Astăzi, dulceața estică neobișnuită a baklava turcească poate fi degustată nu numai în restaurantele din bucătăria națională. Se vinde în greutate chiar și în multe supermarketuri. Dar astfel de deserturi sunt foarte diferite de cele originale. Puteți prepara dulciuri după rețeta tradițională singuri acasă.
Continut material:
Aluat pentru baklava turcească
Baklava este o delicatesă orientală de renume mondial. Delicat, umed, gustos până la indecent și la fel de inacceptabil cu calorii mari.
Procesul de preparare este destul de laborios, iar rezultatul depinde în mare parte de calitatea aluatului preparat.
ingrediente:
- un pachet și jumătate de ulei;
- o pereche de pahare incomplete cu făină premium;
- o pereche de ouă;
- o jumătate de pahar cu apă cu gheață;
- 2 linguriță zahăr granulat;
- un vârf de sare.
Mod de preparare:
- Răciți făina. Treceți-l prin cea mai mică sită de la distanță mare.
- Se amestecă ingredientul uscat cu untul (300 g) zdrobit cu o răzătoare.
- Se dizolvă componentele libere rămase în apă cu gheață. Nu trebuie să rămână cereale dulci sau sărate în lichid.
- Conectați masele de la al doilea și al treilea pas. Se amestecă într-un aluat omogen.
- Vânt într-o pungă și pus la rece timp de 45 - 55 minute. Împărțiți în patru părți egale.
- Rotiți fiecare și stocați prăjiturile rezultate într-o stivă, ungeți cu untul topit rămas.
- Îndoiți piesa de prelucrat rezultată în jumătate, repetați rostogolirea și tăiați piesa de lucru rezultată în patru părți egale.
- Repetați manipulările cu testul de cel puțin 5 ori. În ultima, lăsați 4 straturi și ungeți-le bine.
Pe aluatul rezultat pentru baklava, se va pune umplutura.
Baklava turcească - o rețetă clasică
Pe lângă cele patru straturi de aluat indicate de dvs., veți avea nevoie și de:
- treime dintr-un kilogram de nuci (pre-curățat);
- pudră de scorțișoară și vanilină - după gust;
- un ou;
- miere groasă - un pahar plin;
- apă caldă - 2/3 linguri.
Este timpul să gătești baklava turcească conform tuturor regulilor:
- Mai întâi de toate, trebuie să vă așezați în fața voastră, măcinat cu generozitate de blanuri de aluat de topit.
- Zdrobiți nucile în orice mod convenabil și amestecați cu condimentele. Puteți adăuga, de asemenea, zahăr pudră pe gustul dvs. aici.
- Se dizolvă mierea în apă caldă.
- Întindeți fiecare strat de bază cu ulei pe o foaie de copt. Se presară cu un amestec de nuci și se lasă 20-25 de minute.
- Ungeți blatul cu gălbenuș și trimiteți tratamentul să se coace la 200 de grade.
- După 12 minute, turnați tratamentul cu apă cu miere și gătiți încă o treime de oră.
Opțional decorați desertul cu jumătăți de nuci.
Gătit cu Fistic
ingrediente:
- aluatul conform primei retete - 3 straturi;
- apa - 3,5 linguri .;
- unt - 230 - 250 g;
- fistic zdrobit - 280 - 300 g;
- lămâie - jumătate;
- zahăr - 4 lingurițe.
Mod de preparare:
- Fiecare strat de aluat trebuie turnat generos cu unt topit și stivuit unul peste altul.
- În proces, presărați generos cu fistic zdrobit.
- Tăiați „plăcinta” rezultată în pătrate și trimiteți-o la cuptor pentru 45 de minute la 160 de grade.
- Strângeți sucul de citrice în apă, după ce l-ați filtrat anterior din semințe. Adăugați zahăr. Se fierbe până se dizolvă complet cristalele dulci. Se răcește.
- Se toarnă baklava gătită cu fistic cu un amestec dulce.
Dă-i un tratament pentru a prepara și servi la ceai.
Cu nuci cu miere
Aceasta este una dintre cele mai populare opțiuni pentru desertul în cauză. Tradiția gătitului a venit la turci de la asirieni.
O carte de bucate a fost păstrată în Palatul Sultanului Topkapi, care descrie rețeta primului „paklava” turcesc din 1453.
ingrediente:
- aluat - 7 straturi subțiri;
- nuci - 2 lingurițe;
- zahăr - un pahar complet;
- unt - 140 - 170 g;
- gălbenuș - 1 buc .;
- cardamom, scorțișoară, zahăr vanilat - 0,5 linguriți fiecare.
Mod de preparare:
- Pregătiți straturile de aluat.
- Se macină nucile decojite în firimituri. Lasă câteva bucăți pentru a decora desertul.
- Amestecați nucile zdrobite cu condimentele și nisipul dulce (5 linguri de desert).
- Pentru sirop, trimiteți apă cu restul de zahăr la aragaz timp de 5 - 6 minute. Adăugați miere în amestecul dulce. Se amestecă totul și se lasă pe foc încă 1 minut.
- Topiți tot untul.
- Întindeți aluatul în straturi pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt.
- Ungeți fiecare bază cu ulei și presărați cu un amestec de nuci.
- Acoperiți stratul superior cu gălbenuș brut.
- Tăiați piesa (nu complet) cu diamante. După 15 - 17 minute de gătit la 170 de grade, turnați tratamentul cu unt.
- După alte 40 de minute, turnați viitorul desert cu sirop de miere.
Decorați fiecare romb al tratamentului final cu nucile întregi rămase.
Filo dulce de patiserie
ingrediente:
- aluat filo - 430 - 450 g;
- unt - 180 g;
- nuci decojite - 1 pahar complet;
- miere - 1 pahar plin;
- zahăr granulat - jumătate de pahar;
- apă - 1 cană.
Mod de preparare:
- Preîncălziți cuptorul la 220 de grade.
- Topiți untul. Ucide nucile.
- Aluatul împărțit cu grijă în straturi. Unul pus în formă. Acoperiți restul cu un prosop umed.
- Ungeți fiecare strat cu grăsime topită și presărați cu nuci.
- Tăiați piesa de prelucrat rezultată cam pe mijloc în bucăți.
- La foc lent, gătiți un sirop gros de apă, miere și zahăr. Lăsați-l pe aragaz aproximativ 4 - 5 minute.
- Coaceți un tratament timp de o jumătate de oră la 170 de grade.
- Toarna desertul finit in sirop. Se răcește.
Pune baklava la rece 8 - 9 ore.
Din patiseria de puf terminată
ingrediente:
- puful de aluat - 870 - 900 g;
- unt - 80 - 100 g;
- nuci decojite - 280 - 300 g;
- zahăr înghețat - 70 g;
- zahăr - 80 - 100 g;
- miere - un pahar plin;
- apă - jumătate de pahar;
- ou - 1 buc.
Mod de preparare:
- Uscați nucile decojite într-o tigaie, apoi bateți cu un blender cu pulbere.
- Topiți tot untul. Dezgheață aluatul.
- Rulează opt straturi subțiri. Primul fund ar trebui să fie puțin mai gros decât restul.
- Pune-le pe toate pe o foaie de copt cu pergament. Se toarnă alternativ ulei și se presară cu umplutură de nuci.
- Se acoperă partea superioară fără umplutură cu un ou bătut. Fixați marginile.
- Tăiați piesa cu romburi, dar nu complet.
- Gatiti la cuptor la 170 de grade pentru putin peste jumatate de ora.
Turnați delicatetea cu siropul din apă, zahăr și miere în timp ce sunt încă fierbinți.
Baklava de lapte turcesc
ingrediente:
- lapte - un pahar complet + lingură de desert;
- muk - jumătate de kilogram;
- ou - 1 buc. + 1 gălbenuș;
- unt (unt) - 200 + 70 g;
- nuci - 1,5 linguri;
- miere - 2 lingurițe;
- zahăr înghețat - 280 - 300 g;
- apă - ½ lingură;
- scorțișoară și sare - un vârf.
Mod de preparare:
- Cerneti faina. Conduceți un ou în el.
- Adăugați o porție mică de ulei, după topirea acestuia. Se toarnă în sare.
- Încălziți laptele și turnați întregul pahar în baza aluatului.
- Se frământă aluatul elastic și se menține la cald timp de o jumătate de oră.
- Pentru umplere, se macină nucile în firimituri, se amestecă cu pulbere și scorțișoară.
- Împărțiți aluatul în 20 de bucăți. Fiecare rulou subțire, se unge cu ulei, se presară cu umplutură de nuci.
- Așezați un băț de sushi în mijlocul patului, rulați golul. Pe ambele părți, mutați-i marginile spre mijloc. Scoateți stickul.
- Puneți buletele în formă și coaceți timp de 12-14 minute la 200 de grade.
- Apoi reduceți încălzirea cuptorului cu 30 de grade, umpleți tratamentul cu uleiul rămas și gătiți-l pentru încă o oră.
- Gătiti mierea cu apă într-un vas separat timp de 8 - 9 minute.
- Turnați desertul rezultat cu sirop de miere și lăsați-l să se rumenească câteva ore.
Se servește cu un ceai parfumat.
Atunci când pregătiți dulciuri turcești în conformitate cu oricare dintre aceste rețete, trebuie să vă amintiți că sunt foarte calorii. De exemplu, conținutul de calorii din baklava din aluatul filo este de 352 kcal la 100 g. Folosirea frecventă a acestor dulciuri poate afecta negativ figura.
