Este dificil să găsești un adult sau un copil care nu cunoaște beneficiile produselor lactate. Dar este destul de dificil să controlezi calitatea produselor din magazin, mai ales dacă, de exemplu, brânza de vaci se vinde în greutate. Prin urmare, tot mai multe gospodine ajung la concluzia că laptele acru sănătos - fiert pe cont propriu. Așadar, brânza de vaci într-un aragaz lent nu este numai utilă, ci și gustoasă, deoarece anumite funcții din lista programelor exclud supraîncălzirea masei de lapte și fac ca tratamentul termic să fie uniform.
Continut material:
Brânză de casă cu lapte de casă într-un aragaz lent
Pentru a face brânză de vaci cu propriile mâini, pentru rețeta de bază veți avea nevoie de doar două componente: lapte și aluat.
Pentru a fermenta laptele, puteți folosi un aluat de lapte acru uscat sau produse din lapte acru, cum ar fi chefir, smântână, lapte la cuptor sau iaurt, la un procent de 60 ml la 1 litru de lapte.
O porție de brânză de vaci cu o greutate de 350 - 450 g va necesita:
- 3000 ml lapte cu un conținut de grăsimi de 2,5 până la 5%;
- fermentați în cantitatea recomandată de producător pentru un volum dat.
Reteta de baza pentru gatit in pasi:
- Dacă se prepară lapte de casă pentru prepararea brânzei, atunci trebuie mai întâi fiert. În acest scop, puteți utiliza, de asemenea, un aragaz lent.
- Se răcește laptele fiert la 40 - 42 grade. Iar ultra-pasteurizarea, achiziționată în magazin, dimpotrivă, este încălzită în multicooker la temperatura dorită. Amestecați laptele cald cu aluatul sau orice produs din lapte fermentat în proporția potrivită.
- Apoi, porniți dispozitivul în modul „iaurt” timp de 8 ore sau în regim manual, selectați o temperatură de 40 de grade pentru același timp cu fermentarea laptelui.
- După aceasta, se formează un cheag de caș alb, care trebuie păstrat în modul „Încălzire” încă 2 ore pentru ca serul să plece.
Apoi brânza de cabană este transferată într-un colizor acoperit cu tifon și stoarsă bine. Produsul este gata.
Cum se face kefir
Brânza de cabană Kefir folosind un aragaz lent poate fi gătită în doar 10 minute. Un astfel de produs de casă este ideal nu numai pentru pregătirea diverselor preparate secundare și produse de patiserie, ci și ca prim aliment pentru copii.
Pentru 300 g de brânză de casă gata făcută în casă conform acestei rețete, veți avea nevoie de:
- 1000 ml kefir 3,2%.
Progres:
- Turnați chefirul într-un multi-vas curat. Selectați programul „Terci de lapte” sau oricare altul cu o încălzire de 80 de grade. Setați timpul de gătire 10 minute.
- Coborâți capacul și începeți programul.
- După semnalul sonor, ridicați capacul și pliați baloanele de caș alb pe secțiunea de tifon sau pe țesătura desfăcută.
După un sfert de oră, cașul de licitație va fi gata.
Din lapte acru
Laptele acru poate fi eliminat folosindu-l pentru coacere, precum kefirul. Dar este, de asemenea, o bază bună pentru prepararea brânzei de căsuță. Produsul final poate fi fraged, pastos sau mai granular.
În plus față de aragazul lent, colizor și tifon, pentru brânza de casă acasă, veți avea nevoie de:
- 1 - 3 l de lapte acru.
Succesiunea acțiunilor:
- Pentru cașcavalul fraged și mai omogen, lăsați laptele acru din aragazul lent să stea în modul „Încălzire” timp de 60 de minute. Apoi decantați serul separat prin cheesecloth.
- Pentru a obține un produs granular, laptele într-o tigaie multiplă este încălzit timp de 10 minute folosind modurile „Porridge de lapte” sau „Multipovar” la 80 de grade. În continuare, fulgii de caș sunt de asemenea stoarse într-un sac de tifon sau pânză (nodul).
Deoarece brânza de casă este preparată din produse naturale fără adăugarea de conservanți, aceasta trebuie utilizată în 72 de ore de la gătit.
Brânză de cabană Ryazhenka într-un aragaz lent
Într-un aragaz lent, brânza de vită din ryazhenka poate fi gătită conform aceluiași algoritm ca în rețeta de mai sus, obținând un produs de culoare cremă cu aroma laptelui copt.
Și puteți folosi următoarea rețetă, care vă permite să obțineți o adevărată delicioasă cu un bogat, datorită condimentelor, gust:
- 1000 ml de ryazhenka;
- 1000 ml lapte;
- 15 ml miere de albine lichidă;
- 15 ml sos de soia;
- 1 băț de scorțișoară
- 1 anason stelat.
Mod de preparare:
- Într-o tigaie, amestecați laptele copt fermentat cu laptele și începeți unul dintre programe, ceea ce nu va permite amestecului să se încălzească peste 80 - 95 ° С. Poate fi „terci de lapte”, „fierbere” sau „încălzire”. Nu închideți capacul aparatului.
- Când laptele și ryazhenka încep să se rumenească, ar trebui să fie introduse condimente în vas, se toarnă sos de soia și miere. Amestecați amestecul cu o spatulă de plastic până la dizolvarea completă.
- Apoi, opriți multicookerul, acoperiți capacul și lăsați totul să se răcească complet. După aceea, scoateți cu atenție anasonul și scorțișoara din caș și stoarceți zerul.
Gătit din iaurt
Cașul din lapte, care s-a transformat deja în iaurt, se dovedește a fi excelent. Și dacă îl adăugați cu ierburi și condimente, atunci iese excelent aperitiv picant și piquant.
Pentru acest fel de mâncare veți avea nevoie de:
- 1500 ml iaurt;
- 6 - 13 g de usturoi proaspăt sau 3 - 4 g de uscat;
- 50 - 100 g mărar;
- sare, piper.
Metoda de gătit:
- Adăugați laptele cojit într-un aragaz lent folosind opțiunea „Friptură” / „Terci de lapte” 10 - 15 minute înainte de a separa zerul. Apoi lăsați conținutul vasului să se răcească complet.
- Între timp, toacă fin ierburile și usturoiul dacă se folosește o legumă proaspătă. Amestecați iaurtul răcit în coajă cu mărar și usturoi, sare și piper după gust, apoi turnați într-o pungă de tifon pentru a separa zerul.
Reteta pas cu pas din iaurt
De menționat imediat că un produs de băut cumpărat din magazin cu diverși excipienți nu este potrivit pentru gătirea brânzei de casă.Dar iaurtul natural, pregătit ideal cu propriile mâini, este perfect.
Va fi necesar:
- 1000 ml lapte gras;
- 150 ml iaurt natural;
- 5 g zahăr;
- 2,5 g sare.
Algoritmul acțiunilor:
- Amestecați toate ingredientele enumerate mai sus într-o tigaie. Apoi rulați programul „Terci de lapte” timp de o jumătate de oră. Această perioadă va fi suficientă nu numai pentru fermentarea laptelui, ci și pentru separarea zerului.
- Într-o cratiță sau un vas adânc, așezați un colizor și acoperiți-l cu tifon pliat de 2 până la 4 ori. Turnați conținutul vasului multicooker deasupra și așteptați să se scurgă zerul rămas.
Zerul este un produs secundar din prepararea brânzei de căsuță, dar are și un gust excelent.
Prin urmare, poate fi folosit pentru prepararea okroshka, aluat frământat pentru clătite, clătite, pâine sau pur și simplu pentru a vă potoli setea într-o zi de vară, prin răcirea acesteia înainte de utilizare.
Gătit din lapte și kefir
Această brânză de cabană din lapte este incredibil de delicată, mătăsoasă. Dacă îl gătiți din lapte gras de casă, acesta va înlocui perfect Mascarpone în multe deserturi. Principalul lucru este să respectați strict proporțiile ingredientelor și să urmați instrucțiunile de gătit.
Pentru o porție de brânză de mătase „mătase” trebuie pregătită:
- 2000 ml lapte;
- 100 ml kefir.
Cum se face brânza de vaci într-un aragaz lent din astfel de componente:
- Turnați laptele în vasul cu mai multe tigaie și încălziți-l ușor, pornind opțiunea „Coacerea” timp de trei-patru minute. Nu mai mult pentru a nu supraîncălzi!
- Kefir la temperatura camerei, amestecă cu lapte cald și acoperă aragazul lent cu un capac, uită de baza de lapte pentru noapte sau de 10-12 ore.
- În acest timp, laptele cu kefir se va transforma într-un cheag fermentat alb întreg, care trebuie păstrat pe „Încălzire” timp de 120 de minute.
- Apoi, scoateți vasul cu conținutul din multicooker și răciți rapid într-un volum mai mare de rezervor de apă cu gheață.
Stoarceți baza răcită folosind un colizor și tifon. Brânza de casă Mascarpone este gata de servire!
