Turta cu trei lapte (Tres Leches) - 7 retete de gatit pas cu pas

Fanii cu biscuiți umedi, bogat înmuiați și topiți instantaneu în gură, ar trebui să încerce cu siguranță să coace un desert care a primit numele de Tarta de lapte în țările de limbă rusă. În propria sa patrie, în America Latină, tortul bej și lapte este cunoscut sub numele de Torta De Tres Leches. În ciuda unei astfel de geolocalizări exotice, ingredientele pentru aceasta sunt destul de tradiționale și accesibile. Este ușor să pregătești „cea mai lată prăjitură din lume”: un burete care amintește de un clasic, saturat trei tipuri de lapte - întreg, condensat și concentrat.

Reteta clasica

Popularitatea incredibilă a tortului Trei Lapte din întreaga lume a dus la un număr imens de variații în prepararea acestui desert. Este greu de spus care dintre ele este sursa principală.

Pentru a coace o prăjitură cât mai aproape de o rețetă clasică, avem nevoie de următoarele ingrediente:

Pentru biscuiți

• 5 ouă mari;
• 1,5 cani faina;
• 10 g praf de copt;
• un pahar de zahăr;
• 100-120 g unt;
• 220 ml lapte;
• 1 lingură extract de vanilie;
• un vârf de sare.

Rețeta clasică pentru impregnare implică utilizarea a 3 produse lactate și rom:

• 350 g de lapte concentrat și condensat;
• un pahar de lapte integral fiert;
• 2 lingurițe l. rom.

Pentru a acoperi:

• 300 ml smântână grea;
• un pahar de zahăr pudră.

Etapele gătitului:

1. Aprindem cuptorul (ar trebui să se încălzească bine în timp ce aluatul pentru biscuit se pregătește!) La 180 de grade.
2. Se toarnă laptele în tigaie, se pune pe aragaz, ușor cald. Adăugați unt în el, nu stingeți focul până nu se va topi complet. Nu este nevoie să fierbeți!
3. Veverițele sunt separate de gălbenușuri.Bateți primul până când „vârfurile” stabile, apoi adăugați jumătate de zahăr și continuați să lucrați până când se dizolvă complet. Bateți gălbenușurile până când pufoase, turnați zahărul rămas, continuați până când masa se îngroașă, iar culoarea sa de la galben se transformă treptat în albicios.
4. Cerneti faina, amestecati cu praful de copt si sarea.
5. Adăugați extractul de vanilie la masa gălbenușului de zahăr. Continuând să bateți, adăugați treptat făina, apoi turnați ușor o parte din lichidul de lapte cremos. Repetați până când ingredientele sunt complete.
6. Mutăm masa proteică finită în aluat, intervenim cu atenție cu o spatula din silicon, încercând să nu deranjăm structura.
7. Ungeți forma cu unt, presărați ușor cu făină. Rețeta clasică presupune utilizarea unui recipient dreptunghiular, dimensiuni aproximative - 22x33 cm.
8. Întindem aluatul, încercând să nu-i deteriorăm structura, îl nivelăm cu o spatulă și îl trimitem la copt timp de o jumătate de oră. După acest timp, opriți cuptorul, lăsând un biscuit în el încă 20 de minute.
9. În timp ce baza se coace, pregătim impregnarea: amestecăm 3 tipuri de lapte cu rom, batem ușor până la neted.
10. Traversăm un biscuit cald pe întreaga suprafață cu o broască sau o furculiță cu dinți mici. Se umple încet cu impregnare, astfel încât să aibă timp să se absoarbă. Drept urmare, tortul va fi aproximativ pe jumătate umplut cu lichid. Veți avea impresia că înoată în ea, dar nu lăsați să vă sperie - în curând întreaga umplere va fi absorbită. 5 ore - timpul minim pentru ca prajitura Trei Lapte sa se prepara.
11. Ultimul pas este să pregătim umplutura, pentru care batem frișca cu zahăr glazor, până când atinge vârfurile. Acoperim partea superioară a plăcintei (puteți captura părțile) cu masa rezultată cu puțin timp înainte de servire. Pentru a aplica umplutura, puteți utiliza o spatulă, o seringă de cofetărie - adică alegeți cea mai bună opțiune pentru dumneavoastră.

Clasicul Tres Leches este gata - vă puteți bucura de gustul său uimitor!

„Tres Leches” în multicooker

De asemenea, puteți găti o plăcintă populară din America Latină într-un aragaz lent, folosind modul „Gătit”. Tortul cu biscuiți în această tehnică miraculoasă este uneori și mai mare, mai magnific și mai tandru decât în ​​cuptor.

 

Pentru a coace o prăjitură delicioasă într-un aragaz lent, folosește o rețetă ușor modificată.

Ingrediente pentru aluat:

• ouă - 4 buc .;
• făină și zahăr - câte 1 pahar;
• ulei vegetal - 3 linguri. l .;
• praf de copt - 1 lingură;
• apă clocotită - 3 lingurițe. l.

Ingrediente pentru turnare:

• smântână 20% - 150 g;
• lapte concentrat - 150 g;
• lapte condensat - 200 g.

Etapele gătitului:

1. Bateți ouăle cu zahărul cel puțin 10 minute.
2. Cerneti faina, adaugati praful de copt. Introduceți treptat amestecul în ouă bătute. Amănunțit, dar fără eforturi inutile, amestecăm aluatul cu o lingură, apucându-l de jos în sus, până obținem o consistență omogenă.
3. Amestecăm uleiul cu apă clocotită, turnăm într-un flux subțire în aluat, amestecând ușor.
4. Turnați amestecul într-un bol. Setăm modul „Gătire” pe dispozitiv, setăm temperatura la 180 ° C, timpul de gătire este de 1 oră.
5. După ce tehnicianul vă informează cu un semnal sonor că coacerea a fost terminată, nu trebuie să deschideți imediat capacul. Este important să păstrați biscuitul în interior pentru aproximativ un sfert de oră, astfel încât să nu cadă sub influența unei schimbări accentuate a temperaturii.
6. În timp ce tortul este infuzat, pregătim impregnarea - amestecăm toate produsele lactate.
7. În biscuitul terminat, facem perforații dese. Umpleți uniform tortul cu „sos” de lapte. Trimitem Tres Leches câteva ore și chiar mai bine toată noaptea, la frigider.

Sfat! Desertul finit este foarte moale și delicat, este ușor de deteriorat, îndepărtându-l din vasul multicooker-ului. Prin urmare, este mai bine să udăm tortul turnându-l, după ce l-am așezat anterior într-o formă detașabilă pentru prăjituri. De asemenea, puteți pune plăcinta pe o farfurie în care este planificată să fie servită, dar atunci va fi necesar să construiți laturi în mai multe straturi de folie într-un cerc - acestea nu vor permite scurgerea impregnării cu lapte.

Desert de la Cheful Andy

Cel mai popular blogger alimentar din Khabarovsk Andrey Rudkov oferă o „soluție modernă” pentru prepararea Tres Leches. Atât impregnarea pentru tort, cât și baza în sine sunt oarecum diferite de rețeta clasică, dar, după mulți experți culinari, beneficiază doar de acest lucru - tortul cu tort de ciocolată se armonizează perfect cu amestecul de lapte, oferind desertului un gust luminos și bogat.

Vom avea nevoie de:

• 4 ouă
• 150 g zahăr;
• 100 g de făină;
• 15 g de cacao alcalinizată;
• 5 g sodă și 10 g praf de copt;
• 200 g lapte condensat și cocos;
• 250 g lapte pasteurizat.

Etapele gătitului:

1. Amestecați ingredientele uscate cu un bici până când sunt netede, cernute.
2. Bate 75 g de zahăr cu gălbenușurile până când masa crește semnificativ în volum și devine albă. Bateți cel de-al doilea 75 g de zahăr cu proteine, începând cu viteză mică și ajungând în cele din urmă la maxim.
3. Adăugați 1/3 din proteine ​​în gălbenușuri, amestecați de jos în sus cu o spatulă de silicon. Se adaugă din nou 1/3 din proteine, jumătate din ingredientele uscate, se amestecă din nou ușor. Repetați pașii până când introducem toate produsele. Aluatul ar trebui să reamintească spuma - aerisit și magnific.
4. Acoperiți formularul cu pergament, întindeți aluatul, lăsați-l să se rumenească timp de 15 minute.
5. Dam la cuptor la 160 de grade 45 de minute.
6. Pregătim lichidul pentru înmuiere, amestecând trei tipuri de lapte și batem cu un bici.

Atenție! Andy Chef își propune să taie biscuitul finit în bucăți porționate, apoi fiecare dintre ele este complet înmuiat în impregnare timp de 40-60 de secunde. Desertul este gata - îl puteți servi oaspeților!

Trei tort de lapte de Irina Khlebnikova

Gazda popularului canal culinar oferă propria variantă a celebrului copt Tres Leches. Rețeta este concepută pentru forma de 23x33 cm, greutatea plăcintei cu torturi finite este de 1,8 kg.

Ingrediente pentru cozonac:

• 160 g făină minus 1 lingură. l. cu un tobogan;
• 5 ouă;
• 1 lingură l. cu un deal de amidon de porumb;
• 200 g zahăr;
• 5 g praf de copt;
• o pungă cu zahăr vanilat;
• 80 ml lapte;
• un mic vârf de sare.

Pentru impregnare, luăm:

• 1 cutie de lapte condensat și concentrat (aproximativ 380 g);
• 50 ml lapte obișnuit;
• o linguriță de extract de vanilie.

Ingrediente pentru Topcoat:

• 500 ml de smântână, este mai bine să luați gras - 33% și mai mult;
• zahăr după gust;
• o linguriță de scorțișoară măcinată și o jumătate de linguriță de extract de vanilie.

Irina folosește tehnologia de preparare și coacere a biscuiților, în special impregnarea și acoperirea tortului cu stratul superior, identică cu cele descrise în rețeta clasică a desertului.

Cu smantana

Fanii experimentelor culinare ar trebui să încerce un nou gust al desertului Trei Lapte. În ea, impregnarea pentru tort este pregătită cu adaos de smântână și înlocuiește și crema, care, în versiunea clasică a preparatului, a acoperit plăcinta finită.

Ingrediente de impregnare:

• cutie standard de lapte condensat;
• 250 ml smântână 20%;
• 400 ml smantana 15-20%;
• zahăr vanilat după gust.

Pentru cremă veți avea nevoie de:

• smantana grasa - 400 g;
• zahăr înghețat - 100 g;
• vanilie - 5 g sau zahăr vanilat după gust.

Biscuitul este preparat în mod tradițional, prin oricare dintre metodele propuse mai sus. Impregnat cu un amestec de lapte timp de 3 ore la temperatura camerei, apoi aceeași perioadă de timp în frigider. După 6 ore, desertul este acoperit cu smântână, care se prepară bătând toate ingredientele la o stare groasă. Dacă doriți, presărați tortul cu ciocolată rasă.

Reteta de la Tatyana Litvinova

Desertul cu trei straturi „Tres lechez”, în interpretarea restauratorului și prezentatoarei ucrainene Tatyana Litvinova, captivează prin absența manipulărilor complexe și simplitatea ingredientelor. Tortul cu burete este stratificat direct în cuptor, tortul finit este nu numai delicios delicios, dar este eficient și în context.

ingrediente:

• lapte - 0,5 l;
• zahăr - 250 g;
• făină - 120 g;
• ouă - 4 buc .;
• unt, topit în prealabil - 125 g;
• suc de lămâie - 1 lingură;
• apă - 1 lingură. l .;
• sare, vanilină - după gust.

Gătirea pas cu pas:

1. Bateți gălbenușurile cu zahărul și vanilia, introduceți treptat apă în ele, turnați untul topit.
2. Sărați amestecul, adăugați făina și laptele. Se amestecă ușor.
3. Bateti albusurile cu zeama de lamaie pana la varfuri stabile. Introducem masa în aluat.
4. Coaceți prăjitura timp de 40 de minute la 150 de grade la cuptor.

Impregnarea unui tort conform rețetei Tatyana Litvinova este preparată din următoarele componente:

• 750 ml smantana 25%;
• 250 ml cremă 22%;
• 400 ml lapte condensat;
• 3 g zahăr vanilat.

Punem biscuitul gros cu o furculiță sau o broșă, îl umplem cu amestec de lapte, insistăm cel puțin 5 ore. După aceea, dacă se dorește, poate fi acoperit cu smântână.

Tort de trei lapte mexican cu vodcă

Dacă credeți că această băutură alcoolică primordială rusă completează umplutura pentru tortul mexican, atunci vă înșelați profund. Vodka se adaugă în aluat imediat înainte de a coace tortul. În timpul tratamentului termic, o va satura cu aer, drept urmare, tortul se va dovedi a fi dens, dar în același timp luxuriant, prăjit și foarte gustos.

 

Pentru un biscuit, sunt adecvate atât o rețetă clasică, cât și variațiile sale. De exemplu, aceasta:

• 4 ouă mari de pui;
• un pahar de făină;
• 15 ml de votcă;
• 160 g zahăr granulat;
• 5 g praf de copt.

Comanda:

1. Bateți ouăle și zahărul până se spumă.
2. Adăugați ingredientele uscate rămase în amestecul rezultat.
3. În cele din urmă, turnați votcă.
4. Coaceți prăjitura la 170 de grade 30 de minute în cuptor. Dar nu mai puțin reușită pe această rețetă va fi o prăjitură într-un aragaz lent.

Pentru sortimentul de lapte pentru înmuierea tortului, veți avea nevoie de:

• 430 ml lapte condensat;
• 410 ml lapte concentrat fără zahăr;
• 200 ml lapte integral 3,5% grăsime.

Bateți trei tipuri de lapte, umpleți-le cu o furculiță pre-găurită pe toată suprafața biscuitului. Timpul recomandat pentru înmuierea desertului Tres Leches este de 10 ore. Decorați o prăjitură cu lapte mexican cu frișcă.

Au fost inventate numeroase modalități de decorare a acestei torturi îndrăgite de întreaga lume: lapte condensat fiert, fructe asortate, jeleu de lapte ambalat, ciocolată rasă și multe altele. Se dovedește la fel de gustos, fără acoperire, deoarece un biscuit umed, delicat, poros este un desert complet autosuficient.