Gătirea acestui pește de râu este o plăcere. Practic nu există oase în ea. Din peștișoare se obține o ureche foarte gustoasă, bogată, singurul dezavantaj fiind mirosul specific, deoarece peștele este apă dulce și trăiește în noroi. Cu toate acestea, a scăpa de el nu este dificil. Cum să procesați peștele și să gătiți supa de pește din peștișor? Retete detaliate si sfaturi utile sunt in articolul nostru.

Ureche clasică de pește-catfish

Ei gătesc o asemenea ureche ca oricare alta. O aromă specială i se adaugă mirodenii, țelină și chili. Cei care nu consumă condimente fierbinți pot adăuga doar boabe de piper și pătrunjel.

produse:

  • som - 1,5 kg;
  • rădăcină de țelină - 1 buc .;
  • ceapă - 1 buc .;
  • o bucată de ulei - 25 g;
  • ulei vegetal - 25 g;
  • boabe de piper - în funcție de preferințele gustului;
  • Lavrushka −2 frunze;
  • chili - păstăi;
  • apă filtrată - la o tigaie de trei litri;
  • sare - 1 lingură;
  • cilantro proaspăt - un mic bucățel suculent.

Proces pas cu pas:

  1. Tăiați peștele, tăiați branhiile, îndepărtați cu atenție părțile interioare fără a deteriora vezica biliară, altfel va oferi pulpei o amărăciune neplăcută. Tăiați capul în 2 - 4 părți, separați aripioarele și coada. Scoate creasta, împarte carcasa și taie fileul în felii.
  2. Pentru a pune o creastă, un cap, înotătoare cu coadă într-o cratiță - aceste părți chiar dau bulionului. Se fierbe, se scoate spuma și se lasă să fiarbă. Filtrați bulionul terminat cu brânză de brânză, puneți deoparte capul, apoi faceți afară - conține o mulțime de carne delicioasă. Întoarceți lichidul aromat în sobă, puneți fileul în el.
  3. Tăiați fin ceapa, treceți pe un amestec de uleiuri și trimiteți la bulion.
  4. Pregătiți țelina, zdrobiți în cubulețe, tocați jumătate din verdeață și ardei iute (fără semințe), turnați totul într-o cratiță.
  5. Lăsați legumele să fiarbă, fierbeți încă 8-10 minute.

Aranjați fileul pe farfurii porționate, turnați peste bulion, zdrobiți cu ierburi și oferiți-le oaspeților și acasă.

La o notă. Ardeii au diferite grade de severitate. Pentru a nu strica urechea cu claritate excesivă, mai întâi ar trebui să încercați cât de rău este.

Primul fel de pește

Oricine crede că capul este o parte inutilă a peștelui greșește foarte mult. De la el puteți găti o supă delicioasă de pește. Iubitorii de pește sunt sfătuiți să păstreze capetele de pește, înotătoarele, cozile și coamele care rămân după prăjirea sau gătirea prăjiturilor de pește în congelator.

Înainte de a îngheța, clătiți bine capul cu apă, îndepărtați sângele cu o tavă, îndepărtați branhiile și ochii. După, o puteți trimite la congelator.

Pregătiți-vă în avans:

  • cap de somn - 1 buc .;
  • ceapă de navet - 1 buc .;
  • tuberculi de cartof - până la 4 buc .;
  • morcov tânăr - 1 buc .;
  • sare obișnuită de mărime medie - în funcție de preferințele gustului;
  • Lavrushka - 2 frunze;
  • ardei (mazăre neagră și allspice) - în funcție de preferințele gustului;
  • pătrunjel proaspăt și țelină cu rădăcini - 1 buc.

Cum se gătește:

  1. Tăiați capul pe jumătate, coborâți-l într-o căldură sau o tigaie convenabilă într-o tăietură de tifon. Turnați apa filtrată într-o cantitate astfel încât să înecați complet produsele.
  2. De îndată ce lichidul fierbe, îndepărtați spuma, introduceți piper și lavrushka. Reduceți căldura; descălecați așa cum apare. Gătit, fără a lăsa să fiarbă, un sfert la oră.
  3. Scoateți punga cu tifon. Din capul peștelui, selectați carnea de la bază și de la obraji.
  4. Într-un bol comun, trimiteți ceapa spălată, fără tăiere, chiar în coajă și rădăcinile decojite ale verzelor de masă. Tăiați morcovii în felii, cartofi - în mai multe părți arbitrare și, de asemenea, puneți la alte produse.
  5. Când legumele fierb, puteți adăuga supa și îndepărtați ceapa din ea.
  6. Dorința de a verifica prin străpungerea feliilor de cartof cu o furculiță sau cuțit. Puneți în ureche lavrushka și verdeața de masă tocată, lăsați supa să fiarbă și scoateți din aragaz.

Pune carnea din cap în farfurii, pune legumele, toarnă bulionul aromat. Se va dovedi foarte gustos dacă puneți în fiecare farfurie o lingură de smântână groasă sau un cub de unt.

Urechea va fi bogată și din cap și coadă - acest pește este foarte gras.

Gătit cu mei

Urechea corectă, sau mai degrabă pescuitul, este întotdeauna pregătită cu mei. Acest ingredient nu afectează complexitatea și timpul de gătit, iar felul de mâncare se dovedește a fi foarte satisfăcător și gustos.

Pentru o supă de pește, o jumătate de file va avea nevoie de astfel de produse:

  • mei - 2 linguri. l .;
  • bec de vară -1 buc .;
  • cartofi de dimensiuni medii - până la 6 buc .;
  • pătrunjel proaspăt - o grămadă;
  • ulei slab fără aromă - o pereche de linguri;
  • morcov - 1 buc .;
  • ardei dulce de orice culoare - 1 buc .;
  • apă filtrată - până la 2 litri.

