Tortul Praga - 6 retete de casa

Există deserturi care sunt invariabil populare, indiferent de modificările pe care le schimbă fereastra. Aceste deserturi includ tortul Praga. Iubitorii săi au parcurs un drum lung pentru a obține delicatesa prețuită în magazinul de bomboane. Amantele conjurau mai mult de o oră în bucătărie de cuptor pentru a repeta rețeta originală. Acum sunt dezvăluite toate secretele din istoria creației până la modalitățile de decorare, iar orice gospodină va putea să mulțumească cu mega-ciocolată de casă Praga.

Tortul Praga - un pic de istorie

Dintre numeroasele deserturi îndrăgite de dinții dulci, acest lucru se aplică celor al căror nume este cunoscut în mod fiabil. Rețeta sa aparține lui Vladimir Mikhailovici Guralnik, care a lucrat în magazinul de cofetărie al restaurantului din Moscova „Praga”. De când bucătarul de patiserie a studiat cofetăria de la maeștrii din Republica Cehoslovacă, acest tort a devenit un fel de modificare a desertului de la Viena „Sacher”, ca să zic așa, „într-o nouă lectură” de V.M. Gural'nik.

Este de remarcat faptul că în perioada sovietică nu a existat o practică de brevetare a rețetelor, astfel încât pregătirea tortului a fost făcută în conformitate cu GOST, ceea ce a făcut posibilă pregătirea Praga în fiecare cofetărie. Deși în conformitate cu admiratorii acestei coacere în diferite patiserii, gustul ei a fost diferit.

Reteta clasica de tort din Praga conform GOST

Pentru a coace un desert cât mai aproape de standardele GOST din bucătăria de acasă, pentru un biscuit, trebuie să luați:

• 6 oua;
• 150 g zahăr;
• 115 g de făină;
• 25 g de pudră de cacao;
• 40 g prune. ulei.

Umplutura este preparată din:

• 1 gălbenuș;
• 20 ml apă rece;
• 120 g lapte condensat;
• 200 g de prune. ulei;
• 10 g pulbere de cacao;
• vanilina dupa gust.

Prezența uleiului în aluat face prăjiturile suficient de umede, dar iubitorii de produse de patiserie mai suculente pot face o impregnare, pentru care vor avea nevoie de:

• 100 ml ceai obișnuit;
• 70 g zahăr.

Deoarece fondantul original pentru tort este dificil de repetat fără echipamentele și abilitățile adecvate, puteți face acest lucru într-o versiune simplificată a:

• 70 g ciocolată neagră;
• 50 g de unt.

În plus, aveți nevoie de gem sau gem cu o consistență foarte groasă pentru acoperire.

Rețetă GOST pas cu pas:

1. Se toarnă ½ parte de zahăr în șase gălbenușuri și se spumă cu un mixer până se creează ușor. Într-un bol separat, bate veverițele, adormind ușor cealaltă parte a zahărului, în vârfuri puternice. Injectați ușor spuma din proteine ​​în crema gălbenușurilor.
2. Cerneti faina zdrobita cu cacao de doua sau trei ori, apoi introduceti-o in masa spuma de zahar cu oua in trei-patru portii. Toarnă și amestecă untul topit și răcit la 30 de grade de-a lungul marginii recipientului.
3. În partea de jos a formularului, așezați un cerc de pergament de dimensiunea corespunzătoare, transferați aluatul în el, coaceți tortul cu ciocolată. În cuptor, unde temperatura este de 200 de grade, va dura aproximativ o jumătate de oră. După cuptor, țineți biscuitul timp de 5 minute sub formă, apoi schimbați-l pe suportul de sârmă, acoperiți-l cu un prosop și înmuiați până când s-a răcit complet. În mod ideal, ar trebui să se întindă timp de 8 ore înainte de a asambla tortul.
4. Într-o tocană cu fundul gros și pereți, bateți gălbenușul cu apă, adăugați lapte condensat și fierbeți acest sirop până când este îngroșat ușor. Bateți untul cremos cu zahărul vanilat până când este ușor și luxuriant, apoi adăugați baza cremă și pudra de cacao în trei sau patru porții.
5. Se dizolvă tortul în trei straturi, se înmoaie toate cu un ceai dulce. Pe primul strat egal, așezați jumătate de cremă, acoperiți cu un al doilea tort, deasupra - crema rămasă și ultima tort. Se acoperă produsele de patiserie cu gem gros și se dă la frigider o jumătate de oră la frigider. Acoperirea tortului cu gem sau gem ajută la înghețare să se întindă într-un strat mai uniform. Dulceata de caise este folosită în mod tradițional pentru tortul din Praga.
6. Se toarnă ciocolată topită și untul cu glazură. Decorați după bunul plac.

Cum să gătești desert într-un aragaz lent?

Biscuitul clasic pare mult complicat. Adesea cade la cuptor sau în timpul răcirii, dar produsele de patiserie delicioase pentru biscuiti pot fi gătite într-un aragaz lent. Pentru o gospodină începătoare, aceasta va fi cheia unui biscuiți de succes.

Pentru a coace o prăjitură Praga pe smântână pentru biscuiți se folosesc:

• 3 ouă de pui;
• 160 g zahăr;
• 200 g smantana;
• 200 g lapte condensat;
• 5 g praf de copt;
• 2 g de sodă;
• 40 g pulbere de cacao;
• 190 g făină.

Lista ingredientelor pentru umplerea ciocolatei:

• 200 g de prune. ulei;
• 200 g lapte condensat;
• 50 g de ciocolată neagră;
• 5 g pulbere de cacao;
• 40 g de gem gros.

Decorul clasic al acestui desert de ciocolată este format din:

• 100 g ciocolată neagră;
• 40 g prune. ulei;
• 60 g smântână grea.

Cum se coace o prăjitură într-un aragaz lent:

1. Turnați făina, pudra de cacao, sodă și praful de copt într-un singur recipient. Cerneti acest amestec de cateva ori printr-o sita plasa fina.
2. Într-un alt bol, transformați ouăle într-o masă luxuriantă ușoară, care apoi amestecați cu smântână și lapte condensat. Apoi, în mai multe etape, introduceți amestecul de făină.
3. În partea de jos a panoului multiplu puneți un cerc de hârtie pergament, apoi schimbați cu atenție aluatul și gătiți-l folosind funcția „Coacerea”. În funcție de puterea gadgetului, coacerea poate dura de la 60 de minute.
4. Scoateți cu grijă tortul finit din bol, răciți complet. Dacă timpul permite, lăsați-l să se culce peste noapte. Apoi dizolvați-vă în trei prăjituri.
5. Pentru a face cremă de ciocolată, încălzim ciocolata într-un cuptor cu microunde sau în impulsuri scurte într-un cuptor cu microunde. O lăsăm deoparte o perioadă pentru a se răci puțin, dar ar trebui să rămână lichidă.
6. Bateți untul moale într-o masă albă, luxuriantă, adăugând lapte condensat amestecat cu pudră de cacao în porții mici. Introduceți ciocolata lichidă în această masă și bateți până la neted.
7. Colectați desertul punând o cantitate egală de umplutură între prăjituri. După aceea, trimiteți-l la frigider pentru o jumătate de oră. Topiți produsele necesare pentru glazură într-un vas în cuptorul cu microunde și amestecați până la neted.
8. Puneți tortul răcit pe suportul de sârmă peste foaia de copt și turnați glazura astfel încât să acopere atât partea superioară, cât și părțile laterale cu un strat egal. Apoi, transferați într-o farfurie de servire și decorați după gust.

Prajeste Praga de la bunica Emma

Rețeta tortului este diferită prin faptul că nu o acoperă cu glazură, ci o uniformizează cu cremă, dar acest lucru nu înrăutățește rezultatul.

Proporția produselor pentru prăjituri va fi următoarea:

• 4 ouă
• 500 g zahăr;
• 500 ml smântână cu orice conținut de grăsime;
• 400 g lapte condensat;
• 10 g zahăr vanilat;
• 100 g pulbere de cacao;
• 320 g făină pentru coacere;
• 5 g praf de copt.

Pentru cremă, trebuie să luați:

• 300 g de prune. ulei;
• 400 g lapte condensat;
• 100 g pulbere de cacao;
• 10 g zahăr vanilat.

Secvență de coacere;

1. Se toarnă lapte condensat într-un vas cu volumul corespunzător, se cernă cacao în pulbere și se amestecă până este neted cu un bici de mână. Apoi, la rândul său, amestecă 4 ouă.
2. Adăugați restul componentelor de testare. Se amestecă bine, astfel încât să nu existe boabe sau buline.
3. Din această cantitate de aluat, pregătiți două prăjituri cu un diametru de 28 cm. Fiecare ar trebui să stea 35-40 de minute la cuptor la 180 de grade, apoi culcați-vă timp de cinci ore pe o scândură de lemn curată, sub un șervețel.
4. La viteză maximă, bateți untul cu pudră de cacao, zahăr vanilat și lapte condensat. Crema este gata când este suficient de groasă și nu alunecă de-a lungul pereților ei atunci când este înclinată.
5. Asamblați o prăjitură în inelul desertului sau pe părțile laterale ale formei detașabile. Apoi treceți-o pe o farfurie plată mare și înfășurați părțile laterale și deasupra cu cremă. Bunica Emma își propune să facă o prăjitură cu chipsuri de nuci sau ciocolată, bezea mică și alte lucruri.

Desert original cu trei tipuri de cremă

Potrivit uneia dintre legendele cofetăriei, acest tort a fost pregătit în orașul regal ceh Praga cu trei tipuri de umplutură, în care s-au adăugat coniac și lichioruri (benedictine și Chartreuse), iar prăjiturile au fost neapărat îmbibate cu rom. Adevărat, aceasta este doar o legendă, deoarece un astfel de desert nu poate fi găsit în magazinele de cofetărie din Cehia, dar gustul desertului se dovedește a fi pur și simplu divin și ar trebui degustat.

Lista de produse pentru straturile de tort:

• 6 oua;
• 150 g zahăr granulat;
• 2 g vanilină;
• 25 g de pudră de cacao;
• 115 g făină premium;
• 40 g de prune topite. ulei.

Pentru impregnare, ar trebui să luați în volum egal (un pahar fiecare) rom și zahăr, sau să folosiți doar sirop de zahăr, în cazul în care copiii vor mânca.

Pentru crema numărul 1 veți avea nevoie de:

• 120 g prune. ulei;
• 150 g zahăr pudră;
• 1 gălbenuș;
• 10 g pulbere de cacao;
• 15 ml lapte rece.

Crema nr. 2 este preparată din:

• 150 g prune. ulei;
• 100 g lapte condensat.

Compoziția cremei nr 3 include:

• 150 g prune. ulei;
• 130 g zahăr pudră;
• 30 g lapte condensat fiert.

Pentru a face fondant de ciocolată pentru decorarea tortului, trebuie să pregătiți:

• 150 g de pudră de cacao;
• 50 g zahăr pudră;
• 30 g prune. ulei;
• 400-500 ml lapte.

Cum se face un tort din Praga cu mai multe tipuri de cremă:

1. Pregătim aluatul de biscuiți exact ca în rețeta tortului din Praga, conform GOST. Coaceți la cuptor sau prăjitură cu ciocolată înaltă, care după răcire și expunere de câteva ore se dizolvă în patru straturi mai subțiri.
2. În ziua primei creme de ciocolată, bateți untul foarte moale la viteză mare timp de două-trei minute. Se adaugă gălbenușul bătut, zahărul cernut cernut și pudra de cacao. Când masa devine omogenă, turnați în lapte foarte rece, bateți împreună.
3. Al doilea strat de tort este simplu. Bateți untul moale și laptele condensat. Dacă doriți, puteți adăuga vanilie sau puțină cacao în ea, astfel încât să fie mai ușoară decât prima.
4. Pentru al treilea tip de smântână, bateți untul topit bine cu zahărul pudră și laptele condensat fiert. Această cremă ar trebui să fie cea mai ușoară.
5. Pentru impregnare, fierbeți romul și zahărul la foc mediu timp de aproximativ 20 de minute până când alcoolul s-a evaporat complet.
6. Pentru fudge, topiți untul, cerneați zahărul de gheață și pudra de cacao în el. Turnați puțin lapte în el, astfel încât să fie complet absorbit în cacao. Gătiți glazura timp de 10 minute.
7. Pentru a face o prăjitură, înmuiați fiecare prăjitură cu sirop de rom și straturi cu cremă de la mai închis la mai deschis. După ce țineți desertul o oră la frigider, acoperiți-l din abundență cu fondant.

Praga din biscuiți cu șifon

Ingredientele obligatorii ale prăjiturilor cu chiffon sunt praful de copt și uleiul vegetal. Acest lucru face prăjiturile destul de luxuriante și umede. Impregnarea pentru tort în acest caz nu este deloc necesară. O cantitate mare de cacao face ca tortul să aibă un gust mai bogat și ciocolată.

Lista ingredientelor pentru biscuiți cu chiffon de ciocolată pe o formă cu un diametru de 26 cm:

• 225 g zahăr;
• 6 gălbenușuri;
• 8 proteine
• Crește 125 ml. ulei;
• 175 ml apă;
• 24 g cafea instant;
• 60 g pulbere de cacao;
• 10 g praf de copt;
• 4 g de sodă;
• 4 g sare;
• 200 g de făină.

Pentru un strat pe bază de lapte condensat, trebuie să luați:

• 200-250 g de prune. ulei;
• 75 g lapte condensat;
• 3 gălbenușuri;
• 50 ml apă;
• 50 g ciocolată;
• 15 ml rachiu.

Ciocolata cu ciocolată este obținută din:

• 50 g pulbere de cacao;
• 100 g zahăr;
• 90 ml apă;
• 10 g prune. ulei.

Progres:

1. Un amestec de cafea instant și cacao toarnă apă fierbinte. Amestecați până când neted și neted.
2. Bateți gălbenușurile cu 180 g de zahăr granulat, turnați ulei vegetal și cafea lichidă cu cacao în porții mici. Se adaugă un amestec de făină, praf de copt și sifon.
3. Proteinele cu un vârf de sare și zahărul rămas se transformă într-o spumă puternică, care se amestecă cu grijă în aluat. Apoi, biscuitul se coace la 160 de grade pentru aproximativ 50 de minute. Prima jumătate de oră este foarte important să nu deschideți ușa cuptorului.
4. Biscuitul gata ar trebui să se răcească sub formă într-o stare inversată, apoi îl scoateți și lăsați-l să se odihnească 5-6 ore, pentru a nu aluneca după asamblarea tortului; Dacă nu există zăbrele la îndemână, atunci matrița pentru biscuiți poate fi instalată pe patru căni de înălțime egală, care va fi un suport.
5. Squash gălbenușurile cu apă până la neted. Turnați amestecul în lapte condensat și fierbeți într-o baie de aburi până când densitatea smântânii de casă. Se scoate din aragaz, se adaugă ciocolata spartă în bucăți mici și se amestecă până la dizolvarea completă.
6. Când baza de cremă este la temperatura camerei, bate-o cu unt moale și adaugă puțin coniac pentru aromă.
7. Se dizolvă tortul de ciocolată cu chiffon în trei straturi, se acoperă generos cu smântână și se stivuiesc unul peste altul.
8. Combinați zahărul, cacao și apa împreună. Păstrați amestecul pe foc timp de 1-2 minute după fierbere, apoi topiți untul în el și turnați tortul rezultat pe tortul colectat.

Cu cireș

Multe gospodine erau foarte îndrăgite de rețeta tortului de la Praga cu lapte condensat. Popularitatea sa nu este inferioară versiunii clasice, dar există o modalitate de a face acest desert într-un mod nou, oferindu-i acrisor și suc.

Pentru un produs cu adaos de vișine ar trebui să ia:

• 2 ouă
• 90 g pulbere de cacao (din care 30 g pentru cremă, restul - în aluat);
• 150 g zahăr;
• 400 g lapte condensat;
• 250 ml smantana;
• sare;
• 300 g făină;
• 150 g de cirese (proaspete sau conserve);
• 200 g de ciocolată neagră;
• 150 g prune. ulei.

Secvența proceselor de cofetărie:

1. Pregătiți aluatul bătând mai întâi ouăle cu zahărul și adăugându-le jumătate din cantitatea prescrisă de lapte condensat, smântână, pudră de cacao, sare și făină.
2. Apoi ar trebui să stea 40-60 de minute la cuptor la 200 de grade. Se dizolvă biscuitul copt și răcit complet în 3 prăjituri.
3. Bateți laptele condensat rămas cu 100 de grame de unt și cacao pudră. Prăjituri stratificate cu această umplutură și vișine. Topim cu glazură din ciocolată topită și untul rămas.

Decorarea tortului

Tortul Praga are un gust extrem de bogat, astfel încât nu necesită niciun decor complicat.

Suprafața lucioasă a glazurii de ciocolată este în sine autosuficientă, dar dacă totuși vrei să adaugi propria ta aromă desertului, poți face una dintre următoarele decorațiuni simple:

1. Fructe. Căpșunele proaspete aranjate într-un cerc vor arăta frumos pe tort. Boabele mari pot fi pre-scufundate în ciocolată albă topită sau întunecată.Pentru acest decor, puteți folosi și alte fructe de pădure și fructe, iar pentru o prăjitură cu adaos de cireșe, puteți folosi cireșe cocktail.
2. Decor cu ciocolată. Din ciocolata topită, puteți face un decor simplu și frumos, de exemplu, frunze de ciocolată. Pentru a face acest lucru, puneți ciocolată topită pe o foaie densă spălată (puteți lua un laur) într-un strat uniform, iar când se întărește, îndepărtați cu atenție și transferați decorul în tort.
3. Desene cu ciocolată. Cel mai simplu, dar și eficient mod de a decora suprafața glazurii este de a aplica desenul cu ciocolată topită. Poate fi, de asemenea, alb închis sau contrastant. Ciocolata poate fi topită într-o pungă de plastic densă în cuptorul cu microunde, apoi tăiați un colț mic și aplicați un model sau dungi arbitrare.