Pilaf uzbek - 6 rețete cum să gătești un pilaf uzbek adevărat

Pilaf uzbek nu este doar un nume, ci un adevărat brand alimentar național - cum ar fi varza provensală, găluștele sibiene, Lobio Gurian și așa mai departe. Aroma condimentelor, consistența unică a pilafului, în care orezul este simultan crud și ușor lipicios, gust delicios - este vorba despre pilaf uzbek. Deși pentru a fi precise, există multe soiuri ale acestui fel de mâncare. Este gătit în felul său în Tașkent și Bukhara, Samarkand și Andijan. Cu toate acestea, există mai multe idei generale care unesc toate tipurile de pilaf uzbek. Vă vom spune cum să gătiți un adevărat pilaf uzbek, păstrând toate caracteristicile tradiționale de gătit.

Care este diferența dintre pilaf uzbek și alte lucruri?

Pe lângă faptul că este gătit diferit în diferite locuri, există și tradiții de preparare a pilafului din diverse componente. În același Uzbekistan, puteți găsi pilaf de nuntă și pilaf cu dolma, cu fructe uscate și alte componente. Cu toate acestea, rușii sunt obișnuiți cu pilaful uzbek clasic, care este preparat din orez, carne cu morcovi și ceapă. Va fi discutat.

În pilaful uzbek, carnea poate fi diferită, până la pui, dar rețeta clasică implică miel sau vită.

Dar acele diferențe care sunt tipice pentru acest pilaf:

• morcovii nu sunt luați portocaliu, ci galben;
• carnea cu legume este gătită într-un sos numit zirvak, apoi combinată cu orez și gătită toate împreună;
• se folosește ulei vegetal, dar de obicei vasul este îmbogățit folosind un amestec de uleiuri diferite. Poate fi floarea soarelui, susan sau nucă;
• pilaful de miel este preparat folosind grăsime de coadă grasă, combinată cu ulei vegetal;
• proporțiile sunt respectate cu strictețe - morcovii și carnea sunt luate în cantități egale, aproximativ aceeași ar trebui să fie orez.

Important! Alegerea orezului este un punct important. Pentru un pilaf tradițional, nu vă luați timpul pentru a găsi adevăratul orez pe care Uzbeks îl folosește pentru a găti pilaf - acesta este orez cu soiuri devzira, cu bob lung și transparent. Nu se va transforma în terci și nu va fi uscat, un astfel de orez este aburit bine, crescând mult în volum.

Pilaf uzbek real într-o căldură cu miel

Un gătit este folosit pentru gătit - poate fi atât pe foc, cât și pe o sobă obișnuită. Pereții groși din fontă din căldură păstrează căldura mult timp, iar încălzirea rapidă și uniformă a tuturor pereților vaselor asigură că vasul se dovedește a fi cel mai delicios și aromat. Opțiunea ideală este un cazan de stradă din cupru deasupra unui foc deschis, dar, dacă nu, o va face o tigaie de căldură grea din fontă. Nava trebuie să aibă întotdeauna un capac bine montat, astfel încât tocanele de pilaf să se închidă cât mai mult timp.

Veți avea nevoie de:

• un kilogram de orez;
• un kilogram de morcovi;
• 4 cepe mari;
• 2 litri de apă;
• ulei vegetal 300 g;
• sare, piper, zira și alte condimente după gust, capul de usturoi.

Și iată pregătirea pas cu pas a pilafului:

1. Puneți orezul sub apă curgătoare pentru spălare. Este foarte important să clătiți orezul până când lichidul este transparent, astfel încât să nu existe nicio urmă de făină de orez, atunci acesta va fi friabil și, în același timp, moderat lipicios.
2. Între timp, tăiați mielul în cubulețe, morcovi - paiete de dimensiuni medii de aproximativ 1 cm grosime.Tăiați ceapa în jumătate de inele, luând trei capete.
3. Pentru a încălzi o căldură și în ea - ulei. Pilaf uzbek este întotdeauna destul de gras, două pahare de ulei vegetal sunt turnate pe un căldar de cinci litri de bucătar, adăugându-le grăsime de coadă de grăsime. Dacă nu există grăsimi și nu sunteți un susținător al alimentelor excesiv de grase, atunci vă puteți limita la mai puțin ulei. În această rețetă se iau 300 g. Pentru a verifica dacă uleiul este fierbinte, aruncă puțină sare uscată. Va crăpa - terminat.
4. În uleiul fierbinte, scufundați ceapa spălată și uscată ce rămâne ceapa - prăjiți-o în coajă până la negru. Apoi scoateți și aruncați. Scopul unei astfel de prăjiri este să înmuiați uleiul într-o aromă de ceapă foarte prăjită.
5. Adăugați ceapa tocată în ulei și prăjiți până la auriu închis la culoare. Durează aproximativ șapte minute, apoi adăugați bucăți de carne în ceapă și prăjiți-le rapid până la înmuiere.
6. Adăugați morcovii, continuați să prăjiți încă trei minute fără a agita. Apoi amestecați totul și prăjiți încă 10 minute cu agitare constantă.
7. Se toarnă puțină apă clocotită, piper, sare (aproximativ două linguri de sare fără un feliu) și se toarnă în condimente. Condimentele uzbece sunt zira (1 linguriță), barberry (2 lingurițe), un vârf de turmeric sau șofran pentru culoare.
8. De îndată ce carnea este aproape gata (trebuie să o aduceți la moale), puneți orezul și aplatizați cu o lingură pliată. Lipiți capul de usturoi nepercutat. Dacă sunt capete mici, atunci două sunt posibile. Se adaugă restul de apă clocotită, se dă la fierbere și se lasă la foc mic până când orezul absoarbe toată apa.
9. Când orezul este aproape gata, ridicați-l într-o căldură, perforați-l în mai multe locuri cu un skimmer, astfel încât să iasă abur, apoi acoperiți-l și lăsați-l să treacă peste focul cel mai mic sau înfășurat într-o pătură caldă. Puteți pune vasele sub pernă. Dar cea mai bună opțiune este pilaf uzbek într-un cazan care stă chiar în cuptor atunci când boilerul este încorporat în cuptor. Atunci pereții săi fierbinți vor păstra toată căldura necesară.
10. Înainte de servire, conținutul cazanului este amestecat, așezat pe farfurii și presărat cu cilantro tăiat fin.

Important! Pilaf clasic servind în est - cu o salată de roșii felii subțiri și ceapă. Legumele, de regulă, nu sunt condimentate cu nimic altceva decât cu sare și piper negru proaspăt măcinat.

Pilaf uzbek cu vită

Desigur, cel mai bun pilaf este mielul. Are o aromă orientală specială și un gust delicat. Totuși, ca și musulmanii adevărați, Uzbecii evită carnea de porc, dar respectă carnea de vită.Pilaf uzbek cu vită se poate face cu gust de miel, dacă adăugați puțină coadă de grăsime.

Stilul uzbek cu carne de vită este preparat din următoarele produse:

• carne - 0,8 kg, inclusiv o bucată mică pe os;
• orez - 0,6 kg;
• un kilogram de ceapă;
• morcovi - 0,6 kg;
• ulei vegetal și grăsime de coadă - împreună 250 g;
• condimente - sare, piper, zira;
• usturoiul.

Bucățile mărunt de grăsime de coadă de grăsime sunt încălzite într-o căldură, se adună unsorii și se aruncă. Carnea se pune cu un os, prăjită până la rumenire. Apoi se adaugă ulei, se încălzește și apoi totul merge la fel ca în rețeta anterioară. Acest pilaf este ușor diferit în proporție, este denumit și pilaf Ferghana.

Pilaf uzbek cu carne de porc

Pilaf cu carne de porc este, mai degrabă, un derivat rus al celebrului uzbek. Cu toate acestea, farfuria nu este mai rea decât versiunea clasică.

Pentru gătit, veți avea nevoie de 700 g carne de porc, ceapă și orez, 300 g morcovi și 200 g ulei vegetal. Se prăjește carnea tocată în ulei, se adaugă morcovii tocați și ceapa, se prăjesc bine și se fierbe apoi cu puțină apă. În zirvakul final, puneți orez cu cereale lungi, spălate anterior. Sare, piper. Adăugați frunza de dafin (opțional) și condimentele care vă plac. Se toarnă apă clocotită peste două degete peste orez și se gătește sub capac.

Cum să gătești cu pui?

Puteți face pilaf uzbek cu pui - aceasta este cea mai rapidă și mai câștigătoare câștig. În cantități egale, luăm orez, morcovi și piept de pui câte 3 - 500 g fiecare. Ceapa este suficientă 300 g. Condimentele sunt luate după gust, dar de obicei este piper, zira, puteți lua și condimente gata pregătite pentru pilaf.

Într-o căldură în ulei fierbinte (la partea inferioară cu 1 cm), mai întâi se toacă ceapa până la prăjit, apoi se adaugă puiul, tăiat în bucăți mici. Dacă nu există sân, atunci este potrivită carnea din chakhokhbili sau orice altă carne de pui. Acoperiți puiul prăjit cu morcovi răzuți pe o răzătoare grosieră și tocați timp de 15 minute, apoi puneți orezul spălat, sarea, piperul, adăugați condimentele și un cap întreg de usturoi. Se toarnă apă clocotită peste două degete peste orez și se fierbe până se gătește. Înfășurați bine pilaful și lăsați încă patruzeci de minute.

Într-un aragaz lent

Pilaf într-un aragaz lent se prepară exact la fel ca într-o tigaie convențională.

În primul rând, în modul de prăjire, carnea este prăjită (2 linguri de ulei pentru a se încălzi și adăugați 250 g bucăți de carne). Prăjiți totul fără capac timp de 25 de minute, astfel încât carnea să nu fie fiartă și anume prăjită. După aproximativ zece minute în același program, prăjiți ceapa, apoi adăugați morcovii. Când se prăjește, adăugați condimente pentru pilaf după gust, amestecați, puneți orezul deasupra și turnați apă clocotită. Gatiti vasul pana este gata. Când timpul de gătire s-a încheiat, lipiți câțiva căței de usturoi decojiți în pilaf și străpungeți câteva găuri din pilaf. Închideți capacul și lăsați să stea încă 20 de minute.

Variație neobișnuită - pilaf dulce uzbek

Farfurie vegetariană și dulce - pilaf cu fructe uscate sau dovleac. Totul se face în același mod ca în prepararea pilafului obișnuit, numai zirvak nu este gătit, iar în schimb caisele uscate, stafidele și fructele uscate sunt prăjite în ulei fierbinte. Morcovii și merele pot fi, de asemenea, puse în pilaf, tăiate în fâșii. După supărare, amestecați totul și acoperiți cu orez spălat. În orez, străpungeți gropile și turnați apă clocotită peste ele, gătiți până când orezul este gata.

Compozitia produsului:

• pe un pahar de orez 1 morcov;
• 100 g stafide;
• 100 g amestec de fructe;
• 1 măr
• o mână de caise uscate;
• câteva linguri de unt;
• un vârf de sare.