Rață de Peking - cinci rețete de casă

Toată lumea a auzit numele acestui fel de mâncare, dar nu toată lumea știe ce gust are o adevărată rață Peking. Acest lucru este de înțeles: noi înșine suntem capabili să gătim carne de pasăre fără să ne deranjăm cu subtilitățile chinezești. Dar vă vom spune ce este acest fel de mâncare în versiunea actuală, cum să gătiți rața cu accent chinezesc și, de asemenea, cum să adaptăm acest fel de mâncare la condițiile noastre casnice.

Rață de Peking - o rețetă clasică la cuptor

Rețeta pentru o rață clasică Peking are propriile sale caracteristici distinctive, pe care puțini le observă astăzi, dar pentru informații le vom descrie:

• pielea păsării este frecată cu miere, în timp ce sub influența aerului pompat este separată de carne și grăsime;
• fierte la cuptor pe crengi de cireșe;
• întregul proces este lung - aproximativ două zile, dacă totul este realizat „conform științei”;
• persoanele special instruite în restaurante pentru o lungă perioadă de timp înțeleg arta feliei de rață prăjită sub forma celor mai subțiri felii de până la 120 (fiecare este atașată la o bucată de piele);
• Prăjiturile din orez cu rață și sosul Hoisin sunt preparate și servite separat.

În versiunea de acasă, farfuria nu va funcționa „real”, ci în condițiile restaurantelor - ușor. De obicei, o gătesc fie pe focul vatra, unde arde lemnul pomilor fructiferi, fie prăjesc într-un cuptor special, scăzând căldura de la maxim la minim.

Rața de pice în cuptor este gătită acasă conform unei rețete adaptate:

• Luați o carcasă care cântărește până la două sau puțin mai mult de kilograme, 3 linguri de miere, puțină sare.
• Pregătiți marinata dintr-o lingură de ulei (de preferință susan), aceeași cantitate de miere, precum și câteva linguri de sos de soia.
• Separat, pregătește sosul de rață Beijing Hoyxing, combinând o lingură de ulei, 3 linguri de sos de soia, o linguriță de chili, praf de usturoi și oțet de vin. Toată sare și introduceți câteva condimente aromate chinezești.
• Se spală carcasa, se usucă, se acoperă bine cu sare și se lasă timp de 12 ore.
• Înmuiați rața în apă clocotită sau opăriți-o rapid din ibric, apoi udați-vă și începe să pompezi aer de la seringa de sub piele - astfel carnea se va separa de piele.
• Înveliți rața la exterior cu miere și, după o oră, răspândiți pe interior și exterior cu un amestec pentru decapare (se dă mai sus). Repetați acest lucru de mai multe ori la fiecare 30 de minute timp de 4 ore.

Nu mai rămâne decât să coace pasărea.

1. Încălziți cuptorul la 250 de grade.
2. Puneți o foaie de copt, umplând-o puțin cu apă. Puneți o grătar unsă și o rață pe ea.
3. Deci pasărea se prăjește 40 de minute. Apoi, temperatura trebuie redusă cu o sută de grade și se prăjește încă o oră. Gândiți totul? Deloc! Întoarceți carcasa și coaceți încă o jumătate de oră. Acum este gata!

Marinada tradițională de rață de Peking

Puteți alege o rață în moduri complet diferite, dar modul clasic este în continuare același.

Iată cum arată cea mai comună versiune:

• 6 lingurițe. linguri de sos de soia;
• 1 lingură o lingură de usturoi pudră;
• 1 lingură o lingură de oțet de vin (orez) și un amestec de ardei;
• 2 lingurițe linguri de ulei de susan;
• 1 lingură lingură dintr-un amestec de condimente (în mod tradițional, include anason stelar, rădăcină de ghimbir, cuișoare și puțin anason).

Totul este amestecat și folosit la rece. Există, de asemenea, o marinată fierbinte, care este gătită în apă clocotită. Se adaugă rădăcină de ghimbir tocată fin, oțet cu miere și sos de soia.

Reteta pentru gratar

În natură, puteți surprinde prietenilor și cunoscuților oferindu-le, în locul grătarului obișnuit, o rață excelentă cu note chinezești, gătite pe grătar. Pe lângă foc și mâncare, veți avea nevoie de o broască.

O astfel de pasăre este pregătită ca un grătar tradițional - fără foc, la căldura unui foc.

Dar carcasa trebuie marinată câteva ore într-o compoziție specială.

Pentru el, ia un litru de apă:

• câteva linguri de oțet de fructe (măr sau vin);
• trei linguri de miere;
• cateva lingurite de sare;
• mirodenii (marjoram, cuișoare, anason stelar);
• o pereche de cepe tocate.

În aceeași marinadă, puteți înmuia și bucăți de rață pentru grătar. Acest lucru va accelera procesul de decapare, deși este puțin probabil ca această opțiune să poată fi numită rață tradițională Peking.

Rață neobișnuită Peking cu mere

Acesta este deja un fel de mâncare adaptat preferințelor gustului rușilor. Merele din acesta completează gustul oriental al felului de mâncare cu aroma și aciditatea grădinilor noastre.

 

Puteți tăia pur și simplu fructele în felii medii și umpleți carcasa prin cusatura inciziei. Și puteți găti un fel de mâncare festiv și elegant cu mere ca farfurie. Fructele sunt mai bune pentru a lua soiuri dulci și acre. Ai nevoie și de muștar, miere, sos de soia, condimente și sare. De obicei în acest fel se prepară o rață, tocată în bucăți mari.

Cum să gătești o rață conform acestei rețete:

• într-un amestec de miere și sos de soia, bucăți de pui de murat pentru cel puțin o oră;
• puneți merele feliate în sferturi pe o foaie de copt sau într-o formă;
• puneți rața și turnați restul de marinată;
• înfășurați cu folie sau plasați forma în manșonul de coacere;
• țineți într-un cuptor bine încălzit timp de 40 de minute.

În glazură portocalie

Puțină imaginație și rața vor deveni și mai apăsătoare. Încercați să adăugați o notă de portocal și puțin coniac - aroma va fi foarte specială.

1. Noaptea, lăsați carcasa la rece, unsați cu coniac și sare.
2. Apoi frecați coaja de portocală și amestecați cu miere.
3. Întindeți amestecul cu pasărea și lăsați încă trei-patru ore.
4. Se coace în folie la foc mediu.

Scurgeți din când în când grăsimea rezultată și, la o oră după începerea coacerii, ungeți pasărea cu suc de portocale și sos de soia (3 cani linguri de sos într-un pahar de suc). Repetați din nou, prăjiți rața până la licitație.

Într-un aragaz lent

Rață delicată, aromată și moale obținută într-un aragaz lent.Desigur, nu repeta clasica rață de Peking gătită pe o friză sau în cuptor, dar se dovedește delicioasă. Și cel mai important - această opțiune este un câștig-câștig!

Rața se toacă în bucăți. Pentru marinadă, se ia un set standard de condimente:

• 4 lingurițe. linguri de sos de soia și condimente;
• jumătate din art. linguri de oțet și cât mai mult ardei iute roșu;
• sare 1 lingură. o lingură;
• un pahar cu apă;
• ceva ulei vegetal;
• 1 lingură o lingură de usturoi măcinat;
• ardei iute - 1 lingura

Ce să faci:

1. Sărați pasărea și refrigerați până dimineața.
2. Ungeți cu miere și așteptați încă o oră.
3. Rotiți într-un amestec de toate celelalte ingrediente, cu excepția apei.
4. Îndoiți feliile într-un aragaz lent, adăugați apă și puneți-le la gătit pentru a stinge. Dacă rața este umedă, este mai bine să prelungiți timpul de gătit.

Completăm gustul cu sos de prune clasic

Sosul de prune merge bine cu carnea fragedă de rață. Nu este dificil să-l gătiți, pentru asta trebuie să fierbeți un kilogram de scurgere, îndepărtând semințele în avans. Când gătiți, puteți pune imediat ghimbir ras pe o răzătoare fină (după gust, dar nu foarte mult), puțină scorțișoară și câteva anason stelat. Frecați prunele fierte printr-o freză sau o sită, fierbeți, adăugați la sfârșit trei sferturi de pahar de zahăr, trei lingurițe. linguri de sos de soia, jumătate de pahar cu oțet de fructe sau orez și 4 căței de usturoi. Acest sos este potrivit pentru recoltarea pentru iarnă.

Cum să mănânci o rață Peking?

Orice mâncare și rața Peking în special pentru ceremonia chinezească.

Există două opțiuni pentru servire - o rață cu tortillas sau clătite sau, mai puțin frecvent, cu chifle goale de susan.

Dacă te găsești într-un restaurant chinezesc, atunci cel mai probabil vi se va aduce un fel de mâncare cu cea mai bună modalitate feliată de rață și clătite (tortillas).

1. Clătita trebuie răspândită generos cu sos (prune, soia sau Hoysin).
2. Puneți o bucată de rață pe ea.
3. În continuare, puneți câteva pene de ceapă verde sau praz.
4. Și apoi - paiete de castraveți.

Toate acestea sunt înfășurate într-un paie și pofte de mâncare. Aceleași ingrediente sunt stivuite într-o chiflă.

Cum se servește un fel de mâncare: prăjituri cu orez sau clătite?

Macelarea și servirea rațelor este o abilitate specială. Se taie cat mai subtire. O bucată este așezată împreună cu prazul și castravetele felii subțiri și învelită într-o clătită, rumenită cu sos Hoisin.

Clătita se coace dintr-un aluat simplu (se iau 150 g de făină și puțin ulei vegetal pentru o jumătate de pahar cu apă fierbinte).

1. Frământați aluatul trebuie lăsat o jumătate de oră, apoi împărțiți în bucăți și rostogoliți o clătită subțire din fiecare.
2. Ungeți toate piesele cu ulei de susan, pliați în stive și coaceți alternativ.

În plus față de clătite, rața este servită și cu prăjituri de orez, precum și cu supă gătită din oasele sale și din alte părți.

Setarea mesei pentru servirea felurilor de mâncare

Pentru a face designul felului de mâncare în conformitate cu spiritul său chinez, încercați să urmați tradițiile în servire și în feluri de mâncare.

• Sosurile sunt servite în bărci mici sau cu boluri.
• Într-o farfurie separată, sunt oferite paiele tocate din castraveți proaspeți - lungi și nu lente.
• În apropiere este așezat pene lungi ceapă verde (sau inele de praz).
• Clătitele trebuie să fie calde și servite pe un platou plat.

Și în centrul mesei este o rață pe un grătar și cu un palet. Frumusețe! Și bunătăți incredibile!