluatului, indiferent de ingredientele folosite, este întotdeauna aceeași. În primul rând, făina premium este cernută într-un bol adânc, apoi se face o adâncire, un ou și sare sunt introduse. Ușor cu o furculiță, totul se amestecă și se toarnă cantitatea corectă de lichid. Treptat, aluatul este frământat, care la final nu trebuie să se lipească de mâini, să se răspândească, să aibă bucăți. Înainte de a sculpta găluștele, aluatul trebuie pus timp de 30 de minute pentru a se odihni - la frigider sau pe masă, acoperit cu polietilenă.

Cele mai delicioase toppinguri

Principalul produs pentru umplerea găluștelor este cartoful - fiert sau piure în piure de cartofi. Dar, deoarece acest produs merge bine cu multe legume, carne, ciuperci, varianta tradițională poate fi variată cu alte componente, îmbunătățind gustul mâncărului finit.

Galuste clasice cu cartofi

Un preparat bogat în calorii, dar de casă și iubit de multe feluri de mâncare, cu clăpături și smântână - găluștele cu cartofi sunt preparate din produse ieftine și sunt potrivite ca prânz.

Dintre ingredientele de care veți avea nevoie:

• tuberculi de cartofi (bine potriviți pentru piure de cartofi, soiuri de gătit rapid, cu gust excelent, cum ar fi Riviera, Impala, etc.) - 6 buc .;
• faina cernuta - 600 g;
• apă minerală - 250 ml;
• sare - un vârf;
• ceapă - 1 buc .;
• untură - 1-2 bucăți.

Este mai bine să începeți cu pregătirea umpluturii, care trebuie să se răcească ușor până la pregătirea aluatului. Pentru a face acest lucru, curățați cartofii, turnați apă, fierbeți sub formă de piure de cartofi. După ce cartoful este zdrobit de un împingător, asezonează cu ulei. Coerența sa nu trebuie să fie prea lichidă, altfel va fi imposibil să lucrați cu ea.

În timp ce cartoful se răcește, aluatul este pregătit conform rețetei, rulat, împărțit în cercuri mici și umplut cu umplutură. Gălbenușurile se fierb în apă clocotită cu sare (până ies la iveală), se așază într-un bol adânc, se condimentează cu clăpături, ceapă prăjită, smântână, ierburi și se servește la masă.

Cu ceapă

Gălbenușurile se vor dovedi a fi cu adevărat de casă dacă adăugați puțină ceapă prăjită la umplutura din cartof.

Pentru a pregăti umplutura, trebuie să luați:

• cartofi - 1 kg;
• ceapă albă - 1-2 buc .;
• ulei de floarea soarelui - 50 ml;
• sare și piper negru.

Cartofii se fierb în apă sărată până când sunt fragede, tocate în piure de cartofi. Ceapa prăjită într-o tigaie i se adaugă, totul se amestecă și se folosește pentru pregătirea umpluturii. Opțional, se adaugă un pic de mărar tocat fin la bezea.

Cu ciuperci

Toamna este un anotimp al ciupercilor. Chiar atunci este posibil să colectați diverse ciuperci în poienele pădurilor, după uscarea lor, congelarea acestora după gătirea prealabilă sau conservarea lor. Parfumate, vor decora și vor completa gustul oricărui fel de mâncare.Galbenele vor fi adecvate în postare și pe masă la persoanele care au refuzat carnea.

Din ingrediente trebuie luate:

• cartofi - 800 g;
• ciuperci (oricare - champignons, chanterelles, ciuperci de stridii) - 350 g;
• o ceapă mare sau câteva mai mici;
• floarea-soarelui și unt;
• sarea.

Cartofii se fierb, ciupercile se prăjesc separat cu ceapa în ulei vegetal. Tăiați-le înainte de prăjire ar trebui să fie bine, dar luând în considerare reducerea în timpul procesării. Cartofii gata se toacă, se condimentează cu unt și se amestecă cu ciupercile.

Gălbenușul pentru găluște cu cartofi și ciuperci nu trebuie rulat foarte subțire, astfel încât să nu se sfâșie. Este mai bine să pregătiți baza pe kefir sau zer.

Cum să gătești cu cartofi cruzi?

Puteți găti rapid și pur și simplu găluște folosind cartofi crudi ca umplutură. Pentru a face acest lucru, trebuie să curățați mai mulți tuberculi, să-i macinați trecând printr-o mașină de tocat carne și asezonați cu sare. Opțional, se adaugă puțin ceapă și carne tocată.

Gălușul de găluște este pregătit în acest caz înainte de umplere, în apă sau lapte. Produsele finite sunt fierte în apă sărată, servite cu adjika sau smântână.

Cu varză

Pentru a pregăti umplutura, puteți folosi varză de varză sau varză crudă.

În plus, trebuie să luați:

• morcovi;
• ceapă;
• pasta de rosii - 1 lingura;
• sare și condimente;
• frunza de dafin;
• apă;
• ulei de floarea soarelui.

Uleiul se încălzește într-o tigaie, se prăjesc succesiv ceapa tocată fin, morcovii răzuți și varza. Dacă se folosește varza, atunci morcovii și ceapa pot fi omise - de obicei aceste ingrediente sunt fermentate cu varză.

Pasta de roșii diluată cu apă, lavrushka se adaugă la legumele rumenite și totul se gătește sub capac până se gătește. Periodic, varza trebuie agitată pentru a nu arde. La umplutura terminată se adaugă sare și piper. Când este răcit, poate fi folosit ca umplutură pentru găluște.

Cu brânză

Pentru a pregăti umplutura, ar trebui să vă aprovizionați:

• cartofi - 1 kg;
• ceapă - 1-3 buc. (în funcție de mărime);
• brânză procesată - 2 pachete;
• ulei vegetal;
• cu sare.

Tuberculii de cartofi sunt decojiți, fierți în apă sărată și zdrobiți de un împingător. Ceapa se prajeste intr-o tigaie, dupa care jumatate din ea se amesteca cu piureul de cartofi, iar restul se lasa la pansarea vasului terminat. Brânza cremă se unge și se amestecă cu cartofii. Pentru a facilita gratarea, trebuie mai întâi să țineți brânza la congelator.

Acest lucru este interesant:găluște cu varză

Cu pui

Pentru a pregăti umplutura, trebuie să luați:

• tuberculi de cartofi - 500 g;
• file de pui - 0,5 kg;
• unt;
• sare și condimente după gust.

În recipiente separate, fierbeți cartofii și carnea, tocați-le folosind un procesor de alimente, apoi combinați. Se adaugă sare, piper, se amestecă, se răcește și se folosește ca umplutură pentru carnea tocată.

Rețetă pentru găluște leneșe

Gălbenușele leneșe sunt ideale pentru cei care nu vor să se deranjeze cu aluatul mult timp. Acest fel de mâncare este cunoscut de mulți oameni, doar sub diverse denumiri - găluște, găluște etc. După gust, astfel de găluște sunt identice cu cele clasice, servite cu sos de smântână și ierburi.

Pentru gătit, veți avea nevoie de făină, ou, sare și cartofi.

Gălbenușii leneși sunt pregătiți în etape:

1. Cartoful este decojit și fiert până este fraged în apă sărată.
2. Faina este introdusa treptat in piureul fiert. Dacă masa este prea groasă, o puteți dilua cu lapte.
3. Aluatul abrupt, dar elastic, trebuie turnat în cârnați, împărțit în bucăți mici cu un cuțit, dă-le orice formă și fiert în apă sărată.

Timp de gătit - nu mai mult de 35 de minute, calorii - 160/100 g. Serviți găluște cu clăpături, ierburi sau sos de smântână.

Într-un aragaz lent

Puteți găti găluște într-o tehnică minune, luând ca bază orice umplutură și aluat. Dacă este posibil, baza pentru ele este mai bine pregătită folosind o mașină de pâine. Apoi, aluatul se va dovedi a fi de consistență perfectă, neted și elastic.Pentru a face acest lucru, toate componentele de pe bază sunt coborâte în vas și pregătite în modul „Gălușuri”. Aluatul final este scos, acoperit cu un șervețel și infuzat timp de 12 minute.

Între timp, cartofii sunt fierte, piure, combinate cu ceapa prăjită sau unt. Trageți straturile din aluat, tăiați cercurile, umpleți-le și formați găluște.

Recipientul cu abur este uns cu ulei, iar produsele finite sunt așezate în el, astfel încât să nu existe prea puțin spațiu între ele. Bolul este umplut cu apă (aproximativ 600 ml), un recipient este introdus în el, acoperit cu un capac, și găluște sunt gătite în modul "Abur". Timp de gătit - nu mai mult de 20 de minute.

Cum să sculptezi găluștele și cât să le gătești

Există mai multe modalități de a sculpta găluștele:

1. Aluatul este frământat, din el se formează „cârnați”, care sunt apoi împărțiți în bucăți mici cu un cuțit. Se sfărâmă în făină, se aplatizează puțin și se rostogolesc cu un știft.
2. Pe o masă presărată cu făină, o prăjitură de aluat se rulează într-un cerc mare. În ea, cu un pahar, sticlă sau orice altă formă potrivită, sunt decupate cercuri, care sunt umplute cu umplutură. După umplere, aluatul se pliază pe jumătate, marginile sale sunt smulse cu o coadă de porc, în modul obișnuit sau cu un dispozitiv special.

Cât de mult pentru a găti găluștele va depinde de ceea ce sunt gătite. Pe aragaz într-o tigaie cu apă fierbinte, vasul este gătit timp de câteva minute. Puteți afla despre disponibilitatea sa atunci când găluștele plutește la suprafață. Într-un aragaz lent, timpul de gătire este de 15-20 de minute. Produsele semifinite se fierb puțin mai mult decât produsele de aluat de casă.