Tortul austriac „Sacher”, a cărui rețetă este păstrată într-un secret strict, a fost inventată în urmă cu mai bine de un secol și nu își pierde popularitatea. Dacă doriți să cunoașteți toate complexitățile de a face un desert delicios de ciocolată, acest articol este pentru dvs.
Continut material:
Istoria desertului
Această prăjitură în urmă cu 180 de ani a fost inventată de un tânăr bucătărie, Franz Sacher, și pregătită pentru ministru și oaspeții săi.
Publicului rafinat i-a plăcut desertul, iar câțiva ani mai târziu, Sacher și-a deschis propriul magazin, unde și-a lansat producția. Secretul gătitului era păstrat într-un secret strict, era proprietatea familiei și era moștenit.
În zilele noastre, mulți cofetarii încearcă să facă un tort delicios, ca în rețeta originală, deoarece există multe opțiuni pentru a-l coace. Dar familia Sacher deține încă secretul și puteți încerca desertul original la Viena, în cafenea-cofetărie a hotelului Sacher.
Tort Sachertorte - Reteta clasica
Reteta clasica de tort contine migdale macinate. Dă patiseriilor o aromă specială, rafinată. Pentru ca culoarea prăjiturilor să se întunece, pe lângă ciocolată, adăugați praf de cacao de înaltă calitate la aluat.
Nu se folosește crema pentru strat. Pentru impregnare, ei iau întotdeauna gem de caise.
Blat cu glazură de ciocolată. Ca decor, ei fac o inscripție cu ea - Sachertorte.
Reteta de prajituri austriace
Cei care au gustat adevărata prăjitură austriacă Sacher, care este vândută în restaurantul hotelului Sacher, spun că este o plăcere de nedescris. A repeta gustul desertului de ciocolată este aproape imposibil. Iar chestiunea nu se găsește doar în rețetă - poate fi găsită în multe cărți de bucate, ci și în tehnologia de gătit.
Pentru un tort austriac conform rețetei clasice, veți avea nevoie de aceste produse:
- unt;
- ouă;
- pulbere de cacao;
- gem de caise;
- ciocolata neagra
- zahăr nerafinat;
- făină;
- migdale măcinate
Pentru coacere, aveți nevoie și de o matriță cu un diametru de 23 cm, pergament, un mixer și un cuptor. Pentru fudge - ciocolată și smântână.
Gătit în austriac
Frământarea aluatului nu durează mult timp, de aceea este indicat să porniți cuptorul în avans și să ungeți vasul de copt, așezându-l cu pergament.
Etapele de pregătire:
- Bate 125 g ulei cu un mixer cu 1 lingură. zahăr, adăugați 3 ouă pe rând.
- Topiți bara de ciocolată (100 g), 1 linguriță. făină și 1 lingură. l. cerneați cacao, adăugați împreună cu 2 lingurițe. l. migdale într-un amestec ulei-ou.
- Se toarnă într-o tigaie și se coace aproximativ o oră.
- Tăiați prăjitura răcită finită, stratificată cu gem cald de caise, înveliți tortul de sus și de pe părți.
Topim desertul cu glazură de ciocolată obținută din 160 ml de smântână și 200 g de ciocolată.
Desert cu ciocolată
Reteta de desert cu ciocolata nu contine faina, asa ca se dovedeste a fi frageda si suculenta. El nu are nevoie de impregnare.
produse:
- sâmbure de nuci (nuci) - 150 g;
- ulei - 125 g;
- zahăr înghețat - 100 g;
- ouă - 2 buc .;
- ciocolata neagra - 100 g;
- ciocolată cu lapte - 50 g.
Descrierea pas cu pas:
- Se macină nucile la făină.
- Se toarnă pulbere în unt, se bate.
- Rupeți ouăle prin separarea gălbenușurilor de proteine.
- Adăugați gălbenușurile și nucile în unt, bateți.
- Rupeți ciocolata și topiți-o la cuptorul cu microunde (4 minute).
- Turnați ciocolata topită în amestecul de ulei, amestecați.
- Bate proteinele până la vârfuri stabile, întinde-te la restul masei. Se amestecă ușor.
- Transferați aluatul într-o matriță cu un diametru de 12 cm.
- Se coace aproximativ o oră.
Tortul finalizat din interior va rămâne ușor umed, deoarece nu există făină în el.
Trebuie racit, scos din forma si garnisit cu frisca.
Cu migdale într-o aragaz lent
Timpul de coacere va depinde de modelul multicooker. Dacă după un semnal sonor, prăjitura a rămas necompletată, puteți crește timpul cu încă 20 până la 30 de minute.
produse:
- făină de grâu - 100 g;
- firimituri de migdale - 1 lingură. l .;
- ulei - 100 g;
- ouă - 5 buc .;
- zahăr granulat - 150 g;
- bara de ciocolata neagra - 130 g.
Va intra în gheață:
- ulei - 60 g;
- ciocolată neagră la două treimi din bara - 80 g.
Impregnare de fructe:
- apă rece - 50 ml;
- gem de caise - 160 g.
Mod de preparare:
- Topiți plăcile dulci. Combinați cu untul, gălbenușurile și jumătatea zahărului.
- Bateți proteina cu zahărul rămas până la o spumă albă stabilă.
- Adăugați proteinele în amestecul de ciocolată-unt, adăugați făină și firimituri de migdale.
- Cuptorul este de 45 de minute în modul "Coacerea", ungând în prealabil vasul multicooker cu ulei și presărat cu făină.
- Scoateți tortul finalizat folosind suportul pentru un cazan dublu și lăsați să se răcească pe grătar.
Pentru a finaliza gătitul, trebuie să tăiați tortul pe jumătate și să îl înmuiați cu gem cald de caise. Apoi se acoperă cu glazură de ciocolată.
Desert de la Alexandru Seleznev
Acest tort este un biscuit cu ciocolată. Rețeta lui este destul de simplă, dar necesită o tehnologie strictă, altfel prăjiturile se vor dovedi a fi uscate și dure.
Produse pentru tort:
- ulei mai gras - 135 g;
- pulbere dulce - 45 g;
- bara de ciocolata neagra (75% cacao) - 135 g;
- ouă - 6 buc .;
- sare - 2 g;
- vanilină - 1 lingură;
- zahăr alb simplu - 180 g;
- făină premium - 135 g;
- gem de caise pentru umplere - 300 g.
Produse pentru decorare:
- ciocolata neagra - 100 g;
- smântână (33%) - 85 g;
- gem omogen de caise - 165 g;
- ulei - 35 g;
- pulbere de cacao - 25 g;
- miere - 35 g.
Mod de preparare:
- Bateti untul moale pana se inmoaie cu pulbere.
- Zdrobiți o bară de ciocolată și topiți într-un cuptor cu microunde sau într-o baie de apă până la lichid.
- La fiecare 30 de secunde, ciocolata trebuie scoasă din cuptorul cu microunde și amestecată. Dacă nu se face acest lucru, se poate arde.
- Bateti ciocolata calda (non-fierbinte!) Cu untul.
- Separați albușurile de gălbenușurile ouălor.
- Adăugați un vârf de sare și zahăr vanilat în amestecul de ciocolată-cremă.
- Amestecați untul cu gălbenușurile, adăugându-le pe rând.
- Bateti albusurile cu zaharul pana cand o spuma stabila alba.
- Transferați masa de ciocolată în proteine biciuite, amestecați ușor cu o lingură.
- Adăugați făina în amestecul proteină-ulei puțin câte puțin. Totul trebuie făcut rapid pentru ca aluatul să rămână ușor și aerisit.
- Puneți aluatul final într-o formă de silicon. Tortul trebuie să fie înalt, cel puțin 6 cm înălțime.
- Puneți la cuptorul încins. Se coace timp de 1 oră la 180 ° C. Scoate tortul finit din cuptor și răcește.
- Scoateți din formă, tăiați partea superioară cu un cuțit lung ascuțit cu cuișoare. Apoi tăiați tortul pe jumătate orizontal pentru a obține două părți identice.
- Într-un gem gros de caise pentru umplutură, adăugați puțină apă și căldură la fiert.
- Ungeți prăjiturile cu marmeladă fierbinte (gem de caise). Cu cât este mai lichid, cu atât prăjitura este mai saturată.
- Pentru a face un strat de ciocolată pentru tort, trebuie să amestecați ciocolată topită, smântână fierbinte, unt moale, miere, gem de caise și cacao. Bate totul cu un blender timp de aproximativ un minut.
- Acoperiți tortul cu masa rezultată deasupra și laturile.
Pentru decorare, puteți folosi caise uscate.
Tortul Sacher de Yulia Vysotskaya
Pe site-ul Julia Vysotskaya „Mâncați acasă” nu există nicio rețetă pentru tortul „Sacher” în execuția sa. Pentru ziua de naștere a fiicei sale, în 2006, a făcut un tort cu ciocolată cu miere.
Iată o rețetă interesantă:
- ulei - 210 g;
- miere - 100 g;
- ciocolată - 200 g;
- apă caldă - 200 ml;
- soda - 1 lingurita;
- făină - 200 g;
- zahăr - 200 g;
- ouă - 3 buc .;
- pudră de cacao - 1 lingură. l .;
- ciocolată neagră pentru glazură - 100 g;
- apa cu glazură - 50 ml;
- miere de glazură - 70 g.
Mod de preparare:
- Se amestecă uleiul cu miere și zahăr.
- Fără a înceta să bateți, introduceți 3 ouă pe rând.
- Combinați făina cu sodă și cacao.
- Topiți ciocolata.
- Adăugați ciocolată și făină în amestecul de ulei.
- Se toarnă un pahar cu apă clocotită în aluat, se amestecă.
- Transfer la un formular uns.
- Puneți la cuptorul încins aproximativ o oră.
- Pentru glazură, topiți o bară de ciocolată spartă cu miere și apă.
- Termină tortul răcit cu glazură și garnisește cu frișcă.
Pentru iubitorii de ciocolată, tortul vienez este o adevărată descoperire. Puteți experimenta cu gem, înlocuind caisul cu măr sau zmeură, în loc de ciocolată neagră luați lapte. Există o mulțime de opțiuni, dar merită să vă amintiți că, îndepărtându-vă de rețeta clasică, nu puteți numi capodopera dvs. culinară un tort Sacher.
