Aluatul de caș poate fi găsit în rețete pentru multe produse făinoase. A fost îndrăgit de specialiștii culinari pentru ușurința lor în funcționare și friabilitatea specială, ceea ce permite produselor să rămână moale mult timp. Selecția de mai jos compune rețete dovedite de cheesecake pentru cele mai populare tipuri de produse de patiserie: plăcinte, plăcinte, rulouri, pizza și altele.
Continut material:
Aluat de caș - rețeta principală
Există diferite tipuri de aluat de brânză de căsuță: cu legume sau unt, cu sau fără ouă, smântână, chefir, iaurt, cu adaos de drojdie și chiar fără făină. Următoarea rețetă principală, care poate fi folosită pentru majoritatea produselor.
Lista ingredientelor:
- 500 g brânză de cabană;
- 200 g smantana;
- 300 g zahăr;
- 2 ouă
- 2 g vanilină;
- 5 g de sodă tăiată;
- 3 g sare;
- 500 g de făină.
Etapele de frământare a aluatului:
- Amestecați smântâna cu brânza de căsuță trecută printr-o sită. Bateți ouăle cu zahărul și combinați cu brânza de vaci. Adăugați sodă slabă și sare.
- Apoi adăugați făina în porții mici și frământați rapid aluatul. Mai întâi lucrați cu o lingură, iar când devine dificil, începeți să frământați cu mâinile. Imediat ce masa încetează să se lipească de degete, dar rămâne moale, nu mai adăugați făină - aluatul este gata.
Gătit cu drojdie
Aluatul de coajă cu drojdie este perfect pentru o varietate de chifle, răchite, plăcinte și plăcinte. Este ușor să lucrați cu acesta, iar coacerea finită nu se îndepărtează mult timp. Ca în orice altă versiune a aluatului de caș, conținutul de umiditate al acestui produs afectează în mod semnificativ cantitatea de făină, așa că, dacă are nevoie de ceva mai mult sau mai puțin decât se indică în rețetă, nu este nimic de îngrijorat.
Lista produselor care vor fi incluse în aluat:
- 100 ml kefir;
- 150 g brânză de căsuță;
- 70 ml ulei vegetal;
- 2 ouă
- 50 g zahăr;
- 5 g sare;
- 7 g drojdie (uscată);
- 460 g de făină.
Succesiunea acțiunilor:
- Se amestecă făina cernută cu drojdia uscată cu acțiune rapidă.
- Într-un alt bol, amestecați chefirul, ouăle, cașcavalul, zahărul și sarea. Toate produsele trebuie să fie la temperatura camerei.
- În continuare, conectăm componentele în vrac și componenta lichidă. Când făina este bine umezită, adăugați ulei vegetal. Acest produs poate fi înlocuit cu cremă topită ne fierbinte.
- Aluatul neted trebuie rotunjit și trimis la foc pentru a face dovada timp de o oră și jumătate. După o oră, asigurați-vă că faceți un tampon.
Aluat de coajă
Există o mulțime de produse de patiserie delicioase, obținute din produse de patiserie scurtă (torturi, prăjituri, produse de patiserie și plăcinte), însă conținutul său de calorii rămâne un minus imens pentru mulți. Pentru a elimina un astfel de dezavantaj poate fi foarte ușor, înlocuind o parte din unt cu brânză de căsuță. A lucra cu un astfel de aluat de coajă și nisip este o plăcere. Nu se sfărâmă și nu se lipește de mâini.
Componente necesare pentru acest tip de test:
- 200 g unt;
- 500 g făină;
- 2 ouă
- 100 g brânză de căsuță;
- 200 g zahăr;
- 2,5 g sare;
- 4 g de sodă;
- 7 g praf de copt.
Pregătim brânză de vaci și aluat de nisip după cum urmează:
- Turnați o parte din făină (aproximativ 100 - 150 g) într-un recipient separat și tocați restul cu un cuțit, împreună cu praful de copt și untul rece, în firimituri.
- Bateți ouăle cu un mixer în masa spumoasă împreună cu zahărul. Squash brânză de căsuță printr-o sită fină și amestecă cu sifon. Puțini oameni le place boabele de brânză de vaci în textura testului, așa că, înainte de a folosi acest produs din lapte acru, este necesar să treci printr-o sită sau să o întrerupi cu un blender. Acest lucru va îmbunătăți textura și gustul de coacere finisat.
- Transferați cașcavalul în ouă bătute și amestecați din nou cu un mixer. Turnați amestecul rezultat în firimituri de unt și făină și frământați rapid aluatul. Pentru a stabiliza uleiul, care a reușit să se topească puțin, este mai bine să trimiteți o grămadă de aluat o vreme la rece.
Cum să pregătești o bază pentru plăcinte
Aceasta este una dintre cele mai rapide opțiuni de a răsfăța familia cu prăjituri calde și delicioase. Puteți lua absolut orice umplutură pentru baza de caș (dulce sau neîndulcit). Un aluat frământat conform acestei rețete are cu siguranță nevoie de timp pentru a se odihni, astfel încât vasul cu acesta este acoperit cu un prosop și lăsat la temperatura camerei aproximativ o jumătate de oră.
Patiseria de caș pentru plăcinte constă din:
- 250 g brânză de vaci;
- 90 g smantana;
- 5 g de sodă;
- 30 ml ulei vegetal;
- 1 ouă
- 380 g făină;
- 3 g sare.
Reteta pasilor:
- Puneți brânză de căsuță și smântână într-un bol pentru aluatul frământat, turnați sodă pe el. În acest caz, nu este necesar să stingeți acest tip de praf de copt, deoarece acidul lactic al produselor de bază este atât de excelent pentru a face față. Grind totul până la neted.
- Turnați uleiul vegetal în brânza de casă cu smântână și bateți oul. Amestecați totul din nou. Apoi sare dupa gust si adauga faina. Mâncarea de aluat trebuie să fie moale și ușor lipicioasă pe mâini.
Aluatul de bagel tern
Laptele condensat fiert, marmelada de casă, dulceața de fructe groase sau fructele și fructele proaspete - toate acestea pot fi o umplutură pentru bagelele cu coajă delicată, pe care chiar și croissantele gourmet pot scăpa de gust.
Reteta gustoasa: puf croissantele de patiserie
Pentru a pregăti aluatul de coajă pentru bagelele, trebuie să luați:
- 300 g brânză de cabană;
- 200 g unt moale sau margarină;
- 150 g zahăr;
- 5 g zahăr vanilat;
- 1 ou
- 10 g praf de copt;
- 2 lingurițe făină.
Pași de frământare:
- Trimiteți brânza de căsuță și unt în bolul blenderului, bateți până la netezire. Apoi adăugați ambele tipuri de zahăr, amestecați din nou totul cu un blender, bateți într-un ou și repetați amestecând într-un blender.
- Dacă arsenalul gazdei nu are un astfel de dispozitiv care poate face cea mai mare parte a muncii pentru ea, atunci brânza de căsuță va trebui frecată printr-o sită, amestecată cu o lingură cu unt moale și apoi combinată cu un ou bătut separat cu zahăr.
- Cernem făina cu praful de copt pe masă, punem brânza de căsuță și masa de ulei pe ea și frământăm aluatul.După ce masa frământată va petrece o oră la frigider, vă puteți angaja în formarea și coacerea bagelelor.
Gătit pentru pizza acasă
Versiunea clasică a aluatului pentru pizza se prepară folosind drojdie și se amestecă cu siguranță în apă.
Dar dacă nu aveți timp să vă confundați cu aluatul de drojdie de multă vreme sau, din anumite motive, familia nu folosește o asemenea coacere, atunci puteți frământa aluatul de pizza pe brânza de căsuță:
- 100 g brânză de căsuță;
- 50 ml de kefir;
- 60 ml ulei vegetal rafinat;
- 1 ou
- 5 g sare;
- 3-4 g sodă;
- 250 g de făină.
Mod de preparare:
- Turnați brânza de căsuță cu kefir și macinați bine, apoi faceți rândul său pentru a introduce ulei vegetal, ou de pui și sare. Prin amestecarea fiecărui ingredient ulterior, trebuie să se obțină omogenitate maximă.
- Cernă faina cu sifon de sus pe o bază lichidă și frământă un aluat de plastic, care trebuie lăsat să se odihnească aproximativ 30 până la 40 de minute la frigider înainte de utilizarea ulterioară. De data aceasta este suficient să pregătiți toppingurile pentru pizza.
Pentru cookie-uri
Aluatul de caș pentru fursecuri include un minim de ingrediente, dar nu toate gospodinele îl obțin. Uneori, coacerea devine grea, apoi „cauciucul”, sau chiar complet crudă în interior. Această rețetă va dezvălui proporțiile ideale ale ingredientelor și secretele procesului de frământare, ceea ce vă va permite să obțineți prăjiturele cu o crustă subțire crocantă și o structură moale stratificată în interior.
Raportul ingredientelor:
- 400 g brânză de căsuță;
- 200 g unt;
- 10 g praf de copt;
- 300 g de făină.
Algoritmul de frământare:
- Uleiul trebuie adus la moale atunci când poate fi împins foarte ușor cu un deget. Apoi tăiați-l în bucăți, amestecați cu brânză de vaci și bateți într-o masă omogenă păstuoasă folosind un blender (submersibil sau bol).
- Odată ce cașcavalul și untul au devenit unul, acestea trebuie amestecate cu făină și praf de copt. Aluatul neîncetat rezultat trebuie stabilizat în mod necesar la aproximativ o oră la rece.
Deoarece nu există îndulcitori în aluat, atunci când formează prăjituri, acestea sunt pur și simplu turnate în zahăr și stivuite cu partea dulce în sus. Acest lucru permite nu numai ca produsele de patiserie să fie mai gustoase, ci și să obțină un aspect crocant.
Reteta de tort
Pentru a coace rapid o plăcintă magnifică și moderat de suculentă, multe gospodine preferă să folosească aluat de caș. Pentru a frământa o plăcintă, va dura puțin, așa că această opțiune de coacere este adesea o modalitate de a folosi un pachet de brânză de căsuță rămasă pe raftul frigiderului.
Pregătirea aluatului de caș pentru o plăcintă de la:
- 350 g brânză de căsuță;
- 2 ouă;
- 100 ml lapte;
- 150 ml ulei vegetal;
- 7 g de sodă;
- 520 g făină;
- sare (după gust).
Progres:
- Puneți brânză de vaci, lapte, ulei vegetal, sare și ouă într-un bol adânc sau o tigaie de dimensiunea corespunzătoare. Aceste ingrediente trebuie amestecate cu atenție pentru a obține o bază lichidă mai uniformă. Puteți obține rapid acest rezultat cu un mixer sau un blender.
- După aceasta, rămâne doar să agitați faina zdrobită cu sifon până când se obține un aluat elastic care aderă bine la mâini. Colectați masa rezultată într-o chiflă, înfășurați-o cu o peliculă agățată și lăsați-o să stea aproximativ două ore la rece.
După stabilizarea aluatului la rece, vă puteți crea propria capodoperă culinară.
Pentru găluște
Gălbenușurile sunt făcute din diferite tipuri de aluat (cremă, kefir, zer, lapte), dar produsele din aluat cu aburi și caș cu umpluturi de fructe sunt deosebit de luxoase și fragede.
Carnea tocată neîndulcit poate fi de asemenea învelită în acest aluat, reducând cantitatea de zahăr după gust.
Rețeta de găluște implică utilizarea următoarelor produse:
- 250 g brânză de vaci cu un conținut de grăsimi de 9%;
- 4 ouă
- 180 g zahăr;
- 5 g de sodă;
- 3 g sare;
- zahăr vanilat după dorință și după gust;
- 390 - 420 g de făină de grâu.
Cum se frământă:
- Bateți ouăle cu zahărul folosind un baton sau un mixer. Squash brânză de căsuță printr-o sită și se amestecă cu sare și sifon, care nu trebuie stins.
- Combinați cașul de masă și ouăle, amestecați, apoi cerniți și amestecați făina în porții mici până când se obține un aluat moale și plastic.
- Ciorba gătită și faina de colobok lăsați să stea un sfert de oră pe masă, după care puteți începe să sculptați găluștele.
După cum puteți vedea, aluatul de coajă este un „luptător universal” în bucătărie, ceea ce va ajuta la crearea unei game variate de feluri de mâncare. După ce stăpânești tehnologia pregătirii sale, nu va trebui să te gândești niciodată la ce să coace pentru ceai sau la ce să servești ca o gustare plină de inimă într-un weekend.
