Tortul cu cheie de aur este unul dintre deserturile clasice sovietice. În diversele sale opțiuni se adaugă alcool, esențe, ciocolată, diferite tipuri de grăsimi. Dar baza tortului este întotdeauna recunoscută - o combinație de lapte condensat, biscuit, nuci.

Tort clasic "Cheie de Aur"

Aceasta este una dintre cele mai rapide și mai rapide opțiuni pentru Cheia de Aur, care a fost pregătită de multe gospodine în urmă cu zeci de ani. Punctul culminant al tortului este un biscuit cu nuci de ciocolată înmuiat în lapte condensat caramelizat.

ingrediente:

  • apă caldă - 40 g;
  • ouă - 7 buc .;
  • zahăr - 300 g;
  • miere - 50 g;
  • făină - 0,5 kg;
  • nuci (prăjite, tocate) - 300 g;
  • soda slabita - 1,5 linguri;
  • Cacao - 70 g.

Pentru cremă:

  • lapte condensat - 400 g;
  • ulei (conținut de grăsime de la 78%) - 200 g;
  • vanilie.

Stropirea:

  • nuci (măcinate sau tocate) - 300 g.

Etapele de pregătire:

  1. Zaharul, soda tăiată sunt bine frecate cu ouă. Masa ar trebui să fie ușoară.
  2. Mierea este diluată cu apă încălzită, injectată în ouă.
  3. Faina, cernuta, saturata cu oxigen, amestecata cu cacao. Pentru un test mai aerisit, acesta se face de două ori (a doua oară peste lichid).
  4. Nucile, bătute combinate.
  5. Partea inferioară a recipientului este închisă cu pergament, pe care sunt transferate 3 părți din aluat. În total sunt gătite 3 prăjituri.
  6. Temperatura de coacere este de 190 de grade. După 20 de minute începe să verifice tortul, străpungându-l cu un chibrit. Este necesară o medie de 30 de minute.
  7. Smântână din ulei, vanilie, lapte condensat. Torturile le acoperă.
  8. Fiecare strat de smântână este acoperit dens cu nuci aurii. Puteți tăia părțile laterale ale produsului, macina tunsul și presăra suprafața tortului pe ele.
  9. După 3 ore (sau întreaga noapte) de impregnare, tortul devine umed, fraged.

Ușor de preparat, un volum mare de producție (de la 1,5 kg) face ca tratamentul să fie cu adevărat potrivit pentru familie.Torturile pot fi în plus înmuiate în sirop diluat cu cafea.

Desert de la Irina Khlebnikova

Aluatul poros și crema de unt fac ca desertul să fie suculent, aerisit. Prin adăugarea de lapte condensat în aluat și smântână, acestea obțin o armonie completă a gustului.

Compoziție (aluat):

  • lapte condensat fiert - 160 g (pentru întregul tort cumpără un borcan de 370 g);
  • făină - 260 g;
  • ouă de dimensiuni medii - 2 buc .;
  • smântână neacidă (cu conținut de grăsimi) - 200 g;
  • zahăr - 200 g (poate fi ajustat după gust);
  • soda rapidlime - o ciupire;
  • praf de copt - 6 g.

Compoziție (cremă):

  • lapte condensat - 210 g (restul borcanului);
  • smântână (conținut de grăsime de la 30%) - 250 g;
  • ulei (opțional) - 100 g;
  • nuci (opțional) - 50 g.

 

Etapele de pregătire:

  1. Faina, praful de copt sunt combinate, amestecate astfel încât aluatul să "crească" uniform.
  2. Dacă smântâna este acră, i se adaugă un vârf de sodă, care stinge acidul. Crema de sodă nu se adaugă la smântână non-acidă.
  3. Ouă, băuturi de zahăr, obținând o spumă ușoară. Introduceți apoi laptele condensat.
  4. Masa rezultată și smântâna rezultată se amestecă până la neted.
  5. Faina cu praf de copt este cernuta peste preforma lichidului. Frământați rapid masa cu o spatulă, apoi bateți-o ușor cu un mixer. Dacă îl agitați prea mult, va avea timp să se stabilească, biscuitul se poate dovedi mai puțin aerisit. Aluatul se dovedește destul de dens, dar se toarnă.
  6. Pentru coacere, se prepară o formă detașabilă: o foaie de hârtie pergament este așezată pe fund, părțile laterale sunt acoperite cu un strat de ulei, presărat cu făină. Excesul este zguduit.
  7. Aluatul se întinde cu o spatulă într-un recipient pregătit. Formularul este defilat rapid de mai multe ori pe masă, astfel încât suprafața să fie nivelată.
  8. Se coace la 180 de grade timp de 30 de minute. Evaluează disponibilitatea pentru un meci, străpunzând tortul din centru.
  9. După 15 minute, când biscuitul este ușor răcit, deschideți recipientul. După alte 4 ore, biscuitul se răcește în sfârșit și stă în picioare.
  10. Apoi se împarte de-a lungul în prăjituri. Topul subțire este tăiat, tăiat în cuburi, uscat, triturat. Cu această firimitură, la sfârșit, se presară cu o prăjitură unsă.
  11. Felurile de mâncare în care va fi frisca sunt bine răcite în prealabil. De asemenea, trebuie să fie foarte reci.
  12. Bateți crema astfel încât textura să devină densă, iar masa să rămână pe bici. Produsul este ușor de întrerupt, astfel încât textura este verificată periodic.
  13. Unt, înmuiat la căldură, biciuit cu lapte condensat.
  14. Puneți într-o cremă porții mici (1 lingură) de lapte condensat cu unt, bateți. Această masă nu poate fi „întreruptă”: este suficient să aștepți până când laptele condensat este dispersat. 3 linguri. l. cremele sunt folosite ca decor la sfârșitul gătitului.
  15. Fiecare prăjitură este unsă cu o cremă curată care nu se frământă pentru a înmuia aluatul.
  16. Apoi acoperiți prăjiturile cu smântână, presărați cu nuci tocate.
  17. Partile tortului, banda laterala a tortului superior sunt decorate cu firimituri de biscuiti. Doar cercul din mijlocul tortului superior rămâne descoperit.
  18. Decorarea decorațiunilor pe partea superioară și laterală a articolului este vopsită cu o seringă de cofetărie. Și, deasupra, puneți curți de nuci întregi sau tocate.
  19. Este nevoie de aproximativ 3 ore pentru a înmuia acest tort.

Tortul seamănă cu familiarele cafele de aur. Tehnologia de fabricație este testată în timp și îmbunătățită de maestrul culinar Irina Khlebnikova.

Cu lapte condensat fiert

Prăjitura este fragedă, puțin slăbită și caramel. Un gust ușor de coniac merge bine cu gustul „toffee”. Alcoolul în test este necesar: afectează splendoarea. Se adaugă în cremă după dorință.

Compoziție (aluat):

  • făină - 400 g;
  • miere - 40 g;
  • zahăr - 200 g;
  • coniac - 20 ml;
  • ouă - 5 buc .;
  • nuci - 170 g;
  • praf de copt - 1 plic.

Compoziție (cremă):

  • zahăr vanilat - 6 g;
  • lapte condensat fiert - 370 g;
  • ulei - 230 g;
  • coniac - 20 ml.

Stropirea:

  • petale de migdale - 120 g.

Etapele de pregătire:

  1. Tăiați nucile în bucăți medii: nu în făină, dar nu foarte mari. Sâmburii foarte mărunțiți pot „înfunda” aluatul.
  2. Bateti ouale cu zaharul pana cand se gaseste o spuma groasa.
  3. Se toarnă nuci, amestecând ușor cu o lingură de lemn sau o spatulă. Spuma nu trebuie să cadă prea departe.
  4. Adăugați coniac, miere, amestecați ușor.
  5. Faina cu praf de copt se culeg puțin câte puțin cu o lingură și se cernă peste piesa de prelucrat. După adăugarea fiecărei porții, frământați ușor aluatul cu o spatulă.
  6. Torturile sunt coapte la 200 de grade pe hârtie pergamentă timp de 20 de minute. Se dovedesc uniform aurii, moi.
  7. Petalele de migdale aduc cuptorul la o culoare moale aurie.
  8. Unt moale, vanilie, lapte condensat, coniac bici.
  9. Torturile sunt acoperite cu crema de caramel rezultată.
  10. Topim tortul cu migdale. Lăsați produsul să fie înmuiat la frigider.
  11. După 3 ore, puteți servi desert.

Petalele crocante de migdale nu sunt doar un decor, ci și un plus rafinat la gustul biscuiților și al laptelui condensat. Delicatetea merge bine cu băuturi alcoolice ușoare (șampanie, vin alb).

Reteta gustoasa:tort "Count ruins"

Tort de burete "Cheia de Aur"

La aroma obligatorie (pentru acest tip de prăjituri) se adaugă note de ciocolată și coniac. În contextul acestui tort este deosebit de frumos din cauza dungi albe și negre. Siropul face ca delicatețea să fie mai suculentă, transformând-o într-o prăjitură delicată.

Ingrediente (biscuit):

  • unt - 60 g;
  • ouă - 6 buc .;
  • vanilină - 20 g;
  • praf de copt - 20 g;
  • zahăr - 160 g;
  • făină - 230 g;
  • Cacao - 20 g.

Compoziție (cremă):

  • lapte condensat (nu este fiert sau fiert, dacă se dorește) - 460 g;
  • ulei - 280 g;
  • coniac - 40 ml.

Compoziție (sirop):

  • coniac - 20 ml;
  • zahăr - 140 g;
  • apă - 130 g.

Etapele de pregătire:

  1. Toate ingredientele sunt împărțite în 2 porții. Biscuitul alb este preparat dintr-unul, ciocolata de la al doilea.
  2. Pentru un biscuit alb într-un recipient curat și uscat, bateți cel puțin 5 minute. ouăle.
  3. Spuma de ou rezultată este bătută timp de câteva minute cu zahăr și vanilie.
  4. Praful de copt se amestecă cu făina. Amestecul trebuie să fie omogen. Cerneti-l peste spuma de ou.
  5. Amestecă ușor ingredientele astfel încât masa să nu scadă în volum.
  6. Untul este încălzit la o stare lichidă, dar nu fiert. Se toarnă ușor răcit în aluat.
  7. Masa este din nou bună, dar fără mișcări bruște, frământați.
  8. Pregătiți formularul: acoperiți întreaga suprafață interioară cu hârtie pergament.
  9. Turnați aluatul. Neteziți suprafața cu o spatulă.
  10. Torturile se coc 20 de minute. În acest timp, temperatura (180 de grade) nu ar trebui să scadă, astfel încât ușa să nu se deschidă. Pregătirea este evaluată „după ochi” (aluatul final va deveni auriu) și cu ajutorul unui chibrit.
  11. În timp ce pregătiți primul biscuit, puteți pregăti aluatul pentru porția de ciocolată. Pentru a face acest lucru, repetați toți pașii, adăugând cacao la sfârșit și amestecând bine.
  12. În mod direct, acestea permit torturile să stea timp de 3 ore, dar este mai bine să alocați 12 ore (sau noapte) pentru acest lucru.
  13. Untul înmuiat este bătut, turnând în porțiuni laptele condensat. La final, se introduce brandy, re-șoptit ușor.
  14. Cacao este adăugată la jumătate din cremă, care este condusă complet în masă. Este conceput pentru suprafața superioară a tortului. Crema albă este folosită pentru a froti biscuiți.
  15. Din apă, zahăr, coniac 15 min. fierbe siropul. Foc alege slab. Tot timpul siropul este fiert, nu încetați să-l agitați și să îndepărtați spuma emergentă.
  16. Fiecare biscuit este împărțit în 2 farfurii, care sunt înmuiate în sirop, acoperite cu o cremă ușoară. Câteva linguri de cremă albă sunt lăsate să decoreze. Tăierea tortului trebuie să fie „în dungi”, astfel încât atunci când asamblați două tipuri de biscuiți alternează.
  17. Produsele coapte finite acoperite cu glazură sunt vopsite deasupra și de-a lungul marginilor cu o grilă de cremă albă.
  18. Produsul este curățat la rece. Tăiați tortul în câteva ore.

Un tort rece cu o glazură crocantă este servit cu băuturi răcoroase sau calde, înghețată.

Reteta pas cu pas din Olga Matvey

Tehnologia clasică a fost testată și descrisă în etape de maestrul culinar Olga Matvey. „Punctul culminant” al variantei sale sunt prăjiturile aerisite, foarte ușoare, care sunt bine absorbite de sirop. Acest lucru se realizează datorită numărului mare de ouă și a unui volum mic de ingrediente uscate. Tortul este mai ușor decât alte opțiuni și mai ales suculent.

 

Compoziție (pentru biscuiți albi):

  • praf de copt - 9 g;
  • făină - 135 g;
  • zahăr - 135 g;
  • ouă - 5 buc .;
  • sarea este un vârf.

Ingrediente (pentru biscuiți întunecați):

  • toate ingredientele ca pe un biscuit alb;
  • Cacao - 20 g.

Compoziție (sirop):

  • apă - 135 g;
  • zahăr - 125 g;
  • coniac - 45 ml.

Compoziție (cremă pentru prăjituri):

  • vanilie - după gust;
  • coniac - 20 ml;
  • unt - 330 g;
  • lapte condensat (de orice fel) - 230 g.

Compoziție (pentru decor):

  • zahăr înghețat - 160 g;
  • ulei - 310 g;
  • lapte condensat - 50 g;
  • coniac - 15 g;
  • Cacao - 25 g;
  • vanilie - 1 pachet.

Etapele de pregătire:

  1. Un vârf de sare, ouăle se amestecă. Pentru a obține o spumă densă, nu încetați să șopți timp de 5 minute.
  2. La masă se adaugă zahăr, se bat 2 minute.
  3. Se amestecă bine făina cu praful de copt. Cerneti-le cu o sita fina peste oua.
  4. Ușor, cu mișcări netede ale spatulei, frământați bătătorul.
  5. Coaceți în formă cu pergament pe partea inferioară și pereți uleiați. Setați temperatura la 180 de grade. Nu deschideți ușa dulapului cel puțin 20 de minute. Din schimbările de temperatură, aluatul scade. În diferite cuptoare, tortul poate fi copt 5-15 minute. mai mult.
  6. Repetați toată această tehnologie pentru prepararea celui de-al doilea tort. Nu uitați să adăugați cacao. Puteți cernea un amestec de făină, praf de copt și praf de ciocolată.
  7. După prăjituri timp de 2 ore (sau noapte) „odihnite”, fiecare dintre ele se taie în 2-3 farfurii.
  8. Impregnarea este gătită: toate boabele de zahăr se dizolvă în apă, se agită constant, acest lichid se încălzește la fierbere, se introduce țuică, se fierbe din nou, se agită, timp de cel puțin 10 minute.
  9. Uleiul este păstrat cald pentru a-i face textura moale.
  10. Bateți untul, coniacul, vanilia, laptele condensat. Puneți crema pentru congelare la frigider.
  11. Bateți toate ingredientele de la articolul „Pentru decor” până la neted. Se dovedește cremă de ciocolată.
  12. Se lasă și o cremă albă pentru a decora.
  13. Prăjituri cu grăsime impregnate.
  14. Deasupra fiecărei prăjituri se întinde cremă ușoară.
  15. Intreaga prajitura este acoperita cu masa de ciocolata deasupra.
  16. Dați cremă de ciocolată „prinde” la rece (15 minute).
  17. Umpleți o pungă (seringă) cu smântână ușoară. Desenați o grilă pe întreaga suprafață a produsului, marginile înconjurate sub formă de valuri și trandafiri. Bijuteriile sunt schimbate după bunul plac.
  18. Merită să lăsați deliciul să se prepară câteva ore.

Dacă un astfel de tort este pregătit pentru copii, atunci nu se adaugă țuică. Laptele condensat trebuie selectat cu un marcaj GOST: este mai bun, gustos, sigur.

Citește și:Tort de la Kiev ca în URSS

Cu cremă de unt și nuci

Acest tip de „cheie de aur” va atrage iubitorii de nuci, lapte condensat și diverse tipuri de ciocolată. Tortul este dulce și fraged. Datorită texturii poroase, prăjiturile devin foarte suculente.

Ingrediente (biscuiți albi):

  • ouă - 3 buc .;
  • zahăr - 200 g;
  • făină - 270 g;
  • soda - 3 g;
  • smantana - 40 ml;
  • vanilină - 4 g.

Compozitie (biscuita cu ciocolata):

  • produse pentru biscuiti albi;
  • Cacao - 30 g.

Compoziție (cremă):

  • ulei - 400 g;
  • vanilie - 6 g;
  • lapte condensat (alb sau caramel) - 380 g;
  • ciocolată neagră - 60 g.

Impregnare 1:

  • cafea naturală dulce - 50 ml.

Impregnare 2:

  • suc de portocale - 50 ml.

Stropirea:

  • nuci și sâmburi tocate - 160 g fiecare;
  • ciocolată albă - 40 g.

Etapele de pregătire:

  1. Ouă, zahăr 3 min. măturică.
  2. Cremă acră, măcinată cu vanilie, amestecată cu spumă de ou.
  3. Cerneti faina intr-un amestec lichid.
  4. Toate componentele sunt amestecate cu atenție.
  5. Aluatul este copt într-un vas termorezistent cu hârtie pergament. Pereții sunt lubrifiați cu câteva grame de ulei. Coacerea la 180 de grade, prăjitura va fi gata în 25 de minute.
  6. Pentru a face tort cu ciocolată, repetați toate punctele anterioare, adăugând cacao în aluat.
  7. Biscuiti sunt împărțiți în prăjituri mai subțiri.
  8. Suc saturat ușor, și ciocolată - cafea dulce.
  9. Pentru cremă, ciocolata întunecată se înmoaie pe aragaz.
  10. Bateți untul, vanilia, laptele condensat.
  11. Ciocolata moale este introdusă în jumătatea cremei de caramel și se frământă.
  12. O porție din fiecare cremă este deoparte pentru a unge partea de sus a tortului.
  13. Ungeți prăjiturile întunecate cu cremă închisă și ușor - ușor. Toate straturile presărate cu nuci tocate. Puneți torturi întunecate și albe una peste alta alternativ.
  14. Acoperiți suprafața tortului colectat cu două tipuri de creme. Presărați cu chipsuri de ciocolată albă, sâmburi de nuci.

Citricele ușoare și notele de cafea „împrospătează” gustul, îl fac original în seria de prăjituri „Cheia de Aur”. Feliile de fructe pot de asemenea decora suprafața produsului.

Tortul „cheia de aur”, în conformitate cu GOST-ul URSS

Rețeta conform GOST este o tehnologie dovedită care a fost folosită la întreprinderile de cofetărie sovietice și bucătăriile domestice. Tratamentul este moderat dulce. Toate ingredientele se completează reciproc.

Compoziție (aluat alb):

  • zahăr - 115 g;
  • făină - 160 g;
  • ouă - 3 buc .;
  • unt - 25 g;
  • praf de copt, vanilină - 10 g fiecare

Compoziție (aluat de ciocolată):

  • punctele pentru testul alb sunt repetate;
  • Cacao - 20 g.

Compoziție (cremă):

  • ulei - 310 g;
  • lapte condensat - 380 g;
  • Cacao - 45 g;
  • coniac - câteva picături (opțional).

Compoziție (sirop):

  • orice esență sau rom, coniac - 25 ml;
  • apă - 120 ml;
  • zahăr - 160 g.

Etapele de pregătire:

  1. Zahărul, cacao, vanilina sunt combinate.
  2. Bateți ouăle timp de câteva minute cu amestecul uscat rezultat.
  3. Praful de copt cernut cu făină este introdus în amestec. Se amestecă cu mâna, foarte atent.
  4. Untul încălzit (neîncălzit) este turnat în bilet. Încă frământă.
  5. Într-o formă mică detașabilă cu pergament, coaceți aluatul timp de 30 de minute. la 170 de grade.
  6. Pentru a pregăti aluatul ușor, nu folosiți cacao și bateți zahărul imediat cu ouă. Toate celelalte articole sunt efectuate în aceeași secvență.
  7. Torturile nu sunt scoase din containere timp de aproximativ 8 ore, apoi fiecare se împarte în 2 părți.
  8. Bateti untul, laptele condensat, coniacul (esenta, romul) timp de cateva minute intr-o crema densa aerisita.
  9. Cacao se toarnă într-o parte a smântânei, se frământă din nou.
  10. Siropul brun deschis (15 min.) Este fiert din zahăr și apă, amestecând continuu.
  11. Torturi saturate cu sirop cald.
  12. Când colectați tortul, prăjiturile maro și alb alternează. Pe alb puneți o cremă întunecată, pe alb-închis.
  13. Partea superioară a tortului este acoperită dens cu cremă albă, marginile sunt rumenite cu ciocolată.
  14. Lăsați produsul să se infuzeze timp de 3 ore.

Aceasta este o rețetă universală pentru Cheia de Aur. Combinația și proporțiile ingredientelor creează gustul foarte recunoscut și unic al bunătăților încă din copilărie.

Pentru a face tortul cheii de aur, trebuie să alocați 4 ore. Tehnologia creării unui tort poate fi atribuită nivelului mediu de complexitate. În ciuda acestui fapt, un astfel de desert este unul dintre cele mai populare. Combinația de caramel, nuci, biscuiți moi a fost savurată de mulți chiar și în copilărie.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: