Gustos, delicat, satisfăcător, umed, topit în gură, ciocolată, smântână - toate acestea se pot spune despre un desert numit Praga. Rețeta clasică de prăjituri din Praga își are originea în URSS. Apoi, prăjiturile cu cacao au fost coapte standard, s-au folosit cremă cu lapte condensat și fudge de ciocolată. Astăzi, există multe opțiuni pentru a face desert, dar se pare că nu este mai puțin gustoasă decât în ​​conformitate cu GOST.

Tortul Praga - un pic de istorie

Aspectul acestui desert nu este în niciun fel legat de capitala Cehiei. Rețeta a fost inventată de un bucătar de patiserie rus care a lucrat în restaurantul din Praga. Vladimir Guralnik este autorul multor prăjituri populare, inclusiv Lapte de pasăre.

Reteta clasica de tort din Praga conform GOST

Nu coaceți o prăjitură din Praga nu este dificil dacă urmați tehnologia și cunoașteți secretele gătitului:

  • Folosiți numai ingrediente de calitate. În nici un caz nu înlocuiți untul cu margarină și nu cumpărați lapte condensat cu aditivi din plante din compoziție. Gustul desertului depinde de ingrediente.
  • Bateti albusurile separat de galbenusuri intr-un bol curat si uscat.
  • Pentru a face biscuitul mai aerisit, puteți adăuga sodă, tăiată cu oțet sau apă clocotită în aluat.
  • Amestecați aluatul încet cu o spatulă de lemn într-o direcție.
  • După coacere, este indicat să lăsați biscuitul să se răcească timp de 6 până la 12 ore.
  • Aroma de ciocolată nu dă cremă cacao, ci ciocolată topită.

Pentru a face un desert, veți avea nevoie de o matriță divizată cu un diametru de 20 - 21 cm.

Rețeta clasică conform GOST presupune utilizarea unor astfel de ingrediente:

  • 6 ouă (încă un gălbenuș de ou);
  • 150 g zahăr pentru biscuiți și 100 g zahăr pentru impregnarea prăjiturilor;
  • 35 g de cacao (proporția de grăsime ar trebui să fie de cel puțin 15%);
  • 1 pachet de unt (50 g în plus de glazură)
  • 120 g lapte condensat;
  • 110 g făină;
  • 2 linguriță zahăr vanilat;
  • 50 g gem de caise;
  • 20 g de apă pentru smântână și 100 ml pentru impregnarea prăjiturilor;
  • bara de ciocolata.

Dintr-o astfel de cantitate de ingrediente, trebuie obținute 3 prăjituri. Doar două sunt înmuiate în cremă, iar partea de sus este acoperită cu gem de caise.

Notă. În loc de gem de caise, puteți folosi gem de mere.

Reteta clasica conform GOST:

  1. Veverițe și gălbenușuri separate Se toarnă jumătate de zahăr într-un bol cu ​​proteine, se bat până la spumă albă groasă. În mod similar, adăugați zahărul rămas în gălbenușuri. Bateți până când masa capătă o consistență aerisită. Se amestecă ușor amestecul de proteine ​​și gălbenuș.
  2. Se adaugă făina cernută și 25 g de pudră de cacao, se toarnă 50 g de unt topit. Frământați aluatul.
  3. Preîncălziți cuptorul la 200ºС, coaceți un biscuit timp de 30 de minute. După încheierea procesului, lăsați prăjiturile timp de 6 - 12 ore.
  4. În continuare, începe să gătești crema. Se amestecă gălbenușul de ou cu apă, se adaugă zahărul vanilat și laptele condensat. Amestecați masa și gătiți la foc mic până la îngroșare, amestecând constant.
  5. Restul moale rămas trebuie bătut până la vârfuri groase. Continuând să bateți, turnați oul răcit și masa de lapte și adăugați 10 g de cacao.
  6. Pentru impregnare, trebuie să faceți sirop dulce. Se amestecă zahărul cu apa, se dă la fierbere și se răcește.
  7. Pentru glazurarea ciocolatei, este necesar să se topească ciocolata cu 50 g de unt.

Când toate componentele sunt gata, puteți continua la asamblarea tortului. Tăiați biscuitul în 3 părți. Ungeți tortul de sus cu gem de caise și dați la frigider pentru îngroșare. Asamblați un tort folosind tehnologie: tort, impregnare, cremă. Topim desertul cu glazură. Dacă crema rămâne, puteți face inscripții sau modele.

Cum să gătești desert într-un aragaz lent?

Ca bază, puteți lua rețeta epocii sovietice sau puteți folosi alte opțiuni de gătit. Principalul lucru de reținut este că cu atât mai multă ciocolată, cu atât este mai gustos desertul.

Mod de preparare:

  1. Frământați aluatul, ca în rețeta conform GOST.
  2. Ungeți vasul multicooker cu unt, turnați în baza pregătită.
  3. Se coace timp de 1 oră în modul de coacere. După pregătire, nu scoateți imediat biscuitul, ci lăsați-l să stea 20-30 de minute. După acest timp, scoateți produsele de patiserie din bol. După răcire, puteți începe să asamblați tortul.

Notă. Timpul de gătit depinde de puterea multicooker-ului. Pregătirea trebuie verificată cu o scobitoare. Dacă biscuitul nu se coace după 1 oră, crește timpul.

Prajeste Praga de la bunica Emma

Conform acestei rețete, desertul este gătit pe smântână.

Pentru a coace prăjiturile, veți avea nevoie de:

  • 500 ml smantana;
  • 500 g făină
  • 4 ouă
  • 400 g zahăr;
  • cutie de lapte condensat;
  • 60 g pulbere de cacao;
  • 2 linguriță zahăr vanilat.

Pentru decorare aveți nevoie de o bară de ciocolată neagră sau nuci tocate.

Pentru cremă:

  • cutie de lapte condensat;
  • 300 g unt moale;
  • 4 lingurițe. l. cacao;
  • un pachet de zahăr vanilat.

Pentru pregătirea tortului va dura până la 1,5 ore.

  1. Laptele condensat trebuie amestecat cu cacao, se adaugă ouă bătute cu zahăr, zahăr vanilat și smântână. Amestecați totul bine.
  2. Cerneti faina, adaugati-o in laptele condensat si frământati aluatul gros, ca pe clatite. Se dă la cuptor la 180 ° 35 - 40 min.
  3. Odată gata, pune biscuitul pe o masă să se răcească. În acest moment, pregătiți crema. Bateți untul moale cu un mixer, adăugați cacao, zahărul vanilat și laptele condensat. Pune masa la frigider pentru 20 de minute.
  4. Tăiați biscuitul în 3 părți. Ungeți fiecare tort cu smântână și aplicați un strat mai gros de masă de cremă pe partea de sus și presărați-o cu ciocolată rasă.

Pune desertul la frigider timp de 2 până la 3 ore.

Opțiune de gătit pe smântână

Tortul nu este mai rău decât în ​​rețeta clasică.

Notă.Pentru a nu strica desertul, trebuie să alegeți o cremă non-acră, cu un conținut de grăsime de cel puțin 20%.

  1. Pentru aluatul smantana, bate ouale cu 250 g zahar, adauga 250 ml smantana si 1/2 cutie de lapte condensat.
  2. Separat se amestecă făina cu 2 lingurițe. praf de copt și 5 lingurițe. l. cacao. Turnați acest amestec în ou. Se coace 30 - 35 minute. Turta de burete smântână se dovedește magnifică, până la 8 cm înălțime.
  3. Pentru cremă, bate 3 - 5 minute. jumătatea rămasă a cutiei de lapte condensat cu un pachet de unt și 3 lingurițe. l. cacao.
  4. Colectați tortul după răcirea biscuitului. Înmuiați fiecare tort, inclusiv blatul, cu sirop de fructe sau fructe de pădure.
  5. Top cu glazură de desert. Pentru glazură, trebuie să topiți 50 g ulei, adăugați 50 g smântână și zahăr, turnați 4 lingurițe. l. cacao.

Cu gem de caise

 

Ca bază, puteți lua o rețetă clasică sau un biscuit cu smântână. Pentru a forma o prăjitură, aveți nevoie de 200 g de gem de caise. La asamblarea desertului, fiecare tort, inclusiv blatul, trebuie unse cu cremă de ciocolată, apoi gem. Pe lângă această masă delicioasă, tortul final va rămâne de turnat cu glazură de ciocolată.

Laptele condensat impregnat

Pentru prăjitura Praga, puteți folosi impregnare de fructe de pădure sau coniac, precum și sirop de zahăr obișnuit.

Aroma de lapte oferă desertului o impregnare pe bază de lapte condensat. Este ușor de gătit. Este necesar să turnați 300 g de lapte condensat în 250 ml de apă și fierbeți compoziția timp de 1 min. Pentru a crește durata de valabilitate a tortului, se poate adăuga 2 linguri la impregnare. l. coniac.

Desert original cu trei tipuri de cremă

Desertul este gustos și satisfăcător, dar va dura până la 4 ore pentru preparare.

Ingrediente pentru biscuiți:

  • 6 oua;
  • 150 g zahăr;
  • 115 g de făină;
  • 1 lingură praf de copt;
  • 25 g cacao;
  • 15 g unt;
  • un pachet de zahăr vanilat.

În timpul pregătirii biscuitului, este important să amestecați separat componentele uscate (făină, praf de copt, cacao), apoi adăugați amestecul rezultat la masa lichidă.

  1. Gălbenușurile se amestecă cu 75 g de zahăr, se bat albusurile într-o spumă groasă împreună cu al doilea 75 g de zahăr. Conectați ambele mase. Adăugați ingredientele uscate rămase.
  2. Transferați untul topit pe aluat. Coaceți un biscuit timp de 30 de minute. la 180ºС.
  3. Pentru impregnare, trebuie să dizolvați 200 g de zahăr în 200 ml rom sau țuică. Se fierbe compoziția timp de cel puțin 20 de minute pentru a evapora alcoolul.

Prepararea cremelor:

  • Unt și ou. Bateti 20 g de unt moale, adaugati galbenusul, 150 g zahar pudra si 15 ml lapte rece.
  • Cu lapte condensat. Bateți 150 g de unt moale, adăugați 100 ml lapte condensat și 1/2 lingură. cacao.
  • Cu lapte condensat fiert. Bateți 150 g de unt moale, adăugați 1 lingură. Am fiert lapte condensat și 130 g de zahăr pudră.

Bateți fiecare cremă cel puțin 3 minute.

La asamblarea tortului, fiecare tort trebuie umezit cu impregnare de rom și se aplică crema. Partea de sus și laturile desertului trebuie unse cu fondant. Pentru a-l pregăti, va trebui să amestecați 150 g de cacao, 50 g de zahăr, 30 g de unt și 0,5 ml de lapte. Se fierbe compoziția într-o baie de apă până când masa devine vâscoasă.

Praga din biscuitul „chiffon”

Compoziția biscuitului „chiffon” include în mod necesar ulei vegetal și praf de copt. Torturile sunt desprinse.

Crema și impregnarea pot fi preparate conform rețetei clasice. Biscuitul este pregătit astfel:

  1. Amestec de cacao cu 1 lingură. l. cafea, se adaugă 140 ml de apă caldă.
  2. Bateți gălbenușurile din 5 ouă timp de 3 - 5 minute. cu 150 g de zahăr. Se adaugă 100 ml ulei vegetal și amestec de cacao-cafea.
  3. Combinați un pahar de făină, 1/3 lingură. sodă și 1,5 linguriță. praf de copt. Turnați amestecul în masa gălbenușului și frământați aluatul.
  4. Bate veverițele din 5 ouă cu 1/3 lingură. sare, se adaugă 30 g de zahăr. Bateți 3 - 5 minute. la vârfuri stabile și introduceți masa rezultată în aluat.
  5. Coaceți baza pentru tort într-o matriță cu un diametru de 20 - 21 cm 50 min.

Înainte de a colecta tortul, biscuitul trebuie lăsat să stea 5 - 6 ore.

Cu cireș

Ca bază pentru gătirea biscuiților și a smântânii, puteți lua o rețetă de la bunica Emma. De asemenea, veți avea nevoie de 300 g de cireșe.

 

Biscuitul finit trebuie tăiat în 3 părți. Fiecare tort trebuie înmuiat în sirop de vișine și uns cu frișcă. Întindeți vișinele uniform peste masa de cremă. Ungeți tortul de top doar cu smântână și turnați cu glazură de ciocolată.Rămâne doar să decorați tortul cu cireșe.

Cake Prague - un desert de elită, dar deloc complicat. În prezența unor produse de înaltă calitate, o astfel de coacere, chiar și pentru o gazdă nu prea experimentată, se va dovedi magnifică și gustoasă. Asigurați-vă că încercați!

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: