Dulceata de nuca - 6 retete cum sa gatesti. La ce se folosește gemul de nucă verde

Denumirea botanică latină a Juglansului de nuc este tradusă literalmente ca „ghinda regală a lui Jupiter”. Un nume atât de mare este pe deplin justificat de beneficiile conținute atât de fructele coapte, cât și de cele verzi ale acestui copac, astfel încât nu este surprinzător faptul că gemul de nuc este considerat „regal” printre alte preparate. În continuare, veți afla despre beneficiile, compoziția și conținutul caloric al unui tratament neobișnuit, precum și veți face cunoștință cu subtilitățile și secretele pregătirii sale.

Compoziția și conținutul caloric al gemului de nucă

Fructele nucilor sunt speciale, deoarece își schimbă compoziția chimică pe măsură ce se coacă. Deci, de exemplu, vitamina C se găsește în exces în fructele verzi și este complet absentă în fructele coapte, prin urmare, compoziția gemului de nuc diferă de compoziția boabelor uscate.

Această delicatesă este bogată:

• aminoacizi (histidină, valină, glutamină, cistină, serină, asparagină, fenilalanină);
• vitamine (B, C, A, E, K, PP și F);
• iar compoziția sa minerală este reprezentată de următoarele elemente: calciu, magneziu, iod, potasiu, zinc, fier, fosfor.

Dulceața de nuc este un produs destul de bogat în calorii. În funcție de rețeta selectată, conținutul caloric al bunătăților poate fi de la 248 până la 433 kcal / 100 g, deci nu trebuie să îl abuzați oricum.

Ce este util pentru un tratament neobișnuit

Conform unui studiu realizat de oamenii de știință britanici, gemul de nuc poate preveni dezvoltarea cancerului de sân și a prostatei.Dar, totuși, principalul beneficiu al gemului se datorează conținutului ridicat de iod din acesta, precum și vitaminelor E și C.

Datorită acestor substanțe, un astfel de produs vă permite:

• să facă față bolilor cauzate de deficiența de iod;
• mai ușor de purtat efort fizic greu;
• îmbunătățește circulația sângelui în vasele creierului;
• elimina toxinele, toxinele si radicalii liberi;
• îmbunătățește calitatea sângelui și a limfei;
• crește rezistența organismului la răceli și boli infecțioase.

Alături de beneficiile enorme, există încă câteva contraindicații, în care ar trebui să vă abțineți de la utilizarea gemului de nuc. Este alergic la nucile și excesul de iod din organism.

Reguli de bază și secrete pentru a face gem

Gustul acestei recolte de iarnă (însă, ca și altele) depinde în mare parte de calitatea materiilor prime selectate.

Doar nuci cu un anumit grad de maturitate, care se obține de obicei în a doua jumătate a lunii iunie - începutul lunii iulie, sunt potrivite pentru astfel de gemuri.

Și acest grad de maturitate a cearii lăptoase este denumit atunci când o coajă delicată de culoare laptelui și moliciune ceroasă este ascunsă sub coaja verde. Dimensiunea unor astfel de nuci este de obicei doar puțin mai mare decât măslinul.

Un test simplu vă va ajuta să determinați dacă nuci sunt potrivite pentru gem. Trebuie să luați o nucă verde și să încercați să o străpungeți cu o scobitoare. Dacă acest lucru se poate face fără prea mult efort, atunci în mâinile materiei prime perfecte pentru viitoarea recoltare.

Reteta gustoasa:gem de mere uscat la cuptor

În plus, nu va fi de prisos să vă asigurați că fructele nu au pete întunecate și alte defecte diferite. Piulițele ar trebui să fie selectate la fel și de aceeași dimensiune.

Deoarece fructele verzi au amărăciune puternică, procedura de înmuiere a acestora în apă de var este obligatorie înainte de a face gem.

Apare astfel:

1. Timp de 7 - 10 zile, nucile verzi sunt înmuiate în apă și astfel încât să nu devină acid, schimbă-l de 3-4 ori pe zi.
2. Apoi se prepară apă de var. 200 g de var tăiat se toarnă cu 3 litri de apă, se agită, se insistă timp de o jumătate de oră și se filtrează prin cheesecloth.
3. Se toarnă nuci cu această apă timp de 12 ore, astfel încât să le acopere complet și se amestecă din când în când.
4. Apoi fructele sunt spălate complet sub apă curgătoare, străpunse în mai multe locuri cu o furculiță și fierte timp de jumătate de oră după fierbere într-o soluție de alum (15 g la 1 litru de apă) pentru a îndepărta varul rezidual.
5. Nucile, spălate după aceasta din nou, sunt gata de utilizare pentru gemul de gătit.

Colecția de nuci verzi și pregătirea lor pentru conservarea ulterioară se realizează cel mai bine cu mănuși de cauciuc, pentru a nu obține mâinile vopsite în maro timp de câteva săptămâni.

Dulceata clasica de nuc verde

Compoziția clasicului gem verde de nuci include numai fructele în sine, zahărul și apa. Dacă nu este luată în considerare înmuierea prealabilă, procesul de gătire diferă de cel obișnuit doar în condițiile în care, după fierberea preliminară de cinci minute, apa trebuie scursă.

Proporții de ingrediente:

• 1.400 g de nuci tinere;
• 1000 ml de apă pentru sirop;
• 600 g zahăr granulat.

Reteta pentru un dulce clasic pas cu pas:

1. Înmuiați fructele necoapte de nuci într-o soluție de var. Apoi clătiți-le bine, puneți-le într-o tigaie cu o deplasare adecvată și trimiteți-le la foc.
2. După fierbere, fierbeți nucile timp de cinci minute și îndepărtați-le de la foc. Lăsați-le să se rumenească timp de 2 până la 3 ore, scurgeți apa. Turnați materiile prime cu apă proaspătă și repetați procedura cu fierbere și tinctură de cinci minute.
3. Turnați zahărul într-o cratiță curată uscată, turnați apă și aduceți siropul la fiert. După cel de-al doilea clocot, scoateți nucile cu o lingură tăiată și transferați în sirop.
4. Apoi, gătiți gem timp de 2,5 - 3 ore, fără a schimba intensitatea focului.

Pentru depozitare, plutați piulița cu piuliță în borcane de sticlă curate.

Reteta armeneasca

În armeană, gemul de nucă este numit și „negru”, deoarece fructele verzi dobândesc după ce se înmoaie în mortar de var și se gătesc în sirop de condimente.

Pentru o porție de bunătăți exotice, trebuie să luați:

• 500 g de nuci verzi (aproximativ 100 buc.);
• 2000 g zahăr;
• 2000 ml apă;
• 10 buc cuișoare;
• 5 boabe de cardamom;
• 5 g de scorțișoară;
• 2,5 g de acid citric.

Progres:

1. Fierbeți nucile pregătite timp de o jumătate de oră. Apoi aruncați într-un colizor și răciți rapid în apă rece.
2. Puneți apă și zahăr pe foc și dați la fiert cu agitare constantă, astfel încât siropul să nu se ardă.
3. Dintr-un tifon pliat în mai multe straturi, faceți o pungă în care să puneți toate condimentele.
4. Transferați nucile răcite și o pungă de mirodenii în siropul fierbinte. Gatiti dulceata la foc mediu timp de 4-5 ore, apoi lasati masa sa se raceasca complet.
5. A doua oară pentru a găti gem până când siropul este gros, când nu se va răspândi pe o farfurie rece. La sfârșitul gătitului, scoateți punga cu mirodenii și adăugați acid citric.

Buta fierbinte de plută în borcane sterile de sticlă și rulează cu capace de fier.

Desert italian cu ciocolată

Rețeta acestei gemuri se găsește adesea în cărțile de bucate italiene, dar italienii sunt surprinși de acest preparat, deoarece durata pregătirii nuci pentru multe gospodine descurajează complet implicarea în pregătirea sa.

Dacă o înmuiere de două săptămâni de nuci nu vă deranjează, puteți prepara o delicioasă delicatesă italiană cu aromă de ciocolată, care va necesita:

• 1000 g de nuci înmuiate și fierte în aluminiu;
• 1000 g zahăr;
• 300 ml apă;
• 100 g pulbere de cacao.

Tehnologie de gătit:

1. Gătiti siropul din apă și zahăr. Scufundați nucile preparate într-o compoziție dulce fiartă și gătiți-le timp de o oră și jumătate la foc mediu.
2. Cu un sfert de oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați pudră de cacao și condimente opționale (ghimbir, scorțișoară, cuișoare, cardamom sau ardei iute roșu).

Gustul complet al gemului va fi dezvăluit abia după câteva săptămâni de îmbătrânire, deci este mai bine să amânați degustarea și până când delicatetea va fi rulată în borcane pregătite. Din același motiv, nu trebuie să fii zelos cu mirodenii.

Dulceata de nuci tinere

Dulceața de nucă tânără este de două tipuri: negru (nuci pentru el sunt fierte împreună cu o coajă verde) și alb (din fructe decojite). Deoarece amărăciunea principală este concentrată în coajă, atunci pentru dulceața albă nu este necesar să înmuiați materiile prime pentru o lungă perioadă de timp.

Pentru a pregăti o astfel de pregătire de nuci tinere, trebuie să luați:

• 1000 g nuci verzi tinere;
• 1.400 g zahar granulat;
• 400 ml apă.

Metoda de gătit:

1. Purtând mănuși de cauciuc, tăiați coaja verde din nucile tinere, astfel încât coaja incomplet formată să fie expusă. Înmuiați fructele decojite timp de o zi în apă rece, schimbându-l de 3-4 ori.
2. Fierbeți siropul din apă și 700 g de zahăr granulat. Pune nucă înmuiată în ea și gătește-l pentru un sfert de oră după ce siropul fierbe din nou. Apoi scoateți gemul de la foc și răciți complet.
3. Se toarnă zahărul rămas în tratamentul răcit și apoi se gătește billetul până este complet fiert (o picătură de sirop ar trebui să-și păstreze forma pe o farfurie rece).

Cum se gătește fără var

Atât de multe nuci se tem de înmuierea nuci în var, motiv pentru care s-a născut o alternativă la un astfel de preparat folosind bicarbonat de sodă.

Aproximativ trei litri de gem finalizat trebuie să luați:

• 100 buc nuci verzi;
• 250 g de sodă de copt;
• 2000 g zahăr;
• 800 ml apă;
• 1 lamaie.

Mod de preparare:

1. Cu o coajă de cartof, tăiați subțire coaja verde din nuci. Îndoiți fructele într-o cratiță cu o deplasare adecvată și înmuiați timp de două zile în apă, schimbându-l de cel puțin patru ori pe zi.
2. În a treia zi, scurgeți apa, acoperiți nucile cu sifon și amestecați. Lăsați fructele în pace pentru o zi, amestecându-le periodic.
3. După sifon, clătiți materiile prime bine sub apă curentă și tocați fiecare piuliță în mai multe locuri cu o furculiță. Repetați înmuierea de două zile cu schimbări frecvente de apă.
4. Albiți nucile pregătite în apă clocotită de trei ori. Pentru a face acest lucru, fierbeți apa, coborâți fructele în ea timp de trei minute, apoi scurgeți apa și repetați totul.
5. Într-un sirop clocotit din apă și zahăr, coborâți nucile, lăsați-le să fiarbă cinci minute și răciți dulceața. Repetați procedura de două ori mai mult. Pentru a treia oară, adăugați lămâie feliată în gem. După cinci minute de fierbere cu lămâie, gemul poate fi pus în borcane.

Dulceata de nuca cu acid citric

O altă variantă a gemului de nuci fără utilizarea de var este preparată cu acid citric. Desigur, în acest caz, prepararea bunătăților exotice se va întinde mai mult de o săptămână, dar rezultatul merită.

Proporții de ingrediente pentru preparare cu o lămâie:

• 40 de fructe de nuci verzi;
• 600 g zahăr;
• 2000 ml de apă pentru digestie (1750 ml) și sirop (250 ml);
• 5 g acid citric;
• 10 - 15 muguri de cuișoare;
• 1 băț de scorțișoară.

Succesiunea acțiunilor:

1. Înmuiați nucile mai întâi timp de două zile în apă rece, schimbându-l la fiecare 6 ore.
2. După aceea, efectuați câteva perforații în fiecare fruct cu ajutorul unei scobitori (furculiță sau frigarui din lemn).
3. Apoi înmuiați materiile prime cu nuca încă 11 zile, schimbând apa la fel de des. De fiecare dată se va rumeni - așa apare amărăciunea.
4. Acum nucile ar trebui să fie decojite și scufundate într-o soluție apoasă de acid citric timp de o zi. Apoi fierbeți materiile prime în el timp de 20 de minute și stați din nou în această soluție pentru încă o zi.
5. După o zi, scurgeți lichidul din nuci, clătiți-le bine și trimiteți-le la siropul clocotit împreună cu condimentele. După ce a fiert zece minute, lăsați fructele o zi în sirop, astfel încât să fie saturate de dulceață picantă.
6. Rămâne doar să fierbeți gemul încă o jumătate de oră și aranjați în borcane sterile pregătite. Acum le turnăm cu capace și le învelim până se răcesc complet.

Delicatetea exotică a unor nuci familiare necesită o pregătire îndelungată și anumite costuri ale forței de muncă. Dar rezultatul, crede-mă, merită!