Pește regal: ceea ce se numește pește regal, 4 rețete regale de pește

Ce este ea, pește regal? De fapt, nu există o definiție exactă a unui astfel de pește, iar speciile care se disting prin palatabilitate ridicată sunt considerate regale. Deci, în Rusia, nici o singură sărbătoare regală nu a fost completă fără sturion, dar în Europa păstrăvul este considerat principalul decor pentru pește al mesei. Desigur, astfel de fructe de mare au un preț ridicat, însă fiecare gospodină ar trebui să aibă în continuare câteva rețete pentru mâncărurile „coroane” pentru o ocazie specială.

Ce pește se numește „regal”

Lumea subacvatică găzduiește peste 20.000 de specii de pești. Dar din toată această diversitate, cele mai populare sunt speciile de râuri și lacuri, care se mai numesc regale.

Deci, în Rusia, sturionul era considerat un adevărat pește rege. Pe masa regală, sturionul copt era cel mai delicios și bogat tratament.

Sturionii sunt printre cele mai vechi și de lungă durată de specii de pești, dar astăzi sunt pe punctul de a extermina complet. Și chiar faptul că sturionul este înscris în Cartea Roșie nu poate afecta situația actuală. Peștele „țarist” este exterminat din cauza cărnii și a caviarului, care se remarcă prin gust excelent și calități nutritive. Astăzi, sturionul este crescut în fermele echipate, iar producția de caviar negru a intrat sub interdicția oficială.

Sturionul este într-adevăr un pește foarte valoros și sănătos. Are o mulțime de vitamine, oligoelemente și, cel mai important, este un conținut ridicat de acid glutamic, care este utilizat în medicină pentru a trata diverse tipuri de boli ale sistemului nervos, și în gătit - ca potențator al gustului. De aceea, sturionul este atât de gustos și se numește pește regal.

Tipuri populare de pești „regali”

Pe lângă sturion, există și alte specii de pești „regali”, dar mai des sunt numiți nobili. Toți trăiesc în râuri cu fundul nisipos și se hrănesc cu alimente proteice, astfel încât carnea lor este înzestrată cu proprietăți nutritive ridicate. În același timp, structura delicată a cărnii și absența oaselor mici fac ușor obținerea fileului excelent pentru a crea bucate cu adevărat originale.

Deci, speciile nobile de pești de râu includ locuitorii râurilor Irtysh și Siberian - sterlet. La fel și beluga, care poate fi întâlnită în râurile Volga, Kama, Dnieper și Dunăre. O altă specie „regală” se găsește și în sturionul stelat Volga, care este prins atât în ​​Don cât și în Terek. Un alt rezident al Volga este un pește alb. Ei bine, ce este o masă festivă fără păstrăv?

Pește umplut în stil regal în cuptor

Dacă plănuiți o adevărată sărbătoare regală, atunci asigurați-vă că veți găti pește nobil umplut. Oaspeții tăi vor fi încântați de astfel de plăcuți

Pentru rețetă, luați oricare dintre speciile de pește descrise cu o greutate de până la 2 kg.

ingrediente:

• 420 g de ciuperci;
• două cepe medii și morcovi;
• 135 ml smântână;
• fructe de lamaie medie;
• ulei, condimente.

Metoda de gătit:

1. Aromă carcasă de pește cu mirodenii, presărați suc de citrice și puneți deoparte deocamdată - lăsați-o să marineze.
2. Purtați legumele în acest moment. În ulei, prăjiți-le până la moale, apoi puneți-le ciuperci, adăugați puțină sare și piper. Se toarnă smântâna și se fierbe alimentele până când toate ingredientele sunt gata. Pentru rețetă, puteți lua ciuperci porcini sau ciuperci obișnuite.
3. Umplem burtica peștelui cu umplutura, și astfel încât să nu cadă în timpul procesului de coacere, cusem marginile cu un fir sau tocăm pur și simplu cu scobitori.
4. Întindem peștele umplut pe folie, întindem cercurile de citrice deasupra, îl învelim și îl trimitem la cuptor pentru o oră (temperatura - 160 ° C).
5. Apoi desfacem folia, ungem peștele cu ulei, creștem căldura la 200 de grade și continuăm să coaceți vasul încă o oră.

Dacă există timp și dorință, atunci puteți curăța complet peștele de carne, adică, scoateți pielea de pe ea, ca o ciorapie. Apoi, carnea va trebui curățată de oase și, împreună cu legumele prăjite și ciupercile, tocate la consistența cărnii tocate. Umplutura va trebui să umple doar pielea, a cărei margini ar trebui apoi să fie cusute. Vasul se coace la fel timp de două ore.

Asigurați-vă că decorați peștele umplut la cuptor înainte de servire. Pentru decor, puteți lua ierburi proaspete, felii de lămâie și caviar roșu.

Cu brânză și ardei gras

Oferim o altă rețetă pentru o mâncare de pește, care va fi o alegere bună pentru o cină de familie sau de vacanță. Pentru rețetă veți avea nevoie de fileul oricărui pește „regal”, care cântărește un kilogram.

ingrediente:

• două cepe;
• un fruct de ardei gras;
• o roșie mare;
• 180 ml de maioneză;
• orice condimente pentru mâncăruri cu pește.

Metoda de gătit:

1. Se toacă inele de ceapă și se amestecă cu maioneza și condimentele.
2. Se taie fileul de pește în porții și se trimite la ceapă. Amestecați și puneți deoparte 20 de minute.
3. În acest moment, toacă roșia cu felii și ardeiul iute cu dungi.
4. Pulverizați folia cu ulei. Întindem fileul murat cu ceapă, punem felii de roșii și ardei dulce deasupra, turnăm totul cu maioneză și presărăm cu brânză rasă.
5. Înfășurați și trimiteți la coacere timp de o jumătate de oră (temperatura - 200 ° C).
6. Serviți un fel de mâncare cu ierburi, legume și cartofi fierti.

Gătit în nuci

Dacă doriți să vă faceți meniul de zi cu zi mai variat, vă sfătuim să prăjiți peștele în nuci. Pentru rețetă, veți avea nevoie și de fileul oricărui pește nobil care cântărește jumătate de kilogram.

ingrediente:

• 280 g de nuci;
• un ou de pui;
• o lingură de lapte;
• două linguri de făină.

Cum să gătești pește în nuci:

1. Presărați fileul de pește cu sare și piper, lăsați la marinat o jumătate de oră.
2. Într-un bol, bateți oul cu lapte, turnați nucile tocate în altul. Al treilea bol este umplut cu făină.
3. Acum luați fileul. Mai întâi, presărați-l cu făină, apoi înmuiați-l în amestecul de ou și apoi pâinea în nuci.Se prăjesc în ulei fierbinte pe ambele părți timp de trei minute.
4. De îndată ce se prăjesc toate bucățile de pește, se introduc într-o formă, se acoperă cu folie și se introduc la cuptor timp de șapte minute (temperatura - 180 ° C).

Pește în stil rege cu mărar și orez

Un alt fel de mâncare pentru o adevărată masă regală este peștele copt cu ierburi și orez. Pentru rețetă, luăm și fileul oricărui pește „regal” care cântărește un kilogram.

ingrediente:

• două cepe;
• 110 g de mărar;
• o jumătate de pahar de boabe de orez;
• 110 g de ciuperci;
• 130 ml de maioneză.

Metoda de gătit:

1. Tăiem fileul de pește în parte și condimentăm fiecare bucată cu condimente.
2. Se fierbe boabele de orez până la jumătate fierte.
3. Fierbeți ceapa și ciupercile tocate până când lichidul se evaporă. Apoi le punem la marar tocat fin și maioneză. Se amestecă compoziția și se stinge focul după câteva minute.
4. Punem peștele pe o foaie de folie, grătarăm deasupra și acoperim boabele cu legume. Învelim billetul și îl trimitem la cuptor pentru o jumătate de oră (temperatură - 180 ° C).

Sfaturi importante pentru gătit

Dacă coaceți întregul pește, faceți tăieri superficiale pe el. Deci este copt complet, iar oasele mici se vor dizolva în el fără urmă.

1. Trebuie să asezonați peștele cu condimente nu numai pe suprafața sa, ci și în interior, astfel încât vasul finit să fie și mai apetisant și aromat.
2. Peștele trebuie să fie saturat de condimente, așa că după aplicarea condimentelor, acordați-i timp să absoarbă tot gustul și mirosul lor.
3. Doar dintr-o captură proaspătă poți face un fel de mâncare cu pește cu adevărat delicios.
4. Dacă doriți să adăugați aciditate vasului, puteți utiliza suc de lămâie. În alte cazuri, citricele sunt opționale.

În pregătirea peștelui „regal” nu este nimic complicat. Dimpotrivă, carnea ei este atât de gustoasă și autosuficientă, încât nu necesită niciun design special sau utilizarea de mirodenii în plus. Prin urmare, pregătirea unui astfel de produs este o plăcere!