Urechea poate fi numită un ecou strălucitor al vieții satului, care continuă să se adâncească în conștiința urbană, împiedicând locuitorii din lumea „concretă” să se prăbușească în viața de zi cu zi și somnul. Cea mai înflăcărată manifestare a acestui ecou este urechea din pământ, care este considerată pe bună dreptate regele peștilor. Urechea este incredibil de bogată în gusturi și arome.
Continut material:
Hackul de viață cum se poate curăța rapid și ușor un sterlet
Peștele sterlin se remarcă prin pielea dură și aspră, care este completată de vârfuri ascuțite, „erori”, astfel încât curățarea acestuia cu mâinile goale nu va funcționa cu siguranță.
Înainte de a începe curățarea, asigurați-vă că mâna nu alunecă în timpul procesului de curățare. Mănuși de bumbac sau cauciuc vor ajuta la evitarea acestui lucru. Dar nu va fi inutil să tratați suprafața peștelui cu sare grosieră. Clătiți-l cu apă caldă. Sarea elimină mucusul și, prin urmare, reduce riscul de a aluneca mâinile pe pește.
- Începem să curățăm sterletul îndepărtând vârfurile de pe spate. Procesul va fi mai distractiv dacă începi să tai din coadă.
- „Bug-urile” laterale și abdominale pot fi eliminate în două moduri: prin tăierea lor și pur și simplu curățarea lor. De asemenea, eliminăm aripioarele.
- Apoi, curățați peștele de la interior.
- Următoarea parte care trebuie ștersă este expertul. În acest scop, facem o incizie în locul în care trunchiul trece la cap. Tăiem cartilajul, agățând un scârțâit. Faceți o incizie în zona cozii. Prindem scârțâitul în zona capului cu un instrument convenabil (clește, degete, cârlig) și îl scoatem, încercând să nu se spargă.
- Tăiați capul. Dar nu îl aruncăm, ci îl ștergem de branhii.
Atenție! Toate „deșeurile” sub formă de cap, înotătoare și vârfuri vor fi o bază excelentă pentru bulion.Prin urmare, aruncarea lor nu este în niciun caz posibil.
Ureche clasică sterlet într-o tigaie
Rețeta clasică se atribuie obținerii unui bulion clar, saturat. Cea de-a doua, se poate spune, legea clasică este prezența în farfurie finisată a unor bucăți sterile porționate.
Ingrediente pentru 500 g sterlet și 2,5 litri de apă:
- ceapă - cap;
- cartofi - 300 g;
- semințe de mărar - 10 g;
- boabe de piper - 2 g;
- Lavrushka - 1 buc .;
- unt - 40 g;
- sare comună - după preferință.
Pentru a găti o ureche gustoasă, obișnuită și un bulion, efectuăm următoarea succesiune de acțiuni:
- În primul rând, începem să punem în aplicare bulionul conceput corect și saturat. Pentru a face acest lucru, luați capul sterletului, coada și aripioarele. Umpleți cu apă. Luăm ceapa, clătim, îndepărtăm stratul superior de solzi și o trimitem în tigaia cu pește. Trimitem în același loc semințe de marar, piper negru cu mazăre - în tigaie.
- După fierbere, îndepărtați în mod regulat spuma. Reduceți focul. Îndepărtați de pe farfurie după 30 de minute pentru încordare.
- Filtrăm, folosim o sită de zăbrele frecventă.
- Pune-l din nou pe foc. Punem cartofi.
- Taiem sterletul in fripturi mari si sub aceasta forma o punem in bulion.
- Monitorizați cu atenție spuma rezultată, astfel încât urechea să fie transparentă, fără „pene”.
- Încercăm pe sare. Adăugați o frunză de dafin. Verificăm pregătirea peștilor.
- Scoatem peștele finit din supa de pește, răspândim cu unt. Lăsați uleiul să se înmoaie și puneți-l din nou în tigaie.
- Scoateți frunza de dafin.
Disponibilitatea ciorbei de pește este verificată de disponibilitatea cartofilor și a peștilor.
Serviți urechea sterlină cu felii de unt, o jumătate de ou fiert tare și ierburi.
Din capul de pește cu mei
Ne oferim să pregătim un prim fel de bogat pe bază de ciorbă, în care au dormit cazacii lui Alexander Sergeevici Pușkin. La dispoziția cazacilor au fost mulți pești mei și sturioni. Vom pregăti urechea de pe capul unui sterlet cu mei.
Ia 2 litri de apă:
- capul și coada sterletului - 300 g;
- mei - 100 g;
- morcovi - 70 g;
- cartofi - 100 g;
- ceapa - 30 g;
- ardei allspice - 5 buc .;
- mărar (uscat) - st. l .;
- verdeață (proaspătă) - după gust;
- unt - 50 g;
- sare după gust.
Pentru a găti urechea dintr-un sterlet cu mei, trebuie să efectuați următorii pași:
- Punem peștele în apă rece și, adăugând condimente, inclusiv piper și mărar uscat, gătim bulionul. Filtrăm după pregătire.
- Îl punem din nou pe aragaz. Punem în tigaie meiul spălat bine pentru a curăța apa. Gătiti meiul într-o izolare splendidă timp de cel puțin 30 de minute. În acest caz, nu uitați de spumă.
- Următoarele ingrediente sunt pentru a adăuga ceapă și morcovi. Se pot prăji în ulei.
- După ce fierbeți legumele în bulion timp de 10 minute, trimitem acolo cubulete de cartofi.
- După adăugarea cartofilor, puteți adăuga bucăți întregi de pește la ureche. Se gătesc repede.
- Cu 5 minute înainte de a opri, adăugați verdeață tocată în supă.
- Stingând supa, o aromăm cu unt.
Lăsați urechea să curgă, după care ne bucurăm de gustul excelent și de aroma bogată.
Reteta regala
Rețeta regală se numește datorită faptului că era disponibilă în antichitate doar pentru persoanele nobile. Pentru muncitorii și țăranii obișnuiți ai fermelor, primele preparate cu o gamă atât de bogată de arome, obținute prin utilizarea unei game largi de ingrediente, nu și-au putut permite.
Pentru o rețetă veche, luați:
- legume (ceapă, morcovi) - 1 buc .;
- cartofi - aproximativ 200 g;
- mei - 100 g;
- sterlet - 400 g;
- diverse tipuri de pește pentru bulion - cât este disponibil;
- vodka - 50 ml;
- sare după gust;
- piper - după gust;
- verdeață după gust.
Pentru a pregăti urechea regelui, trebuie să urmați aceste instrucțiuni:
- Învelim întreaga bibană și capetele de pește existente (de exemplu, știuca, idee, biban) în tifon dens. O punem într-o tigaie, o umplem cu apă, pornim focul, gătim.
- Împreună cu peștele, nu uitați să adăugați capul de ceapă pentru bulionul bogat.
- După ce a fiert bulionul, lăsați-l pe foc încă 30 de minute, apoi îndepărtați cheesecloth-ul cu pește și ceapă.
- Primul bulion este gata.
- Al doilea este gătit pe baza fileului de pește folosit anterior: știuca, ide. Gati al doilea bulion pentru aproximativ 20 de minute.
- Repetați procedura de filtrare.
- În bulionul încins trimitem mei spălat, iar puțin mai târziu - cartofi, morcovi și ceapă.
- În 30 de minute, în care meiul va ajunge la pregătire, vom pregăti filetul sterlet.
- Trimitând fileul în bulion, remarcăm timpul, deoarece după 25 de minute va veni timpul pentru un alt ingredient - vodka.
Urechea regelui este gata.
Atenție! Vechea rețetă pentru ciorba de pește atribuie în mod real execuția unei alte nuanțe, care, din păcate, nu este posibilă în gătitul de casă. În faza finală, a fost necesară să înfige un fir de foc de mesteacăn înfiorător în ureche. Literal într-un minut urechea a fost saturată de aroma unei focuri.
Urechea sterlină la miză
Dacă soarta a prezentat o ocazie norocoasă și vă duceți la natură, asigurați-vă că aduceți pește cu voi pentru supă sau tije de pescuit, dacă aveți priceperea să-l prindeți.
Pentru a găti la miză o supă gustoasă, satisfăcătoare și parfumată de pește, luați:
- sterlet - 1 buc .;
- cartofi - 200 g;
- ceapă - 140 g;
- morcovi - 75 g;
- vodka - 100 ml;
- frunză de dafin - 2 buc .;
- boabe de piper negru - 6 buc .;
- sare după gust;
- verdeață după gust.
De asemenea, stocăm lemn de mesteacăn și tifon.
Metoda de gătit:
- Deoarece în natură, fiecare componentă își merită greutatea în aur, iar de data aceasta începem să gătim cu bulion. În tifon, punem în căldură capul, coada și aripioarele sterletului. Gauze este obligatoriu, deoarece este irațional să trageți o sită cu voi.
- Fierbeți bulionul, îndepărtați peștele. Punem cartofi și alte legume.
- Cartoful este aproape gata. Este timpul pentru pește și vodcă.
- Cu 5 minute înainte de a scoate de la căldură adăugați frunza de dafin și ardeiul negru. Frunza de laur apoi asigurați-vă că eliminați din supă.
Și, ca o notă dulce într-o simfonie, un char de mesteacăn. Înmuiați-l pentru o clipă în deja pregătit, dar nu îndepărtat dintr-o ureche foc deschis.
Se servește cu ierburi mărunțite.
Acest lucru este interesant:ureche clasică
Supă bogată într-un aragaz lent
Desigur, utilizarea unui multicooker în bucătărie a priori elimină succesiunea multietajată și lungă a acțiunilor, dar chiar și în condițiile unui timp limitat limitat, nu puteți nega mâncăruri delicioase.
ingrediente:
- sterlet - 1 kg;
- arc - cap;
- praz - 1 buc .;
- rădăcină de țelină - 1 buc .;
- frunză de dafin - 4 buc .;
- boabe de piper - o pereche de mazăre;
- sare după gust.
Urechea sterlină într-un aragaz lent este pregătită astfel:
- În vasul multicookerului, așezați peștele tocat, rădăcinile și ceapa.
- Umpleți cu 1,5 litri de apă.
- Programăm „Supa” (în absența sa - „Friptura”) timp de 40 de minute.
- Se filtrează bulionul finit.
- Dacă urechea ta pare tulbure, recurgem la o tehnică numită tip. Va fi nevoie de 50 g de caviar, de preferință granulare. Îl frecăm mai întâi. Apoi introducem apă cu gheață peste o lingură: trebuie obținută consistența testului de clătite. Se toarnă un alt pahar de apă rece, urmat de un pahar de bulion fierbinte.
- Tipul rezultat este turnat în mai multe intrări în ureche. Și fierbeți în modul „tocană” încă 5 minute.
- Punem cartofi, morcovi și gătim până este gata.
Serviți wuhu cu verdeață și produse de pâine sub formă de plăcintă sau plăcintă.
Cum se gătește cu orz
Procesul de preparare a ciorbei de pește cu orz de perle, practic, nu diferă de rețetă, ceea ce spune despre metoda de gătit cu mei, cu o excepție ... Orzul de perle nu trebuie fiert mult timp separat de alte ingrediente.
