Grăsimile trans - ce este, o listă de produse

Dacă sunteți responsabil pentru sănătatea dvs. și o abordare rațională a nutriției este aproape de dvs., atunci articolul nostru vă va fi util. După examinarea acesteia, puteți afla care sunt grăsimile trans, ce produse conțin și de ce merită să le reduceți consumul.

Grăsimile sunt diferite. Tipuri și tipuri

Grăsimile sunt esențiale pentru organism - acesta este un fapt. Depinde de ele activitatea sistemului endocrin și cardiovascular, dar nu toate grăsimile furnizate cu alimente sunt la fel de utile și necesare.

Toată lumea știe că sunt împărțite în animale și plante și există și lichide și solide. Haideți să intrăm puțin mai adânc în structura substanței și să înțelegem de unde vine această diferență.

Orice grăsime este un amestec de acizi grași saturați și nesaturați. Un acid este format dintr-un lanț de carbon înconjurat de atomi de hidrogen. Deci, dacă o moleculă este acoperită complet de atomii de hidrogen, un astfel de acid se numește saturat, respectiv, dacă nu sunt suficiente, nesaturați.

Grăsimea solidă este un amestec de acizi, majoritatea fiind saturați. Aceste grăsimi includ grăsimile animale. Sunt reprezentate de produse precum untul și untura.

În grăsimile lichide, acizii nesaturați ocupă un volum mai mare. Exemple de astfel de produs sunt toate uleiurile vegetale și unele grăsimi animale, cum ar fi uleiul de pește.

După cum puteți vedea, compoziția moleculară determină proprietățile fizice. Uleiurile lichide cu predominanță de acizi nesaturați - care curg, au un punct de topire scăzut. Solid - dens și topit la temperaturi mai ridicate.

În compoziția produselor se poate găsi un alt tip de grăsime - hidrogenat. Este folosit ca substitut pentru grăsimea scumpă din lapte. Aceasta este o substanță de origine artificială, care este obținută în principal din uleiuri vegetale ieftine. Sub influența temperaturilor ridicate și a catalizatorilor chimici, acizii nesaturați obțin hidrogenul lipsă, iar grăsimea lichidă se transformă în solid, cu toate proprietățile sale fizice inerente.

În industria alimentară, este deosebit de importantă producția de grăsimi hidrogenate sau, cum sunt numite și salomo. Agricultura nu este în măsură să satisfacă pe deplin nevoia întreprinderilor de prelucrare a grăsimilor animale. Prin urmare, adesea se folosesc analogi artificiali.

Ce sunt grăsimile trans?

Grăsimile trans sunt produse secundare rezultate din reacția de hidrogenare din producția de salomo. Când grăsimea lichidă este saturată de hidrogen, nu toate moleculele sale sunt supraîncărcate cu atomi lipsă. Unele dintre ele schimbă structura spațială, transformându-se în compuși periculoși.

Adică s-ar putea să nu ia hidrogen, dar să își schimbe forma, să întoarcă oricare dintre părțile lor în cealaltă parte. Și atunci putem vorbi despre apariția unui transisomer - o substanță cu o compoziție similară, dar cu o structură diferită.

Adesea puteți găsi un alt nume - „grăsimi transgenice”, dar nu este adevărat. Deoarece nu este vorba despre genom, ci doar despre structura moleculei.

Grăsimile trans sunt izomerii spațiali ai acizilor grași, moleculele normale care alcătuiesc grăsimile naturale. Abia acum au proprietăți complet diferite și nu pot fi numite utile în niciun fel.

În cantitate mică, grăsimile trans sunt prezente în uleiurile naturale. Ele sunt formate ca urmare a activității bacteriilor care populează stomacul rumegătorilor. Se transformă parțial în carne și lapte. De acolo cad în produs.

În grăsimile solide din lapte, conținutul lor variază între 2 și 8%. În timp ce în uleiurile hidrogenate obținute industrial, ponderea lor poate crește până la 67%. Merită menționat faptul că grăsimile trans obținute artificial și natural au proprietăți complet diferite.

Istoricul nutriției

În anii 1890, viitorul laureat Nobel P. Sabatier a decis să efectueze în practică reacția de hidrogenare. Ce a apărut, știm deja cu toții. În țara noastră, în 1906 a făcut prima oară încercarea de a întări grăsimile lichide.

Dar cercetătorul german V. Normann a mers mai departe. El a creat echipamente industriale care au făcut posibilă obținerea de grăsimi solide din uleiuri lichide, iar în 1909 a patentat propria tehnologie de producție. În 1911, și-a vândut brevetul unei companii care a pus în practică experiența acumulată de Procter și Gamble. Ea a creat primul tip de acest gen, un ameliorator al aluatului cu unt de bumbac hidrogenat.

Întărirea grăsimilor este utilizată pe scară largă în industria alimentară. Uleiurile hidrogenate au început să fie adăugate la produse și semifabricate pentru a menține structura și a păstra aspectul lor. Grăsimea artificială, comparativ cu cea naturală, are un punct de topire mai mare, nu se ascunde în afara frigiderului. Are un gust ca untul, astfel încât este capabil să „înnobilează” în mod semnificativ produsul.

Au început să folosească hidrogenarea în scopuri mai banale. Datorită ei, perioada de valabilitate a produselor perisabile a crescut. Deoarece grăsimea solidă conține mai puține molecule nesaturate, aceasta este puternic oxidată și, prin urmare, nu se deteriorează mult timp. Au început să folosească hidrogenarea pentru a păstra produse valoroase precum uleiul de balenă.

Care este pericolul grăsimilor trans pentru organismul uman?

Grăsimile trans au capacitatea de a înlocui lipidele, care fac parte din membrana celulară, perturbând structura acesteia. Celula afectată pierde capacitatea de a mânca pe deplin și de a elimina substanțele nocive. Ulterior, încetează să-și îndeplinească funcția. Când există multe astfel de celule, începe să afecteze funcționarea organului sau chiar a întregului sistem.

Utilizarea grăsimilor trans duce la tulburări metabolice și la acumularea de toxine.

Toate acestea pot fi cauza oricărei boli.

La întrebarea „Cum puteți elimina grăsimile trans din corp?”, Puteți răspunde imediat - în niciun caz. Nu sunt afișate independent. Eliminarea lor este posibilă doar împreună cu celulele afectate. Toate țesuturile corpului nostru sunt actualizate constant. Unele celule mor, altele apar. Doar datorită acestui proces corpul este curățat în timp, cu condiția ca izomerii periculoși să nu mai intre în el.

Ce boli pot provoca grăsimile transgenice?

În anii 90, publicațiile au început să apară asupra efectului grăsimilor trans. S-a constatat că utilizarea produselor care conțin astfel de componente afectează în primul rând activitatea inimii și a vaselor de sânge.

Grasimile trans supara echilibrul dintre colesterolul rau si cel bun. Acest echilibru se schimbă spre molecule grele. Ei sunt capabili să formeze conglomerate, care ulterior aderă la pereții vaselor de sânge și le îngustă lumenul.

Odată cu acumularea de colesterol „rău” în organism, riscul de:

• atac de cord;
• un accident vascular cerebral;
• boli coronariene;
• ateroscleroza;
• diabet;
• obezitate.

S-a stabilit că în Statele Unite se înregistrează peste 20.000 de decese pe an din cauza bolilor cauzate de consumul de grăsimi trans.

Unele studii arată că prezența acestor componente în corpul unei viitoare mame poate provoca mutații în genomul fetal.

După cum știți, hormonii sexuali sunt formați din colesterolul cu greutate moleculară mică. Schimbarea echilibrului către molecule mari duce la întreruperea sistemului reproducător, care în final se poate transforma în infertilitate.

Acumularea de cancerigeni în organism crește riscul de cancer, boala Alzheimer și depresie.

Corelarea cu obezitatea

Există o legătură indirectă între consumul excesiv de grăsimi trans și obezitate. Pe fondul perturbării echilibrului colesterolului, apar modificări în sistemul endocrin. Din cauza lipsei hormonilor, procesul de utilizare a lipidelor este inhibat. Grasimile incep sa fie depuse in tesuturi, ceea ce ulterior poate duce la obezitate.

Potrivit OMS, numărul persoanelor supraponderale s-a dublat în ultimii 20 de ani, iar grăsimile trans joacă un rol important în aceste statistici.

Grasimile trans si copiii moderni

Copiii moderni petrec din ce în ce mai mult timp în afara casei. Acest lucru afectează în mod direct comportamentul lor alimentar. Cu acest mod de viață, gustările din mers între clase devin norma. Pentru a compensa lipsa de energie, copilul caută subconștient să mănânce ceva bogat în calorii. Publicitatea joacă de asemenea un rol. În loc de mâncare sănătoasă, el alege gustări, baruri dulci sau fast-food.

Cea mai mare parte din ceea ce se vinde în restaurantele de tip fast-food conține uleiuri hidrogenate, iar cu ele grăsimi trans. Mâncarea rapidă nu numai că satisface nevoia de mâncare, dar, de asemenea, provoacă daune ireparabile sănătății.

Cele mai multe gustări atât de îndrăgite de copii: floricele, chipsurile, micul dejun rapid abundă cu grăsimi trans. Lupta cu un comportament alimentar necorespunzător este necesară, în primul rând, eradicarea obiceiului de a mânca din mers.

Lista produselor care conțin grăsimi trans:

Vă reamintim că într-o cantitate nesemnificativă se pot găsi și grăsimi trans în produsele naturale, dar în uleiurile naturale au o compoziție complet diferită. Există un număr foarte mare de izomeri trans, dar doar câteva dintre ele au fost studiate.

Cea mai mare cantitate de uleiuri dăunătoare se găsește în margarine tari și ulei de gătit. Acolo, cota lor ajunge de la 18 la 67%. Următoarea este o listă de produse care conțin grăsimi trans. După ce ai făcut cunoștință cu el, vei înțelege mai bine ce este în joc.

Grasimile trans in unt

În untul natural obținut exclusiv din crema de lapte, conținutul de tranzomeri naturali este cuprins între 1,6 și 6,8%. Acestea sunt grăsimi trans-artificiale, acțiunea lor nu are un efect dăunător asupra organismului.

Merită să fiți atenți la inscripțiile de pe pachet. Produsul trebuie numit "unt", constă din cremă de lapte și are un conținut de grăsimi de 78 până la 82%.

Grasimile trans in uleiuri vegetale

Uleiul vegetal rafinat conține mai puțin de 1% grăsimi trans naturale, a căror utilizare nu este, de asemenea, periculoasă. Aceste uleiuri sunt utile pentru a fi utilizate în stare proaspătă, adăugându-se la salate.

Grăsimile trans în margarină

Această categorie include cele mai periculoase alimente în care conținutul de grăsimi trans este deosebit de mare. Pe baza de margarine se prepară cea mai mare parte a cofetăriei (prăjituri, napolitane, prăjituri, rulouri, dulciuri etc.).

Pe etichetele acestor produse, acesta poate fi denumit:

• ulei de gătit;
• substitut de grăsime din lapte;
• grăsimi hidrogenate;
• ulei de palmier;
• un amestec de uleiuri vegetale;
• răspândire.

Pentru uz casnic, în loc de margarină, este mai bine să cumpărați ulei vegetal rafinat pentru prăjire, ghee sau unt pentru coacere.

Grăsimile trans în maioneză

Uleiul vegetal natural din maioneze și orice alte sosuri industriale poate fi parțial sau complet înlocuit cu hidrogenat, ceea ce va oferi produsului o durată lungă de valabilitate.

Grăsimi de ciocolată trans

În plăci dulci, untul de cacao scump este înlocuit cu grăsimi hidrogenate de calitate scăzută pentru a reduce costul produsului. De asemenea, crește temperatura de topire a plăcii, nu îi permite să se topească în căldură.

Expresia „se topește în gură, nu în mâini” nu are nicio legătură cu ciocolata bună. Adevărul trebuie să se topească în mâinile tale.

Fast food

Orice alimente procesate sunt preparate folosind grăsimi întărite care conțin izomeri trans. Chiar și chiflele aparent simple pentru burgeri, de fapt, nu sunt atât de inofensive. Pentru a demonstra acest lucru, acestea pot fi păstrate timp de șase luni. Și totul datorită compoziției „nucleare”.

Semifabricatele și sosurile din carne sunt, de asemenea, protejate de stricăciune și pierderea aspectului datorită includerii în ele a grăsimilor hidrogenate.

Produse prăjite

Grăsimile trans se formează prin prăjirea alimentelor în ulei vegetal de calitate inferioară, nerefinat. Răul crește uneori dacă grăsimea pentru prăjire nu se schimbă la timp.

Restaurantele fast-food din această categorie oferă preparate precum:

• Cartofi prăjiți
• gogoși;
• pepite;
• bastoane de pește;
• inele de calmar prăjite adânc

Alte produse

Ce alimente conțin grăsimi trans, altele decât cele enumerate mai sus? Alunele prăjite și floricele pot fi clasificate ca junk food. Grăsimile vegetale solide sunt prezente în cârnați, mâncăruri convenabile și preparate gătite pregătite.

De ce continuă să se folosească grăsimile trans?

Este mai corect să spunem că nu folosesc grăsimi trans, ci grăsimi hidrogenate, deoarece izomerii trans sunt doar un produs secundar al producției lor. Întreprinderile industriale nu își propun să obțină grăsimi trans. Ele produc grăsimi solide din lichid, dar datorită calității scăzute a materiei prime, se formează o cantitate mare de impurități dăunătoare.

Este puțin probabil ca industria alimentară modernă să poată refuza grăsimile hidrogenate. Este nevoie mare de ei. Aceste grăsimi nu pot fi înlocuite cu aceeași cantitate de uleiuri solide naturale.

Există avantaje economice în utilizarea margarinelor. Produsele cu ele sunt depozitate mai mult timp, își mențin forma mai bine, costă mai puțin.Prin urmare, rămâne de dorit ca industriașii să înceapă să abordeze cu atenție alegerea materiilor prime pentru fabricarea grăsimilor artificiale.

Începând cu anii 2000, Europa luptă activ cu conținutul de grăsimi trans în produsele la nivel de stat. Sunt interzise complet în țări precum Austria, Ungaria, Danemarca, Elveția, Islanda. Europa se îndreaptă treptat spre abandonarea utilizării uleiurilor vegetale parțial hidrogenate în produse, care conțin izomeri cei mai periculoși.

În țara noastră, există GOST, conform căruia proporția componentelor dăunătoare din grăsimile solide ar trebui să fie limitată la 8%. Dar, odată cu formarea Uniunii Vamale, acest document și-a pierdut caracterul obligatoriu, întrucât țările vecine nu sunt gata să îndeplinească această condiție din cauza echipamentului tehnic scăzut al întreprinderilor lor alimentare.

Cum se reduce aportul de grăsimi trans?

Pentru a face acest lucru, este necesar să se minimizeze utilizarea alimentelor preparate și procesate industrial. Cumpărați produse proaspete, crude, naturale și gătiți-le singuri.

În timpul încălzirii uleiului vegetal se pot forma și grăsimi trans. Prin urmare, o astfel de metodă de preparare a mâncării precum prăjirea este înlocuită cel mai bine cu tocană, gătit și coacere.

Schimbarea obiceiurilor și a stilului de viață

Puteți îmbunătăți calitatea vieții abandonând obiceiul prost de a gusta din mers.

Dacă este nevoie să mâncați ceva, dar nu este timp să gătiți sau să mâncați minuțios, atunci este mai bine să gustați o gustare, ci să folosiți produse sănătoase:

• fructe;
• fructe uscate;
• nuci;
• iaurt;
• brânză de cabană.

Acasă, încearcă, de asemenea, să gătești alimente naturale fără sosuri industriale. Aceeași maioneză poate fi înlocuită cu smântână, care este mai bună și mai puțin dăunătoare.

Sperăm că informațiile furnizate vă sunt de folos. Acum, atunci când cumpărați produse, veți face alegeri în cunoștință de cauză.