Astăzi nu se știe cu siguranță de cine și când a fost pregătită pentru prima dată prăjitura delicioasă uimitor de delicată și aromată cu fructe de pădure. Nu trebuie confundat cu o plăcintă cu fructe, în care un strat de umplutură și maximum două straturi de aluat, în timp ce tortul combină cel puțin trei straturi de aluat, înmuiate în smântână, cu straturi de fructe de pădure. În plus, tortul este foarte frumos decorat. Iar deserturile pentru ceremonii seamănă adesea cu opere de artă.

Decorarea tortului cu fructe de pădure: cele mai frumoase opțiuni

Pentru ca o prăjitură gătită chiar și după cea mai simplă rețetă să se transforme într-un fel de mâncare festiv, trebuie să fie decorată frumos. Decorarea tortului este o activitate foarte interesantă, dar necesită anumite abilități. O versiune ușoară a decorului este decorarea cu fructe de pădure.

Pe lângă ușurința de utilizare, decorarea unei prăjituri cu fructe de pădure are alte avantaje:

  1. Beneficiile fructelor de padure sunt incontestabile, în special în comparație cu cremele colorate sau mastice.
  2. Prăjiturile cu fructe de pădure au un gust plăcut dulce și acru, ceea ce face desertul moale și ușor.
  3. Copiii pot și trebuie implicați în decorare.
  4. Decorul de fructe de pădure arată strălucitor și elegant, creând o dispoziție festivă.

Pentru decorare, puteți folosi ambele fructe de pădure de același tip și aceeași dimensiune și toate tipurile de combinații ale acestora. Totul depinde de intenția creativă a bucătarului.

Moda în cofetărie, precum și în alte domenii ale manifestării sale, se schimbă constant. Tendința la modă din acest an sunt prăjiturile cu oglindă (mousse) sau acoperire cu velur, cu umplutură de ciocolată cu pete și, în sfârșit, cele mai populare sunt prăjiturile neacoperite.Sunt deosebit de spectaculoase compozițiile de fructe de pădure proaspete în combinație cu decorul de cofetărie și pictura glazurată.

Decorul tortului modern este minimalist și sofisticat. Cele mai frumoase și elegante versiuni ale acestor prăjituri sunt decorate nu numai cu mese dulci festive, ci și cu copertele revistelor populare de renume în domeniul culinar.

Tort cu boabe congelate

Pentru prăjiturile cu fructe de pădure, fructele de sezon sunt folosite mai des. Dar, datorită utilizării tehnologiei de înghețare profundă, a devenit posibilă pregătirea unui desert cu orice fructe, indiferent de perioada anului. Chiar și fructele delicate cu această metodă de depozitare după decongelare își păstrează toate proprietățile și vitaminele.

Când folosiți fructe de pădure congelate pentru o prăjitură, se recomandă să le dezghețați corect. Cea mai bună modalitate de a menține un aspect atractiv și vitamine este să mutați fructele congelate de la congelator la frigider timp de 6-8 ore. O modalitate mai rapidă este de a răspândi boabele într-un singur strat pe prosoape de hârtie. Dezghețarea va dura aproximativ două ore. Există metode accelerate pentru dezghețarea boabelor, dar atunci când se aplică, aspectul produsului este afectat în mod semnificativ. Prin urmare, fructele de pădure pentru prăjituri, în special pentru decorarea lor, nu sunt recomandate să fie decongelate într-un cuptor cu microunde sau sub apă curgătoare.

Pentru a pregăti jeleu, fructele de pădure trebuie, de asemenea, dezghețate, altfel nu vor îngheța, iar vasul va fi răsfățat.

Desert cu ciocolată

Boabele în combinație cu tortul obișnuit cu ciocolată creează o armonie de gust delicat și aromă rafinată. În plus, un tort de ciocolată cu fructe de pădure arată foarte elegant pe masa festivă.

 

Este posibil ca rețeta tortului de ciocolată din pădurea neagră să devină prototipul tuturor prăjiturilor ulterioare cu fructe de pădure. A fost pregătit pentru prima dată de un cofetar din Germania, Joseph Keller, ca experiment la începutul secolului XX, care a decis să adauge vișine proaspete biscuitului tradițional.

ingrediente:

  • ouă de pui - 7 buc .;
  • gălbenușuri - 7 buc .;
  • făină de grâu - 350 g;
  • zahăr - 700 g;
  • zahăr înghețat - 300 g;
  • unt - 150 g;
  • pulbere de cacao - 70 g;
  • vanilină - 0,5 g;
  • ciocolată 70% - 300 g;
  • smântână cu un conținut de grăsimi de 33% - 1 l;
  • cireșe împărțite - 750 g;
  • amidon de cartof - 40 g;
  • apă - 150 ml;
  • rom - 100 ml;
  • Chipsuri de ciocolată de dimensiuni mari - 100 g.

Instrucțiuni pas cu pas:

  1. Coaceți un burete din ouă, gălbenușuri, 2 căni de zahăr, făină, unt și vanilie.
  2. Bateti crema de ciocolata din ½ parte crema si ciocolata topita.
  3. Combinați cireșele cu 20 g de zahăr și lăsați să separă sucul.
  4. Scurgeți sucul și adăugați ½ parte din zahărul rămas.
  5. Se amestecă o cantitate mică de sirop obținut și se lasă deoparte timp de 10 minute.
  6. Aduceți siropul rămas la fiert și turnați un amestec de amidon în el cu un flux subțire.
  7. Amestecând constant, aduceți amestecul la fiert și introduceți în el cireșele.
  8. Se fierbe aproximativ 3 minute, se scoate la foc și se răcește.
  9. Pentru impregnare, turnați rom în siropul fierbinte din apă și zahărul rămas. Se amestecă și se lasă să se răcească.
  10. Pentru o cremă ușoară, bateți restul de frișcă răcit cu un blender și adăugați parțial zahăr pudră în ele.
  11. Tăiați biscuitul în 3 prăjituri.
  12. Înmuiați-le în sirop.
  13. Pune primul tort pe farfurie.
  14. Folosind o pungă de patiserie, puneți o cremă de ciocolată pentru tort sub formă de spirală, cu intervale între viraje adiacente de aproximativ 1,5 cm.
  15. Umpleți golurile cu umplutură de vișine.
  16. În mod similar, unge al doilea tort, dar cu o cremă ușoară.
  17. Ungeți a treia prăjitură cu cremă de ciocolată.
  18. Acoperiți suprafața laterală cu o cremă ușoară și faceți o franjuri pe suprafața superioară.
  19. Încingeți tortul cu cireșe și chipsuri de ciocolată.

Înainte de servire, prăjitura Pădurea Neagră trebuie păstrată la rece pentru câteva ore pentru impregnare finală.

Din prăjituri cu biscuiți

Accelerați semnificativ procesul de preparare a unei prăjituri cu fructe de pădure folosind prăjituri gătite gata făcute.

ingrediente:

  • burete - 3 buc .;
  • smantana cu un continut de grasimi de 25% - 450 g;
  • brânză de vaci cu un conținut de grăsime de 19% - 450 g;
  • zahăr - 300 g;
  • vanilină - 0,5 g;
  • gelatină - 20 g;
  • apă - 200 ml;
  • suc de căpșuni - 250 ml;
  • căpșuni - 500 g;
  • smântână cu un conținut de grăsimi de 33% - 500 g;
  • zahăr înghețat - 200 g.

Instrucțiuni pas cu pas:

  1. Pregătiți o smântână cu smântână, brânză de vaci, vanilină și 1 cană de zahăr.
  2. Bateți smântâna cu zahărul.
  3. Pregătiți jeleu pe bază de suc, zahăr rămas și gelatină.
  4. Tăiați jumătate de căpșuni în jumătate.
  5. Colectați tortul în următoarea ordine: tort, smântână, căpșuni.
  6. Acoperiți suprafața laterală cu frișcă și faceți o margine de-a lungul marginii părții superioare, folosind o pungă de patiserie cu o duză de asterisc.
  7. Decorați partea superioară a tortului cu căpșuni întregi.
  8. Se toarnă boabele cu jeleu răcit.
  9. Pune tortul la rece până se întărește.

Datorită căpșunilor parfumate, prăjitura este suculentă și fragedă. În plus, puteți înmuia prăjiturile cu sirop.

Prajitura cu Bunk cu fructe de padure

Punctul principal în prepararea unui tort cu două niveluri este asamblarea acestuia.

După ce am arătat imaginație, puteți crea un desert care va decora masa dulce a oricărei sărbători.

ingrediente:

  • prăjituri cu biscuiți albi cu diametrul de 25 cm - 3 buc .;
  • prăjituri cu ciocolată cu diametrul de 18 cm - 3 buc .;
  • brânză smântână - 0,5 kg;
  • zahăr înghețat - 200 g;
  • smântână cu un conținut de grăsimi de 33% - 0,5 l;
  • cafea - 0,5 l;
  • lichior - 50 ml;
  • zahăr - 50 g;
  • ciocolată cu lapte - 600 g;
  • fructe de pădure - 600 g.

Instrucțiuni pas cu pas:

  1. Amestecați cafeaua cu zahărul și lichiorul și înmuiați prăjiturile.
  2. Bateți brânza smântână cu un mixer și adăugați zahăr pudră în ea, fără a înceta să bateți.
  3. Bateți crema răcită până la vârfuri stabile și combinați-le cu masa de brânză.
  4. Puneți un tort cu burete ușor pe o farfurie.
  5. Întindeți un strat de cremă pe ea.
  6. Se acoperă cu o a doua prăjitură.
  7. Ungeți a doua crustă cu smântână și distribuiți uniform boabele pe ea.
  8. Acoperiți cu următoarea prăjitură și ungeți-o cu smântână. Întindeți crema pe partea de tort.
  9. Puneți tortul cu ciocolată în mijlocul biscuitului alb.
  10. Colectați nivelul superior al tortului în aceeași secvență ca și partea de jos.
  11. Pune tortul complet acoperit cu smântână la rece timp de 8 ore.
  12. Din hârtia pergamentului tăiați două benzi de circumferință de primul și al doilea nivel. Lățimea dungi este cu 2 cm mai mare decât înălțimea nivelurilor.
  13. Topiți ciocolata, aplicați-o pe pergament și înfășurați părțile laterale ale tortului.
  14. Se răcește aproximativ 15 minute.
  15. Scoateți pergamentul din ciocolată.
  16. Încingeți tortul cu fructe de pădure.

Acest tort nu arată mai rău în alb atunci când se folosește ciocolată albă. Boabele sunt potrivite pentru orice. Principalul lucru este că sunt uscate și fără daune. La crearea compozițiilor de fructe de pădure, nu este necesară îndepărtarea tulpinilor. Compoziția finită poate fi acoperită cu jeleu. Această tehnică îi va conferi stabilitate și va crea o strălucire lucioasă.

Cu mascarpone

Baza unei prăjituri cu fructe de pădure poate fi nu numai prăjiturile cu biscuiți, ci și scurtăturile realizate din aluat scurt sau din aluat de miere.

ingrediente:

  • fructe de pădure - 300 g;
  • miere - 12 g;
  • zahăr - 200 g;
  • unt - 50 g;
  • ou de pui - 1 buc .;
  • soda - 10 g;
  • făină de grâu - 350 g;
  • Brânză Mascarpone - 500 g;
  • zahăr înghețat - 200 g;
  • smântână cu un conținut de grăsimi de 33% - 0,5 l;
  • afine - 250 g;
  • pectină - 10 g;
  • vanilină - 0,5 g.

Instrucțiuni pas cu pas:

  1. Amestecă jumătate de zahăr, miere și unt și dizolvă la foc mic.
  2. Bateți ouăle cu sifon și introduceți în amestecul preparat. Se amestecă.
  3. Adăugați făina cernută și frământați aluatul.
  4. Împărțiți aluatul în 3 părți.
  5. Rotiți fiecare parte într-un strat cu o grosime de aproximativ 2-3 mm și coaceți la 200 ° C pentru aproximativ 4 minute.
  6. Tăiați marginile prăjiturilor calde după modelul formei dorite.
  7. Din brânză, smântână, zahăr glazură și vanilie, pregătiți o cremă.
  8. Ungeți afinele într-un piure printr-o sită.
  9. Se amestecă restul de zahăr cu pectină.
  10. Aduceți piureul de afine la fiert și, cu agitare puternică, introduceți amestecul uscat preparat în el. Gatiti aproximativ 5 minute.
  11. Înfășurați forma de tort cu folie de agățare, turnați amestecul de afine în ea și puneți la rece până se solidifică.
  12. Colectarea unui tort într-un inel de patiserie.
  13. Pune primul tort și acoperă-l cu un strat de cremă, pe care distribuie uniform afinele.
  14. Se acoperă cu o a doua prăjitură.
  15. Acoperiți-l cu un strat uniform de cremă cu o parte.
  16. Puneți jeleul de afine înghețat în interior și înveliți-l cu cremă.
  17. Acoperiți cu ultimul tort.
  18. Se unge cu un strat subțire de smântână și se pune la rece timp de 1 oră.
  19. Îndepărtați tortul din formă și smulgeți suprafețele superioare și laterale.
  20. Garnisiți cu fructe de pădure.

Pentru a decora acest desert, în plus față de fructe de pădure, puteți folosi prăjituri tăiate cu miere, măcinându-le în firimituri, chipsuri de ciocolată și frunze de mentă.

Jeleuri

Această delicatesă este nu numai fragedă și gustoasă, ci și utilă. Dacă combinați tratamentul cu jeleu cu un tort, obțineți un desert foarte elegant pentru masa festivă.

ingrediente:

  • prăjituri cu biscuiți - 2 buc .;
  • smantana cu un continut de grasimi de 25% - 250 g;
  • zahăr înghețat - 100 g;
  • vanilină - 0,5 g;
  • gem de fructe - 100 g;
  • gelatină - 20 g;
  • apă - 200 ml;
  • suc de fructe - 200 ml;
  • zahăr - 75 g;
  • ciocolată albă - 300 g;
  • orice fructe de pădure și fructe - 750 g.

Instrucțiuni pas cu pas:

  1. Pregătiți smântână din smântână, zahăr pudră și vanilie.
  2. Pregătiți jeleu din gelatină, apă, zahăr și suc de fructe.
  3. Topiți ciocolata într-o baie de apă.
  4. Pune tortul pe vas și întinde crema pe ea.
  5. Se acoperă cu o a doua prăjitură.
  6. Ungeți tortul cu gem.
  7. Folosind o perie de patiserie, aplicați ciocolată pe o fâșie de pergament ușor mai largă decât înălțimea tortului.
  8. Atașați o fâșie de ciocolată de partea tortului.
  9. Se răcește până când ciocolata se întărește.
  10. Scoateți pergamentul.
  11. Pune o compoziție de fructe de pădure și fructe pe suprafața tortului.
  12. Se toarnă fructe de pădure și fructe cu jeleu fiert.
  13. Se pune la rece până se solidifică.

Compozițiile cu fructe de pădure și fructe pot fi oricare. Pentru a tăia un astfel de tort în porții aveți nevoie de un cuțit cald și umed.

Tort de nunta cu fructe de padure

Punctul culminant al banchetului de nuntă este tortul de nuntă. Odată cu tăierea și servirea, se asociază multe ritualuri. Prin urmare, principalul tratament de nuntă nu trebuie să fie numai delicios. Ar trebui să arate foarte frumos și solemn.

Foarte des se prepară un tort cu mai multe niveluri pentru nuntă. Acest desert arată foarte impresionant. În plus, pot fi mulți invitați la o petrecere de nuntă, așa că tortul ar trebui să fie mare. Numărul de niveluri ale unui tort de nuntă depinde de greutatea plăcuței. Pentru a calcula numărul de niveluri, greutatea totală a produsului este împărțită la 2. Turte multietajate foarte mari, cu o greutate mai mare de 7 kg, sunt așezate pe suporturi speciale cu mai multe niveluri.

Cea mai bună bază pentru un tort de nuntă este un biscuit, iar ca umplutură, este recomandat să folosiți smântână, suflă, iaurt cu fructe de pădure și fructe. Este foarte important ca desertul principal al mesei de nuntă să fie tandru și ușor la gust. O alegere bună ar fi o prăjitură cu fructe de pădure, combinând gust plăcut, aromă de vară în orice moment al anului și decor încântător, la modă.

Compozițiile pentru decorarea fructelor de pădure arată în mod organic atât pe un tort tradițional de nuntă alb, cât și pe un tort ombre, când culoarea învelișului se schimbă treptat de la un ton întunecat la o nuanță deschisă, precum și pe un tort neacoperit.

Recent, din ce în ce mai des, flori proaspete sunt adăugate compozițiilor de boabe de nuntă. Efectul este uimitor. Tortul pare superb.

Cu flori proaspete

Pentru a decora tortul cu flori proaspete, fructe și fructe de pădure, puteți folosi una dintre opțiunile pe care le oferă bucătarii:

  • cascadă - poate fi directă sau spirală;
  • decorul inter-strat de-a lungul conturului - pentru prăjituri cu mai multe niveluri;
  • placer - pentru flori neobișnuite, precum și fructe de pădure din aceeași specie;
  • pălărie - pentru iubitorii de minimalism în decor.

Puteți doar să fantezi și să vă creați propriile capodopere. Este important să știți că este interzisă strict decorarea vaselor cu unele flori, inclusiv prăjituri, acestea sunt plante otrăvitoare.

Pentru a decora desertul, puteți utiliza:

  • trandafiri;
  • orhidee;
  • albastrele;
  • musetel;
  • culoarea pomului;
  • oregano.

În acest caz, trebuie respectate anumite reguli. Florile trebuie cultivate fără pesticide. Contactul plantei cu tortul este minim. Pentru a face acest lucru, vârfurile florilor sunt înfășurate cu pelicule.Trebuie să decorați produsul cu flori cel mult 2 ore înainte de servire. Decorat cu flori proaspete, tortul este păstrat la rece.

Desert de iaurt

Acest desert delicat în trei straturi este foarte asemănător cu un tort. Este ușor de gătit. Rețeta va fi apreciată chiar și de susținătorii unei alimentații adecvate sau dietetice, deoarece este preparată pe bază de iaurt și fructe de pădure proaspete, ale căror beneficii sunt incontestabile.

Iaurt pentru acest tratament trebuie să alegeți groase. În caz contrar, produsul trebuie scurs, numai atunci măsurați rata necesară.

ingrediente:

  • cozonac - 1 buc .;
  • iaurt cu un continut de grasimi de 10% - 750 g;
  • smântână cu un conținut de grăsimi de 33% - 300 g;
  • gelatină - 50 g;
  • lapte - 100 ml;
  • zahăr înghețat - 100 g;
  • coajă de lămâie - 15 g;
  • suc de lamaie - 90 ml;
  • căpșuni - 350 g;
  • apă - 0,5 l;
  • zahăr - 50 g;
  • fructe de pădure proaspete - 750 g;
  • ceai verde - 100 ml;
  • gin - 20 ml.

Instrucțiuni pas cu pas:

  1. Pregătiți impregnarea amestecând o treime de suc de lămâie, ceai și gin.
  2. Înmuiați biscuița.
  3. Amestecați iaurtul cu jumătatea restului de suc de lămâie și coaja de lămâie.
  4. Turnați jumătate de gelatină cu lapte refrigerat și lăsați deoparte 10 minute.
  5. Bateți smântâna și adăugați zahăr pudră în ele.
  6. Se încălzește laptele, amestecând constant, până când gelatina este dizolvată complet.
  7. Introduceți amestecul răcit și smântâna în masa iaurtului.
  8. Puneți un biscuit.
  9. Se pune la rece până se solidifică.
  10. Se toarnă gelatina rămasă în 100 ml de apă rece.
  11. Turnați căpșunile cu apa rămasă.
  12. Adăugați zahărul și restul de suc de lămâie.
  13. Aduceți amestecul la fiert și fierbeți timp de 1 minut. Pentru a urmări.
  14. Se adaugă gelatina, se amestecă și se răcește.
  15. Pune fructele de padure pe stratul de iaurt si toarna jeleul.
  16. Se pune la rece până se solidifică.

Este convenabil să asamblați desertul în inelul de cofetărie. Pentru a nu încălca integritatea produsului la scoaterea inelului, este necesar să îl încălziți puțin pe acesta din urmă, de exemplu, cu un uscător de păr. Păstrați această delicatesă la rece.

Tort cu fructe de pădure și ciocolată

O altă tendință de modă în designul tortului de boabe - decora tortul manichiuri de ciocolata. Forma lor poate fi de diferite forme, în funcție de tipul de acoperire cu ciocolată, care se poate baza pe unt sau cremă. Adesea folosit ganache și glazură colorată.

De regulă, partea de sus a tortului de boabe este decorată cu fructe de pădure și fructe. Prin urmare, cireașa se aplică numai de-a lungul marginii superioare a tortului, sub forma unei linii uniforme de aproximativ 2 cm lățime, iar nămolurile în sine se coboară folosind o lingură, o pungă de patiserie sau o seringă. După terminarea lucrului cu pete, este necesar să nivelați partea superioară a glazurii cu o spatulă.

Atunci când aplicați această metodă de decorare a tortului, temperatura joacă un rol important. Tortul trebuie să fie cât se poate de rece, iar glazura trebuie încălzită până la 30 C.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: