Urechea stiuca este un fel de mâncare tradițional din bucătăria rusă, care este încă foarte iubit de mulți astăzi. Cea mai simplă, dar foarte aromată și delicioasă ciorbă de pește este pregătită atât la pescuit, cât și la gătitul obișnuit. Dar atât acolo cât și acolo trebuie să știți anumite reguli pentru prepararea acestui fel de mâncare, astfel încât să se dovedească a fi cu adevărat gustos.

Pregătirea pentru a găti ciorba de pește stiuc

Pescarii reali cred că nu ar trebui să existe nimic la ureche decât pești, ceapă și morcovi. S-ar părea - ce ar putea fi mai ușor? Cu toate acestea, rețeta pentru ciorba de pește de știucă are multe secrete, principalele referitoare la alegerea peștelui, a condimentelor și a ustensilelor de gătit.

Cum să alegi și să prepari peștele

Pentru o supă delicioasă de pește adevărată, ar trebui să luați o știucă proaspătă, în mod ideal, chiar una vie - este dintr-un astfel de pește că gătesc supa de pește și se dovedește a fi cea mai delicioasă. Cu toate acestea, acasă, este suficient doar pește proaspăt. Congelat nu merită luat - urechea nu va funcționa nici delicioasă, nici bogată. De asemenea, acordă preferință peștilor mici, produc un bulion mai bogat. Un pește mare poate oferi bulionului un gust de nămol.

De asemenea, pentru o bogăție mai mare și un gust strălucitor, puteți adăuga la bulion și alți pești mici, de exemplu, biban sau ruff.

Deci, alegerea unui pește:

  • Găsește-l bine, curăță-l, asigură-te că îndepărtează branhiile și aripioarele.
  • Apoi clătiți carcasa sub apă curgătoare și tăiați peștele în bucăți mici.
  • Dacă pregătiți o ureche folosind un cap de pește, atunci îndepărtați-i și ochii.

Alegerea ustensilelor pentru gătit

 

Felul ideal pentru gătit supa de pește de la orice pește este un vas mare de lut. Cu toate acestea, în condiții moderne, nu este ușor să găsești unul și să-l folosești într-o bucătărie obișnuită, așa că o căldată din fontă va fi o alternativă bună la oală.Puteți lua, de asemenea, orice tigaie, principalul lucru este că este fabricat din metal care nu se oxidează. De exemplu, unul obișnuit emailat este potrivit.

Ce condimente sunt potrivite pentru ciorba de pește?

Se crede că, dacă peștele este proaspăt, atunci nu are nevoie de mirodenii în afară de sare. Mai ales dacă este proaspăt prins - condimentele pot îneca gustul delicat dulce al decoctului. Cu toate acestea, dacă doriți să îmbogățiți gustul ciorbei de pește, puteți adăuga piper negru și frunze de dafin. În ceea ce privește sarea, este mai bine să o turnați în supă chiar la începutul gătitului.

Acesta este condimentul maxim pe care îl puteți pune la ureche. O cantitate mai mare va fi pur și simplu nepotrivită și va strica gustul peștelui.

Reteta clasica pentru ciorba de peste la stiuca

Pentru o ureche clasică de știucă, veți avea nevoie de:

  • stiuca care cântărește aproximativ un kilogram;
  • 2 capete de ceapă;
  • cartofi - 4 bucăți;
  • 1 morcov;
  • câteva mazăre de piper;
  • 4 frunze de lavrushka;
  • sare;
  • o grămadă de verdeață.

Algoritmul de gătit este destul de simplu:

  1. Turnați apă rece în tigaie și puneți bucăți de pește, puneți pe foc. Nu închideți capacul astfel încât bulionul să fie limpede și mirosul neplăcut de pește să dispară.
  2. Când conținutul tigaiei începe să fiarbă, reduceți căldura și puneți sare și condimente în apă. Gătiți supa aproximativ un sfert de oră.
  3. Apoi scoateți bucățile de pește, strecurați bulionul printr-o sită sau tifon, îndepărtați toate oasele și întoarceți peștele înapoi în tigaie. Continuați să gătiți la foc mic.
  4. Trimiteți feliile de cartof la ciorbă. Coji morcovii și puneți-le întregi sau tăiate în bucăți. După aproximativ zece minute, puneți ceapa tocată grosier în ciorbă și lăsați supa să gătească încă 7 minute.

Apoi stingeți căldura și lăsați urechea să respire încă o jumătate de oră. Adăugați verdeață pe fiecare farfurie, care a fost anterior tocată fin.

Supa de aragaz lent

Un aragaz lent este perfect pentru gătirea ciorbei de pește, deoarece poate menține o temperatură constantă scăzută, ideal pentru supa pentru a prepara și a transpira.

Pentru a diversifica gustul ciorbei de pește, vă puteți îndepărta de rețeta clasică și adăugați rădăcină de țelină pentru gust și roșii pentru culoare în ciorbă.

Pentru ciorba de pește la știuc într-un aragaz lent, veți avea nevoie de:

  • kilogram de stiuca;
  • tomate;
  • rădăcină de țelină;
  • 2 cartofi;
  • o morcov și o ceapă;
  • o jumatate de lingurita de sare, zahar;
  • Lavrushka.

Dacă toate ingredientele sunt gata, atunci puteți continua:

  1. Carcasa peștelui, decojită și tăiată în bucăți, împreună cu capul, se așază în vasul multicookerului.
  2. Cojiți și tăiați toate legumele. Turnați-le peste bucăți de pește. Pune sare, zahăr și lavrushka.
  3. Porniți dispozitivul în modul „Supa” timp de o oră. După 40 de minute de la începutul programului, puneți într-un bol roșia și țelina, tăiate în bucăți.

Când programul termină de gătit, lasă supa încălzită încă 10 minute și servește urechea cu ierburi proaspete.

O ureche pufoasă din cap și coadă de știucă

Dacă gătiți alt fel de mâncare dintr-o știucă, de exemplu, o plăcintă, atunci veți avea „garnituri”. Nu vă grăbiți să le aruncați, pentru că veți primi o ureche grozavă din capul știucului și din coada ei! În plus, supa poate fi completată cu unul sau două tipuri de pește. O astfel de triplă ureche va fi deosebit de gustoasă. Cu toate acestea, dacă nu aveți în mod fundamental carne în supă și nu aveți nevoie decât de o grăsime bună, atunci un cap cu coadă va face față sarcinii. Folosiți restul ingredientelor ca în urechea obișnuită.

  • Dacă gătiți ciorba exclusiv din capete și cozi, atunci puneți-le în apă, ca într-o rețetă tradițională.
  • Dacă adăugați un alt pește, apoi puneți capetele și cozile într-o pungă de tifon, legați-l și coborâți-l într-o cratiță.

Când va veni momentul să obțineți peștele și să încordați bulionul, aruncați punga departe. Urechea ta bogată din capul și coada știucului este gata.

Odată cu adăugarea de mei

Aceasta este o altă variantă a rețetei clasice. Cu toate acestea, mulți cred că meiul face gustul ciorbei de pește mai sărac. Dar dacă doriți să faceți ciorba mai satisfăcătoare, atunci adăugarea de cereale vă va ajuta în acest sens.

Ia:

  • 500 de grame de stiuca;
  • 1 bucată de ceapă și morcov;
  • 3 cartofi;
  • frunze de dafin, sare, piper;
  • 100 de grame de mei;
  • 50 de grame de votcă.

Și procesul în sine este ușor diferit de metoda clasică de preparare:

  1. Puneți într-o tigaie bucățele de știucă, pătrunjel, morcovi, tăiați în 4 părți și ceapă, împărțiți în jumătate. Nu curățați becul până la sfârșit - pielea va conferi bulionului o culoare aurie.
  2. Se toarnă pește cu legume în 3 litri de apă rece. Se fierbe bulionul la foc mic.
  3. În acest moment, clătiți meiul și umpleți-l cu apă.
  4. În procesul de gătit, îndepărtați spuma de pe bulion, dacă apare. După ce a fiert, gătiți-l timp de 10 - 15 minute. Apoi scoateți știuca și legumele și strecurați bulionul. Turnați lichidul înapoi în tigaie, puneți cartofii tocați, morcovii, bucățele de știucă, sare și piper.
  5. Când bulionul fierbe din nou, adaugă mei și gătește 15 minute.

La final, toarnă un pahar de votcă în ureche, acoperă supa cu un capac și lasă urechea și meiul să stea 10 minute.

Ureche „regal”

Acest nume este ciorba făcută în același timp din pui și mai multe soiuri de pește. Rețeta tradițională folosește carne de cocos, dar găsirea ei acum nu este atât de ușoară, așa că puteți folosi pui pentru gătit. Mai bine să luați o păsări de curte, dar obișnuită o va face. De asemenea, trebuie să cumpărați două sau trei soiuri de pește. În rețeta tradițională, acesta este sturionul și sterletul, dar având în vedere costul lor, puteți înlocui acest pește cu biban și știucă.

Deci, pregătește-te:

  • 1,5 kg de carne de cocos sau de pui;
  • 1 kg stiuca si biban;
  • 2 capete de ceapă;
  • săgeți arc;
  • 5 căței de usturoi;
  • 2 morcovi;
  • 50 ml de votcă;
  • câteva mazăre de piper, sare.

Începem să ne pregătim supa neobișnuită:

  1. Pentru început, puneți puiul întreg în apă rece și puneți-l pe foc puternic. Lăsați apa să fiarbă și după 5 minute de fierbere activă, scurgeți bulionul. Transferați puiul în apă curată și gătiți la foc mediu câteva ore. Dacă nu aveți păsări de curte, atunci reduceți timpul, deoarece puiul obișnuit va găti mai repede.
  2. În acest moment, trebuie să pregătiți carcase de pește - curățați, clătiți, îndepărtați aripioarele, coada și capul, dar nu le aruncați. Tăiați carcasa în bucăți mari. Când puiul sau cocosul fierbe, trebuie să scoți carnea din tigaie și să pui în ea aripioare, branhii și coadă - acestea vor da cea mai delicioasă grăsime.
  3. După 30 de minute, îndepărtați „piesele de schimb” de pește, puneți bucăți de știucă în bulion și gătiți timp de 20 de minute. Apoi scoate-i afară.
  4. Apoi puneți bibanul cu știucă într-un bulion, legumele tocate grosier, o grămadă de cepe, ardei și gătești încă 15 minute. La sfârșit, întoarce știuca în ciorbă, pune sare și nu uita să scoți verdeața.
  5. Se toarnă votcă în supă, se închide capacul și se lasă să stea 15 minute fără foc.

Reteta de foc

Poate că aceasta este cea mai ușoară rețetă, dar în același timp cea mai delicioasă.

  1. Pentru o ciorbă de pește trebuie să luați pește (de preferință proaspăt prins), să-l intestine și să-l clătiți. Din cap, tăiați branhiile, tăiați carcasa în bucăți.
  2. Turnați apa într-un vas, care este deja instalat deasupra focului și aruncați cartofi decojiți, ceapă și morcovi în el - toate tăiate în bucăți mari. Ceapa poate fi pusă întreagă.
  3. Când apa clocotește, sare-l la rata unei linguri de 5 litri de apă.
  4. Lasă legumele să fiarbă aproximativ 5 minute, după care poți pune pește în oală. Asigurați-vă că apa nu fierbe prea mult și gătiți urechea timp de 40 până la 50 de minute.
  5. Cu 10 minute înainte de gătit, puneți ciorbă de piper și frunze de dafin în ciorbă, apoi turnați într-un pahar de votcă.
  6. Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, vine rândul secretului principal, care vă va permite să vă gătiți urechea „cu fum”. Într-o oală trebuie să aruncați puțin foc de pe foc. Supa va avea un gust ușor și plăcut, foarte potrivit pentru ureche.

În ciuda faptului că știucul este un pește capricios, cu carne dură și un miros pronunțat de pește, cu o anumită dexteritate produce mâncăruri foarte gustoase și parfumate. Și o ureche făcută din știucă vă va mulțumi cu siguranță cu un bulion bogat, cu bucăți dense de parfum alb.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: