Tortul "Laptele pasarii" - 7 retete pentru gatit acasa

„Bogații au tot ce să strige laptele de pasăre”, spune proverbul rus, dar în anii 60 ai secolului XX, datorită eforturilor bucătarului sovietic de patiserie V. Guralnik, „Laptele de pasăre”, care a devenit tort, a fost accesibil oamenilor cu orice venit. Este adevărat, de multe ori acest desert a rămas neatins din cauza imposibilității producției de a satisface cererea în creștere. Prin urmare, gospodinele au încercat să repete tortul dorit cu lapte de pasăre în bucătăriile lor. Așadar, au existat diverse variante gustoase.

„Laptele de pasăre” conform GOST cu gelatină

Aceasta este o versiune clasică a tortului, care a aliniat cozi lungi la magazinele de patiserie. Însă acum o descriere pas-cu-pasă a rețetei vă permite să gătiți această delicatesă în bucătăria de acasă.

Pentru un desert îndrăgit de mulți încă din copilărie, în conformitate cu cerințele GOST, pentru două torturi de marcă ar trebui să fie pregătite:

• câteva ouă mari;
• 100 g ulei este mai gras;
• 100 g zahăr fin;
• 10 g zahăr vanilat;
• 160 g făină de cea mai mare calitate.

Proporții de produse pentru a crea cea mai ușoară și moale suflă cu o aromă delicată de lapte:

• 450 g zahăr granulat;
• 210 ml de apă (140 dintre ele pentru sirop și 70 pentru înmuierea gelatinei);
• 25 g gelatină;
• 3 ouă proteice;
• 100 g lapte condensat (nu fiert);
• 200 g ulei;
• 4 g vanilină;
• 3 g de acid citric.

Decorație tradițională - ciocolată, lucioasă, lucioasă este obținută din:

• 100 g ciocolată neagră;
• 50 g de unt.

Cum să recreezi tortul cu lapte de pasăre conform GOST cu gelatină:

1. În primul rând, trebuie să coaceți două prăjituri cu un diametru de 24-25 cm de patiserie scurtă. Bateți untul moale cu zahărul și zahărul vanilat folosind un mixer. Masa ar trebui să devină albă, să crească în volum, iar boabele de zahăr să se disperseze complet.
2. După aceasta, amestecați ouăle și făina pe rând.Strângeți aluatul final într-o chiflă, care ar trebui să i se acorde 15-20 minute. Apoi rostogoliți prăjiturile cu diametrul dorit pe pergament, coaceți-le la 230 grade 10-12 minute și răcoriți fără a scoate din hârtie.
3. Acum puteți face gătitul cu sufle. Mai întâi trebuie să înmuiați gelatina în apă. Din zahăr și apă, fierbeți siropul, care se va întinde din lingură cu un fir subțire.
4. În timp ce siropul gătit se va răci (temperatura lui ar trebui să scadă la 60 de grade), bateți untul cremos cu laptele condensat. Procedați la fel cu albușurile de ou într-un bol separat. Puțin acid citric și zahăr vanilat vă vor ajuta să obțineți mai repede vârfuri constante, cu o aromă plăcută.
5. Conectați componentele souffle. Mai întâi, turnați puțin siropul în proteine, fără a înceta să le frământați, urmate de gelatină încălzită până la o stare lichidă fără boabe. Ultima care intervine cu o spatulă este o cremă de ulei cu lapte condensat.
6. În partea de jos a matriței, cu laturile detașabile, cu un diametru adecvat, trebuie așezat un tort de nisip, jumătate din suflă distribuit uniform peste acesta, acoperit cu un alt tort, pe care ar trebui transferată porțiunea rămasă din masa fragedă. Pune desertul timp de 3-4 ore la frigider.
7. Când masa de soufflé „se prinde bine” și se întărește, rămâne doar să turnați desertul deasupra cu ciocolată topită și unt.

Lasa glazura sa se intareasca, scoate tortul din forma si serveste.

O rețetă simplă fără coacere cu lapte condensat fiert

Pentru orice tort, trebuie să coaceți prăjituri, dar acest desert vă permite să ocoliți acest punct pregătind „laptele de pasăre” fără coacere. Baza de biscuiți poate fi achiziționată în magazin sub formă de prăjituri gata făcute, iar baza de nisip poate fi realizată folosind metoda propusă mai jos.

 

Soufflé se poate face conform rețetei clasice sau se poate folosi versiunea de caramel cu lapte condensat fiert. Puteți decora desertul cu fructe proaspete și conserve, care vor adăuga o suflete delicată, echilibrând dulceața soufflei.

Baza de nisip a tortului este preparată din:

• 200 g fursecuri scurte;
• 100 g ulei.

Pentru soufflé de caramel vei avea nevoie de:

• 370 g lapte condensat fiert (de casă);
• 200 g smântână 20% grăsime;
• jumătate din cantitatea de unt;
• 20 g gelatină;
• 5 proteine.

Decorați desertul:

• 400 g fructe de pădure sau fructe proaspete după gust;
• 1 pachet de jeleu pentru tort.

Algoritmul de gătit:

1. Într-un blender sau un procesor de alimente, bateți prăjiturile cu turtă scurtă cu untul moale în firimituri de unt. Tamponați masa rezultată pe fundul matriței divizate și refrigerați.
2. Bateți laptele condensat cu untul de consistență cremă moale. Pregătiți gelatina: lăsați-o să fie saturată cu apă (raport 1: 3) și încălziți la o stare lichidă. Pune o lingură de lapte condensat în gelatină fierbinte, amestecă și adaugă la masa totală a cremei.
3. Spumă bine proteinele și amestecă cu baza de lapte condensat fiert. Distribuie suffle pe baza de fursecuri cu paine scurta, lin si stai noaptea (cel putin 8-12 ore) pe raftul frigiderului.
4. Aranjați fructele de fructe pe delicioasa înghețată și turnați-le deasupra jeleului pentru tort, pregătite în conformitate cu recomandările de pe pachet. De îndată ce jeleul se întărește, desprindeți ușor părțile detașabile ale desertului și transferați-o într-un vas de servire. O pasăre cu caramel, așa cum se numește și această versiune a tortului, este gata să „zboare” la masă.

Dacă nu puteți cumpăra jeleu pentru prăjitură, o puteți găti singură amestecând gelatină, zahăr și apă în proporție de 1: 1: 3. După umflarea gelatinei, încălziți amestecul la o stare lichidă și turnați fructe pe tort cu el.

Pe baza de brânză de căsuță

Pentru a pregăti o versiune fragedă a „laptelui de pasăre” pe bază de brânză de vaci, nu este necesar să porniți cuptorul. Un punct important al acestei rețete: brânza de vaci ar trebui să fie aleasă fragedă, păstoasă, fără cereale. Pentru fiabilitate, este mai bine să-l omori la consistența dorită într-un blender.

Desertul este format din trei straturi. Pentru primul, trebuie să luați:

• 100 g ciocolată neagră;
• aceeași cantitate de ulei;
• 100 g de mic dejun cu ciocolată uscată în bile (de exemplu, "Nesquik").

Al doilea strat de soufflé de caș este preparat din:

• 500 g brânză de cabană;
• 200 g zahăr și smântână grasă;
• 40 g gelatină;
• 100 ml apă;
• vanilina dupa gust.

Stratul final - acoperirea cu ciocolată constă din:

• 140 ml apă;
• 130 ml smântână;
• 180 g zahăr;
• 60 g pulbere de cacao;
• 10 g gelatină;
• 20 ml apă.

Progres:

1. Înăbușăm ciocolata și untul până la lichid, turnăm bilute crocante de cereale pentru micul dejun în el, amestecăm și răspândim uniform pe fundul unui ulei vegetal uns cu formă divizată. Îl trimitem la rece, astfel încât stratul să se stabilească.
2. Pregătiți gelatina: lăsați-l să se umfle și să se dizolve în cuptorul cu microunde sau într-o baie de aburi. Bateți smântâna cu zahărul și cașcavalul într-o masă luxuriantă, adăugați vanilina și adăugați gelatina pregătită. Puneți suflul rezultat deasupra primului strat. Pune-l înapoi la rece.
3. Când sufleta „se prinde”, combinați într-o cratiță toate ingredientele glazurii, cu excepția gelatinei și a apei. Înmuiați-l separat. Se curăță glazura timp de 10 minute. Apoi lăsați să stea pentru aceeași cantitate, îndepărtând de pe foc.

Rămâne să transferați gelatina umflată pe gheață, să o amestecați până la neted și turnați desertul deasupra cu masa finită.

Prăjim „laptele de pasăre” pe agar-agar

Pentru deserturile cu mousse și soufflé, se folosesc două îngroșătoare principale - gelatina și agar-agar.

Ultimul produs din alge vă permite să obțineți structuri mai stabile, deoarece îngheață deja la patruzeci de grade.

Aceasta și celelalte proprietăți ale acesteia aduc unele modificări tehnologiei generale de gătit.

Pentru ca gălbenușurile ouălor folosite pentru soufflé să nu dispară, este mai bine să coaceți cozonacul ca bază a tortului, luând astfel pentru el:

• 7 gălbenușuri;
• 120 g zahăr;
• 100 g unt;
• 5 g zahăr vanilat;
• 5 g praf de copt;
• 160 g de făină.

Compoziția sufleului include:

• 7 proteine
• 3 g acid citric;
• 250 g zahăr;
• 250 g lapte condensat;
• 170 g unt;
• 10 g de agar-agar;
• 100 ml apă.

Setul de produse cu glazură de ciocolată va fi următorul:

• 200 g de ciocolată neagră;
• 30 g unt;
• 200 g smântână.

Tortul „Laptele de pasăre” cu agar-agar se prepară după cum urmează:

1. Bateți gălbenușurile pentru biscuiți la o cremă ușoară cu zahăr (inclusiv vanilie), adăugați unt foarte moale în masa rezultată și bateți din nou împreună. Apoi cernem făina și praful de copt, frământăm aluatul cu o spatulă și coacem o prăjitură cu un diametru de 26 cm timp de 20 de minute la 200 de grade.
2. Turnați apă caldă pe agar-agar și lăsați să stea un sfert de oră, apoi adăugați zahărul și fierbeți siropul la punctul de fierbere.
3. Bateți proteinele cu acid citric într-o spumă stabilă și densă, turnați siropul fierbinte în ea, fără a opri bătaia. La viteză medie, amestecați cu untul foarte moale și laptele condensat.
4. Se dizolvă biscuitul de-a lungul a 2 straturi. Așezați unul pe fundul formei, umpleți cu jumătate din suflă, acoperiți cu un al doilea tort, pe partea de sus din nou suflul. Netezi suprafața desertului și pune-l la frigider timp de trei ore.
5. Se toarnă bucăți mici de ciocolată și unt cu smântână încălzită la fierbere. Amestecați masa pentru a o face mai lină și uniformă. Apoi turnați glazura pe sufla congelată și întoarceți prăjitura la frigider până când „se prinde”.

Desert cu ciocolată

Când doriți soi, puteți face o versiune de ciocolată din "laptele de pasăre" pe agar-agar și lapte condensat fiert. Tortul se va dovedi neobișnuit, dar foarte gustos.

Pentru un biscuit mic (20-21 cm), trebuie să pregătiți:

• 2 ouă
• 75 g zahăr granulat;
• 90 g de făină.

Pentru a face o sufle de ciocolată, trebuie să luați:

• 8 g de agar-agar;
• 140 ml apă;
• 300 g zahăr;
• 200 g unt;
• 100 g lapte condensat fiert;
• 2 veverițe;
• 70 g ciocolată neagră;
• 50 g de pudră de cacao.

În plus, aveți nevoie de 100 g de lapte sau ciocolată neagră pentru a decora tortul.

Succesiunea acțiunilor:

1. Din ouă și zahăr, faceți o spumă dulce, amestecați făina cernută și faceți un biscuit. Ca și în rețetele anterioare, acesta trebuie tăiat în 2 prăjituri mai subțiri.
2. Pentru soufflé, bateți untul moale cu laptele condensat, ciocolata topită și pudra de cacao. Din agar, zahăr și apă, fierbeți siropul.Când ajunge la 110 grade, scoateți-l de pe foc și lăsați-l să se răcească ușor.
3. Bateti albusurile intr-o spuma stabila, fara a opri mixerul, turnati in sirop si amestecati crema pe laptele condensat.
4. Îndoiți părțile laterale ale formei detașabile sau inelele pentru asamblarea deserturilor cu o peliculă de acetat, așezați o prăjitură pe fund, puneți întreaga masă de sufle pe ea, aplatizați și acoperiți cu o a doua tortă. Trimiteți totul timp de o oră la rece.
5. Ca decor, aplicați o plasă de ciocolată topită deasupra. Înainte de a servi, îndepărtați tortul din formă.

Opțiune pentru tratarea biscuiților

Souffle merge bine nu numai cu prăjituri cu nisip, ci și cu o bază de biscuiți.

 

Această opțiune a „laptelui de pasăre” poate fi preparată fără probleme în cuptor și în aragazul lent. Cel mai recent gadget te va ajuta să obții biscuitul perfect chiar și pentru o gazdă începătoare.

Deci, pentru tortul de burete aveți nevoie:

• 3 ouă de pui;
• 120 g zahăr;
• 120 g de făină.

Pentru crema de soufflé crema, trebuie să luați:

• 7 oua;
• 200 g zahăr;
• 160 ml lapte;
• 20 g de făină;
• 180 g unt;
• 30 g gelatină;
• 100 ml apă;
• 1 g de vanilină.

Pentru a face glazura pentru decorarea tortului, veți avea nevoie de:

• 100 g ciocolată neagră;
• 15-20 g unt;
• 60 ml lapte fiert.

Etapele de pregătire a desertului:

1. Zece minute cu un mixer, bateți ouăle cu zahărul la viteză medie, până când spațiul ocupat de acestea în vas crește de cel puțin trei până la patru ori. Cerneti faina in spuma de ou, amestecati-o cu grija cu o spatula sau lingura.
2. Coaceți un biscuit în cuptor sau aragaz lent în modul „Coace” timp de 45-60 de minute. Din tortul terminat, faceți două straturi mai subțiri după răcirea completă.
3. Pentru umplutura de soufflé, separă proteinele și gălbenușurile. Se macină din urmă cu jumătate de zahăr, se adaugă lapte la ele, se cerne făina și, amestecând, se fierbe până se încinge. Acest proces poate fi realizat și într-un multi-aragaz (opțiunea „Multi-cook”, 100 de grade, un sfert de oră).
4. Se lasă să se răcească cu o bază de cremă la 20-27 de grade, se adaugă vanilină și se bate cu untul moale. Se toarnă gelatină cu o cantitate prescrisă de apă și, după umflare, se încălzește până la o stare de lichid omogen.
5. Se agită proteinele într-o spumă puternică cu zahărul rămas, se amestecă gelatina dizolvată și baza de cremă în ele.
6. Pune jumătate din sufletă în multicook, un tort subțire pe el, deasupra - a doua parte a cremei și acoperă-o pe toate cu un alt tort. Scoateți desertul timp de 3-4 ore la rece.
7. După solidificare, scufundați vasul în apă fierbinte timp de 1-2 minute. Acum puteți îndepărta cu atenție tortul din ea.
8. Rupt în bucăți mici o bară de ciocolată și unt se toarnă lapte clocotit, se amestecă până la neted. Turnați produse de patiserie cu acest fondant. După solidificare, desertul este gata de servit.

Atunci când tăiați tortul „Lapte de pasăre”, glazura de ciocolată se rupe adesea și se sfărâmă cu bucăți urâte, astfel încât acest lucru să nu se întâmple, ar trebui să tăiați desertul cu un cuțit fierbinte uscat.

Cu semolă și lămâie

Rețeta tortului „Lapte de pasăre” cu semolă și lămâie a fost foarte populară în perioadele cu deficit total, dar chiar și acum, când puteți găsi cu ușurință toate ingredientele din cel mai apropiat magazin, chiar și pentru cel mai delicios desert, merită cu siguranță să încercați. Deoarece pentru toată simplitatea sa, tortul este cu adevărat delicios.

Lista ingredientelor necesare:

• 450 g unt (150 g - pentru tort, 300 g - în smântână);
• 620 g zahăr (200 g - în aluat, 300 g - în smântână și 120 g - în gheață);
• 100 g pulbere de cacao (40 g - în biscuiți, 60 g - pentru glazură de ciocolată);
• 5 g praf de copt;
• 2 ouă
• 160 g de făină;
• 250 ml lapte;
• 30 g semolă;
• 1 lamaie
• 90 g smântână.

Coacem o prăjitură cu sufle de semolă pas cu pas:

1. Pregătim produse de patiserie cu brioșă de ciocolată pentru o bază de biscuiți. Transformăm ouăle cu zahăr alb cristalin într-o spumă stabilă. Bateți untul moale puțin pentru o mai mare splendoare. Combinați cu grijă eggnogul și eggnogul cu untul bătut.
2. După ce am arătat toată abilitatea noastră și cea mai mare grijă pentru ca masa să nu scadă, încercăm să introducem un component de componente desprinse cernute (făină, cacao și praf de copt) în componenta lichidă.
3. În urma testului, care s-a dovedit ca rezultat, un tort înalt ar trebui să fie coapte la 180 de grade. Durata tratamentului termic este de 20 de minute.
4. Fierbeți lămâia timp de 10-15 minute în apă fierbinte, astfel încât să se dispară toată amărăciunea. Apoi tăiați-l în felii, selectați semințele și răsuciți în pulpă într-un blender sau mașină de tocat carne.
5. De la lapte, zahăr și semolă la gătit terci groase, care ar trebui să fie răcite rapid într-o baie de gheață. Adăugați lămâie și ulei moale în semința răcită, amestecați cu un mixer toate împreună într-o compoziție de soufflé de aer.
6. Se dizolvă biscuitul în două prăjituri identice, între care se așază sufleul cu terci de semolă. Deasupra tortului, turnați glazura din zahăr, pudră de cacao și smântână încălzită într-un recipient.

Puteți decora desertul folosind nucă de cocos sau nuci zdrobite.

Deci, se dovedește că un desert gourmet este ușor de preparat doar acasă, din produse complet accesibile. Încercați și bucurați-vă de rezultatul delicios!