Decorarea tortului este un proces creativ care îl ajută pe cofetar să-și arate personalitatea. Există multe moduri diferite în arsenalul producătorilor de prăjituri profesionale. Unele dintre ele necesită abilități și utilizarea unor instrumente speciale, în timp ce altele sunt disponibile chiar și unei simple gospodine. Citiți mai multe despre cele mai populare tipuri de decor dulce mai jos.

Decorarea tortului cu fructe

Fructe - aceasta este una dintre cele mai ușoare și mai accesibile moduri de a conferi individualitate coptului acasă, precum și de a obține beneficiile de la un desert bogat în calorii, adesea sub forma unei porții de vitamine.

Ideale pentru decorul de patiserie sunt mere și pere, prune, piersici și caise, kiwi, banane și toate fructele citrice. Trebuie să aveți grijă pentru decorarea prăjiturilor cu cireșe și cireșe din cauza pietrei, iar aceasta din urmă, de asemenea, din cauza capacității de a colora crema cu sucul ei.

Pentru decorare, ar trebui să luați fructe coapte proaspete, fără defecte. Categoric nu puteți folosi fructe congelate pentru decorare. Nu toți sunt capabili să își păstreze forma și culoarea după decongelare.

Principalele moduri de a decora tortul cu fructe:

  1. Frumos așezați fructele pe suprafața unui tort acoperit cu cremă. Puteți pune fructe pe întreaga suprafață a produsului sau sub forma unui inel în jurul circumferinței. De sus pot fi frumos pudrate cu zahăr pudră. Aceasta este cea mai ușoară opțiune pentru decorarea fructelor, dar se recomandă decorarea tortului chiar înainte de servire, astfel încât fructele să nu își piardă aspectul atractiv.
  2. Fructe în jeleu. În acest fel, puteți decora tortul în avans.Pentru a face acest lucru, desertul colectat este strâns strâns cu un inel detașabil sau un inel este format dintr-un film dens. Fructele feliate sunt așezate frumos deasupra și turnate cu jeleu pentru tort, care este apoi trimis la frigider până când este complet înghețat. Dacă nu a fost posibil să cumpărați jeleu special, acesta poate fi înlocuit cu gelatină dizolvată în sirop dulce. Ananasul și kiwi-ul nu permit întărirea jeleurilor, așa că, înainte de a le folosi într-un decor dulce, este recomandat să le adăugați cu apă clocotită.
  3. Apple „trandafiri” și pere „de sticlă”. Esența acestei metode este utilizarea feliilor subțiri felii și fierte în fructele cu sirop. Pentru „trandafiri”, plăcile de mere trebuie fierte până când sunt moi într-un sirop, a cărui concentrație este de 1: 1, apoi răsuciți unul pe celălalt aproximativ 5 - 6 farfurii pentru o „floare”. Feliile de pere se fierb în sirop de zahăr colorat (alimente sau suc) și apoi se usucă pe pergament la temperatura camerei. Rezultatul este feliile translucide asemănătoare cu sticla fără culori. Decorează părțile laterale ale tortului sau le așază deasupra.

Cum să decorezi cu mastic fă-o singur

Masticul este un material ideal pentru realizarea chiar și celor mai îndrăznețe fantezii de cofetărie. Puteți potrivi suprafața unui tort pre-aliniat cu acesta, creați aranjamente florale dulci din el și sculptați diverse figuri.

Există multe rețete diferite pentru mastic, potrivite pentru o anumită metodă de decorare, dar universale pot fi numite pastă de zahăr din mămăligă (mămăligă).

Pentru a-l pregăti va trebui:

  • 150 g mămăligă;
  • 30 ml suc de lamaie;
  • 300 - 450 g zahăr pudră.

Cum se gătește:

  1. Mărunțelele cu zeama de lămâie cu suc de lămâie într-o baie de aburi sau în cuptorul cu microunde, astfel încât bezele devin mai mari ca volum.
  2. Îndepărtați-le de pe foc și adăugând puțin zahăr cernut cernut, frământați un aluat de plastic dulce.
  3. Înfășurați masticul cu folie și ascundeți-l în frigider timp de o jumătate de oră. După o astfel de stabilizare, puteți începe să lucrați.

Folosind ciocolată

Numărul de opțiuni pentru utilizarea ciocolatei în decorarea prăjiturilor este destul de extins.

Deci, în procesul de decorare poate intra în afaceri:

  1. Chipsuri de ciocolată. Poate acoperi părțile laterale și partea de sus a tortului căptușit cu cremă. Pentru a pregăti acest element de decor, este suficient să iei o bară de ciocolată și să o grăbești pe o răzătoare grosieră sau să o tai cu un cuțit. Ciocolata poate fi folosită alb, lapte sau întunecat.
  2. Ciocolata cu ciocolata. Amestecând ciocolata topită cu smântână sau lapte, puteți obține un amestec excelent pentru a acoperi complet suprafața produsului sau pentru a forma frumoase pete de ciocolată. Înainte de acoperire, tortul trebuie răcit timp de 4 ore la frigider, iar verificarea consistenței glazurii este foarte convenabilă pe un pahar răcit.
  3. „Dantelă” de ciocolată și alte elemente decorative. Cu ciocolată topită, folosind cornet de hârtie de copt obișnuită, puteți desena modele de lucru pe pergament, apoi să le transferați pe părțile laterale și suprafața tortului. În plus, este posibil să se realizeze diverse figuri de ciocolată folosind forme de silicon.

Crema pentru decorarea unui tort care își păstrează forma

Indiferent de tipul de decor pe care l-ar alege gazda pentru tortul ei, produsul trebuie să fie acoperit cu cremă pe părțile laterale și pe partea de sus. Crema de proteine ​​este ideală pentru majoritatea opțiunilor. Își păstrează perfect forma și este ușor de pregătit chiar și pentru un începător. Din ea puteți confecționa nu numai trandafiri cremă, ci folosiți și decorațiuni cu ciocolată, mastic, fructe și fructe de pădure, precum și elemente din mazipan și gheață și chiar puneți dulciuri și bomboane.

Crema conține trei ingrediente: proteine ​​din ouă de pui, zahăr și apă.

Zahărul trebuie luat în greutate de două ori mai mult decât proteine, iar apa - jumătate mai mare.

Deci, dacă luați trei ouă din categoria C0 sau C1, atunci obținem:

  • 90 g proteine;
  • 180 g zahăr;
  • 45 ml apă.

Mod de preparare:

  1. Bateti albusurile pana se bat spuma moale dar ferma.
  2. Fierbeți siropul din zahăr și apă. Când temperatura sa atinge 110 grade, injectați-l în proteine ​​cu un flux subțire, continuând să bici crema.
  3. În continuare, bate compoziția până în momentul în care vasul cu acesta devine temperatura camerei. Crema este imediat pregătită pentru utilizare conform indicațiilor.

Gospodinele care nu au termometru culinar se tem să nu digere sau să digere siropul, lucru care se poate întâmpla cu ușurință atunci când este testat pe o bilă moale. Există însă o altă modalitate rapidă de determinare a temperaturii dorite.

Este necesar să se facă o buclă din sârmă, ca pentru a sufla bule de săpun, și atunci când, după ce a fost înmuiat în sirop, va fi posibilă umflarea unei bule - temperatura este atinsă.

Marzipan și Aising

Marzipanul este o pastă dulce obținută din zahăr și migdale pudră. Utilizarea sa în decorul de cofetărie este similară cu cea a masticului. Pasta de migdale poate acoperi prăjiturile, sculptă figuri din ea și face flori.

Acest ingredient pentru decor poate fi achiziționat din magazin sau realizat chiar de tine.

Pentru a face acest lucru, luați numai:

  • 150 g boabe de migdale prăjite și decojite;
  • 200 g zahăr granulat;
  • 50 ml apă;
  • unt pentru a unge recipientele de depozitare a marțipanului.

Succesiunea acțiunilor:

  1. Folosind un blender, mașină de tocat cafea sau migdale pentru a transforma nucile în făină.
  2. Gătiti siropul gros din apă și zahăr, puneți făină de migdale în el și fierbeți încă trei minute.
  3. Apoi transferați masa rezultată într-un recipient uns și răciți. Dacă marțipanul s-a dovedit a fi lichid, frământați-l adăugând zahăr pudră. Și dacă masa se sfărâmă și se sfărâmă, atunci trebuie să adăugați puțină apă caldă.

Aisingul, sau gheața regală, este foarte asemănător prin proprietățile sale cu ciocolata. Amestecul tocmai pregătit este destul de gros, dar fluid, este foarte convenabil să desenați modele complexe de „gheață” pe tort, iar după o perioadă scurtă de timp se îngheață. Puteți desena cu gheață pe un tort acoperit cu mastic, marțipan sau glazură de ciocolată tare

Proporțiile ingredientelor pentru crearea unui decor glaciar vor fi următoarele:

  • 1 proteină;
  • 180 - 220 g zahăr pudră;
  • 5 ml suc de lămâie.

Progres:

  1. Se strecoară proteina de temperatura camerei printr-o strecurătoare fină, astfel încât chalase - un cordon alb care menține gălbenușul în centrul oului - să nu intre în aisberg.
  2. Apoi frecați lingurile pudră în proteină cu zahăr pudră și suc de lămâie până la consistența dorită.

Aising-ul poate fi utilizat în culoarea sa originală sau colorat cu culorile alimentare. Deoarece amestecul se întărește rapid, trebuie utilizat rapid și este mai bine să acoperiți recipientul cu un prosop umed.

Cu glazură

Cel mai obișnuit tip de glazură care a fost folosit de mamele și bunicile noastre a fost ciocolata, care era de obicei preparată din pudră de cacao, smântână, lapte sau unt. Însă acum glazura oglindă (geam) a devenit foarte răspândită.

Este preparat din:

  • 300 g glucoză sau sirop invers;
  • 300 g zahăr;
  • 150 ml apă;
  • 200 g lapte condensat;
  • 300 g ciocolată (mai bună decât albul, dacă este planificată o colorare suplimentară);
  • 20 g gelatină.

Gătirea pas cu pas:

  1. Înmuiați gelatina în apă, luând-o de două ori mai mult decât greutatea sa. Rupeți ciocolata în bucăți mici.
  2. Într-o cratiță, combinați siropul de glucoză, zahărul și 150 ml de apă, aduceți totul la fierbere. Amestecul rezultat se toarnă gelatină umflată, lapte condensat și bucăți de ciocolată.
  3. Ucideți toate ingredientele glazurate cu un blender de mână, evitând formarea de spumă pe suprafață. În această etapă, glazura poate fi vopsită.
  4. Acoperiți glasazhul cu folie de plastic și lăsați să stea peste noapte la frigider. Apoi se încălzește la 35 de grade și se acoperă cu o prăjitură.

Pentru a acoperi produsul cu glazură de oglindă, acesta este perfect aliniat și bine răcit, apoi este pus pe un suport de sârmă și udat cu un amestec cald de sus.

Tăiați tortul, decorat cu glazură, cu un cuțit uscat fierbinte.

Decorarea tortului cu fructe de pădure

Principiile utilizării fructelor de pădure în decorarea tortului și metodele unei astfel de decorații sunt similare cu utilizarea fructelor.Cea mai mare dragoste a cofetarilor în decorarea boabelor a fost obținută de căpșuni, zmeură, mure, afine, coacăze negre și roșii.

Merită să se rezume separat la unele dintre nuanțe în metodele de decorare a tortului cu fructe de pădure:

  1. Fructele de pădure așezate pe suprafața cremei pot provoca condens și crema se pătrunde în culoarea sucului de boabe. Pentru a evita acest lucru, acoperiți boabele cu smântână cu suficientă ciocolată.
  2. Boabele, ca fructele, pot fi presărate cu zahăr pudră deasupra sau puteți folosi o perie pentru a înveli puțină candurință „aurie”. Sclipiciul auriu pe afine albastru închis va arăta deosebit de impresionant.
  3. Când faceți fructe de pădure în jeleu, este mai bine să împărțiți procesul de turnare în 2 - 3 etape, astfel încât boabele ușoare să nu plutească la suprafață, ci să rămână pe tort cu o compoziție frumoasă.

Frisca DIY

O altă opțiune pentru crema de copt pentru decorațiuni de casă care își poate păstra bine forma este frisca. Conține numai cremă cu un conținut de grăsimi de 35 - 40% (și poate fi mai mare) și zahăr pudră, ceea ce va regla dulceața cremei.

Procesul de biciuire este următorul:

  1. Crema, frisca mixerului și un recipient curat fără grăsime pentru a le bate trebuie să fie bine răcite. În acest scop, se recomandă refrigerarea și inventarul unui produs lactat peste noapte.
  2. Apoi, crema este transferată într-un recipient refrigerat și biciuită cu un mixer, începând cu cea mai mică viteză, crescând-o treptat la maxim.
  3. În timpul biciuței, adăugați treptat pulberea de zahăr măcinat. Când se obține dulceața și consistența necesară a cremei, puteți începe decorarea.

Pentru precipitația de frișcă, precum și crema de proteine, va fi nevoie de o pungă de patiserie cu diferite duze cretate.

Cum să decorați cu dulciuri și dulciuri

Pentru a decora tortul cu propriile mâini, nu este deloc necesar să petreci câteva zile pregătind decorul, tot ceea ce ai nevoie poate fi achiziționat la cel mai apropiat magazin de bomboane. Pentru un decor dulce, mușchiuri, bezea, fursecuri, napolitane, bomboane de ciocolată și jeleuri de diferite forme, sunt potrivite drajeuri multicolore.

Cele mai comune și simple metode de decorare:

  1. Dulciuri acoperite cu ciocolată. Turta răcită este acoperită cu glazură de ciocolată în jur, formând pete frumoase pe părțile laterale și până când înghețarea se înghețează, dulciurile sunt așezate în ordine aleatoare pe ea.
  2. „Kit Kat” și tablete de ciocolată colorate. Pentru această metodă, tortul nu trebuie să fie aliniat cu atenție, deoarece stickurile Kit Kat sunt lipite de părțile laterale ale tortului cu ciocolată sau smântână, iar suprafața desertului este acoperită cu drajeuri colorate de ciocolată.
  3. Model de drajeuri colorate. Cele mai harnice gospodine pot realiza draje colorate după culori și pot pune pe tort un model sau o imagine frumoasă precum un mozaic.

Decorarea tortului cu stropi

Nu puteți decora numai prăjiturile de Paște cu stropițe de patiserie colorate sau presărați capac de cremă de cupcakes, dar este potrivit și pentru decorarea prăjiturilor.

Prin stropire, puteți decora suprafața tortului, acoperită cu smântână sau nu glazură de ciocolată congelată. Pentru a obține o imagine frumoasă de la praful colorat, puteți utiliza gata gata fabricată sau făcută cu propriile mâini de hârtie groasă sau film de acetat.

Un tort complet acoperit (cu ambele părți și partea superioară) cu stropi colorate va arăta, de asemenea, frumos. Pentru a acoperi pereții laterali, coacerea este așezată pe o bucată de țesătură de lenjerie, pe care am turnat destule granule colorate. Apoi țesătura cu ele este ridicată și presată pe pereții laterali.

În concluzie, vreau să spun că nu trebuie să vă limitați la una dintre metodele de decor de mai sus. Pot fi combinate în siguranță: ciocolată și dulciuri, fructe, gheață și fructe de pădure, pahare și ciocolată, mastic și gheață ... Dezlănțuie-ți imaginația!

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: