Produse de patiserie cu cremă - un deliciu originar din copilărie. Experții culinari apreciază rulourile de patiserie cu puf pentru un număr mare de umpluturi care pot fi folosite. Învățând cum să le gătiți, puteți experimenta cu diferite gusturi, dezvoltând creativitatea.
Continut material:
Produse de patiserie cu lapte condensat
La pregătirea tuburilor, se folosește adesea produse de patiserie gata preparate, cumpărate la magazin. Îl poți frământa acasă, nu este atât de dificil cum se crede în mod obișnuit. Încercați o dată și pregătiți aluatul în rezervă.
Compoziție pe bază de rețetă pentru produse de patiserie puff:
- făină de grâu - 0,5 kg;
- unt sau margarină - 250 g;
- ou - 1 buc .;
- apă - 150 ml (2/3 linguri);
- acid citric - ¼ lingură;
- sare - ½ lingură
Există rețete în care se adaugă alcool în diferite proporții pentru a îmbunătăți plasticitatea aluatului. Cu toate acestea, este de preferat să faci fără ea!
Pentru umplere:
- lapte condensat fiert - 200 g;
- ulei - 100 g;
- nuci după gust;
- zahăr înghețat pentru pulbere.
Metoda de gătit:
- Pregătiți untul. Frământați-l bine sau tocați-l cu un cuțit în firimituri mici. Adăugați 3 lingurițe. linguri de făină pentru a îndepărta excesul de umiditate și se amestecă bine. Formați un dreptunghi din masa rezultată și răciți.
- Amestecați apa caldă și oul, bateți ușor. Se adaugă sare și acid citric.
- Luați un bol adânc, turnați 2/3 din făina cernută și introduceți treptat lichidul. Frământați un aluat elastic, nu foarte strâns, adăugând mai multă făină, dacă este necesar. Când încetează să se lipească de degete, formează o minge. Presărați cu făină și lăsați timp de 30-40 de minute să umfle glutenul, ceea ce face ca pastele să fie elastice.
- Presărați suprafața înainte de a găti cu făină. Rotiți aluatul odihnit într-un pătrat gros de 1 cm, la margini puțin mai subțire.
- Puneți masa de ulei răcită la mijloc.Închideți-l pe patru părți cu aluat, pe părți, deasupra și dedesubt.
- Cu atenție, pentru a nu încălca integritatea, rolați la o grosime de centimetru. Îndoiți de patru ori și rotiți din nou. Îndoiți din nou în patru straturi și scoateți o jumătate de oră la rece.
- După rulare, repetați încă 3-4 ori, de fiecare dată răcirea aluatului. Rezultatul este stratificarea.
- Formăm rulouri de patiserie. Separați cantitatea potrivită de aluat, puneți restul la congelator. Trageți un dreptunghi cu o grosime de jumătate de centimetru. Se taie în fâșii de 2 cm lățime și se înfășoară fiecare pe un con de cofetărie din oțel. Dacă nu există o formă finită, o puteți face din carton și o puteți înfășura cu folie.
- Preîncălziți cuptorul la 250 de grade. Puneți tubule pregătite pe o foaie de copt umedă sau împușcată. Se unge cu gălbenușul bătut. Se coace aproximativ un sfert de oră. Separați produsele finite de forme și se răcesc.
- În timp ce coarnele se răcesc, se prepară laptele condensat. Bateți untul într-o masă strânsă, adăugați lapte condensat fiert. Se macină nucile și se amestecă bine.
- Folosind o pungă de patiserie, umpleți tuburile cu crema rezultată. Presărați zahăr pudră deasupra produsului.
Torturile cu lapte condensat merg bine cu ceai și cafea fără zahăr.
Gătit cu cremă
Pentru umplerea tuburilor de puf, puteți utiliza custard. Nu este la fel de dulce ca smântâna cu lapte condensat.
ingrediente:
- produse de patiserie cu puf fiert - 300 g;
- lapte - 0,5 l;
- zahăr - 250 g (1 lingură);
- ou - 3 buc .;
- făină - 6 lingurițe. l .;
- ulei - 200 g;
- zahăr vanilat - 0,5 linguriță
Metoda de gătit:
- Decongelați în prealabil preparat prin metoda descrisă mai sus sau un aluat cumpărat. Se rulează, se taie în fâșii și, înfășurând în jurul cutiei, se coace.
- Bucătărie crema. Combinați făina, zahărul și vanilia. Adăugați ouă batute în spumă puternică.
- Se fierbe laptele și se introduce încet amestecul de ouă, se amestecă constant, astfel încât să nu se formeze niște bulgări. Se aduce la fierbere și se întunecă la foc mic timp de 5 minute, până se îngroașă.
- Se răcește și se combină cu untul bine bătut.
- Se toarnă într-o pungă de patiserie și se umplu tuburile.
Pentru a fierbe laptele, folosiți o tigaie cu fundul gros, după clătirea cu apă rece.
Puteți presăra coarnele pregătite cu zahăr pudră sau chipsuri de ciocolată. Ele pot înlocui cu ușurință tortul Napoleon mai laborios.
Torturi cu umplutură de boabe
Vara, tuburile cu cremă proteică sunt înlocuite perfect cu fructe de pădure proaspete. Delicatetea este ușoară cu amărăciune.
reteta:
- puf de patiserie - 250 g;
- căpșuni, căpșuni sau zmeură - 0,5 kg;
- smântână grasă - 1 lingură;
- zahăr - 0,5 linguriță;
- gelatină - 10 g.
gătit:
- Folosind metoda descrisă mai sus, coaceți tuburile.
- Umplutura de fructe de padure este preparata simplu. Grătarul spălat boabele printr-o sită medie. Se combină cu zahărul și se amestecă până se dizolvă.
- Bateți crema bine răcită până la spumă groasă și stabilă.
- Crema se introduce cu atenție în amestecul de fructe de pădure.
- Se dizolvă gelatina în apă caldă. Amestecând constant, turnați-l în fructe de pădure cu smântână într-un flux subțire.
- După 30 de minute, umpleți tuburile cu umplutură, garnisind cu boabe întregi.
Iarna, fructele de pădure proaspete pot fi înlocuite cu cele congelate. Puneți-le într-o sită și așteptați să se topească, astfel încât excesul de lichid să dispară.
Acest lucru este interesant:reteta de prajituri cu margarina
Reteta de branza
Torturile cu brânză ușor de preparat sunt gustoase și sănătoase.
componente:
- puf de patiserie - 300 g;
- zahăr - 0,5 linguriță;
- cașcaval - 300 g;
- smantana grasa - 2 linguri. l .;
- lapte condensat - 2 lingurițe. l .;
- sare și vanilie - un vârf.
Mod de preparare:
- Tuburile sunt coapte.
- Frecați brânza de caș printr-o sită.
- Amestecați smântâna, laptele condensat, zahărul, sarea și vanilina până la netezire.
- Combinați cu baza de brânză și amestecați.
- Umpleți coarnele cu umplutura și presărați cu zahăr pudră.
Coarnele de brânză de caș sunt un mic dejun minunat pentru întreaga familie. Ei merg bine cu ciocolată caldă sau cacao.
Delicioasa cu ciocolata
Crema de ciocolată pentru tuburi de patiserie cu puf este visul tuturor. Acest desert va atrage mulți.
Rețetă pentru gătit:
- puf de patiserie - 300 g;
- ciocolata neagra - 200 g;
- smântână - 250 g.
proces:
- Pregătiți aluatul, formați tuburile, coaceți până la fiert.
- Faceți o cremă de ciocolată. Crema grasă se toarnă într-o cratiță și se aduce la fierbere. Asigurați-vă că nu fierbeți!
- Se macină ciocolata în firimituri, se toarnă smântână fierbinte pentru a forma o masă omogenă.
- Când se răcește, acoperiți cu un capac sau folie și lăsați la frigider 5-6 ore.
- Strângeți ganache într-un tub cu o pungă de patiserie. Se toarnă deasupra cu ciocolată topită.
Patiseria cu puf cu astfel de umpluturi delicioase va fi întotdeauna pe plac și înlocuiește prăjiturile voluminoase. Vor mândri de loc pe masa fiecărui bucătar.
