Uleiul real de trufe este considerat o delicatesă. Este preparat pe baza de ciuperci comestibile, care au un gust neobișnuit de nucă cu note picante. Cel mai adesea, un astfel de ulei unic face parte din bucătăria franceză.

Ulei de trufe - cum se face, istoric al apariției

Trebuie menționat imediat că uleiul de trufă (sau uleiul de trufă) nu costă cu mult mai puțin decât ciupercile delicatese în sine, deci nu este foarte popular în rândul gospodinelor moderne. Dar cel puțin din când în când merită să vă răsfățați cu preparate preparate cu adăugarea unui astfel de produs.

După cum sa menționat mai sus, uleiul discutat este preparat pe baza ciupercilor rare și scumpe. Cele mai delicioase și valoroase trufe cresc în Italia de Nord și Elveția. Se găsesc și în sudul Franței.

Uleiul de ciuperci rare este produs în două moduri simultan:

  1. Din materii prime naturale. La prepararea produsului, ciupercile întregi sau resturile sunt turnate cu orice ulei vegetal. Apoi, amestecul este infuzat pentru un anumit timp și filtrat cu atenție. Cel mai adesea, în acest fel, se produce ulei de măsline cu trufe. Produsul finit are întotdeauna un cost foarte mare.
  2. Din materii prime artificiale. Baza produsului este componenta aromatică a trufelor. Aceasta este o componentă sintetică. Uleiul finit este mai puțin natural și sănătos decât în ​​prima versiune. Dar, în același timp, are un gust și aromă stabilă, greu de diferențiat de ciupercile reale. Această metodă de producție astăzi este folosită mult mai des decât prima.Vă permite să obțineți un produs ieftin.

Se crede că creatorul uleiului de trufe a fost un bucătar francez necunoscut. La dispoziția sa a fost imediat un număr mare de ciuperci valoroase. Pentru a menține delicatețea mai proaspătă, bucătarul profesionist a decis pur și simplu să toarne ulei de măsline pe ea. După 15 zile, bucătarul a avut la dispoziție un lichid uleios foarte aromat, pe care l-a adăugat la salata de carne pentru experiment. Gustul original al tratamentului final a fost plăcut lovit. De atunci, specialistul culinar a început să producă în mod intenționat ulei de trufe și să contribuie în toate felurile la distribuția sa largă în gătit.

Caracteristici de gătit

Principala opțiune cum să folosiți uleiul de trufă este să îl adăugați în diverse feluri de mâncare în loc de ciuperci proaspete sau ca un plus la acestea.

Bucătarii profesioniști spun că un astfel de produs va fi adecvat în absolut orice fel de gusturi savuroase.

Uleiul de trufă este folosit foarte puțin. Doar adăugați câteva picături în farfurie pentru a dezvălui aroma originală a ciupercilor. Dacă turnați cu generozitate ulei într-o supă sau o salată, îi puteți ruina complet gustul. Prin urmare, trebuie să urmați cu strictețe rețeta.

Uleiul de trufă este adăugat delicios la tot felul de sosuri. Cel mai bine în pansamentele cu salată, este combinat cu piper negru proaspăt măcinat și suc de lămâie / lămâie.

Este important de menționat că uleiul în cauză nu este potrivit categoric pentru produsele de prăjire. Această metodă o va priva complet de o aromă unică. Prin urmare, produsul trebuie adăugat la plăcintele gata făcute.

Feluri de ulei de trufe

În cărțile de bucate moderne, puteți găsi multe opțiuni pentru feluri de mâncare cu ulei de trufe. Această patiserie (de exemplu, pizza), și o varietate de gustări reci, chiar și supe.

Aperitiv de pește roșu

ingrediente:

  • file de somon sărat - 200 - 230 g;
  • ouă - 4 buc .;
  • ulei de trufe - 5 ml;
  • muștar granular - 20 - 30 g;
  • mărar proaspăt - ½ buchet;
  • otet (masa) - 60 ml;
  • sare și piper.

Mod de preparare:

  1. Fierbeți apa într-o cratiță mică. Se toarnă sare și oțet.
  2. Amestecați și faceți o pâlnie în mijlocul recipientului cu o lingură. Turnați foarte atent conținutul unui ou crud (cu apă clocotită activă).
  3. Gătiti timp de 2 - 2,5 minute. Ia o lingură. Repetați procedura cu cel de-al doilea ou.
  4. Filet tocat foarte fin. Se toacă mărunt fără tulpini.
  5. Amestecați muștarul, ierburile, uleiul de trufe.
  6. Aranjați peștele pe o farfurie, deasupra - distribuiți sosul rezultat. Se presară cu sare și piper.

Adăugați plăcintele cu ouă încondeiate fierbinte și serviți imediat.

Salată de trufe

ingrediente:

  • prosciutto - 130 g;
  • Portobello (ciuperci) - 5 buc .;
  • telina cu frunze (tulpini) - 6 buc .;
  • pătrunjel tocat - 40 g;
  • ceapa rosie - jumatate;
  • arugula - 1 buchet;
  • lămâie - jumătate;
  • ulei de trufe - 3 ml;
  • ulei de măsline și sare.

Mod de preparare:

  1. Tăiați prosciutto-ul în fâșii și prăjiți până se crocantă.
  2. Turnați arugula pregătită pe un vas mare, mai întâi rupt-o cu mâinile.
  3. Topim cu bucăți mici de țelină, jumătate de inele de ceapă, farfurie cu ciuperci și pătrunjel tocat.
  4. Turnați aperitivul cu ulei de măsline sărat cu suc de lămâie proaspăt stors (încovoiat de semințe).
  5. Garnisiți cu bucăți de carne prăjite.

Presărați salata rezultată cu ulei de trufe.

Primul curs neobișnuit

ingrediente:

  • ciuperci porcini congelate - 350 - 370 g;
  • lapte - 1 pahar complet;
  • ceapa alba - 1 cap;
  • smântână - ½ lingură;
  • usturoi - 2 - 3 căței;
  • sos de soia - 10 ml;
  • ulei de trufe - 1 lingură;
  • unt - 20 g;
  • cimbru și sare după gust;
  • parmezan zdrobit - 60 g.

Mod de preparare:

  1. Decongelare ciuperci.
  2. Se încălzește untul cu sos de soia într-o tigaie din fontă. Turnați ceapa și usturoiul tocat fin în amestecul rezultat.
  3. Când aceste ingrediente devin moi, adăugați ciuperci.
  4. Se fierbe masa sub capac timp de 7 până la 8 minute.
  5. Puneți-o în tigaie. Se toarnă în smântână și lapte. Gatiti 12-15 minute.
  6. Sare supa și bate-o cu un blender.
  7. Adăugați cimbru. Aduceți la fiert și îndepărtați imediat din aragaz.

Turnați ulei de trufe în tratamentul finalizat. Se toarnă supa în porții și se adaugă cu parmezan tocat.

Risotto de trufe

Compoziția ingredientelor:

  • Pecorino (brânză) - 100 - 120 g;
  • paiete - 1 buc .;
  • ulei de măsline - 40 ml;
  • orez (Arborio) - 350 g;
  • vin alb uscat - 80 ml;
  • cimbru - 8 g;
  • unt - 70 g;
  • ulei de trufe - 10 ml;
  • bulion de legume - litru;
  • sarea.

Mod de preparare:

  1. Se toacă ceapa în mod arbitrar și se rumenesc în ulei de măsline.
  2. Adăugați orez la prăjit. Gătiti împreună timp de 5 până la 6 minute.
  3. Se toarnă în vin. Așteptați să se evapore alcoolul.
  4. Turnați bulionul. Gatiti 20 - 25 minute.
  5. După ce ați adăugat cimbru, lăsați masa pe aragaz pentru încă 3-4 minute.
  6. Trimiteți atât orez, cât și unt la orez. Sare-l.

În cele din urmă adăugați brânză de oaie tocată. Amestecă totul bine.

Sos de paste cu ciuperci

ingrediente:

  • ciuperci de pădure (pălării) - 270 - 300 g;
  • smântână grasă - 1 pahar complet;
  • ceapa - 1 cap;
  • ulei de trufe - 5 ml;
  • bulion de ciuperci sau legume - 1/2 lingură .;
  • ghee, sare.

Mod de preparare:

  1. Se încălzește uleiul. Prăjiți pe el felii de ciuperci de pădure până sunt fierte. Lichidul trebuie să se evapore din tigaie.
  2. Turnați ciupercile cu smântână și bulion.
  3. Lăsați masa să fiarbă și lăsați-o să se fierbe până se îngroașă.
  4. Se răcește ușor sosul. Se amestecă cu ulei de trufe.

Servim sos aromat cu taitei lungi.

Creveți cu ciuperci de porcini și ulei de trufe

Compoziția ingredientelor:

  • creveți de tigru - 1 kg;
  • ciuperci porcini congelate - jumătate de kilogram;
  • vin alb uscat - 1 pahar complet;
  • ceapa verde tocata - 1 lingura. l .;
  • ulei de trufe - ½ lingură;
  • urechi („copil”) - 4 capete;
  • usturoi - 3 - 4 căței;
  • smântână (grăsime medie) - 2/3 st .;
  • ulei de măsline;
  • sare de mare.

Mod de preparare:

  1. Ciupercile porcini tăiate în bucăți mari. Se prăjesc în ulei de măsline. Gătiti aproximativ 20-25 de minute, amestecând frecvent.
  2. Se toacă ceapa și usturoiul foarte fin. Îndoiți într-un mic torent. Turnați vin. Sarea și trimite la foc lent. Se strecoară aproximativ 8 - 9 minute.
  3. Clătiți creveții cu apă rece și curățați bine.
  4. Trimiteți fructe de mare cu cremă în tocană. Gatiti 3 - 4 minute.
  5. Sare, piper. Lăsați conținutul stewpan-ului pe foc câteva minute.
  6. Se amestecă cu ciupercile pregătite. Adaugă uleiul de ciuperci.
  7. Adăugați ultimul pene de ceapă tocat.

Serviți o delicioasă cu cartofi fierți tineri. O farfurie de orez sau fasole se va potrivi de asemenea.

Beneficiile și prejudiciile uleiului de trufe pentru organism

În primul rând, vorbiți despre beneficiile produsului.

Afectează pozitiv corpul uman astfel:

  • previne dezvoltarea cancerului;
  • încetinește îmbătrânirea;
  • îmbunătățește starea pielii și a părului;
  • accelerează procesul metabolic (care afectează favorabil figura), crește metabolismul;
  • atunci când este utilizat în timpul sarcinii, împiedică dezvoltarea patologiilor la copil (este deosebit de util să îl folosești în primul trimestru);
  • normalizează sistemul nervos, face somnul mai puternic și mai calm.

Dacă uleiul este preparat dintr-o bază de calitate, acesta poate fi consumat în siguranță chiar și într-o „poziție interesantă”. Produsul poate dăuna organismului numai dacă există o alergie la trufe sau când este preparat din ciuperci false. Astăzi, vânzarea de falsuri este foarte frecventă. Mai ales adesea trufele false apar în magazinele online. În niciun caz nu trebuie consumate în formă pură și folosite pentru prepararea uleiurilor aromatice.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: