Tort "Josephine" - o alternativă minunată dulce la multe deserturi, inclusiv produse de patiserie, numite după împăratul francez. Pe lângă numele frumos, prăjiturile combinate sub el au întotdeauna un gust de neegalat, cu o „răsucire”. Toate complexitățile pentru prepararea celor mai populare variante ale acestei coacere vor fi descrise mai jos.

Povestea unui desert incomparabil

Nu orice cuplu încoronat se poate lăuda cu tot atâtea deserturi numite după ei ca împăratul francez Napoleon Bonaparte și soția sa Josephine. Dacă există cel puțin cinci versiuni ale aspectului tortului de patiserie cu pușcărie, atunci Josephine, ca o adevărată doamnă, este învăluită în mister.

Ca o femeie adevărată, tortul Josephine poate fi complet diferit:

  • prăjituri tocate cu smântână de lapte condensat fiert;
  • din brânză de vaci fără coacere;
  • din tort cu smântână cu diferite umpluturi;
  • din produse de patiserie scurtă cu gem ...

Dar, cu toată varietatea rețetelor, acestea sunt unite prin utilizarea diferitelor fructe uscate și nuci pentru aluat și blaturi.

Tort clasic "Josephine"

Pentru mulți iubitori ai tortului clasic dulce a fost „Josephine Luciano”. Această capodoperă a artei de cofetărie este ușor de repetat pur și simplu în propria bucătărie, luând ca bază produse de patiserie scurtă de tăiat:

  • un pachet de ulei este mai gras;
  • 2 cu o lamelă dintr-o cană de făină premium;
  • jumătate de pahar de lapte;
  • gălbenușul.

Pentru crema de nuci de caramel vei avea nevoie de:

  • 370 g lapte condensat nedigerat;
  • 200 g ulei cald;
  • 100 g nuci prăjite (alune originale);
  • 40 - 60 g smântână 20% grăsime.

Pentru a proiecta în stilul „Luciano” trebuie să pregătiți:

  • 1 proteină;
  • 100 g zahăr;
  • fulgi de cocos colorați și mai multe marmelade în ton;
  • 20-30 g ciocolată topită.

Pași de rețetă clasică:

  1. Faceți firimituri din făină și unt. Cum se face acest lucru: frecarea untului congelat în făină și amestecarea sau tăierea cu cubulețe și mâinile frământate - la discreția gazdei.
  2. Turnați laptele într-o cană și trimiteți gălbenușul la el. Apoi furculiți amestecul până la neted. Turnați amestecul rezultat în firimituri și colectați totul într-o bilă de aluat elastic care nu se lipește de mâini.
  3. Aproximativ 30 până la 40 de minute pentru a da un test de stabilizare la frigider. Apoi coaceți din ea 8 - 9 prăjituri subțiri. Resturile care se formează în timpul procesului de coacere sunt, de asemenea, rumenite în cuptor și masate la o firimitură. Va fi nevoie pentru decorarea tortului.
  4. Îndoiți untul moale, laptele condensat fiert și smântâna într-un bol, apoi bateți cu un mixer până la neted.
  5. Pune nucă într-o cremă practic gata. Trebuie să fie zdrobite în firimituri, în care, dacă doriți, puteți lăsa fragmente mici.
  6. Colecta tortul, ungând cu smântână toate prăjiturile, cu excepția blatului. Puneți o placă de tăiere pe o grămadă de prăjituri, pe care să așezați o mică încărcare. Lăsați prăjitura așa câteva ore sau toată noaptea.
  7. Soluționat și asumându-și o formă perfectă, ungeți blatul cu spumă de proteine ​​bătute și zahăr. Se acoperă părțile laterale cu restul de cremă și se acoperă cu firimituri. Deasupra faceți o lună semilună din fulgi de nucă de cocos, iar de cealaltă parte, întindeți marmelada desfăcută în farfurii subțiri, deasupra cărora trageți un șarpe cu ciocolată topită. Tortul Luciano Josephine este gata.https: //www.youtube.com/watch? V = s1GVT773Rkk

Gătit cu brânză de căsuță

Tortul „Josephine” din brânză de căsuță este o delicatesă delicată și aerisită, în care există propriul zest, sau mai degrabă o mână de stafide, care nu este tipică pentru astfel de deserturi, dar este permisă pentru o prăjitură cu un nume regal (puteți spune chiar, imperial).

Proporțiile componentelor cașului „Josephine”:

  • 500 g brânză de cabană;
  • 200 ml smantana;
  • 200 ml lapte;
  • 180 g zahăr;
  • 8 g zahăr vanilat;
  • 30 până la 40 g gelatină;
  • 2 portocale medii;
  • 1 banană mare
  • 70 - 100 g stafide.

Mod de preparare:

  1. Pregătiți gelatina folosind lapte, nu apă. În primul rând, înmuiați granulele gelifiante, apoi dizolvați, încălzindu-se treptat, dar nu permițând fierberea.
  2. În timp ce gelatina va fi saturată de umiditate, faceți cașcavalul. Acest produs din lapte acru ar trebui să fie omogen, de consistență pastoasă, fără cereale. Prin urmare, cașcavalul granular trebuie șters printr-o sită fină sau bătut într-un blender.
  3. Bateți smântâna cu ambele tipuri de zahăr, obținând dizolvarea completă a cristalelor. Combinați cele trei componente ale masei de caș: brânză de vaci, smântână biciuită și gelatină dizolvată.
  4. Clătiți stafidele în apă curentă și înmuiați un sfert de oră la cald, astfel încât să se înmoaie. Apoi uscați boabele pe un prosop.
  5. Coaja bananele, se taie în cercuri și se presară cu suc de lămâie, pentru a nu se întuneca.
  6. Îndepărtați deasupra peliculele de coajă și peliculele albe și tocați citricele în cercuri.
  7. Acoperiți forma dreptunghiulară sau rotundă pentru prăjitură cu folie de agățare. Apoi, colectați desertul în straturi: portocale, cremă de caș, banane, smântână, stafide și din nou stratul de caș.
  8. Lasa desertul sa se intareasca la rece si pune pe o farfurie.

Reteta de la Irina Khlebnikova

Printre produsele de patiserie preparate de Irina Khlebnikova, există o versiune foarte gustoasă și frumoasă a unei astfel de smântână smântână. Este format din trei prăjituri cu umplutură diferită, care sunt coapte separat.

Pentru fiecare tort trebuie să luați:

  • 1 ou
  • 70 g zahăr;
  • 100 g smântână;
  • 5 g praf de copt;
  • 100 g de făină.

În plus, în prima prăjitură se pun 25 g de amidon și 30 g de semințe de mac, 40 g de pudră de cacao în a doua, 25 g de pudră de cacao în a treia și 50 g de nuci tocate.

Pentru o gelatină gelatinizată cu smântână stabilă, proporțiile componentelor sunt următoarele:

  • 700 ml smantana;
  • 160 g zahăr (inclusiv 8 g zahăr cu aromă de vanilie);
  • 150 ml lapte;
  • 15 g gelatină instantanee.

Pentru a oferi tortului un aspect regal, trebuie să pregătiți:

  • 200 - 400 g de jeleu colorat, tăiat cuburi;
  • cirese uscate, ciocolata neagra si nuci dupa gust.

Algoritmul acțiunilor:

  1. Din lista de ingrediente de mai sus, faceți primul lot, adăugați umplutură și coaceți o prăjitură cu un diametru de 24 cm. Astfel, coaceți încă două prăjituri.

Pentru a face prăjiturile mai umede și saturate, numai din cuptor trebuie unse cu câteva linguri de smântână și presărate cu zahăr.

  1. Bateți smântâna cu nisip dulce, în timp ce toate boabele ar trebui să se disperseze. Înmuiați gelatina mai întâi în lapte timp de 20 de minute, apoi topiți-le într-un cuptor cu microunde sau pe o sobă.
  2. Se toarnă laptele cu gelatină în smântână și se amestecă. Scoateți crema lichidă în frigider pentru aproximativ patruzeci de minute, astfel încât să înceapă să se îngroașe.
  3. Ungeți tortul cu cacao și nuci cu smântână și puneți un „coleg” cu semințe de mac pe ea, ungeți din nou crema. Tăiați crusta rămasă în cuburi, care sunt „scăldate” în smântână și puneți deasupra toboganului, alternând cu cubulețe de jeleu, cireșe uscate și nuci.
  4. Garnisiți cu jeleu, fructe uscate, nuci și chipsuri de ciocolată deasupra tortului. Lăsați desertul să stea un timp la frigider înainte de a servi. Https: //www.youtube.com/watch? V = sk0Qv2HOYi8

Tortul „Josephine” de la Julia Vysotskaya

Pe site-ul Julia Vysotskaya „Mâncați acasă” are propria rețetă pentru tortul „Josephine” din prăjituri moi cu stafide, înmuiate în smântână.

Pentru prăjituri uscate pe bază de fructe, este necesar să se pregătească:

  • 2 ouă
  • 150 g zahăr;
  • 250 g stafide stropite;
  • 250 ml de ceai negru fierbinte, fără zahăr;
  • 180 ml lapte;
  • 4 g de soda tăiată;
  • 3,5 g sare;
  • 200 g de făină.

Pentru o smântână stabilă, veți avea nevoie de:

  • 180 g unt moale;
  • 150 g zahăr pudră;
  • 700 g smântână grasă (de la 30%);
  • 5 g vanilină.

Secvența proceselor culinare:

  1. Turnați stafidele cu ceai și lăsați o jumătate de oră, astfel încât să fie bine umflate și înmuiate. După aceea, bateți-o cu un blender într-o pastă omogenă.
  2. Ouăle sunt împărțite în gălbenușuri și veverițe. Bateți primele cu zahărul până la cremă ușoară, iar cel din urmă cu un vârf de sare într-o spumă stabilă.
  3. Turnați laptele în piure de fructe uscate, adăugați gălbenușuri și sifon tăiat. Apoi, în mai multe etape, introduceți făină și spumă proteică cernute alternativ. Coaceți trei prăjituri din testul rezultat.
  4. Prăjiturile răcite pot fi înmuiate cu lichior și unse cu smântână, pentru care se amestecă separat untul biciuit cu pulbere și smântână cu vanilie.
  5. Dă desertului câteva ore să se înmoaie la frigider, apoi garnisește cu chipsuri de ciocolată și fructe de pădure proaspete.

Cum se gătește cu gem

Această prăjitură „Josephine” este de asemenea preparată cu adăugarea de fructe uscate (caise uscate), dar numai acestea nu fac parte din test. Dulceata delicioasa si parfumata se prepara din caise uscate si lamaie, cu care sunt stratificate torturi sandwich.

Pentru desert, se folosește produse de patiserie confecționate cu unt înmuiat, iar proporțiile componentelor sale sunt următoarele:

  • 200 g unt;
  • 220 g zahăr pudră;
  • 2 ouă
  • 7 g praf de copt;
  • 560 g de făină.

Pentru dulceață de lămâie de caise uscate, veți avea nevoie de:

  • 1 lămâie mare;
  • 600 g caise uscate;
  • 600 ml apă.

Progres:

  1. Se macină uleiul moale cu pulbere dulce, se amestecă într-un ou simultan. Apoi cernem făina și praful de copt în amestec. Coaceți șase scurtături din aluat moale.
  2. Se toarnă caisele uscate cu apă clocotită, se lasă să stea o jumătate de oră, apoi se pune pe foc și se fierbe până se moale.
  3. Îndepărtați zestrea dintr-o jumătate de lămâie cu o răzătoare fină și coajați fructul în sine de coaja, semințele și peliculele albe. Apoi tocați pulpa de citrice și caisele uscate fierte într-o gemă omogenă folosind un procesor alimentar sau treceți pur și simplu masa de fructe printr-o mașină de tocat carne.
  4. Combinați prăjiturile cu nisip cu gemul rezultat și lăsați-le peste opresiune peste noapte, astfel încât tortul să fie saturat și așezat. A doua zi, decorați produse de patiserie folosind firimituri, gemuri rămase și fructe din conserve. Http: //www.youtube.com/watch? V = sDeBqnP5KGQ & t = 14s

Cu miere

Dacă o parte din zahăr din tort este înlocuită cu miere, coacerea va beneficia doar de acest lucru. Torturile sunt mai bine saturate, iar desertul va fi mai moale și mai umed.

Confirmarea acestui - tort "Josephine" cu miere. Compoziția prăjiturilor cu miere include:

  • 2 ouă
  • 200 g zahăr;
  • 50 g miere;
  • 100 g unt moale;
  • 50 g smântână;
  • 2,5 g vanilină;
  • 4 g de sodă tăiată în 20 ml de chefir;
  • 150 g de făină.

Imprimați prăjiturile cu smântână și prune obținute din:

  • 150 g zahăr;
  • 300 g smantana;
  • 75 g unt;
  • 200 g fructe uscate tocate mărunt.

Cum se coace:

  1. Rulează ouăle într-un bol adânc, adaugă zahărul, pune mierea și smântâna. Apoi, ridicați mixerul, amestecați toate ingredientele până la neted. Se amestecă untul înmuiat la o stare de cremă în mai multe etape cu amestecul de ouă.
  2. Se toarnă sodă într-o lingură mare și se toarnă chefir. După așteptarea începerii reacției, trimiteți sodă cu kefir în aluat. Apoi adăugați vanilie și făină - ar trebui să se obțină consistența smântânii groase.
  3. Din ea se coc două prăjituri, care apoi se dizolvă în două straturi mai subțiri fiecare.
  4. Bateți smântâna, zahărul și untul moale împreună până la crem. Prunele pot fi amestecate imediat cu acesta sau pentru o distribuție mai uniformă, presărați prăjituri acoperite cu cremă pe ea.
  5. Colectați tortul și decorați-l cu masă de cremă și prune.

Multifacetul, dar invariabil uimitor „Josephine” este gata să fie pe masa ta chiar și astăzi. Orice dintre deserturile oferite este pregătit fără delicii culinare și dificultăți speciale, dar mereu se dovedește delicios. Demn, poate, de împărat însuși.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: