O ciorbă bogată, care poate fi gătită rapid, ar trebui să fie întotdeauna în banca de salvare a gazdei. Udon ieftin și scăzut de calorii cu pui - o opțiune pentru o cină săptămânală sau un prânz în weekend. Un minim de produse, beneficii maxime și gust - exact ceea ce aveți nevoie.

Udon - un fel de mâncare cu istorie

Deși vasul este considerat japonez, tăiței udon sunt o invenție a călugărului chinez. Odată ce acest bărbat a încercat să combine mâncarea spirituală cu cea fizică, alegând ingredientele pentru farfurie, astfel încât să nu aibă grăsimi animale, carne și, în general, totul „greoi”. Așa că s-a dovedit aluatul de grâu, din care s-au extras taiteii rotunzi sau plate. Principala caracteristică a tăiței este neutralitatea gustului. Adică aluatul absoarbe toate gusturile bulionului, rămânând totodată un aliment independent.

Interesant! Locuitorii din partea de est a Japoniei pregătesc supa cu sos întunecat, ceea ce o face să dobândească o bogată culoare nobilă. Însă locuitorii din regiunile vestice aleg nuanțe mai deschise și, în consecință, mâncarea este aproape transparentă.

Călugării au fost atât de îndrăgostiți de tăiței de grâu, încât au început să facă preparate abundente pe bază de farfurie, adăugând legume și, uneori, carne, din mâncare. În cel mai scurt timp, supa s-a răspândit mult dincolo de granițele țării, „crescând” cu ingrediente și ingrediente noi. Deci a fost udon cu pui, vită, legume, varză de soia, grâu.

Important! Supa Udon cu pui și legume este un prim fel scăzut de calorii. Pieptul de pui este o sursă non-grasă de proteine. În funcție de ingrediente, conținutul caloric din farfurie este de 80-200 kcal la 100 de grame, chiar și persoanele care susțin dieta își pot permite.

Există două componente principale în farfurie: tăiței udon și bulionul dashi (dashi). Bulionul este preparat pe baza de alge brune. Astfel, mâncarea îndeplinește cerințele bucătăriei japoneze „5 componente”: mare, pește, animale, legume, ingrediente de grâu sunt combinate. Dar sosurile combină nuanțele, creând o „imagine” delicioasă.

Și acum despre soiurile de garnitură.

Taiteii Udon au mai multe forme:

  • Dangodzhiru (dangodziru) - bucăți scurte, mai mult ca niște găluște.
  • Inaniva-udon este o tăiță subțire infinit mai lungă, mai frecventă în Prefectura Akita.
  • Ise - tăiței groși standard, mai mult ca niște paiete. Servit în Prefectura Mie.
  • Kansai a fost inventat în prefectura cu același nume, făcând tăiței plane și largi. O astfel de farfurie este bine înmuiată în bulion și arată ca tăiței obișnuiți ruși.
  • Biei Udon este servit în zona Hokkaido (orașul Biei). Acestea sunt tăițe ale indicatorilor „medii”: grosime, lungime, densitate.
  • Kishimen - tăițe lungi aplatizate, care sunt atât de convenabile pentru a ridica cu betisoare. Servit în Nagoya, adăugând cu generozitate legume la bulion.
  • Sanuki - tăiței care vor atrage toți iubitorii de paste. Garnitura este obținută din grâu dur, atunci când este gătită, firele nu se fierb, rămânând dense și destul de grosiere, dar nu recunosc un alt udon din Prefectura Kagawa.
  • Suba - tăiței, în care sunt adăugate în mod necesar componentele de cenușă vegetală. Acest lucru nu afectează gustul farfuriei laterale, dar firele sunt de grosime medie și foarte moi, care sunt delicioase pentru a mânca cu un bulion saturat. Acesta este genul de udon pe care îl puteți gusta pe coasta de est a Japoniei.
  • Hoto este ambele fidea și un tip de mâncare. Supa este preparată cu adăugarea de dovleci, ceea ce face ca bulionul să capete o culoare strălucitoare și o aromă foarte plăcută. Puteți merge la Prefectura Yamanashi, unde hoto este servit în fiecare cafenea sau face supa acasă.
  • Kake este un preparat din japoneza cantoneză. Fidea este scurtă, dar nu subțire, puteți mânca ciorbă cu o lingură.
  • Su-udon este preferat în regiunea Kansai. Aici, pe lângă fidea, carne, legume, un fel de mâncare fierbinte este presărat din belșug cu ceapă verde, semințe de susan și alte delicioase.

O varietate de tăiței vă permite să gătiți supă cu pui și legume, carne cel puțin în fiecare zi. Dar pentru asta trebuie să găsești sosul dashi (dashi). Se vinde în magazine specializate și, dacă nu este acolo, o gătim singuri.

 

Un bulion dashi (dashi) este format din plăci uscate de alge brune kombu și fulgi de pește Katsuobushi. Utile 2 farfurii de alge și 140 gr. fulgi de pește, 1 litru de apă.

Cum se gătește:

  • Turnați algele cu apă cu gheață și lăsați să stea timp de o jumătate de oră;
  • de îndată ce se termină timpul, mutați tigaia la foc și duceți fierberea la fierbere;
  • opriți imediat căldura, obțineți combo-ul și adormi fulgii;
  • nu gătiți, lăsați cerealele să stea sub capac timp de 10 minute;
  • strecurați bulionul prin cheesecloth sau sita;
  • se toacă reziduul, apoi se strecoară.

Sosul lui Dasha este gata, dar aceasta este cea mai ușoară opțiune. În original, dashi se infuzează până la șase luni pentru a dobândi aroma dorită. Uneori bulionul se fierbe la foc mic, fără a fierbe timp de 4-5 ore, astfel încât acesta să devină mai concentrat, iar apoi sunt rulate în borcane și depozitate într-un loc răcoros.

Sfat! Dacă cumpărați un concentrat gata, 1 linguriță este suficient pentru gătitul ciorbei. l. materii prime diluate în 1 litru de apă. Amestecă pulberea uscată cu apa rece, apoi gătește exact 5 minute după fierbere.

Și acum, când principalele componente ale felului de mâncare sunt, este timpul să trecem la pregătirea unei mese abundente și fierbinți. Apropo, în unele prefecturi, tăiței udon sunt serviți cu bulion fierbinte și rece. Dar ceea ce puteți face este să încălziți primul fel de mâncare - bere își pierde toate proprietățile.

Udon de pui - o rețetă simplă pentru gătit

Pentru a pregăti o supă simplă și simplă de udon, puteți lua orice sosuri, combinându-le după gustul vostru. Principala regulă - ar trebui să fie sosul de soia, care înlocuiește sarea. De asemenea, bucătăria japoneză orientală nu recunoaște mâncărurile fără ghimbir și usturoi.

Deci, ingredientele:

  • ulei vegetal - 2-3 linguri. l .;
  • taitei udon - 200 gr .;
  • file de piept de pui sau pui - 200-300 gr .;
  • napi de ceapă - 1 cap mediu;
  • usturoi - 2 căței;
  • ghimbir proaspăt - 1-2 cm;
  • morcov - 1 buc.

Un alt litru de bulion de dashi, sosuri și ierburi după gust vor veni la îndemână. Vom găti într-o tigaie adâncă, cu fundul gros. Cum să gătești udon de pui:

  • Fierbeți taiteii conform instrucțiunilor. Dacă acesta este un produs uscat, se gătește nu mai mult de 5 minute, apoi se scurge imediat, se toarnă cu apă glazurată, se lasă să se scurgă. Taiteii ambalati in vid nu sunt gatiti, sortati cu grija dupa fir si apoi adaugati in vasul finalizat.
  • Se taie carnea în cubulețe, se decojesc legumele și se toacă în felii de dimensiuni medii. Ghimbir și usturoi, se răstoarnă sau se toacă fin.

Sfat! Pentru a adăuga originalitate ciorbei, morcovii pot fi frecați cu panglici „menajere” - astfel de felii subțiri vor fi preparate rapid și vor arăta frumos în vasul terminat.

  • Turnați uleiul în tigaie, prăjiți repede cubulete de pui până sunt fierte pe jumătate (2-3 minute), adăugați morcovii și ceapa, prăjiți încă 2 minute și adăugați usturoiul și ghimbirul.
  • Gatiti 5-6 minute, amestecand constant. Turnați 2 lingurițe. l. sos de soia, puteți adăuga un strop de sos de stridii.
  • De îndată ce se încălzește întreaga masă (nu se fierbe mult), se pun taiteii și bulionul în vas.

Se amestecă, se încălzește și se servește. În unele prefecturi din Japonia, se obișnuiește să se împrăștie ciupercile în căni și abia apoi se toarnă bulion fierbinte, se presară cu ceapă verde tocată și semințe de susan.

Gătit cu legume

Pentru a găti udon cu pui și legume, nu trebuie să alergi după ingrediente rare. Suficient de ceea ce este la frigider. Nu există o rețetă standard pentru astăzi, așa că adăugăm ceea ce ne place: mazăre, vinete, ardei gras, dovleac, grâu sau varză de soia, fasole. Ceea ce nu ar trebui să fie în udon sunt roșiile. În ciuda rețetelor cu roșii, acest fel de mâncare este considerat deja adaptat la condițiile din alte țări și nu este cu adevărat japonez.

Reteta pas cu pas:

  • Cojiți toate legumele, ghimbirul și usturoiul, tocați restul. Felierea poate fi fie un cub (alături de pui), fie farfurii lungi pentru a lipi bețele cu tăiței.
  • Încălziți uleiul într-o tigaie, prăjiți rapid puiul, apoi legumele și, în final, adăugați usturoiul, ghimbirul.
  • Aducem la pregătire, condimentează cu sosuri (nu sare), cald.
  • Preîncălziți bulionul. Pune udonul finit într-o cană, deasupra amestecului de carne și legume și toarnă bulionul.

Cu sos Teriyaki

Ce sunt teriyaki? Este un lichid concentrat de culoare închisă, cu un gust și miros foarte specific. Teriyaki dulce și acru se adaugă la aproape toate felurile de mâncare, oferindu-le un gust rafinat și plăcut, aroma. Gătirea teriyaki la domiciliu este opțională, dar puteți încerca să amestecați sosul de soia cu usturoi zdrobit, miere, ghimbir ras, amidon de cartofi, oțet de vin, zahăr din trestie și o lingură de apă curată. Toate ingredientele sunt amestecate în porții minime, adăugate după bunul plac.

Acest lucru este interesant:sos teriyaki acasă

Rezultatul ar trebui să fie o masă în care toate gusturile sunt simțite clar, dar în același timp există o singură nuanță și aromă. Dar pentru a nu funcționa mult timp, este mai ușor să cumpărați sos în magazin.

Pentru a face supă veți avea nevoie de câteva ingrediente, dar variați singuri volumele:

  • pui dezosat;
  • taitei fierti;
  • orice legume;
  • sos de soia, sos teriyaki - după gust;
  • verdeață, semințe de susan - după gust;
  • ghimbir proaspat ras;
  • bulionul lui dasha;
  • usturoi pisat.

Cum se gătește:

  • În ulei, prăjiți puiul și legumele, cu adăugarea de ghimbir și usturoi în ultima tura;
  • Se încălzește bulionul exact în cantitatea cerută de toți mâncătorii;
  • Adăugați sosuri în carne și legume, apoi tăiței;
  • Aranjați bunătățile în căni, turnați bulionul.

Rămâne doar să presărați vasul cu ierburi proaspete, semințe de susan și ciorbă de udon cu sos teriyaki este gata. Sosul se adaugă atât la încălzirea puiului, cât și separat în boluri. Principalul lucru este să nu supraîncălziți legumele cu sosul, astfel încât teriyaki să nu se descompună în componente ale gustului.

Taitei Udon cu pui și ciuperci

Acest fel de mâncare oferă o adevărată libertate de imaginație.Dintre soiurile de ciuperci, se obișnuiește să se adauge shiitaki (capace), șampanii proaspeți. Unele gazde riscă să servească udon cu ciuperci de stridie, ciuperci sălbatice, ciuperci cu miere - toate pe gustul tău.

Pentru a face udon cu pui și ciuperci sau udon yaki, veți avea nevoie de:

  • 200 gr. file de pui;
  • 2 lingurițe l. ulei vegetal;
  • 300 gr ciuperci proaspete;
  • 200 gr. taitei udon;
  • 1 ceapa;
  • 1 morcov;
  • 2 cm de rădăcină proaspătă de ghimbir;
  • 3 căței de usturoi;
  • Legume după gust;
  • Sos de soia;
  • Bulionul lui Dasha.

Și acum pregătirea în sine:

  • Clătiți, uscați și curățați păsările de curte și legumele;
  • Tăiați ingredientele în dungi sau zaruri;
  • Fierbe taiteii sau demontați cu atenție pe fir (dacă este gata);
  • Se încălzește 2 lingurițe într-o tigaie l. ulei, prăjiți puiul, apoi adăugați ciupercile și evaporați tot lichidul;
  • Aruncați legumele la pui cu ciuperci, prăjiți până la licitație, adăugați ghimbirul ras și usturoiul zdrobit;
  • Se încălzește, se toarnă sosuri, se încălzește din nou;
  • Adăugați fidea, stoc și puteți fi servite.

Când se servește yaki, udonul este presărat cu ierburi, semințe de susan.

Cum se prepară ciorba Udon de pui

Regulile de bază pentru prepararea ciorbei sunt simple:

  • Luați numai file, gâfâit;
  • Se încălzește ultimul bulion și se calculează cu exactitate volumul;
  • Carnea și legumele se prăjesc separat, cu adăugarea obligatorie de usturoi, ghimbir proaspăt ras;
  • Nu adăugați sare, rolul său este jucat de sosuri: teriyaki, stridie, soia.

Dacă în ciorba de udon se adaugă germeni de grâu, mazăre sau soia, se pun ultimele. Verdele blândă nu poate fi gătită, doar ușor încălzită. Supa este considerată cea mai delicioasă, în care sunt colectate toate calitățile: carne moale, tăițe suculente, bulion bogat și legume crocante. De aceea, mulți bucătari iau pentru gătit nu tocanele și tigăile, ci o tigaie wok.

Cum pot înlocui puiul la gătit

În funcție de preferințele familiei, bucătarul în sine, puiul din vasul fierbinte este înlocuit cu creveți, vită, pește. Puțini oameni mănâncă udon cu carne de porc, dar Hokkaido și Honshu au continuat un experiment similar, după ce au fiert carnea timp de 5-6 ore. Rezultatul este excelent, pe care orice gospodină îl poate verifica.

Uneori, vasul este lăsat în general fără carne, distribuindu-se cu ciuperci și legume. Puteți chiar elimina aproape toate ingredientele, lăsând tăiței, usturoi, ghimbir, bulion de dasha. Dacă beți această supă fierbinte, ameliorează perfect migrenele, bolile nazofaringelui și gâtului. Deci, știind să gătiți udon, veți obține, de asemenea, un remediu gustos pentru bolile de sezon.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: