Un desert frumos, delicat și ușor, numit tort „Trei ciocolată”, poate fi pregătit cu propriile mâini. Oferim mai multe opțiuni diferite pentru a face acest tratament neobișnuit de gustos și cu aspect interesant.

Tort clasic „Trei bomboane de ciocolată”

Pentru o bază de burete, luați:

  • b / c făină - o treime dintr-un pahar;
  • praf de copt - jumătate de pungă;
  • pudră de cacao - o lingură;
  • zahăr granulat - o treime dintr-un pahar;
  • ulei - gram 50;
  • un ou;
  • vanilina - o treime din tsp

Se vor prepara 3 tipuri de mousse din aceleași trei tipuri de ciocolată, luate în cantități egale (100 de grame fiecare).

De asemenea, veți avea nevoie de:

  • 600 ml smântână 35%;
  • 30 g gelatină;
  • trei ouă mari;
  • trei gălbenușuri separate;
  • 90 g zahăr.

Descrierea pas cu pas a creării unui tort:

  1. În primul rând, pregătiți un biscuit. Bateți oul cu vanilie și zahăr la viteză mare - masa va crește ca mărime, va deveni aerisită și ușoară. Apoi topiți untul, răciți puțin și puneți în masa de zahăr ou, dar amestecând deja cu o spatulă sau o lingură. Introduceți făina cernută, praful de copt, cacao și frământați aluatul.
  2. Rămâne doar să ungeți mucegaiul (diametrul de aproximativ 20 cm) cu ulei și să turnați aluatul în el. Se coace la 180ºC timp de un sfert de oră.

Acum a venit timpul să facem mousse-urile. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați 3 vase adânci separate, să împărțiți gelatina între ele și să o umpleți cu câteva linguri de apă. Apoi lasă să se umfle. Alte produse, cu excepția bomboanelor de ciocolată, sunt, de asemenea, împărțite în 3 părți.

Pentru fiecare mousse, procesul inițial se va repeta:

  1. Bateți cu un mixer la o viteză de la cremă medie la mare până la o densitate stabilă. Separat, bate masa de ouă dulce cu gălbenușul și zahărul în plus.
  2. Încălzim prima ciocolată într-o baie de apă sau aburi. Se amestecă gelatina în primul bol până se dizolvă complet, se toarnă ciocolata topită și masa de ouă.Bate bine. Rămâne să se întindă crema și se amestecă ușor până la neted.
  3. Introduceți o peliculă de acetat pe partea laterală cu o prăjitură gata pregătită pe partea laterală (poate fi înlocuită cu pergament ulei), turnați în primul mousse (ar trebui să fie întunecat) și puneți forma în congelator pentru aproximativ 15 minute.
  4. În mod similar, pregătiți mousse de lapte și turnați-l pe cel întunecat, care ar trebui să înghețe deja.
  5. Ultimul este stratul alb.

Decorați tortul finit așa cum doriți

Cu glazură de oglindă

Tortul cu glazură de oglindă arată foarte festiv.

Pentru glazură veți avea nevoie de:

  • 50 ml apă;
  • 50 g zahăr;
  • 10 g miere;
  • 30 g ciocolată fără umplutură;
  • 3 g de gelatină.

Pregătirea glazurii:

  1. Turnați gelatina cu o lingură - două apă pentru un timp suficient pentru a fi hrănită.
  2. Facem o bară de ciocolată cu zahăr și miere, amestecând cu o spatulă.
  3. Diluăm gelatina și o turnăm în masa de ciocolată-miere.

Se recomandă umplerea suprafeței tortului cu glazura, pregătită ca în versiunea clasică.

Dar, în acest moment, există o nuanță importantă - prăjitura ar trebui să se întărească complet, iar glazura ar trebui să fie aproape fierbinte, altfel se poate întări neuniform la contactul cu o suprafață rece.

Reteta pas cu pas de la Cheful Andy

O rețetă pas cu pas de la bucătarul Andy începe cu pregătirea elementelor de bază:

  • proteine ​​- 50 g;
  • zahăr înghețat - 25 g + 60 g;
  • gălbenuș - 30 g;
  • ou întreg;
  • făină - 20 g;
  • Cacao - 20 g.

Mod de preparare:

  1. Bateți albusul de ou și o porție mică de pulbere până la vârfuri.
  2. Apoi bateți pulberea de ouă cu gălbenușul, turnați cacao, făină și continuați să lucrați cu un mixer. Apoi schimbăm vârfurile de proteine ​​și le amestecăm.
  3. Coaceți prăjitura la 160 ° pentru aproximativ o treime de oră.

Pentru o cremă engleză, luați:

  • 70 g zahăr;
  • 290 ml lapte 3,5%;
  • 90 g de gălbenuș;
  • 5 g gelatină.

Prepararea cremei:

  1. Înmuiați gelatina în apă rece.
  2. Bateți masa de zahăr cu gălbenuș cu un bicior până la neted.
  3. Se încălzește laptele, dar nu până la cald.
  4. Turnați jumătate în masa vitelinei introducând un flux subțire de lichid și agitând cu un bicior. Masa trebuie încălzită uniform cu lapte.
  5. Turnăm totul împreună la rămășițele de lapte și punem din nou încălzire, dar cea mai mică. Amestecați masa până când există semne de îngroșare.
  6. Gelatina ramane stoarsa, introdusa intr-o crema si diluata.

Lasa crema sub capac si preferabil acoperita cu un prosop.

mousse:

  • smântână 33% - 700 g;
  • brânză de vaci și cremă - până la 300 g.

Straturi de culoare:

  • alb: o bară de ciocolată, o treime de cremă engleză, o treime de mousse;
  • lapte: o pereche de plăci de ciocolată cu lapte, smântână și mousse - similar cu stratul anterior;
  • ciocolată: o bară de ciocolată întunecată și crema rămasă cu mousse.

Pentru mousse, bateți crema pentru a face vârfuri, introduceți brânză moale și amestecați masa la o viteză lentă a mixerului.

Straturi de culoare:

  1. Pentru ciocolata albă, rupeți țiglă și umpleți-o cu engleză fierbinte. cremă. În timp ce agitați, topiți și introduceți porțiunea necesară de mousse. Se agită cu o spatulă.
  2. Pregătiți celelalte 2 straturi în același mod.
  3. Aranjăm straturile începând cu ciocolata neagră. Turnați-l într-o formă cu o bază și congelați o oră și jumătate într-un congelator.
  4. Apoi procedăm după principiul rețetei clasice, oferind straturilor un pic mai mult timp pentru a îngheța.

Depozitarea este permisă la congelator până la 3 săptămâni.

La o notă. Gelatina „prinde” la o temperatură de 15ºС și mai mică. În timp ce crema nu are la bază, ar trebui să fie lichid.

Tort de mousse

Tortul de mousse Three Three Chocolates este un desert cu o notă de lichior și firimituri de migdale.

Baza de burete:

  • o pereche de ouă;
  • ⅓ art. zahăr;
  • ⅓ art. făină;
  • 4 lingurițe. l. pulbere de cacao;
  • 1 lingură praf de copt;
  • 50 ml de lichior cremos;
  • o mână de migdale.

Moussa:

  • 1 bar din 3 tipuri de ciocolată;
  • jumătate de litru de smântână de la 33%;
  • 50 ml cremă pentru gelatină;
  • gelatină sau alt îngroșător;
  • Prune de 150 ml. lichior;
  • până la 100 de grame de ulei.

glazura:

  • 100 g ciocolată albă;
  • 50 ml smântână;
  • până la 50 de grame de ulei.

Facem baza astfel:

  1. Bateți ouăle și zahărul.
  2. Combinați componentele uscate, tocați migdalele într-un blender, introduceți amestecul de făină în lichid. Obținem un aluat vâscos.
  3. Gătim prăjitura la cuptor la 180 ° C pentru o treime de oră, verificând disponibilitatea cu o scobitoare - dacă iese uscată, atunci baza este gata.
  4. Cu o perie, înmuiați bine tortul cu lichior și lăsați-l la frigider pentru 30 de minute.

Mousse-urile sunt făcute la fel, singura diferență este aceea de a pune ciocolata. Trebuie să începeți cu un strat întunecat, apoi urmând algoritmul clasic.

Restul este împărțit în 3 părți:

  1. Folosim mai puțină smântână pentru a înmuia gelatina.
  2. Între timp, am înecat ciocolata, ușor rece și am combinat cu lichiorul.
  3. Încălzim gelatina puțin astfel încât să se topească, dar nu fierbeți, altfel nu se va „apuca”. Se toarnă în ciocolată și se amestecă.
  4. Lucrăm cu un mixer cu cremă. Dacă preferați deserturile foarte dulci, turnați în pulbere.
  5. Introduceți crema în ciocolată.

În continuare, vom continua conform schemei deja familiare. Se toarnă primul strat pe bază și se pune la congelator pentru 30 de minute. Repetați procedura pentru fiecare strat.

Pentru a decora, facem glazură: încălzim o bucată de unt împreună cu smântână, iar apoi, încălzind încet compoziția, adăugăm bucăți de ciocolată. Nu fierbeți! Turnați tortul finit cu masa dulce rezultată și lăsați-l să înghețe la frigider.

Gătit din prăjituri cu biscuiți

Shortcakes de bază:

  • 2/3 pachete de ulei;
  • 2/3 cana zahar;
  • 3 ouă;
  • 3 linguri. l. lapte;
  • pahar incomplet de făină;
  • 2 linguriță praf de copt;
  • vanilie;
  • 50 g din fiecare tip de ciocolată;
  • 1 lingură l. cacao + 2 lingurițe. l. lapte.

crema:

  • câteva pachete de ulei;
  • un kilogram de brânză cremă înmuiată;
  • vanilie;
  • pulbere dulce - după gust;
  • pe o bară din toate cele trei tipuri de ciocolată;
  • 1 lingură cacao + 2 lingurițe. l. cacao.

Coborârea la prăjituri:

  1. Lucrați untul moale cu zahărul, introduceți ouăle, laptele, făina, vanilia și praful de copt. Bate 1 - 2 minute după adăugarea fiecărui produs.
  2. Împărțiți piesa în aproximativ 3 părți egale.
  3. Separăm ciocolatele separat, turnăm în aluat (3 tipuri ar trebui să se dovedească).
  4. Cea mai mare parte din cacao este crescută în lapte și adăugată la aluatul cel mai întunecat. Se amestecă.
  5. Coacem prăjituri de aceeași dimensiune la 170 ° C timp de 25 până la 30 de minute.

crema:

  1. Îmbină toate produsele, cu excepția ciocolatei. Obțineți un gol pentru cremă, o masă luxuriantă și netedă.
  2. Separat, înecați ciocolata. Împărțim crema în 3 farfurii, turnăm ciocolata „noastră” în fiecare - vor fi trei creme diferite. Adăugați cacao la întuneric.

Pune tortul împreună:

  1. Punem tortul și crema în culori similare cu deserturile descrise anterior.
  2. Se lasă la rece 30 de minute.
  3. Resturile cremei sunt folosite ca decor.

Desert Agar

Agar-agar este un analog al gelatinei, obținut pe baza de alge. Bucătarii profesioniști în prepararea deserturilor îi oferă adesea preferință.

 

Un tort care folosește agar agar nu este practic diferit de un tort cu mousse.

Cu toate acestea, există mai multe recomandări pentru pregătirea sa:

  1. Fundația este opțională. Puteți confecționa exclusiv tort cu mousse, fraged și ușor.
  2. Nu se poate adăuga lichior.
  3. Agar-agar este preparat similar cu gelatina - mai întâi este umplut cu lichid rece pentru umflare, apoi încălzit pentru dizolvare.

Tratament cu suflat cu mastic

Pentru aliniere:

  • 100 g lapte condensat;
  • pachet de ulei;
  • 100 g biscuiți cu fir scurt.

Pentru decor, ai nevoie de un pachet de mastic colorat.

Colectăm tortul în mod tradițional. Pentru a decora desertul cu mastic, trebuie aliniat. Pentru a face acest lucru, pregătiți o masă de consistență groasă de lapte condensat, unt și prăjituri. Folosind o lopată de patiserie dreaptă, aliniați părțile laterale și partea superioară a tortului, ungându-se cu o masă dulce.

Masticul poate fi rulat și tăiat dintr-un cerc pentru partea superioară, apoi pentru părți. Acoperiți tortul asamblat.

Cum să decorezi tortul Trei Ciocolată

Puteți decora desertul cu trei Chocolates, ca oricare altul care nu are pretenții asupra identității corporative, așa cum doriți:

  • Cuprins glazura;
  • se presara cu cacao;
  • pregătiți creme colorate și pictați un desert cu o mânecă de patiserie;
  • folosiți mastic;
  • Figurile de ciocolată „lipiți”.

Dar, de fapt, indiferent de decorul ales, principalul lucru este că desertul se dovedește a fi delicios. Și cu rețetele noastre puteți fi sigur de asta!

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: