Tort cu glazură de oglindă - 6 rețete de casă

Glaze este cel mai popular și necomplicat decor al coptului de casă, dar un tort cu o glazură de oglindă, chiar de la un bucătar de patiserie, va arăta mereu fermecător. Deci poate este timpul să îmblânzească glazura oglinzilor Maiestății, sau geamul?

Cum să faci oglindă glazură cu propriile mâini

Există multe rețete glazurate diferite, dar pentru cofetarii de casă, se vor face următoarele, fără ingrediente și pulberi greu accesibile. Desigur, pot apărea întrebări cu privire la siropul de glucoză și la colorarea alimentelor. Ambele produse pot fi cumpărate de la o patiserie specializată sau comandate online sau înlocuite.

Siropul de glucoză este înlocuit cu sirop inversat sau miere lichidă. În loc de colorant, nu puteți lua suc de fructe, dar puteți face glazură pe ciocolată întunecată sau lapte.

Compoziția glazurii oglinzilor de acasă:

• 12 g de gelatină pudră;
• 135 ml de apă (din care 60 ml pentru gelatină umflată);
• 150 g zahăr;
• 150 g sirop de glucoză sau analogul său;
• 100 g lapte condensat;
• 150 g de ciocolată.

Algoritm pas cu pas:

1. Turnați gelatina în norma de prescripție a apei și lăsați-o astfel încât granulele sale să absoarbă toată umezeala.
2. Turnați apa rămasă în siropul de zahăr și glucoză. Trimiteți amestecul la foc și încălziți până când toate componentele sunt dizolvate și fierbeți.
3. Topiți ciocolata până la lichid. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, astfel încât produsul să nu se curbe de la supraîncălzire.
4. Într-un pahar înalt de blender trimiteți ciocolată lichidă, lapte condensat, sirop fierbinte. Amestecați amestecul cu o spatulă, iar când temperatura lui atinge 60 - 70 grade, introduceți o bucată de gelatină dizolvată.
5. După aceea, puteți adăuga colorarea alimentelor și puteți rupe glazura cu un blender într-o stare perfect netedă, încercând să minimizați apariția bulelor pe suprafață și menținând piciorul blenderului, înclinând la un unghi de 45 de grade.
6. Apoi, strecurați sticla printr-o sită cu ochiuri fine pentru a îndepărta bulele rezultate, acoperiți cu o peliculă în contact și îndepărtați o jumătate de zi la rece pentru a se coace.

Puteți colora glazura cu coloranți gel, uscați, asemănătoare cu pastele sau solubile în grăsimi. Pentru ca culoarea masei după colorare să fie mai vie și saturată, masa trebuie să fie albită adăugându-i un pic de colorat alimentar alb (dioxid de titan).

Ce prăjituri pot fi acoperite cu glazură de oglindă

În mod tradițional, deserturile cu mousse sunt acoperite cu o astfel de glazură, sau glazurate, dar absolut orice tort poate fi transformat într-una la modă, cu o suprafață strălucitoare și netedă, ca o oglindă.

Doar în cazul în care suprafața mousse-ului nu este vitrată, este necesar să se respecte mai multe condiții obligatorii:

1. Tortul trebuie acoperit cu un strat perfect uniform de ganache de ciocolată sau glazură albă.
2. Înainte de a acoperi desertul cu o privire, desertul trebuie trimis timp de 3 până la 4 ore și, de preferință, toată noaptea la congelator, astfel încât să înghețe bine.
3. După aplicarea glazurii, trebuie lăsată să stea timp de 10 până la 15 minute, astfel încât să „apucă”, apoi trimite tortul la raftul frigiderului pentru a se dezgheța timp de 5 până la 7 ore.

Astfel, respectând aceste reguli simple, puteți acoperi cu prăjituri de glazură lucioase strălucitoare din biscuiti, nisip, puf și alte prăjituri. Puteți umple întreaga suprafață a tortului sau o puteți limita numai în partea de sus, formând netezi frumoase pe părțile laterale.

Important: pentru ca nămolurile să nu ajungă în partea de jos, formând bălți neestetice la poalele desertului, temperatura desertului nu trebuie să depășească 28 - 30 de grade.

Tehnologia potrivită de acoperire a tortului

Dacă s-a dovedit să pregătească o glazură de oglindă, atunci acest lucru este de doar 50% succes. Restul de 50% va depinde de cât de mult aplică corect glazura.

Pentru ca procesul de proiectare să meargă fără cârlig, veți avea nevoie de următoarele instrumente:

• blender de mână;
• Cuptor cu microunde;
• termometru de gătit;
• gratar sau stand;
• recipientul în care se va scurge glazura rămasă;
• cuțit lung sau lat sau umăr.

Procesul de umplere a tortului:

1. Scoateți glazura din frigider, încălziți-o în cuptorul cu microunde până la temperatura de operare (35 ° C), omorâți cu un blender și strecurați printr-o sită.
2. Scoateți tortul înghețat acoperit cu ganache din congelator. Dacă desertul este mousse, scoateți-l din forma de silicon.
3. Transferați desertul pe suportul de sârmă, sub care există un recipient pentru scurgerea excesului. Dacă tortul are o formă neregulată, atunci este mai bine să o instalați pe un piedestal. Acest lucru va ajuta la apucarea marginilor de jos.
4. Mai departe, glazura se toarnă deasupra tortului. Mai întâi, amestecul este turnat în centru, apoi distribuit în jurul perimetrului, astfel încât părțile să fie acoperite. De pe suprafața plană a desertului, puteți îndepărta glazura în exces cu un cuțit larg sau o spatulă.
5. După ce așteptați 10 până la 15 minute până când glazura se „prinde”, ridicați tortul pe mână și înfășurați firele subțiri de glazură și curge sub fund.

După toate manipulările, rămâne doar să transferați tortul pe substrat și să adăugați elemente decorative opționale din ciocolată, fructe de pădure sau caramel, dacă doriți.

Tort de mousse de căpșuni cu glazură de oglindă

Tortul de mousse cu glazură de oglindă, de obicei, pe lângă un strat de mousse și glazură, are și un strat de bază de biscuiți / produse de patiserie scurtă, precum și un strat de confit / compot de fructe sau fructe.

Luați în considerare cea mai simplă versiune a unui astfel de desert cu căpșuni, pentru care veți avea nevoie de:

• 300 g fursecuri scurte;
• 40 g unt moale;
• 60 g lapte condensat;
• 500 g căpșuni (200 g pentru confit și 300 g pentru mousse);
• 250 g zahăr (50 g pentru confit și 200 g pentru mousse);
• 10 g amidon;
• 35 g gelatină (10 în confit și 25 în mousse);
• 60 ml apă;
• 500 ml frisca.

Tehnologie de gătit:

1. Zdrobiți prăjiturile până la firimituri și amestecați cu unt moale și lapte condensat, apoi tamponați inelul de gătit, care va fi cu 2 cm mai mic decât forma pentru asamblare și congelați.
2. Pentru confit, amestecați zahărul cu amidonul, turnați în piureul de căpșuni și fierbeți până când sunt groase. Apoi scoateți din căldură și introduceți gelatină pre-îmbibată și topită. Turnați masa de boabe răcită într-o matriță, cu 2 cm mai puțin decât mucegaiul pentru umplerea tortului și congelați.
3. Pentru mousse de căpșuni, curățați boabele cu un blender și apoi treceți printr-o sită, amestecați cu zahărul și gelatina instant. Încălziți totul până la uniformitate, amestecând constant și nepermițând încălzirea peste 60 de grade. Bateți crema într-o spumă luxuriantă, apoi introduceți în mai multe etape piureul de căpșuni cu gelatină, amestecând cu o spatulă sau un mixer.
4. Turnați aproximativ 1/3 din mousse în forma de silicon pentru desertul viitor, îndepărtați-l timp de 5 minute în congelator, astfel încât să „înțeleagă” puțin. Apoi, întindeți un strat de compot înghețat, turnați restul de mousse și înecați tortul de pe fursecurile scurte.

Desert gata trimis la congelator, iar după congelare, turnați cu o glazură oglindă pregătită conform rețetei de mai sus.

Gătit cu prăjituri

Fanii prăjiturilor tradiționale își pot decora produsele de patiserie folosind tehnica la modă.

Pentru a face acest lucru, coaceți tortul preferat cu prăjituri cu biscuiți, faceți o glazură oglindă și, în plus, pregătiți o cremă de ulei din:

• 180 g de unt înmuiat;
• 50 g zahăr pudră;
• 75 g (sau 125 g, dacă este făcut fără pulbere) de lapte condensat.

Succesiunea acțiunilor:

1. Bateți uleiul moale cu pulbere și lapte condensat într-o cremă blândă și aerisită, cu care să netezi suprafața și laturile produsului. Apoi puneți desertul la frigider pentru câteva ore.
2. Cel mai adesea, prăjiturile cu biscuiți sunt decorate cu pete frumoase din glasazh. Pentru ei, este necesar să transferați glazura într-o pungă de patiserie, să tăiați vârful și, mișcându-se rapid de-a lungul marginii exterioare a tortului, să aplicați pete și, în final, să distribuiți blatul vitrat.

Pentru ca nămolurile să nu „plutească” trebuie să lucrați foarte repede, astfel încât condensul să nu aibă timp să acționeze asupra cremei.

Desert cu nucă de cocos și ananas

Confit de ananas, praline de nucă de cocos și biscuit cu migdale, îngropate în cel mai delicat mousse pe laptele de cocos - acestea sunt exotice care nu vor lăsa pe nimeni indiferent. Dacă se pare că a face un astfel de miracol acasă nu este realist, atunci trebuie doar să studiați cu atenție tehnologia și se dovedește că nu este nimic complicat și toate ingredientele sunt disponibile.

Deci, pentru un biscuit cu migdale, trebuie să luați:

• 1 ou
• 24 g zahăr;
• 16 g de unt;
• ½ g praf de copt;
• 30 g făină de grâu;
• 10 g făină de migdale.

Pentru un strat crocant de nucă de cocos, trebuie să se pregătească următoarele:

• 24 g napolitane (fulgi de porumb);
• 26 g fulgi de nucă de cocos;
• 70 g ciocolată albă;
• 30 g de unt.

Compoziția confitului de ananas exotic va include:

• 300 g ananas;
• 25 g zahăr;
• 10 g amidon;
• 10 g gelatină;
• 60 ml apă.

Pentru a face mousse în lapte de cocos, trebuie să luați:

• 200 ml lapte de cocos;
• 2 gălbenușuri de ouă de pui;
• 50 g zahăr;
• 25 g ciocolată albă;
• 250 ml de smântână grea;
• 10 g gelatină;
• 50 ml apă.

Progres:

1. Pentru un biscuit, încălziți oul cu zahărul într-o baie de aburi până se dizolvă toate boabele, apoi bateți într-o spumă luxuriantă, la care adăugați un amestec din ambele tipuri de făină și praf de copt. În cele din urmă, turnați unt topit peste marginea vasului și amestecați. Coaceți un biscuit de 16 cm.
2. Pentru un strat crocant, bateți gofrele (fulgii) în firimituri, combinați-le cu fulgi de nucă de cocos, unt topit și ciocolată. Tamponați masa rezultată într-un inel (Æ16 cm) și înghețați.
3. Ananasul se transformă într-un piure de amestec, se amestecă cu zahărul și amidonul și se fierbe timp de 5 minute, altfel acidul nu va funcționa gelatina. Gelatina preparată se adaugă la piureul de fructe care s-a răcit până la 60 de grade. Confitarea se congelează și într-un inel de 16 cm.
4. Pentru mousse în lapte de nucă de cocos, gălbenușuri cu zahăr, într-o cremă fierbinte, topiți ciocolata și gelatina umflată în apă.Când crema s-a răcit la 20 de grade, combinați-o cu frișca.

Când toate componentele tortului sunt gata, rămâne doar să colecteze desertul, înecarea confitului, prăjirea și biscuiții sub formă cu mousse. În timp ce prăjitura este înghețată, pregătește o glazură de oglindă și alte elemente decorative, de exemplu, ananas izomalt, apoi fă un desert.

Tort cosmic cu glazură de oglindă

La un moment dat era foarte popular să dai stele. În acest caz, omul de naștere a primit un certificat care confirmă faptul că undeva în univers există un corp ceresc numit cu numele său. Dar îi poți oferi persoanei dragi o întreagă galaxie - un tort cu glazură de oglindă în tehnica „spațiului”.

 

Pentru a transforma desertul preferat de aniversare într-o galaxie, va trebui:

• oglindă glazură;
• culori albastre închise, albastru strălucitor, zmeură și violet;
• kandurin de argint;
• bile de zahar de diferite dimensiuni in culoarea argintie.

Cum să decorați o prăjitură:

1. Împărțiți glazura în patru părți și culoare: două părți mari în culori primare (albastru și albastru) și două porții (literalmente 50 ml fiecare) în zmeură și violet.
2. Puneți tortul înghețat pe un suport. Se toarnă culorile primare într-un recipient, se amestecă ușor, dar nu se amestecă, apoi se toarnă pe tort. De sus, aplicați la întâmplare benzi de culori auxiliare. Îndepărtați cu grijă excesul cu ajutorul unei spatule.
3. Lăsați tortul să stea câteva minute, apoi folosiți o perie pentru a-l pudra cu un luciu argintiu și împrăștiați stele - bile de zahăr deasupra.

Frumusețea acestei tehnici este că este aproape imposibil să stricați decorul și de fiecare dată se va obține o nouă galaxie unică.

„Catifea Roșie”

Noile tendințe în activitatea de cofetărie nu s-au putut abține, ba chiar să atingă rețete clasice testate de-a lungul anilor. Așa a apărut tortul cu mousse de catifea roșie sub glazura oglinzii.

Pentru a-l găti, va trebui să coaceți un biscuit roșu „catifea” din acest set de produse:

• 1 ou
• 160 g zahăr;
• 45 g unt;
• 95 g ulei vegetal;
• 140 g de făină;
• 5 g cacao;
• 1,5 g sare;
• 2,5 g de sodă;
• 2 g vanilină;
• 3 ml otet de vin alb;
• 95 g kefir gras sau lapte de unt;
• colorant roșu.

Pentru a nu folosi colorant, puteți colora tortul cu suc de sfeclă, dar, în acest caz, bicarbonatul de sodiu și oțetul trebuie înlocuite cu un praf de copt.

A doua componentă a tortului este un confit de merișoare. Dacă se dorește, această boabă poate fi înlocuită cu orice altă culoare roșie, dar amărăciunea de merișoare se va amesteca pur și simplu perfect cu gustul mousse-ului la o băutură spumoasă.

Proporții de componente pentru stratul de boabe:

• 225 g blender tocat în piure de afine;
• 6 g de gelatină de foi (pentru pulbere, aveți nevoie de încă 60 ml de apă);
• 10 g amidon;
• 65 g zahăr.

Compoziția mousse-ului, care va învălui toată această splendoare, va include:

• 10 g gelatină de foi (pentru pulbere, luați 100 ml apă);
• 170 g șampanie uscată sau semi-uscată;
• 20 g suc de lămâie;
• 130 g zahăr;
• 130 g smântână grea;
• 30 g apă;
• 2 ouă.

Mod de preparare:

1. Pentru prăjitura cu biscuiți, puteți pur și simplu să introduceți toate ingredientele în mixer și să le amestecați la viteză medie până la buna. Coaceți o cozonacă (Æ 18 cm) din aluatul rezultat. Lăsați-l să se întindă peste noapte la frigider, înveliți-l cu folie, apoi tăiați două prăjituri din acesta cu un diametru de 16 cm și o grosime de 1 cm.
2. Confitul de merișoare este preparat la fel ca căpșunul în rețeta de tort de mai sus. Masa care s-a răcit până la temperatura camerei este înghețată într-un inel (Æ 16 cm).
3. Într-o tocană, încălziți șampania și sucul de lămâie cu 30 g de zahăr. Se macină încă 30 g de îndulcitor cu gălbenușurile, care apoi se prepară în șampanie fierbinte până la grosime. Bateți crema în spumă luxuriantă și dați-o la frigider.
4. Din zahărul și apa rămasă, fierbeți siropul, care este fiert la 117 grade, apoi injectați-l într-o veveriță batută într-un flux subțire. Se amestecă jumătate din bezea rezultată cu frisca, iar a doua cu crema de șampanie. Apoi combinați ambele mase.
5. Colectați tortul într-un inel sau o formă de silicon, umplându-l astfel: 1/3 mousse, cozonac, 1/3 mousse, confit de afine, 1/3 mousse și a doua tort.

Înainte de a fi trimis la frigider, ultima turtă de biscuiți trebuie presată puțin în mousse, astfel încât să fie complet egală cu aceasta. După îngheț, acoperiți desertul cu glazură de oglindă albă.

Trei tort de ciocolată

Glazura de ciocolată închisă, aruncând o strălucire oglindă, este solicitată ca o podoabă a clasicului mousse Three Chocolates.

Pentru acest tort va trebui să coaceți un biscuit cu ciocolată, luând:

• 100 g unt;
• 100 g zahăr pudră;
• 2 ouă
• 130 g de făină;
• 20 până la 40 g de pudră de cacao;
• 4 - 5 g praf de copt.

Pe partea de sus a biscuitului cu ciocolată vor exista trei straturi de mousse din diferite tipuri de ciocolată (întunecat, lapte și alb).

Următoarele sunt proporțiile pentru o porție de mousse, așa că va trebui să luați de trei ori mai multe produse și trei tipuri diferite de ciocolată pe tort:

• 2 gălbenușuri;
• 45 g zahăr;
• 150 g lapte;
• 150 g ciocolată;
• 9 g gelatină;
• 90 ml apă;
• 250 g de cremă de cofetărie.

Succesiunea acțiunilor:

1. Bateți untul moale cu pulberea dulce, introduceți un ou la un moment dat și amestecați cu componente libere. Coaceți un tort din acest test. Când se răcește, tăiați crusta superioară și tăiați-o la dimensiunea viitoarei prăjituri.
2. Pentru mousse, se macină gălbenușurile cu zahărul, se combină cu laptele și se prepară până se îngroașă. Amestecați bucățile de ciocolată și gelatină înmuiate în apă într-o cremă fierbinte. Când amestecul s-a răcit la temperatura camerei, combinați-l cu frișca bătută într-o spumă stabilă.
3. Așezați inelul pe o farfurie de servire, căptușind laturile sale cu o peliculă groasă. Puneți un biscuit și turnați mousse de ciocolată neagră deasupra. Pune desertul la frigider. Când acest mousse se întărește, toarnă mousse de ciocolată cu lapte deasupra, iar după ce se întărește - din ciocolată albă.

Porniți un desert înghețat cu o glazură de oglindă pe ciocolată întunecată. Ca decor suplimentar, puteți face pene de ciocolată din trei tipuri de ciocolată.

După cum puteți concluziona, chiar și fără a cumpăra culori alimentare cu glazură de oglindă, puteți crea o adevărată capodoperă, iar dacă cheltuiți puțini bani pe coloranți și kandurin, este ușor să oferiți celor dragi chiar o întreagă galaxie.