Ah, acest gust de neuitat al copilăriei - cel mai delicat soufflé, încadrat de un biscuit subțire cu un strat de glazură de ciocolată! Și astăzi în memoria multor lapte Cake Bird conform GOST, bazat pe experiența generațiilor. Selecția noastră conține opțiuni cu diferite componente gelifiante care vor ajuta la diversificarea gustului rețetelor familiare.

Tort clasic Laptele de pasăre conform GOST al URSS

În rețeta sovietică, agarul a fost folosit ca agent de îngroșare și gelifiere. Această gelatină vegetală s-a remarcat prin puterea compoziției de jeleu, dar în acei ani a fost dificil de obținut. Prin urmare, soufflé de gelatină de casă a fost utilizat universal.

Cu toate acestea, versiunea clasică implică agar-agar.

Tortul clasic avea un format dreptunghi. Cu toate acestea, acest lucru nu este important, se poate folosi orice formă.

Pregătiți produsele în avans:

  • făină premium - 140 g;
  • unt 82,5% și zahăr - 100 g fiecare;
  • câteva ouă;
  • vanilină.

Pentru souffle luăm:

  • unt 82,5% - 200 g;
  • zahăr - 410 g (în mod ideal, o treime trebuie înlocuită cu melasă);
  • agar - o pereche de linguri mici fără deal;
  • apă caldă - 150 ml;
  • 2 proteine ​​de pui;
  • zahăr vanilat;
  • 100 g lapte condensat;
  • ½ lingură acid citric.

Pentru glazură, untul (50 g) și ciocolata neagră (75 g) sunt mai bune. Cu toate acestea, poate fi înlocuit cu orice analog.

Mod de preparare:

  1. Înmuiați agar în apă caldă cu câteva ore în avans.
  2. Luați o matriță detașabilă cu diametrul de 24 cm. Acoperiți-o cu hârtie de copt sau pergament. Ungeți hârtia cu ulei.
  3. Setați încălzirea la 200 de grade.
  4. Pentru test, am bătut zahărul și untul, am adăugat vanilina, apoi am început treptat să bată în ouă și să bată și eu (dar nu mult!).
  5. Când apar lejeritate și splendoare, introduceți cu atenție făina. Se amestecă.
  6. Pune jumătate din aluat cu o spatulă în formă și coace tortul subțire.Nu exagera!
  7. Coaceți și a doua prăjitură.
  8. Răciți o prăjitură și lăsați-o în formă.
  9. Pentru suflă, amestecați uleiul cu vanilia și laptele condensat.
  10. Pe foc, încălziți apa cu agar, amestecând constant cu compoziția. Componenta de jeleu se va spuma și se va îngroșa, așa cum trebuie. Adăugați zahăr în ea, mențineți încă la foc mediu, astfel încât masa să fie fiartă. Pregătirea siropului este definită după cum urmează: siropul trebuie extras dintr-o lingură cu un fir, dar nu picurat.
  11. Puneți-l deoparte, între timp, bate veverițele reci cu lămâie (este de preferat să înlocuiți boabele de lămâie cu zeama de lămâie, este mai ușor de bătut). Vârfurile sigure ar trebui să se dovedească.
  12. Introduceți siropul în masa biciuită, cu atenție, dar puneți rapid uleiul și amestecați.
  13. Se acoperă prăjiturile cu o parte din souffle, încercând să pătrundă în masă de-a lungul marginilor produsului.
  14. Acoperiți cu peliculă clingă și așezați-o la rece.
  15. Când se întărește sufleta, decorați tortul cu glazură, pentru care combinați ciocolata topită și untul topit.
  16. După ce glazura se întărește, se taie în porții și se servește într-o ceașcă de cicoare.

Desert Halva

Versiunea clasică poate fi modificată adăugând halva în souffle.

Compoziția testului:

  • pahar cu față fațetat;
  • o jumătate de pahar de zahăr granulat;
  • uleiuri 82,5% - 100 g;
  • marcaj de ouă mare C0;
  • zahăr vanilat.

Pentru a obține o souffle, luați:

  • trei sferturi de pahar cu apă;
  • pliculeț (20 g) gelatină;
  • 300 g zahăr;
  • 100 g lapte condensat;
  • pachet de ulei 82,5%;
  • 2 veverițe;
  • niste suc de lamaie;
  • 100 g halva de orice grad.

Tehnologia procesului:

  1. Bateți untul alternativ, apoi adăugați zahărul și oul.
  2. Se toarnă vanilie, făină, se bate un pic mai mult până la neted.
  3. Coaceți tortul. După răcire, tăiați-l în două părți.
  4. Se încălzește gelatina înmuiată în apă într-o baie de apă până la dizolvarea sa. Nu fierbeți!
  5. Bateți laptele condensat cu untul și combinați proteinele cu sucul de lămâie.
  6. Fierbeți siropul cu apă și zahăr. Zaharul fiert ar trebui să se scurgă cu un fir gros, asta înseamnă că siropul este gata.
  7. Siropul fierbinte, fără a opri acțiunea, se toarnă în proteine, având o compoziție densă și vâscoasă. Adăugați gelatină. Bate din nou și adaugă uleiul. La sfârșit, se adaugă halva tocată și se amestecă.
  8. Torturile, ungând suflul, sunt așezate una peste alta.

Cu agar

Cake Laptele de pasăre cu agar-agar poate fi variat adăugând ciocolată cu cacao într-o souffle. Obțineți o versiune blândă de ciocolată. Principiul pregătirii este similar.

Pentru elementele de bază:

  • 150 g făină cernută;
  • 6 gălbenușuri;
  • jumătate pachet de ulei 82,5%;
  • puțină sare (chiar dacă nu este indicată în rețetă, vă recomandăm să adăugați, aluatul va fi mai gustos și mai luminos);
  • două treimi dintr-un pahar de zahăr;
  • 6 g de praf de copt finisat;
  • niște vanilie.

Pentru souffle:

  • zahăr granulat 400 g;
  • două treimi dintr-un pachet de ulei;
  • o lingură incompletă de pudră de cacao (fără blat) și 100 de ciocolată închisă;
  • 6 proteine;
  • 200 ml apă;
  • 9 g de agar.

Folosiți ustensile pentru proteine ​​perfect curate și uscate! Atunci când separați gălbenușurile și proteinele, nu trebuie admisă o picătură de gălbenuș în masa proteică - acest lucru va reduce capacitatea proteinei de a bate bine!

Facem acest lucru:

  1. Porniți cuptorul, reglând temperatura la 200 de grade.
  2. În diferite boluri, bateți gălbenușurile și veverițele.
  3. Într-un bol separat puneți condimente și unt, bateți bine cu un mixer.
  4. Adăugați gălbenușurile și vanilia, amestecați.
  5. Folosind o strecurătoare, cernă făina și praful de copt în ulei, amestecă ușor cu o spatulă.
  6. Puneți jumătate din aluat pe o foaie de pergament într-un strat subțire. Pentru a facilita obținerea unui cerc, puteți utiliza un inel despicat sau pur și simplu trasați diametrul dimensiunii dorite pe pergament și așezați ușor aluatul pe el. Este suficient de gros pentru a-și menține forma și a nu se răspândi. Mai întâi coaceți unul, apoi al doilea tort. Se vor coace rapid, aproximativ 6-7 minute, deoarece straturile sunt subțiri. Înainte de a pune baza, ungeți hârtia pergament cu ulei sau margarină, astfel încât tortul să nu se lipească.
  7. Turnați agar-agar în apa încălzită la 100 de grade pentru a se dizolva.
  8. Topiți ciocolata într-o baie de apă, răciți la o stare ușor caldă.
  9. Într-un bol, bateți untul moale cu un bici, adăugați o lingură de ciocolată, amestecând-o constant. Apoi adăugați cacao și amestecați totul până la neted.
  10. Gătiti sirop din zahăr, câteva picături de suc de lămâie și apă până la consistența rulării în degetele unei mingi. Se fierbe pe focul cel mai mic pentru aproximativ 15 minute. Verificarea siropului de pregătire este simplă - trebuie să-l aruncați în apă rece și să rolați bila. Dacă nu se răspândește, atunci este gata.
  11. Bateți proteinele foarte repede până obțineți vârfuri dense și puternice.
  12. Transferă agar-agarul umflat în sirop, amestecă și gătește un minut, amestecând.
  13. În veverițe, fără a înceta să mai bată, adăugați sirop până se termină.
  14. Bateți sufleul un pic mai mult pentru a se răcori și începeți treptat să adăugați amestecul de ciocolată-unt - o lingură, nu mai mult, bici în mod constant.
  15. Deoarece agar-agar se întărește deja la o temperatură de 40 de grade, acționează rapid - turnați două treimi din sufle pe prima prăjitură, acoperiți cu a doua prăjitură, agitați puțin, îndepărtând bulele de aer și lăsați într-un loc răcoros.
  16. Obțineți o prăjitură, decorați cu glazură, care se poate face prin topirea a 100 g de unt și ciocolată.

Înainte de servire, se taie în felii și se pune frumos pe o farfurie.

Reteta pas cu pas de la bunica Emma

Celebra bunică culinară Emma oferă propria versiune a popularului tort.

Aluatul:

  • 125 g zahăr;
  • 7 gălbenușuri;
  • 100 g ulei moale 82,5%;
  • o lingură de zahăr vanilat;
  • un pahar de făină;
  • h. l. praf de copt.

Pentru a obține suflul, luăm:

  • jumătate de pahar cu apă;
  • 20 g gelatină;
  • 250 g lapte condensat;
  • 175 g ulei înmuiat 82,5%;
  • 7 proteine;
  • 125 g zahăr;
  • o jumătate de lingură de zahăr vanilat.

glazura:

  • 30 g zahăr;
  • 30 g ulei 82,5%;
  • 150 g de ciocolată neagră;
  • 180 ml smântână.

Progres:

  1. Turnați gelatina cu apă.
  2. Amestecați untul, gălbenușurile, zahărul și untul până când sunt netede, adăugați ingrediente uscate.
  3. Pune aluatul final într-o matriță și coace la temperatura de 200 de grade timp de 20 de minute.
  4. In timp ce tortul se coace, pregateste crema. Bateti untul moale, adaugati laptele condensat, amestecati si bateti din nou. Puneți deoparte câteva linguri de cremă pe decorarea tortului.
  5. Într-un bol mic, încălziți gelatina umflată și zahărul. Se încălzește la 60 de grade și se dă la o parte de căldură.
  6. Bate veverițele de la frigider cu un mixer până la spumă tare.
  7. Adăugați vanilie, adăugați zahăr în părți, fără a opri procesul.
  8. Adăugați gelatina cu zahărul. Apoi, reducând viteza, adăugați smântână.
  9. Tăiați tortul pe jumătate.
  10. Un tort, pus într-o formă, măcinat cu o jumătate de souffle.
  11. Repetați acțiunea cu al doilea tort.
  12. Puneți în compartimentul frigider timp de două ore.
  13. Încălziți crema și aduceți zahărul până la dizolvarea completă, adăugați unt și ciocolată neagră. Se amestecă până la o masă netedă și strălucitoare.
  14. Glazurați suprafața și marginile, distribuind uniform glazura cu un cuțit.
  15. Decorăm desertul la discreția noastră.

Prăjim laptele de pasăre cu gelatină aproape în conformitate cu GOST

Introducerea tortului cu lapte de pasăre cu gelatină.

Produse pentru test:

  • 3 ouă
  • 90 g zahăr;
  • 90 g de făină.

Pentru a obține suflul, luăm:

  • 200 g zahăr;
  • 20 g gelatină;
  • 150 ml și 80 ml apă;
  • 4 veverițe;
  • putina sare;
  • 300 g lapte condensat;
  • 200 g ulei 82,5%.

Tehnologie de execuție:

  1. Se macină ouăle cu zahărul.
  2. Introduceți făina.
  3. Coaceți prăjitura într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade.
  4. Pentru soufflé se toarnă 150 ml apă de gelatină. Adăugați zahăr la 80 g de apă și fierbeți acest sirop într-un vas separat timp de 7 minute.
  5. În același timp, încălziți gelatina pentru a se dizolva, apoi ar trebui să se răcească puțin.
  6. Bateti albusurile cu sare. Bateți untul cu laptele condensat separat.
  7. În proteinele bine biciuite, adăugați siropul pe rând, apoi gelatina și în final amestecul de ulei. Bate totul.
  8. Pune jumătate din tort în formă, împrumut soufflé, al doilea tort și umple tortul cu glazură.
  9. Pentru a decora cu o seringă de cofetărie, aplicați glazură albă, desenând o spirală sau un model.

Brownie Brownie

Pentru aluatul roscat:

  • 180 g unt topit 82,5%;
  • unele vanilină;
  • putina sare;
  • 250 g zahăr;
  • 160 g făină de grâu;
  • 6 linguri de cacao;
  • 3 ouă marcate C1.

Pentru a obține suflul, luăm:

  • 6 proteine;
  • 150 g de lapte condensat;
  • 2,5 pachete de gelatină (10 g fiecare);
  • 75 g apă;
  • 120 g unt 82,5%;
  • 100 g zahăr;
  • acid citric la vârful unei tsp

Pentru a pregăti prăjituri moale de ciocolată, realizăm următorii pași:

  1. Toate produsele sunt ușor încălzite la temperatura camerei.
  2. Aduna untul și zahărul până la splendid.
  3. Cu masa rulăm treptat în toate ouăle, introducând pe rând și bătând cu o spatulă sau bici.
  4. Amestecă ingredientele uscate și adaugă la uleiul.
  5. Vom coace două prăjituri din testul rezultat, preîncălzim cuptorul la 180 de grade. Dacă forma nu este largă, puteți împărți aluatul în trei prăjituri.

Sufle și prăjitură:

  1. Înmuiați gelatina în apă.
  2. Combinați untul, laptele condensat și vanilina.
  3. Bateți albii la putere (astfel încât să nu cadă din bolul răsturnat).
  4. La proteine ​​se adaugă gelatină încălzită. Continuând procesul, obțineți o compoziție uniformă. Pune un amestec de ulei dulce în el.
  5. În formă, așezați o prăjitură, turnați sufleul. Pune un al doilea brownie. Dacă ies trei prăjituri, respectiv, sufleta este împărțită în două părți și turnată alternativ cu prăjituri.
  6. Partea superioară a tortului este decorată cu ciocolată topită amestecată cu unt. Totul trebuie să stea la frigider până când turta se întărește complet.

Secretele creării unui tort delicios

  1. Ciocolata topită este recomandată să se topească într-o baie de apă. Când este încălzit până la fierbere, dulceața își poate schimba textura netedă.
  2. Cu cât prăjiturile sunt mai subțiri, cu atât este mai fragedă și mai aerisită.
  3. Dacă folosești suc mai degrabă decât apă atunci când gelatina este înmuiată, obții o aromă suplimentară.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: