Tortul Napoleon, o rețetă clasică din epoca sovietică și 8 opțiuni de gătit acasă

Tortul clasic Napoleon, conform unei rețete din epoca sovietică, este real și delicios, deoarece a fost testat de mai mult de o generație de gospodine, chiar dacă pregătirea sa este un proces care consumă foarte mult timp și necesită mult timp.

În prezent, există multe versiuni literare ale pregătirii „Napoleon”. Dar de fiecare dată se dovedește tort delicios cu puf înmuiat în crema delicată și presărat cu firimituri crocante, care nu vor lăsa indiferent niciun dinte dulce.

Rețeta clasică a erei sovietice

Cofetarii obisnuiau sa pastreze aceasta reteta in cea mai stricta incredere, dar acum este disponibila tuturor gospodinelor din lume. Așa că înfășurați-vă mânecile și mergeți!

Ingrediente pentru patiseria cu puf clasic:

• 750 g făină de grâu;
• 600 g de unt natural;
• o pereche de ouă proaspete;
• 200 ml apă foarte rece;
• 1 lingură sare fină;
• 2 lingurițe l. vodka de calitate;

Ingrediente pentru Custard Classic:

• 4 ouă proaspete;
• 1-1.5 art. zahăr granulat;
• litru de lapte natural;
• 200 g de prune naturale. ulei;
• păstaie de vanilie;
• 120 g de făină de grâu;
• cuplu de artă. linguri de coniac de calitate.

Gătirea aluatului:

Pentru ca aluatul să fie cu adevărat „corect”, răciți toate ingredientele în avans.

1. Făina răcită este cernută printr-o sită cu o plasă fină de cel puțin două ori. Astfel, aluatul se va dovedi consistență fragedă și aerisită.
2. Uleiul congelat este frecat rapid în făină cernută. Pentru comoditate, o bucată de ulei trebuie înmuiată în făină înainte de frecare.Untul se amestecă cu făina.
3. Ouăle reci cu alcool, sare și apă cu gheață sunt bătute într-un bol separat cu un bici. Prin adăugarea de vodcă, prăjiturile vor fi uscate și aerisite.
4. Amestecul rezultat se toarnă în porții mici în făină amestecată cu unt. Rezultatul ar trebui să fie un lot de testare strâns, care să nu se lipească de mâini.
5. Aluatul final este învelit în polietilenă și introdus la frigider pentru câteva ore.

Gătirea cremei potrivite:

1. Într-o cratiță, laptele se amestecă cu zahărul și păstaia de vanilie. Amestecul se pune pe foc. Cu agitare constantă, așteptați până când zahărul este complet dizolvat.
2. Într-o cană separată, ouăle, făina și țuica sunt aduse într-o stare omogenă. După aceea, amestecul este turnat într-un curent fierbinte într-un flux fierbinte, amestecat și dus la fierbere. Nu fierbeți!
3. Focul sub cratiță cu smântână este setat la minimum. Crema se fierbe la o consistență groasă.
4. În crema terminată, scoasă de pe foc, puneți untul, după care amestecul este bătut cu un bici electric până la neted.

Torturi de coacere și montajul clasicului „Napoleon”:

1. Hârtia de copt se întinde pe suprafața de tăiere, după care ¼ parte din aluat este rulată într-un strat de cel mult 4 mm grosime folosind un știft. Puncțiile sunt făcute cu o furculiță pe întreaga suprafață a formației.
2. Folosind un cuțit ascuțit și subțire, stratul pregătit este tăiat în 6 dreptunghiuri identice. Astfel, se obțin 24 de prăjituri cu dimensiuni de 12 cu 14 cm.
3. Torturile sunt coapte la rândul lor într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade. Timp de coacere - 3-5 minute.
4. Un tort prăjit este vopsit într-un bol pentru stropirea lui Napoleon. În timpul asamblării desertului, fiecare prăjitură se toacă cu o porție mică de cremă, iar resturile sale sunt distribuite pe suprafața și pe laturile tortului.
5. Tortul clasic finit Napoleon este lăsat în cameră pentru o mai bună impregnare timp de 4-5 ore, apoi este introdus la frigider pentru noapte.

Tort „Napoleon” cu aromă de miere

Gustul de aluat de miere și o cremă blândă cu un indiciu de lămâie vor da un rezultat de neegalat.

Produse obligatorii:

• zest prelevat dintr-o lămâie;
• 4 ouă proaspete;
• punga din praf de copt din fabrică;
• 4 lingurițe. miere naturala;
• 150 g unt de smântână dulce;
• un sfert de kg de zahăr granulat;
• 600 g făină de grâu;
• 250 g smantana grasa;
• 300 g zahăr pudră.

Mod de preparare:

1. Într-o baie de apă, untul cu zahăr și miere este încălzit.
2. Ouale sunt batute.
3. Faina se amesteca cu praful de copt.
4. Toate ingredientele preparate sunt combinate. Aluatul este frământat, care este împărțit în 10 părți și trimis la frigider.
5. Crema și praful acru se bat într-un bol și se adaugă la final coaja de lămâie mărunțită. Crema este îndepărtată să se răcească.
6. Părțile răcite ale aluatului se rulează subțire în forma necesară tortului.
7. Prăjiturile sunt coapte într-un cuptor încins până se rumenesc.
8. Fiecare tort este frământat cu smântână și suprapus unul pe celălalt.
9. Suprafața și laturile acoperite cu cremă sunt presărate cu firimituri zdrobite de prăjituri cu prajituri mici.

Gătit într-o tigaie în grabă

Gătirea rapidă și o rețetă neobișnuită pentru aluatul de brânză de vaci pentru Napoleon vor atrage dinții dulci și admiratorii brânzei de căsuță.

Ingrediente esențiale:

• un pachet (200 g) brânză de vaci (puteți lua un produs cu orice conținut de grăsime, precum și să folosiți o masă moale de caș - principalul lucru este că produsul este cel mai proaspăt);
• 300 g făină de grâu;
• o pereche de ouă proaspete;
• un art și jumătate art. zahăr granulat;
• un vârf de vanilină;
• pachet de jumătate de litru de lapte proaspăt;
• 100 g unt smântână dulce;
• soda luată la vârful unui cuțit.

Gătirea brânză de cabană Napoleon:

1. Pentru o cremă, un pahar de zahăr granulat se toarnă într-un bol adânc și se zdrobește cu un ou. Apoi se adaugă 1/3 din făină și un vârf de vanilină. Totul este bine amestecat. Laptele se toarnă în masă, totul se amestecă și se pune pe foc. Crema pentru impregnarea pielii se fierbe la o consistență groasă și se lasă la răcit.Untul de smântână dulce se adaugă în smântâna răcită și se bate până la luxuriant.
2. Pentru test, zahărul rămas se amestecă cu brânză de vaci și ou. Restul de făină și sifon cernute, tăiate cu oțet sau suc de lămâie, se toarnă în cașul dulce și în masa de ouă. Aluatul final trebuie să aibă o consistență destul de densă.
3. Buza de testare este împărțită în 8-10 părți, care sunt rulate în funcție de diametrul tăvii antiaderent și prăjite pe ambele părți (fără ulei!) La foc mediu până la fiert.
4. Fiecare tort este acoperit cu smântână. Ele se suprapun alternativ. Resturile cremei sunt uniform măcinate pe suprafața și pe laturile lui Napoleon.
5. Resturile de cruste rămase sunt zdrobite în firimituri, care vor servi ca un fel de decor pentru desert.

Cu crema de vanilie

În plus față de aluatul tradițional, puteți folosi pâine subțire de armeană pentru a face un Napoleon rapid.

ingrediente:

• 10 foi de pâine pita armenă;
• 400 g unt smântână dulce;
• litru de lapte de casă;
• 1,5 linguriță. zahăr granulat;
• 2 g vanilină;
• 80 g de făină;
• 4 ouă de casă.

Mod de preparare:

1. Laptele se pune pe foc.
2. Pentru crema de vanilie, ouăle cu zahăr și făina cernută sunt măcinate într-un bol. La sfârșit, turnați o lingură de lapte cald și amestecați bine.
3. Cu agitare viguroasă, amestecul de ou este introdus rapid în laptele fiert. Crema se fierbe până este groasă și se scoate din aragaz.
4. Uleiul și vanilina se pun într-o masă cremoasă caldă. Totul este bătut până la o consistență omogenă.
5. Spălarea trebuie uscată ușor într-o tigaie uscată. O pâine pita este ușor suprasolicitată și zdrobită în firimituri.
6. Tortul de lavoare cu cremă de vanilie este colectat conform schemei tradiționale Napoleon.

„Napoleon” din patiserie rapidă

Pentru a face prăjitura deosebit de gustoasă, pielea se coace pe hârtie de copt fără utilizarea uleiului.

Produse obligatorii:

• 1 kg de patiserie cu puf terminat;
• un pahar de miez de nucă;
• un vârf de vanilină;
• 4 ouă proaspete;
• litru de lapte de vacă;
• 120 g de făină de grâu;
• 400 g zahăr granulat.

Mod de preparare:

1. Aluatul decojit se taie în 3 părți egale, fiecare fiind rulată până la o grosime de 3 mm, străpunsă cu o furculiță și coaptă până este gătită într-un cuptor preîncălzit.
2. Prăjiturile finite sunt tăiate în părți egale cu dimensiunea dorită.
3. În timp ce prăjiturile se răcesc, într-o cană separată, zahărul amestecat bine cu ouăle și făina se bate bine.
4. Laptele este adus la fierbere, după care, cu agitare constantă, se toarnă un amestec de ou dulce. Crema fiartă se scoate de pe foc și se amestecă cu vanilie. Se lasă la răcit.
5. O crustă este zdrobită în firimituri.
6. Torturile rămase acoperite cu cremă se suprapun între ele. În mijlocul ansamblului tort, bucăți mari de nuc prăjit sunt așezate pe un strat cremos (2/3 părți din norma necesară).
7. Suprafața și laturile lui Napoleon acoperite cu crema rămasă sunt presărate cu firimituri, iar suprafața este decorată cu resturile de sâmburi de nucă prăjite întregi.

Cu lapte condensat

Napoleon leneș cu lapte condensat este un dumnezeu pentru gospodinele care sunt pe punctul de a vedea oaspeți neașteptați sau au nevoie să ofere desert gospodăriilor și există foarte puțin timp.

Ingrediente pentru Lazy Napoleon:

• un kilogram de patiserie cu puf fără drojdie din magazin;
• 200 g unt smântână dulce;
• cutie de lapte condensat cu stare GOST;
• o pungă cu zahăr vanilat;
• o mână de nuci fără scoici.

Mod de preparare:

1. Pentru smântână, untul înmuiat este bătut cu un bici, după care se adaugă treptat lapte condensat. Amestecul este pus la foc mic și gătit cu agitare constantă. Într-o cremă ușor răcită, se adaugă nuci zdrobite și zahăr vanilat. Amestecul pentru răspândirea prăjiturilor trebuie răcit la temperatura camerei.
2. Cusăturile de testare sunt anterior dezghețate și tăiate în părți egale, apoi coapte în ordinea succesiunii în cuptor la 190 de grade până când sunt gataEste necesar să acoperiți în prealabil foaia de copt cu hârtie de copt sau să o înveliți cu unt și să stropiți cu pesmet pentru pană.
3. Prăjiturile răcite se ung cu smântână și se suprapun una pe cealaltă. Ultima prăjitură se sfărâmă pentru a presăra tortul. Acoperit cu resturile de cremă, partea superioară și laturile desertului sunt presărate cu firimituri. Totul este decorat cu fructe de pădure sau fructe.

Cu crema de unt

O mică prăjitură pentru o cină de familie sau pentru micul dejun va încânta gospodăria cu prăjiturile sale pufoase crocante neindulcite înmuiate în cremă moale de unt.

ingrediente:

• 500 g de produse de patiserie gata;
• un pachet de unt natural;
• 200 g zahăr granulat;
• jumătate tsp zahăr vanilat;
• Art. l. ulei vegetal.

Mod de preparare:

1. Aluatul este dezghețat și tăiat în 3 părți egale. Torturile se coc alternativ pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt. Timp de coacere - 10 minute la 180 de grade.
2. Untul înmuiat se bate cu zahăr vanilat. Crema este considerată gata când s-a dizolvat tot zahărul.Pentru a bici uniform crema, trebuie să opriți periodic mixerul și să eliminați masa de pe marginile vasului.
3. Prăjiturile răcite cu un cuțit ascuțit în jurul perimetrului sunt tăiate astfel încât să aibă aceeași dimensiune. Apoi, 2 prăjituri se toacă cu crema pregătită și se stivuiesc una peste alta, astfel încât nivelul superior să rămână uscat.
4. Resturile cremei se distribuie pe suprafața și pe laturile desertului.
5. Tăierile de cruste sunt zdrobite, firimiturile sunt folosite ca decor.

Tort „Napoleon” de la bunica Emma

Pentru a obține un gust de neuitat al „Napoleonului” de casă conform rețetei bunicii Emma, ​​este necesar să se respecte proporțiile indicate în rețetă și tehnologia de gătit.

Ingrediente necesare pentru test:

• 750 g făină de grâu;
• 600 g margarină cremă;
• o pereche de ouă proaspete;
• h. l. sare fină;
• cuplu de artă. l. 5% oțet;
• un pahar (220 ml) de apă cu gheață.

Ingrediente pentru impregnarea cremoasă a prăjiturilor:

• litru de lapte;
• 300 g zahăr granulat;
• 4 ouă proaspete;
• 120 g de făină de grâu;
• 320 g unt de smântână dulce;
• 15 g zahăr vanilat;
• 3 linguri. l. zahăr pudră pentru a stropi cu desert.

Ingredientele, pe lângă produsele în vrac, trebuie răcite în avans înainte de a face prăjitura.

Gătit patiserie cu puf de casă:

1. Ouăle sunt împărțite într-o cană de măsurare volumetrică, în care se toarnă sare, se toarnă oțet. Amestecul de ou este amestecat complet, după care se toarnă apă cu gheață, astfel încât se obțin exact 375 ml de lichid în cană, care este îndepărtat pentru o perioadă de timp în frigider.
2. Cantitatea necesară de făină este cernută în bol, după care o bucată de margarină congelată este înmuiată în ea cât mai des posibil, care este apoi frecată pe o răzătoare grosieră. Restul de făină se amestecă cu grijă cu margarină rasă. Totul trebuie făcut rapid, până când margarina s-a topit.
3. În amestecul de margarină-făină colectat de lamă, se face o adâncitură în care se toarnă amestecul de ouă rece. Frământați rapid produse de patiserie cu puf.
4. Testul finalizat i se oferă o formă dreptunghiulară. Se ambalează în polietilenă și se curăță în compartimentul frigiderului cel puțin câteva ore, dar este mai bine dacă aluatul este gătit seara și copt dimineața.

Patiseria cu puf, preparată independent, nu își poate pierde proprietățile timp de câteva zile, cu condiția să fie păstrată la frigider. Perioada de valabilitate la congelator este prelungită la câteva luni, în timp ce decongelarea se face cel mai bine în compartimentul frigiderului.

Pregătirea cremei pentru impregnarea lui Napoleon:

1. Laptele este turnat într-un recipient termorezistent. Pentru a nu se lipi de recipient, este necesar să clătiți în prealabil cratița cu apă cu gheață. Zaharul se toarnă în lapte, recipientul se pune pe foc puternic. Fără a înceta să agite lichidul, așteptăm dizolvarea completă a substanței granulare. După care focul este redus la mediu.
2. Ouăle se rup într-un bol separat, în care se toarnă făină cernută. Se amestecă un amestec manual de făină de ou-făină până la neted.Apoi, o pereche de aragazuri de lapte cald dulce se toarnă în amestec în porții mici, se amestecă până la neted și se adaugă încă un cuplu de lapte fiert. Din nou amestecat și turnat într-o tigaie cu lapte. Custardul pentru Napoleon se gătește până se îngroașă.
3. Tigaia se scoate pe o parte, după care se adaugă o felie de 20 de grame de unt dulce cremă. Totul este amestecat, turnat într-un alt recipient, acoperit cu un capac sau polietilenă. Raci crema la temperatura camerei.

Procesul de coacere a prăjiturilor și a asamblării torturilor:

1. Dacă tigaia pentru tort este cuprinsă între 40 și 60, atunci aluatul răcit este împărțit în trei părți, astfel încât două dintre ele să fie la fel, iar a treia este puțin mai mică. Dacă forma este de 30 cu 40, atunci aluatul este împărțit în cinci părți, unde patru părți au aceeași dimensiune, iar a cincea parte este cea mai mică.
2. Suprafața de tăiere este presărată cu făină, pe care o parte din aluat este așezată și rulată cu un știft rulant presărat în făină. Grosimea tortului de testare trebuie să fie de 3-4 mm și să corespundă dimensiunii formei existente. Înainte de a pune aluatul în formă, ștergeți-l cu o cârpă umedă.
3. Stratul rulat este așezat într-o matriță. Excesul este tăiat și adăugat la cea mai mică parte. Marginile tortului sunt ușor presate de degete.
4. Turte mici se fac pe tort cu un cuțit ascuțit, după care formularul completat este trimis la cuptorul încălzit până la 220 de grade. Torturile se coc aproximativ 20 de minute.
5. Pentru a testa prăjitura, ridicați ușor marginea și vedeți dacă nu se îndoaie, scoateți-o cu îndrăzneală din cuptor și coaceți-o pe următoarea. Ultima (mică) prăjitură se coace mai mult, deoarece este destinată să stropească desertul finit.
6. Pentru a pregăti crema, se ia cantitatea rămasă de ulei înmuiat, care este bătut cu un bici electric. Apoi, crema se adaugă în porții mici. De fiecare dată, masa este bătută până la o stare densă. La mijlocul procesului, nu uitați să adăugați zahăr vanilat în masă. Producția va fi o masă aromatică magnifică pentru răspândirea prăjiturilor.
7. Pentru a asambla tortul, fiecare tort coapte este tăiat la jumătate. Obținem patru straturi de tort de 30 de 40 cm. Primul tort se află pe o foaie de copt, după care suprafața este uniform măcinată cu 1⁄4 de cremă. Continuăm să colectăm tortul într-un mod similar. Partea din față a ultimei prăjituri ar trebui să fie netedă!
8. Partea superioară și laturile desertului finite sunt acoperite cu resturile cremei.
9. O prăjitură mică, ușor excesiv de uscată, este zdrobită în firimituri, la care se adaugă 1 lingură. l. zahăr vanilat praf. Tortul este presărat cu firimiturile parfumate rezultate.

Tortul finit Napoleon este transferat într-un fel de mâncare plat, opțional decorat cu fructele preferate sau fructe de pădure, tăiat în porții cu un cuțit ascuțit și depus și servit ca tort pentru ceai aromat sau cafea tare.