Cârnațiul magazinului a încetat recent să satisfacă cerințele clienților: componentele sale sunt uneori prea dubioase, iar gustul adesea nu este foarte plăcut. Carnatul fiert acasa este mult mai util si mai putin periculos, iar costurile financiare ale pregatirii sale vor fi putin mai mici. Prin urmare, merită să vă îmbrăcați mânecile și să începeți să vă faceți propria delicatesă din carne.

Carnati clasici gatiti acasa

Clasici atemporali se regăsesc și în această rețetă.

Pentru a ajunge la un pachet de cârnați de kilogram, veți avea nevoie de următoarele produse:

  • carne - carne de vită (premium) și carne de porc (nu prea grasă) la 0,4 și respectiv 0,35 kg;
  • 0,1 kg slănină;
  • 2-3 testicule;
  • 0,1 kg de usturoi tocat (se poate grăti);
  • 1,5 linguri de sare;
  • condimente: piper negru măcinat, allspice, nucșoară și zahăr în cantitate totală de 3 g.

Ca o coajă, se vor folosi intestinele de vită sau de porc bine spălate, cu diametrul suficient (aproximativ 5-6 cm). Acest produs poate fi înlocuit cu artificial.

Procedura de pregătire constă în următoarele acțiuni:

  1. Carnea este bine spălată, uscată, dacă este necesar, separată de os și măcinată în carne tocată.
  2. Baconul se zdrobeste si se amesteca in umplutura.
  3. Ouă și condimente se adaugă în masă, apoi se amestecă bine.
  4. Masa rezultată este umplută în coaja pregătită. Dacă nu există un dispozitiv special, atunci îl puteți face manual.
  5. Pe ambele părți, învelișul este sigilat și apoi trimis pentru tratament termic.

Tratamentul la temperatură ridicată are loc în 2 etape:

  1. Fumatul. Pâinile sunt suspendate într-o casă de fum și expuse la temperaturi ridicate, ridicând-o timp de o jumătate de oră de la 70 la 110 ° C. Fumatul poate fi înlocuit cu un tratament similar în cuptor.
  2. Warka.O bucată de cârnați este gătită în apă fierbinte (70-90 ° C) timp de aproximativ o jumătate de oră.

După proceduri, produsul este răcit în apă rece. Conținutul de calorii al produsului finit este destul de mare: 257 kcal pe 0,1 kg.

Reteta simpla si rapida

Acest lucru este interesant: cârnați de casă - cea mai delicioasă rețetă

O rețetă simplificată de cârnați cu un singur tip de tratament termic - gătit - implică următoarea compoziție de ingrediente:

  • carne: pui (jumătate de kilogram), limbă gătită (0,2 kg);
  • 2 ouă (proteine);
  • un pahar de smântână cu lapte (20%);
  • cuisoare de usturoi;
  • condimente la sol: zira, piper negru și fierbinte ½ lingură;
  • o lingură de ardei iute;
  • sare (după nevoie).

Etapele de preparare a cârnaților de casă:

  1. Prepararea puiului: se spală, se curăță de oase și se zdrobeste cu limba.
  2. Amestecând toate ingredientele: rezultatul este o masă destul de groasă, care nu se lipește de mâini.
  3. Formarea pâinii. Umplutura este așezată pe pergament și pliată. Deasupra se înfășoară cinci straturi de pelicule. Capetele sunt răsucite și fixate în mai multe locuri cu sfoară.
  4. Gătit în cantități mari de apă la foc foarte mic. Cârnațiul este scăzut în lichidul clocotit și fiert timp de cel puțin 2/3 ore. Periodic, trebuie rotit astfel încât cârnații să fiarbă uniform.

Ultimul pas poate fi înlocuit cu abur. Numai în acest caz produsul va fi pregătit cel puțin o oră.

Mezeluri afumate

Pentru a găti delicatesa afumată, veți avea cu siguranță nevoie de o casă de fum.

Dacă există unul, atunci puteți pregăti în siguranță produsele necesare:

  • un kilogram de carne - carne de porc sau de vită (este mai bine dacă sunt ambele);
  • grăsime 600 g;
  • o lingură de zahăr;
  • lingură (fără alunecare) de sare.

Dacă există mai multă carne de vită, atunci zahărul și sarea iați ceva mai mult (aproximativ jumătate de lingură).

Cârnați afumati gătiti sunt pregătiți mult timp - cel puțin 10 ore.

Gătit cârnați afumați:

  1. Se macină carnea de vită, se adaugă sare și zahăr, se amestecă bine.
  2. Umplutura este îndepărtată într-un recipient și acoperită cu o peliculă, lăsată să se infuzeze la o temperatură de 3-4 ° C timp de aproximativ 6 ore.
  3. Carnea de porc și slănina se toacă cu un cuțit și se amestecă cu carne de vită măcinată atunci când este infuzată.
  4. Învelișul este umplut cu masă finită, capetele ei sunt legate și străpuns în mai multe locuri, astfel încât aerul în timpul tratamentului termic să nu sfâșie coaja.
  5. Produsele sunt trimise la fumătorie câteva ore pentru prelucrare la temperaturi ridicate (90-100 ° C). Carnatii gata pregatiti trebuie sa fie de un rosu maroniu.
  6. Ultima etapă de gătit este gătirea timp de aproximativ o oră.

După tratamentul termic, pâinea este răcită în apă rece (aproximativ 10 minute).

în conformitate cu GOST

Pentru a crea acest cârnat GOST veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

  • carne: carne de vită (premium) și carne de porc (nu prea grasă) în cantitate de 0,25, respectiv 0,7 kg;
  • 0,1 kg slănină;
  • o pereche de ouă;
  • o lingură de lapte;
  • catei de usturoi tocat;
  • un amestec de condimente (negru și allspice, ardei măcinat, nucșoară, zahăr) - jumătate de lingură.

De asemenea, veți avea nevoie de o coajă naturală (intestinală) sau artificială.

Crearea unei delicatese conform acestei rețete este ușor:

  1. Faceți carne tocată din carne (cu cât este mai mică, cu atât mai bine).
  2. Se macină slănina.
  3. Adăugați produsele rămase și amestecați bine.
  4. Umpleți coaja și bine bandajează marginile cu un turniquet.
  5. Încălziți produsul rezultat: fumatul (0,5 ore) și gătitul (0,5 ore) similar cu rețeta clasică.

Este important să ne amintim cu cât este mai mare carne de vită în cârnați, cu atât trebuie să fie mai mare temperatura de gătit produs finit.

Cum să gătești din pui?

Cea mai ieftină opțiune pentru prepararea delicateselor este cârnața de pui fiartă gătită de casă.

Pentru a crea cârnați de pui, veți avea nevoie de:

  • kilogram de file de pui;
  • 4 albusuri
  • un pahar și un sfert de smântână;
  • sare, condimente (după cum este necesar).

Un astfel de cârnați este preparat timp de cel puțin 1,5 ore.

Pregătirea include următoarele etape:

  1. Masina de macinat la o stare pastoasa. Este recomandabil să îndepărtați mai întâi grăsimea și pielea din file.
  2. Masa de mezeluri de amestec. Ingredientele rămase se adaugă în carnea tocată și se amestecă bine.
  3. Formarea pâinii.Masa este așezată pe o folie de plastic, astfel încât diametrul pâinii rezultate este de 6-12 cm. Filmul este înfășurat și strâns legat, astfel încât să nu intre lichid.
  4. Se mai fierbe timp de o oră.

După gătit, puneți produsul pe o farfurie și răciți.

Cârnați fără guta - în folie

Nu toată lumea va dori să împacheteze carne tocată în intestinele lor (aceasta este o sarcină care consumă destul de mult timp, dacă nu există echipament special). Este mult mai ușor să înfășurați folia formată în folie și să o sudați sub această formă.

Pentru a găti cârnați de porc în acest fel, trebuie să faceți următoarele:

  1. Îndepărtați toate venele, venele și grăsimea din carne de porc (2 kg), apoi tocați-o cu o mașină de tocat carne.
  2. Se macină masa rezultată într-un blender.
  3. Adăugați usturoiul tocat (5 căței), smântâna uscată (2 linguri cu blatul) și sarea (după nevoie). Se amestecă bine cu un blender.
  4. Se adaugă condimentele (puțin coriandru, piper măcinat, zahăr), ou în amestecul asemănător cu pastele, se amestecă bine.
  5. Faceți cârnați din masă, așezați-le pe pergament și înfășurați-le ca niște bomboane, fixând capetele cu sfoară.
  6. Înfășurați fiecare „bomboană” în folie, transferați într-o tigaie, turnați apă. O placă mică poate fi așezată pe partea de sus a pachetelor pentru a împiedica să plutească.
  7. Gatiți cârnații o oră și 15 minute după ce apa fierbe la foc mic.
  8. Puneți produsele fierte pe o farfurie și, când răciți, îndepărtați-le, insistați într-un loc răcoros (3-4 ° C) timp de 12 ore.
  9. După infuzie, eliberați cârnații pregătiți de coajă și rolați în amestecul din plante (0,5 linguriță de rozmarin, busuioc, pătrunjel și oregano) și înfășurați-l cu pergament.

De asemenea, puteți găti delicatețe de vită în acest fel:

  1. Se macină 1 kg de vițel într-o mașină de tocat carne împreună cu 0,2 kg grăsime de miel, câțiva căței de usturoi.
  2. Se amestecă puțin curry și mărarul uscat, se adaugă o lingură de sare.
  3. Dacă masa se dovedește a fi lichidă, atunci puteți turna câteva linguri de făină sau semolă.
  4. Umplutura se pune pe folie și se înfășoară ca o bomboană.
  5. Coaceți cârnații într-un cuptor preîncălzit la temperatura medie (200 ° C) pentru aproximativ 50 de minute.
  6. Răciți produsul finit așezându-l pe un vas.

Reteta pentru multicooker

Puteți face cârnați fierti folosind un aragaz lent. Principala diferență față de metoda obișnuită este modul de tratament termic programabil. Puteți găti produse într-un aragaz lent conform oricăreia dintre rețetele de mai sus. Puteți utiliza o altă opțiune în care este utilizat un amestec de carne de vită și curcan pentru prepararea produsului.

ingrediente:

  • carne: 2 kg de curcan și vită;
  • 0,3 l apă;
  • condimente: nucșoară, piper măcinat și frunze de dafin, ierburi Provence - după gust;
  • 3-4 căței de usturoi;
  • sare - după cum este necesar;
  • intestinele sărate

Mod de preparare:

  1. Se macină carnea, se adaugă produsele rămase și se amestecă bine.
  2. Intestinul este umplut cu masa rezultată, capetele sunt fixate cu sfoară.
  3. Cârnații se așază într-un bol, complet umplut cu apă și gătit în modul „Friptură” sau „Gătit” timp de aproximativ o oră.
  4. Când intestinele sunt gătite, schimbați modul în „Frying” și cârnații sunt prăjiți aproximativ 10 minute pe ambele părți.

 

Înainte de a găti, cârnații pot fi supuși unui tratament termic de o jumătate de oră în cuptor, ca în rețeta clasică. Apoi pot fi servite la masă, ocolind faza de prăjire.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: