La baza ei, această patiserie este mai mult o tartă, o plăcintă sau o cheesecake, dar majoritatea gospodinelor nu o numesc altceva decât tortul Lacrimile unui înger. Un nume intrigant frumos, un aspect spectaculos și de fiecare dată unic, împreună cu cea mai mare ușurință de preparare, au făcut ca acest desert să fie foarte popular.
Continut material:
Tort de caș „Lacrimi de înger” - o rețetă clasică
Rețeta pentru versiunea clasică a acestui tratament nu este complicată. Se compune din trei straturi: produse de patiserie scurtă din aluat rece, strat de coajă fragedă și „nori” ușoare de bezea, rumenite cu o crustă de caramel.
Pentru a pregăti aluatul pentru desert, veți avea nevoie de:
- 80 g ulei gras;
- 40 g de zahăr alb;
- 5 g praf de copt;
- 130 g făină premium;
- 1 ou mare.
Compoziția stratului de caș, pe lângă un kilogram de brânză de vaci, implică utilizarea:
- 100 g smântână grasă (preferabil de piață);
- 100 g zahăr granulat;
- 2,5 g vanilină;
- 20 g semolă;
- 3 gălbenușuri.
A încununa delicatesa cu valuri frumoase de bezea va ajuta:
- 3 veverițe;
- 100 g zahăr alb pudră.
Reteta clasica pas cu pas:
- Cerneti componentele libere ale aluatului si amestecati, apoi toacați în firimituri împreună cu uleiul rece. După adăugarea oului, modelați o bucată uniformă de firimituri de ulei, care timp de o jumătate de oră se stabilesc, se păstrează la rece.
- Combinați toate ingredientele stratului de coajă și transformați într-un amestec omogen, fără buline și boabe. Această umplutură nu va fi, de asemenea, de prisos să stea ceva timp la temperatura camerei, astfel încât semola să se umfle.
Semolina din compoziție este necesară pentru o vâscozitate mai mare a masei - îndepărtează excesul de umiditate. În funcție de consistența brânzei de vaci, poate necesita mai mult sau mai puțin. Dacă semola nu era la îndemână, poate fi înlocuită în siguranță cu făină sau amidon.
- Așezați partea inferioară și laturile formei detașabile cu pergament. Așezați un cerc de patiserie scurtă pe partea inferioară, formând părți mici. Turnați umplutura de caș pe ea, neteziți-o și trimiteți timp de 30 - 40 de minute într-un cuptor încins (temperatura - 180 ° C).
- Bateți albusurile și zahărul pudră până la spumă, care nu se va scurge pe pereții vasului. Introduceți beeringul pe stratul de coajă deja „confiscat” și aduci o crustă de caramel în cuptor, dar la 140 de grade.
Puteți servi tortul după răcire completă și după apariția de „lacrimi” de caramel pe suprafața sa - nu numai în timp ce îngerul a plâns!
Cum se face un tort într-un aragaz lent
Coacerea gătită într-un aragaz lent are un dezavantaj - absența unei cruste aurii deasupra. Dar pentru o astfel de prăjitură nu este un dezavantaj, deoarece pe un soufflé alb-negru picăturile de „lacrimi” arată și mai frumos.
Lista de produse necesare pe un vas multicooker:
- jumătate de pachet de ulei gras;
- 60 g smântână (în egală măsură în bază și în stratul de caș);
- 3 ouă (proteine - pentru bezea, gălbenușuri - unul în aluat și două în caș);
- 150 g de nisip dulce, din care 50 g - în aluat;
- 5 g praf de copt;
- 130 g făină premium;
- un kilogram de brânză de căsuță;
- 100 g pulbere dulce.
Gătim într-un aragaz lent, după cum urmează:
- Cerneti faina, praful de copt, turnati zaharul intr-un castron pentru aluatul framantat, adaugati untul tocat in cuburi si macinati totul in firimituri. Apoi, adăugând smântână și gălbenuș, colectați aluatul într-un kolobok, ambalați-l într-o folie de plastic și trimiteți-l la rece pentru o jumătate de oră.
- Puneți o foaie de hârtie de copt pe fundul vasului multicooker, astfel încât să fie mai târziu convenabil să îndepărtați prăjitura finisată de pe marginile sale. Așezați deasupra o prăjitură tăiată din patiserie scurtă, care va acoperi complet partea de jos și va permite formarea de părți mici. Porniți modul „Coacerea” timp de 30 de minute.
- Spălați brânza de căsuță, zahărul, smântâna și gălbenușurile cu un blender până la netezire. Dacă brânza de căsuță este păstoasă, atunci toate ingredientele pot fi pur și simplu prajite cu un masher de cartofi până la netezire.
- Bateti albusurile impreuna cu zaharul pana cand varfurile moi, masa nu trebuie sa devina densa si lucioasa. Pe o bază coaptă, distribuiți mai întâi umplutura de caș, apoi un strat de spumă de ou dulce.
- Apoi, gătește tortul timp de 60 de minute, folosind opțiunea „Coacerea”.
Îndepărtați cu atenție desertul finit din vas trăgând pe pergament și refrigerați, acoperind cu un bol sau o tigaie mare.
Desert cu piersici
Datorită stratului de coajă, puteți adăuga diverse fructe și fructe de pădure la Tears of an Angel tort. O opțiune pentru o astfel de notă fructifică poate fi piersicile din conserve.
În acest caz, proporțiile ingredientelor pentru testul mucegaiului divizat cu un diametru de 26 cm vor fi următoarele:
- 1 ou întreg și 2 gălbenușuri;
- 50 g zahăr pudră;
- 75 g unt;
- 5 - 7 g praf de copt;
- 150 g de făină.
Pentru stratul de caș ar trebui să se pregătească:
- 1000 g brânză de vaci;
- 200 ml lapte;
- 150 ml smântână grasă;
- 200 g zahăr;
- 40 g amidon de porumb;
- 2 până la 3 g de vanilină;
- 2 ouă și 4 gălbenușuri;
- 5 g coajă de lămâie;
- 7 jumătăți de piersici conserve.
Pentru stratul superior de beering ai nevoie doar de:
- 3 veverițe;
- 100 g zahăr.
Progres:
- Bateți untul moale cu un mixer împreună cu zahărul, apoi introduceți câte un ou și două gălbenușuri câte unul. Cerneti faina si praful de copt in aceasta masa. Frământați un aluat de plastic scurt, care mâinile se distribuie uniform în formă.
- Frecați brânza de căsuță printr-o sită cu plasă fină. Bateți ouăle și gălbenușurile cu zahărul până când granulele se dizolvă complet. Amidonul diluat în lapte. Apoi, amestecați piureul de brânză de căsuță și ouăle cu zahărul, smântâna și laptele cu amidonul, coaja și vanilia. Bateți masa bine cu un mixer până când este splendid.
- Turnați umplutura de coajă pe bază din aluat. Jumătăți de piersici înăbușite în această masă, distribuindu-le uniform pe suprafață. Turta formată trimite timp de 50 - 60 minute la cuptor, încălzită la 170 - 180 grade.
- Apoi, bateți biciul până când vârfurile moi cu zahăr pe umplutura de coajă, care a avut timp să se înmoaie bine și să introducă la cuptor până la crusta cremă de caramel.
- Se răcește tortul finit într-o formă și se servește după apariția „lacrimilor”.
Tort de zmeură cu ciocolată "Lacrimi de înger"
Aroma de ciocolată a bazei de nisip, dulceața zmeurii proaspete și tandrețea stratului de soufflé nu vor lăsa pe nimeni indiferent.
Pentru a pregăti o astfel de variantă de desert, pentru test, trebuie să luați:
- 100 g unt;
- 2 gălbenușuri;
- 100 g zahăr;
- 1 ou întreg
- 7 g praf de copt;
- 50 g pulbere de cacao;
- 130 g de făină.
Compoziția stratului de caș-zmeură include:
- 600 g brânză de căsuță;
- 150 g zahăr;
- 3 gălbenușuri;
- 100 g smântână;
- 200 g zmeură proaspătă.
Pentru a pregăti o suflă și a decora tortul final, veți avea nevoie de:
- 4 veverițe;
- 200 g zahăr pudră;
- 50 g de ciocolată întunecată topită.
Tehnologia de coacere:
- Se toarnă cacao, făină și praf de copt într-un recipient, se amestecă bine cu un bici și se toacă împreună cu untul rece. Se macină gălbenușurile și oul împreună cu zahărul pentru a face un amestec curgător omogen.
- Folosind un amestec de ou dulce, legați firimiturile de unt într-o grămadă uniformă de patiserie scurtă, care este apoi îndepărtată timp de 15 până la 20 de minute la frigider.
- Distribuie apoi masa stabilizată pe fundul și pereții vasului de copt și coace până la jumătate gătită timp de aproximativ un sfert de oră la 180 de grade.
- Toate ingredientele stratului de coajă, cu excepția zmeurii, se pun într-un blender și se bat într-o cremă omogenă, care este transferată într-o pungă de patiserie sau într-o pungă de plastic dens.
- Tăiați un colț mic lângă punga cu cremă, astfel încât să fie convenabil să acoperiți fundul tortului copt cu un strat subțire. Pe acest strat de cremă, așezați ușor fructe de zmeură pe întreaga suprafață. Apoi, după ce ați făcut o tăietură mai mare, acoperiți totul deasupra cu crema rămasă.
- Returnați tortul timp de 20-30 de minute în cuptor. Între timp, bateți albușurile împreună cu zahărul într-o masă de spumă luxuriantă, care după un timp specificat este distribuit uniform pe stratul de caș „confiscat”. Pentru încă 15 - 20 minute, trimiteți tortul la cuptor.
- Scoate desertul finit din cuptor și decorează cu șuvițe subțiri de ciocolată topită. Modelul nu trebuie să fie prea frecvent. Apoi coacerea trebuie returnată la cuptorul oprit până se răcește complet.
Gătit cu Irina Khlebnikova
Arsenalul celebrei bloggerițe alimentare Irina Khlebnikova are și o rețetă pentru acest tort neobișnuit de frumos.
Expertul culinar sugerează luarea:
- 160 g făină de grâu cernută;
- 80 g unt rece;
- 40 g zahar cristalin;
- 5 g praf de copt;
- 30 g smantana cu un continut de grasimi de 15%;
- 1 gălbenuș de ou.
Irina pregătește un strat delicios de caș din:
- 500 g brânză de pășună blândă;
- 100 g smântână 15%;
- 3 gălbenușuri;
- 200 g zahăr;
- 25 g semolă;
- 10 g zahăr vanilat.
Stratul superior de desert este bătut cu albușuri de zahăr.
Raportul componentelor din rețeta propusă de Khlebnikov este următorul:
- 4 veverițe;
- 100 g zahăr granulat.
Secvență de gătit:
- Se macină untul în firimituri cu ingrediente uscate (zahăr, praf de copt și făină). Se leagă firimiturile într-un aluat omogen, adăugând smântână și gălbenuș. Testul trebuie lăsat să se stabilizeze la rece nu mai mult de 15 minute.
- Se macină componentele umpluturii de caș într-o masă omogenă, astfel încât zahărul să se dizolve și boabele să nu fie resimțite atunci când măcinăm între degete.
- Rotiți aluatul între două straturi de folie de plastic la dimensiunea dorită. Apoi transferați-l pe matriță și proiectați baza desertului. Puneți billetul în congelator timp de 20-30 de minute.
- Introduceți baza înghețată din aluat timp de un sfert de oră în cuptorul preîncălzit la 180 de grade până când marginile se rumenesc ușor.
- Apoi, așezați umplutura de brânză de vaci pe bază. Din nou, întoarceți coacerea timp de 30 de minute la cuptor, scăzând temperatura la 160 de grade.
- Bateți albii mai întâi fără zahăr până la vârfuri moi. Apoi adăugați treptat nisip dulce și bateți împreună până când se formează o consistență mai densă. Puneți masa de proteine pe umplutura „confiscată” și caș, care a devenit destul de densă și gătiți încă 15 minute.
Pentru ca „lacrimile” să apară pe suprafața tortului, cuptorul trebuie să fie oprit, aerat și tortul să se întoarcă până la răcire completă.
Cum de a proiecta frumos și servi un tort
Tortul „Lacrimile unui înger” nu are nevoie de niciun decor complex și suplimentar.Decorarea sa va fi caramel picături de condens, care iese pe suprafața sufleului. „Lacrimile” au o caracteristică: preferă să apară în goluri și indentări la suprafață, ceea ce vă permite să creați modele interesante din ele pe desert.
De exemplu, puteți netezi perfect spuma de ou, apoi puteți folosi o broască de bambus pentru a desena o spirală la suprafață. Apoi, picături de „lacrimi” vor fi de asemenea aranjate într-o spirală. Folosind duza de cofetărie, puteți forma trandafiri pe suprafață, apoi picăturile de pe ele vor arăta ca roua.
Dar chiar și fără dispozitive speciale, așezând o bezea cu o lingură și formând valuri haotice la suprafață cu ea, puteți obține un desert frumos. Puteți servi întregul tort, sau tăiat anterior în segmente porționate.
Conținutul caloric al rețetelor prezentate
Tortul de caș „Lacrimile unui înger”, ca majoritatea deserturilor pe bază de brânză de căsuță, nu se aplică mâncărurilor extrem de bogate în calorii. Următoarea este conținutul de calorii al opțiunilor de mai sus pentru acest tort, conceput pentru gătit cu brânză de căsuță grasă.
Dacă doriți, acești indicatori pot fi reduse prin alegerea brânzei de cabană mai puțin grase sau complet fără grăsimi
| Numele retetei | Calorii, kcal / 100 g |
| Tort de caș „Lacrimi de înger” - o rețetă clasică | 276,2 |
| Rețetă de gătit lent | 294,3 |
| Desert cu piersici | 232,7 |
| Tort de zmeură cu ciocolată "Lacrimi de înger" | 247,7 |
| „Lacrimi de înger” din Irina Khlebnikova | 288,0 |
În mod surprinzător, un desert atât de complex, se dovedește a fi incredibil de simplu în execuție. Încearcă-l și poți fi sigur că va deveni unul dintre preferatele tale dulci!