Algoritmul acțiunilor:

  1. Puneți fileul într-o tigaie convenabilă, umpleți-o cu apă. Pe măsură ce fierbe, îndepărtați spuma și fierbeți nu mai mult de un sfert de oră.
  2. Clătiți meiul, curățați de resturi, lăsați în apă curată timp de 15 minute.
  3. Tăiați tuberculii de cartof în cuburi mari și turnați-le într-un bol comun. Adormiți grămezi.
  4. Tăiați ceapa în jumătăți ale inelelor, treceți morcovii decojiți printr-o răzătoare grosieră, coajați semințele, tăiate în fâșii. Fierbeți toate legumele în orice fel de ulei vegetal.
  5. Puneți legumele în tigaie, adăugați condimente și condimente, sare. Gatiti pana sunt fierti cartofii. Lăsați-l să se fierbe 10-15 minute.

Serviți urechea, presărată cu ierburi mărunțite.

Cum să gătești ciorba de pește din pește catif și crap

Cei care gătesc constant ciorba de pește știu că se dovedește a fi mai apetisant dacă folosești 2 - 3 tipuri de pește pentru asta.

Pentru prepararea ciorbei bogate, veți avea nevoie de 300 până la 350 g de file de pește și crap, precum și de astfel de produse:

  • praz - 1 buc .;
  • rădăcină de țelină -1 buc .;
  • pătrunjel proaspăt (rădăcini și verdeață suculentă) - o grămadă;
  • mărar proaspăt - o grămadă;
  • ardei colorați dulci - câte 1 buc fiecare;
  • cubul de ulei - 20 - 25 g;
  • ulei slab inodor - 2 lingurițe. l .;
  • Condimente uscate - coriandru, amestec de piper, frunze de dafin;
  • sare obișnuită fără aditivi - după gust;
  • napi - 2 buc.

Gătirea pas cu pas:

  1. Carp carve - curățați de solzi, îndepărtați părțile interioare, tăiați capul și aripioarele. Tăiați carcasa în fileuri.
  2. Îndoiți capul cu resturile într-o cratiță, adăugați apă, adăugați ceapa cu coaja, puse la gătit.
  3. Pregătiți legumele. Tăiați morcovii și rădăcinile (țelina și pătrunjelul) în fâșii, tocați ceapa rămasă în cubulețe mici. Uscați totul în legume și unt. Adăugați ardeiul gras tocat și inelele de praz.
  4. Se strecoară bulionul, se scoate ceapa. Se fierbe din nou. Tăiați fileurile de pește și crap în bucăți mici și coborâți-le în tigaie. Când conținutul său fierbe, îndepărtați spuma.
  5. Adăugați legumele înăbușite, condimentele, frunza de dafin, pătrunjelul și mărarul în tigaie, sare. Gatiti inca 5 - 10 minute, scoateti din aragaz, lasati sa stea.

Se servește cu sferturi de lămâie, care se strecoară direct într-o farfurie.

Supa delicioasa fara miros

Peștele are carne foarte gustoasă și fragedă. Comparativ cu restul peștilor de râu, acesta este cel mai gras. Pentru a pregăti o ureche delicioasă din această păsări de apă dulce, trebuie să știți câteva trucuri. De exemplu, un prădător de râu nu are solzi, ci corpul său este acoperit cu mucus protector, ceea ce poate anula toate eforturile culinare.

Pentru a prepara ciorba de pește de pește catfish inodoră:

  1. Curățați bine peștele de mucus. Pentru aceasta se folosește sare de masă mare. Frecă carcasa și apoi curăța cu un șervețel. Procedura trebuie repetată de mai multe ori. Dacă sarea nu era la îndemână, în natură aceasta se poate face cu cenușă - curăță bine și peștele.
  2. Un alt mod de a elimina mucusul specific este de a-l spăla bine cu apă fierbinte, dar nu de apă clocotită, pentru a nu deteriora pielea, deoarece este foarte subțire. Pentru a face acest lucru, turnați apă fierbinte peste pește, după care substanța neplăcută se va ondula și poate fi îndepărtată ușor cu un prosop de hârtie.
  3. Cea mai bună opțiune este îndepărtarea pielii din pește cu totul. Pentru a face acest lucru, faceți tăieturi în jurul capului și trageți ușor de ciorapi.

O rețetă simplă pentru ciorba de pește inodor

Compozitia produsului:

  • file de pește fără piele - 400 g;
  • cartofi - 2 - 3 culturi de rădăcini mari;
  • ulei de gătit pentru prăjit - cât va dura;
  • făină - 50 g;
  • sare, condimente - în funcție de preferințele gustului;
  • morcovi, ceapă - 1 buc .;
  • verdeață - o grămadă.

 

Algoritm pas cu pas:

  1. Pune apă pe foc, adaugă imediat cartofi mari tocați acolo.
  2. În timp ce lichidul fierbe, pregătiți legumele rămase. Se prăjesc ceapa și morcovii până se fierb.
  3. Tăiați fileul în bucăți de 2 - 3 cm, sare, rolați în făină, prăjiți până se rumenesc.
  4. Adăugați legumele fierte, peștele prăjit și condimentele la cartofii fierți. Sare totul.
  5. Legați jumătate de verdeață cu un fir și coborâți-le în bulion. După gătit, îndepărtați.
  6. Scoateți supa de pe foc, lăsați-o să stea, turnați pe farfurii și presărați cu ierburi tocate.

Peștele poate fi prăjit cu adaos de unt, apoi va avea o aromă blândă plăcută.

Ghidat de aceste rețete, puteți găti o supă delicioasă de pește bogată din peștișori, atât acasă, cât și în natură.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: