Tuburile de lapte condensat sunt un desert simplu și simplu, dar, în ciuda acestui fapt, ele sunt primele care se împrăștie de pe mesele petrecerilor de ceai școlare și adunările de dinți dulci pentru adulți. Puteți pregăti bunătăți în diferite moduri: de la aluat în vrac cu lapte sau maioneză, de la patiseria pufoasă sau un lot mai gros, folosit pentru fierul de napolitane în stil sovietic. Toate secretele și metodele de creare a prăjiturilor sunt prezentate în rețete populare.
Continut material:
Crema cu lapte condensat pentru tuburi
Crearea de tuburi cu cremă nu este deosebit de dificilă.
Diverse compoziții pot fi utilizate ca umplutură pentru coacere, dar umplerea cu o aromă plăcută de caramel pe bază de lapte condensat rămâne un favorit incontestabil în rândul iubitorilor de dulciuri.
Pentru a-l pregăti va trebui:
- 370 g lapte condensat fiert;
- 150 g unt.
Secvență de gătit:
- Scoateți uleiul din frigider, lăsați la temperatura camerei, astfel încât să se topească puțin și să devină moale.
- Bateți grăsimea preparată cu un mixer într-o masă albă luxuriantă. Continuați procesul adăugând lapte condensat fiert în porții.
- Când ingredientele sunt complet combinate, crema va fi gata. Pentru aromă, la sfârșitul biciului, este indicat să adăugați puțin (15-20 ml) alcool, coniac sau lichior.
Laptele condensat fiert pentru smântână poate fi preparat independent. Se toarnă o cutie de staniu de produs obișnuit cu apă și se trimite la sobă. După fierbere, gătiți timp de 1,5-2 ore, asigurându-vă că borcanul este întotdeauna acoperit cu lichid.
Rulouri clasice de plafon cu lapte condensat
Există diferite variante ale rețetelor de eprubetă, dar desertul clasic implică utilizarea unei compoziții suficient de lichide în lapte, care se răspândește bine pe un fier de napolitane.
Proporțiile ingredientelor în acest caz vor fi următoarele:
- 3 ouă;
- 180 g zahăr;
- 200 g margarină;
- 300 ml lapte;
- 320 g făină;
- 1,5 g sare;
- 2 g de sodă;
- 2 g vanilină.
Progres:
- Topiți margarina într-un lichid și lăsați-o să se răcească ușor. Între timp, bateți ouăle cu zahărul într-o masă luxuriantă. În continuare, combinați ambele structuri.
- Se amestecă făina de aluat, combinată cu alte componente libere. Se diluează amestecul gros rezultat cu consistența dorită cu lapte.
- Ungeți suprafața fierului de napolitana fierbinte cu o perie înmuiată în ulei vegetal, coaceți vafele. În timp ce sunt încă fierbinți, înfășurați în tuburi.
După răcire, umpleți produsele de patiserie cu smântână folosind o seringă, o pungă sau un cornet din hârtie de copt. Ambele capete ale tubului pot fi stropite cu vafe zdrobite sau nuci zdrobite.
Din patiserie puf
Rulourile cu produse de patiserie Puff sunt produse de patiserie disponibile chiar și pentru cofetarii începători, cu atât mai mult cu cât puteți cumpăra un produs finit, mai degrabă decât să petreceți timp amestecându-l singur.
Pentru o porție pentru optsprezece tuburi, veți avea nevoie de:
- 500 g de produse de patiserie gata;
- 1 gălbenuș;
- ulei vegetal pentru ungerea conurilor și făină pentru praf.
Cum să coaceți paiele delicioase:
- Tăiați aluatul la temperatura camerei, rulați-l puțin, presărând făină pe masă, apoi tăiați stratul rulat în fâșii de un centimetru grosime.
- Ungeți conurile pentru formarea tuburilor cu ulei și înfășurați cu fâșii de patiserie puf puțin suprapuse. Puneți semifabricatele pe o foaie de copt acoperită cu pergament la o distanță unul de celălalt.
- Ungeți partea superioară a tubului cu gălbenușul bătut și cuptorul într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade pentru aproximativ 15-20 de minute. Scoateți produsele finite din conuri, răciți și umpleți cu cremă.
Dacă în arsenalul ustensilelor de bucătărie nu există dispozitive speciale pentru decorarea tuburilor, acestea pot fi făcute independent de hârtie de copt. Rotiți o bucată de hârtie de copt cu un con, astfel încât să își mențină forma. Puneți pe mijloc folie de coajă sau pergament, apoi înfășurați piesa de prelucrat cu benzi de aluat.
Reteta gustoasa:smântână pentru rulouri de napolitane
Gătit într-un fier de gătit electric
Fierul cu waffle electric este potrivit pentru coacerea rulourilor de napolitane din diferite tipuri de aluat: clasic pe lapte, margarină, smântână, kefir sau maioneză. În ultima versiune, coacerea este moderat crocantă și dulce.
Compoziția testului pe un sos alb include:
- 4 ouă
- 160 g zahăr;
- 100 g unt;
- 200 g maioneză;
- 240 g de făină;
- 3 g sare;
- 1,5 g vanilină.
Tuburi de gătit într-un fier de waffle în pași:
- Se macină bine ouăle cu zahărul. Apoi adăugați unt topit și maioneză. Rotiți biciul pentru a obține uniformitatea în masă.
- În cele din urmă, se adaugă făina cernută cu sare și vanilie în masa rezultată, se amestecă totul.
- Încălziți bine fierul cu vafe. Puneți o lingură de aluat pe baza inferioară de coacere, apăsați cu suprafața superioară, coaceți 3-4 minute, în funcție de capacitatea dispozitivului.
- Obțineți prăjituri fierbinți și transformați-vă rapid într-un tub. Atunci când toate coșurile goale sunt coapte și răcite, umpleți-le cu smântână de lapte condensat fiert.
Un punct important: dacă fierul de waffle este o mostră veche (sovietică), atunci înainte de a coace prima prăjitură, trebuie să fie uns cu ulei.
Dispozitivele moderne, de regulă, au o acoperire antiaderentă, astfel încât nu trebuie să fie tratate cu grăsime.
Rulete crocante cu lapte condensat fiert
Fiabilitatea și crunch-ul rulourilor de napolitane finite pot fi adăugate dacă înlocuiți o parte din făină cu amidon. Este mai bine, desigur, să luați un produs pe bază de porumb, dar prima opțiune este destul de potrivită.
Douăzeci și cinci de tuburi crocante vor avea nevoie de:
- 3 ouă (categoria C0);
- 100 g unt;
- 100 g zahăr;
- 60 g de făină;
- 60 g amidon.
coacere:
- Frecați untul înmuiat până la consistența plasticinei moi cu zahărul. Într-un amestec dulce, amestecați ouăle pe rând.
- Când compoziția devine omogenă, adăugați făină cernută cu amidon. Amestecați bine masa. Ar trebui să fie groasă, ca și în cazul bunătăților.
- Coaceți rondele de napolitane folosind câte o lingură pentru fiecare porție de aluat. Foarte atent, pentru a nu rupe piesele de lucru răcite, umpleți-le cu cremă de unt pe lapte condensat fiert.
Pentru a nu vă arde mâinile când pliați produsele în tuburi, puteți folosi mănuși de bumbac sau, așezând un semifabricat cald pe un prosop de cârpă curat, pliați-l cu marginea țesăturii.
Opțiune pentru fierul de waffle sovietic
Căldările grele cu stilou vechi, continuă să-și slujească amantele cu credință. Chiar având posibilitatea de a achiziționa un model modern mai ușor, cu acoperire antiaderentă a suprafețelor de copt, cofetarii de casă preferă să coace tuburile în dispozitivele „sovietice” dovedite.
Aluatul pentru astfel de fiare de waffle este preparat din următorul set de ingrediente:
- 4 ouă
- 200 g zahăr;
- 200 g margarină (unt);
- 130 g de făină;
- vanilina dupa gust.
Succesiunea acțiunilor:
- Bateți untul înmuiat până la o consistență cremoasă cu zahăr. Pentru ca toate cristalele să se dizolve mai repede, ele pot fi înlocuite cu pulbere.
- Apoi, ouăle sunt introduse unul câte unul, plasându-le pe fiecare ulterior după agitarea celei anterioare.
- Rămâne doar să atașați făina cu vanilie, iar aluatul este gata. Masa se dovedește a fi o consistență destul de groasă, dar acest lucru nu contează, deoarece suprafețele grele de coacere o aplatizează cu ușurință într-o prăjitură subțire de napolitane.
Proporțiile testului pentru un tub rămân aceleași ca în rețetele anterioare - o lingură. Laptele condensat fiert, bătut cu unt moale, va fi o umplutură excelentă pentru o astfel de coacere.
Conținutul caloric al rețetelor prezentate
Tuburile de lapte condensat sunt un desert, al cărui conținut caloric depinde nu numai de compoziția cremei, ci și de lista produselor care compun aluatul. Pentru persoanele care urmăresc figura lor, informațiile despre conținutul de calorii ale acestui tratament vor fi utile.
Datele din tabelul următor vor ajuta la determinarea acestora:
| Numele retetei | Conținut de calorii | |
|---|---|---|
| total, kcal | la 100 g, kcal | |
| Crema cu lapte condensat pentru tuburi | 2211,6 | 425,3 |
| Rulouri clasice de plafon | 3827,5 | 307,3 |
| Rulouri de patiserie cu puf | 2790,0 | 558,0 |
| Tuburi într-un fier de waffle electric | 3719,1 | 393,8 |
| Tuburi crocante | 1730,9 | 346,2 |
| Tubule într-un fier de napolitane sovietic | 3292,9 | 374,2 |
Pentru a calcula un tub, trebuie să împărțiți conținutul total de calorii la numărul de semifabricate, apoi adăugați același indice de cremă, ținând cont de volumul umpluturii îndulcitoare. Calculele matematice simple vor ajuta întotdeauna să determinați cu exactitate numărul de calorii „mâncate” în timpul unei petreceri cu ceai cu desertul preferat.
