Pâinea parfumată rotundă, cu o margine luxuriantă și un centru crocant, este o prăjitură uzbecă făcută într-un cuptor special. A coace o astfel de pâine este destul de simplu și în cuptorul obișnuit, dar ar trebui să știți câteva dintre subtilitățile de a lucra cu aluatul.
Continut material:
Aluat clasic pentru torturi uzbek
Există foarte multe rețete pentru prepararea prăjiturilor în Uzbekistan. Fiecare zonă se mândrește cu propria rețetă unică, care nu este folosită nicăieri în altă parte.
Sconurile sunt făcute din diferite tipuri de aluat:
- drojdie de bere;
- nedospită;
- puf.
Pentru prăjituri se folosesc diferite tipuri de aluat, care sunt preparate după rețete vechi. Pentru ocazii speciale și speciale, prăjituri cu unt coapte pe lapte cu adaos de unt, ouă. Coaceți prăjituri cu puf cu smântână, grăsime de miel, cu carne și ceapă, cu pâini.
Aluatul clasic pentru prăjiturile uzbece este frământat în apă.
Principalele ingrediente:
- făină;
- drojdie de bere;
- sare;
- zahăr;
- apă.
Și atunci totul depinde de priceperea și abilitatea brutarului. Apa poate fi înlocuită cu lapte sau zer, adăugați ouă, unt sau margarină cremoasă.
În aluat se adaugă:
- condimente;
- ceapa prajita;
- verdeață;
- brânză;
- brânză de cabană.
Sfaturi importante pentru cei care abia încep cu testul drojdiei:
- Ar trebui să alegeți cele mai simple și mai simple rețete.
- Înainte de începerea lucrului, toate produsele trebuie scoase din frigider în avans, iar lichidul folosit pentru frământare trebuie încălzit.
- Aluatul va crește mai repede și va crește volumul într-un loc cald, fără ciorbă.
Tortilla uzbekă - o rețetă tradițională
Peletele din Asia Centrală sunt coapte într-un cuptor special, se numește tandoor - nan. Pâinea se coace foarte repede și se dovedește a fi neobișnuit de gustoasă. Acasă, puteți obține pâinea de coacere nu mai puțin gustoasă, care va fi mult mai bună decât produsul achiziționat.
Rețeta tradițională pentru prăjituri uzbece din aluat de drojdie pe apă este destul de accesibilă pentru gospodinele novice.
Pentru 8 bucăți cu diametrul de aproximativ 20 cm, veți avea nevoie de:
- făină de grâu premium - 1 kg;
- drojdie vie presată - 20 g;
- zahăr - 25 g;
- sare - 1 lingură;
- ulei vegetal - 0,5 căni;
- semințe de susan - 1 lingură. l .;
- apă - 500 ml;
- gălbenuș;
- kefir - 50 g.
- Se încălzește ușor apa, temperatura este puțin mai ridicată decât temperatura camerei. Diluează drojdia în jumătate de apă, adaugă zahărul și sarea, amestecă. Pentru a face drojdia să se topească mai bine, frământați-le cu mâinile. Restul de apă va fi adăugat mai târziu la aluat.
- Cerneti faina intr-un bol. Se toarnă în soluția de drojdie și se frământă aluatul. Rămâneți restul de apă, frământați aluatul bine. După cum este necesar, adăugați făină după nevoie. Aluatul nu trebuie să fie prea lipicios și în spatele mâinilor.
- Acoperiți vasul cu un prosop sau o cârpă de bumbac și așezați-l într-un loc cald, fără ca pescajul să se ridice 1,5-2 ore. La fiecare 30 de minute, aluatul trebuie frământat.
- Aluatul trebuie să crească în volum de 2-3 ori. Ungeți bine mâinile cu ulei vegetal și frământați din nou aluatul. Împărțiți-o în 8 porții și formați bile. Întoarceți marginile fiecărei bucăți de aluat spre interior pentru a obține o formă uniformă și frumoasă. Lăsați bilele să se ridice timp de 10-15 minute, acoperind cu un prosop sau o peliculă pentru a nu se intempla.
- După ce bilele întind mâinile la dimensiunea viitoarelor tortillas. Luați mijlocul cu degetele sau un pahar, străpungeți-l de mai multe ori cu o furculiță, lăsați marginile luxuriante.
- Amestecă gălbenușul cu chefir, unge suprafața tortului și presară semințe de susan.
- Puneți prăjiturile pe o foaie de copt încălzită, unsă. Trimiteți la un cuptor preîncălzit la 200-220 de grade. Se coace până la fiert, aproximativ 20 de minute. Suprafața tortului ar trebui să devină aurie. Dacă blatul se coace prea repede, reduceți puțin temperatura.
- Scoateți tortilele din cuptor, după 15-20 de minute, când acestea se răcesc ușor, acoperiți-le cu un prosop, astfel încât tortilla să fie păstrată mai mult timp și să nu devină învechită.
Notă: Drojdia presată vie poate fi înlocuită cu drojdie uscată, în proporție de 1: 2. Adică drojdia uscată va avea nevoie de 2 ori mai puțin. Pe drojdia uscată, aluatul se potrivește de 2 ori mai repede.
Nu a fost adăugată drojdie în cuptor
Particularitatea acestor prăjituri este că pot fi păstrate timp de o săptămână și nu învechite, pentru mult timp păstrează o aromă și un gust uimitor de pâine.
Cea mai simplă rețetă, al cărei rezultat va încânta rudele și prietenii.
Pentru coacere, veți avea nevoie de:
- făină premium - 1 kg;
- lapte - 450 g;
- sare - după gust, aproximativ 1 lingură;
- margarina cremoasa 150-200 g;
- praf de copt - 1 pachet .;
- semințe de susan, semințe de floarea soarelui, semințe de mac;
- gălbenușul.
Gătirea pas cu pas:
- Cerneti faina intr-un bol, adaugati toate ingredientele uscate.
- Turnați 400 g de lapte, adăugați unt moale, frământați cu atenție aluatul cu mâinile.
- Aluatul rezultat este împărțit în 4 părți egale. Formați prăjituri cu mâinile - la mijloc, apăsați aluatul pentru a deveni plat, lăsați marginile luxuriante. Lipiți mijlocul cu o furculiță, puteți realiza modele cu un pahar. În Uzbekistan, ei folosesc un ciocan special sub formă de ștampilă cu ace - chekich.
- Se amestecă 50 g de lapte cu gălbenușul și se unge prăjiturile, se presară cu semințe.
- Se coace până se gătește într-un cuptor bine încălzit (până la 220 de grade), timp între 15 și 20 de minute.
Gătit cu ceapă
Pentru a pregăti astfel de prăjituri, veți avea nevoie de:
- făină - 600 g:
- apă;
- ulei vegetal - 50 g pentru aluat și 100 g pentru prăjire;
- 2 cepe;
- sarea.
Algoritmul de gătit:
- Frământați aluatul ca găluștele, nu prea strâns pentru a face ușor rularea.
- Împărțiți aluatul finit în 2 părți. Pune o parte deoparte, acoperă cu un prosop. Rotiți a doua parte a aluatului într-un strat subțire, rolați ca un sul și spirala, faceți-l într-un „melc”, rulați-l din nou. Faceți același lucru cu cealaltă jumătate a testului.
- Se toacă ceapa cât mai fin, se întinde peste aluat. Rotiți foaia cu un tub și tăiați-o în porțiuni de 4-5 cm lățime.Puneți fiecare bucată pe o felie și mergeți de-a lungul ei cu un știft, formând o prăjitură.
- Prăjiți prăjiturile în ulei vegetal pe ambele părți până se rumenesc.Pentru a le face uniform și bine prăjite, răsuciți de mai multe ori.
Prăjitură cu puf uzbek
După ce au încercat aceste prăjituri o dată, se îndrăgostesc pentru totdeauna.
Reteta si produse necesare:
- Frământați aluatul. Cerneti 500 g faina intr-un bol. Se amestecă 250 g de apă cu sare, se toarnă în făină.
- Pune aluatul pe masă, continuă să frământezi, adăugând făină. Setați aluatul terminat să se odihnească 30 de minute.
- Topiți 100 g unt la foc mic. Uleiul poate fi înlocuit cu margarină cremă, grăsime de miel, ghee. Trageți un strat dreptunghiular de 1,5-2 mm grosime. Turnați uleiul pe formare și distribuiți uniform cu o perie de silicon.
- Rotiți formația într-un sul și tăiați în părți egale cu 2 cm lățime. Pune aluatul pe tablă, strecoară puțin, formând prăjituri. Trimite aluatul la frigider timp de 2 ore sau 30 de minute la congelator.
- Scoateți aluatul din congelator. Presărați masa cu făină și turnați bucățile cu un știft. Grosimea peletei este de 2 mm, un diametru de 20-22 cm.
- Pentru prăjirea prăjiturilor plate, este mai bine să folosiți o tigaie cu fundul gros. Sconurile se prăjesc într-o cantitate mică de ulei vegetal pe ambele părți.
Este ușor și simplu să pregătești un tort delicios uzbek aromat în cuptor. Acesta va completa un prânz sau o cină în familie în loc de pâine și poate deveni un fel de mâncare principal în combinație cu kefir, ayran sau ceai.
