Pregătiți o prăjitură Napoleon dintr-o patiserie gata făcută sub puterea fiecărei gazde. Această patiserie gustoasă uimitoare din copilărie nu este adesea prezentă în bucătăria de acasă, cu excepția sărbătorilor. Este vorba de test, care necesită mult timp și efort, și nu se dovedește întotdeauna a fi o structură ideală. Cu toate acestea, acum sarcina de a face prăjitura a fost facilitată de producătorii de produse de patiserie puf - gata gata, densitate ideală, din care puteți face desertul Napoleon cu creme și gusturi diferite.
Continut material:
Reteta clasica
Patiseria cu puf pentru Napoleon clasic poate fi fără drojdie și fără drojdie. Aceasta este o chestiune de gust: din aluatul cu drojdie, prăjiturile vor fi luxuriante, moi și fragede, iar din cele obișnuite - uscate, crocante. Gustul și textura vor depinde în cea mai mare parte de crema aleasă și de momentul impregnării.
Pregătirea testului
Pentru prepararea tortului urmează un aluat care cântărește 1 kg (1 pachete mari sau 2 pachete mici). Aluatul este vândut inițial în formă înghețată, așa că mai întâi trebuie să îl dezghețați îndepărtându-l din pachet și lăsându-l 15-20 de minute.
În timp ce se pregătește aluatul din magazin, ar trebui să porniți cuptorul pentru încălzire, alegând o temperatură de 20 de grade (în funcție de cuptor, temperatura poate varia în sus sau în jos cu mai multe grade). După aceea, ar trebui să scoți uleiul din frigider, astfel încât să se topească ușor la temperatura camerei - este necesar pentru cremă.
Aluatul decongelat trebuie tăiat în mai multe părți dreptunghiulare egale și umezit cu apă rece.
Pentru a nu se acoperi cu bule în timpul coacerii, se recomandă să-l străpungeți cu o scobitoare pe întreaga suprafață în timpul procesării.
Fiecare strat trebuie copt în cuptor, setând timpul de 12-18 minute (în funcție de capacitatea aparatului de uz casnic). Prăjiturile gata trebuie să aibă o suprafață rumenită și o aromă caracteristică. Dacă s-a folosit aluat de drojdie, prăjitura ca rezultat al coptului va deveni mai magnifică și mai mare ca volum.
Prăjiturile finite pot fi tăiate în mai multe părți pentru a obține mai multe straturi. În timp ce se răcesc, este timpul să gătiți o cremă clasică delicioasă și aerisită.
Tort de cremă DIY
Crema pentru desert se prepară din:
- lapte - 500 ml;
- ouă - 2 buc .;
- făină - 1,5 linguriță;
- unt - 20 g;
- zahăr granulat - 150 g;
- smântână cu un procent ridicat de conținut de grăsimi - 150 ml;
- zahăr vanilat - 0,5 pachet.
Turnați laptele într-un recipient adecvat, încălziți și turnați cantitatea potrivită de zahăr. Fierbeți laptele la foc mic până când zahărul s-a dizolvat complet. Separat, într-un bol adânc, se amestecă zahărul cu făina și se toarnă în 0,5 linguri. lapte fierbinte (nu fierbe apa) cu zahăr, apoi se toarnă în amestec în masa de gătit pe foc.
Gătiti până se îngroașă complet, amestecând constant, astfel încât amestecul să fie omogen și fără buline. Masa finită este îndepărtată din sobă și se introduce untul în ea.
Pentru răcirea rapidă a cremei finite, poate fi pusă în apă rece.
Când s-a răcit complet, ar trebui să fie combinat cu frișcă pre-frântă.
Ungeți crema rezultată, la rândul lor, toate prăjiturile, cu excepția ultimei - este folosită ca o stropire. Nu uitați să ungeți părțile laterale. Tortul finit este trimis pentru impregnare într-un loc rece (de preferință pentru 24 de ore).
Cu custard
Ingredientele pentru cremă sunt luate aproape la fel ca în cazul clasicului, cu excepția unor produse.
Un desert este pregătit din:
- vanilină - 1 lingură;
- lapte de vacă - 800 ml;
- zahăr - 200 g;
- ouă - 3 buc .;
- unt bun - 30 g;
- aluat terminat;
- faina cernuta - 60 g.
Aluatul pregătit trebuie tăiat în părți egale și rulat cu un știft până se obțin cruste subțiri. Acestea trebuie coapte pe o foaie de copt într-un cuptor încălzit la 185 de grade. În timp ce prăjiturile se coc, într-un recipient emailat pe aragaz, încălziți laptele cu zahăr și introduceți amestecul de făină de ouă. Se agită constant în timp ce se agită până când bule încep să apară pe suprafața masei dense. După îndepărtarea de la căldură, adăugați porțiunea recomandată de ulei și vanilie, bateți. Crema trebuie aplicată pe prăjiturile răcite.
Reteta gustoasa: custard pentru napoleon
Pe o farfurie plată mare, puneți primul tort și ungeți-l cu grijă cu smântână. Procedați la fel cu restul de semifabricate. Transformați ultimul tort în firimituri și decorați întreaga suprafață a tortului, inclusiv părțile laterale.
Cu crema de unt
Pentru a pregăti crema veți avea nevoie de următoarele produse:
- smântână grasă - 200 ml;
- lapte condensat - 350 ml;
- ambalarea untului.
Pregătirea aluatului final este aceeași ca în versiunea clasică. Aluatul pregătit trebuie tăiat în 8 părți egale, iar apoi cu ajutorul unei forme rotunde, întoarceți cusăturile de la pătrat la rotund. O parte din resturile rămase pot fi folosite pentru a face o altă prăjitură, iar o parte este pusă deoparte (coaptă și folosită pentru firimituri). Aluatul se coace la temperatura de 200 de grade, până se gătește.
Laptele condensat și untul înmuiat trebuie bătute cu un mixer până când se obține o consistență omogenă. Crema este bătută într-o spumă densă, după care este amestecată cu lapte condensat și unt. Torturile se toacă cu cremă de unt, se presară cu firimituri și se trimit la macerat timp de 10 ore.
Cu crema de unt
Straturile pătrate de patiserie cu puf sunt coapte la cuptor, pe o foaie de copt unsă.
Pentru a prepara crema, trebuie să luați:
- unt - 200 g;
- smantana grasa - 1 lingura .;
- lapte condensat - 1 borcan;
- zahăr granulat - 180 g.
Este mai bine să coaceți o prăjitură conform acestei rețete din aluatul final, tăiat în pătrate uniforme.Se coace la o temperatură de 195 de grade, timp de 15 minute pentru fiecare tăietură. Pentru a face prăjiturile netede, acestea trebuie străpungute cu o furculiță sau o scobitoare înainte de coacere.
În timp ce desertul se pregătește, vom prelua pregătirea unei creme blânde. Pentru aceasta, smântâna cu zahăr este biciuită într-o masă omogenă. Separat, se prepară un amestec de lapte condensat și ulei. În cele din urmă, toate componentele sunt conectate și trimise la frig.
Prăjiturile răcite se ung cu smântână și se pun deoparte pentru înmuiere. Cu cât tortul rămâne mai mult, cu atât se va înmuia în cremă și va deveni mai suculent, mai fraged. Deasupra puteți decora cu chipsuri de ciocolată sau nucă de cocos.
Napoleon leneș cu căpșuni
Rapid de pregătit, leneșul Napoleon de la patiseria cu puf gata va fi o adevărată descoperire dacă deodată trebuie să vă dați seama rapid un desert pentru ceai sau ceva mai puternic. Pentru a-l găti, ar trebui să vă aprovizionați cu patiserie de puf - 500 g și căpșuni în aceeași cantitate.
Pentru prepararea cremei se folosește:
- zahăr pudră - 5 lingurițe cu un tobogan;
- smântână de casă - 400-500 ml.
Înainte dezghețate și tăiate în pătrate straturile de aluat sunt coapte alternativ la cuptor, încălzite la 190 de grade. Întindeți aluatul pe pergament, dacă nu există, partea de jos a tigaiei trebuie să fie unsă cu ulei și presărată cu pesmet.
Separat, într-un recipient, bateți 2 lingurițe. smântână, adăugând treptat zahăr pudră.
Este interzis să adăugați toată pulberea deodată, altfel crema nu poate fi biciuită într-o spumă groasă.
Căpșunile se spală separat, se curăță de frunze și picioare, apoi se taie în farfurii frumoase.
Prăjitura răcită gata este pusă pe o farfurie, unsă cu smântână și acoperită cu căpșuni. La fel se face și cu prăjiturile rămase. Blatul este confecționat cu cremă și firimituri de la ultimul tort.
Cu mascarpone și vișine
O delicioasă cremă originală pentru clasicul Napoleon este preparată din:
- zahăr pudră - 200 g;
- zahăr granulat - 160 g;
- brânză mascarpone reală - 450 g;
- smantana - 400 ml;
- Cireș - 250 g.
Dacă tortul este mic, crema este pregătită în cantități mai mici. Patiseria cu puf, împărțită anterior în prăjituri, este coaptă la cuptor la temperatura de 200 de grade. În paralel cu coacerea, se prepară o cremă. Pentru a face acest lucru, folosiți un blender pentru a toca cireșele coapte, spălate anterior și pietrate.
Separat, se combină brânza, smântâna și zahărul. Cu ajutorul unui mixer, toate acestea sunt batute la o consistenta cremoasa groasa. Tortul de jos și toate cele ulterioare se toacă cu smântână și un strat de cireș. Partea de sus și laturile tortului sunt acoperite cu cremă și decorate cu firimituri aurii.
Cu crema de branza
O cremă ușoară ușoară este preparată din:
- fulgi de nucă de cocos - 120 g;
- lapte - 1100 ml;
- zahăr vanilat - 1,5 pliculețe;
- ouă - 3-4 buc .;
- sare;
- ciocolată albă - 550 g;
- făină - 100 g;
- Brânză Mascarpone - 450 g.
În timp ce prăjiturile din aluatul din magazin sunt coapte, laptele trebuie încălzit într-un recipient special de pe aragaz. Într-un bol separat, ouăle sunt bătute, ușor presărate cu sare (literalmente pe vârful unui cuțit). Dupa ce faina este introdusa in amestecul de oua si totul este biciuit pana la o consistenta omogena. 1 lingură. De asemenea, curge aici. lapte încălzit, totul este amestecat și combinat cu partea principală a produsului pentru vacă gătit pe aragaz.
Când lichidul începe să fiarbă, trebuie să îl scoți de pe foc și să adaugi zahăr vanilat cu ciocolată. Amestecați totul bine și combinați cu brânza, bătând bine totul până la neted. Toate prăjiturile, începând de jos, sunt prajite cu smântână. Decorat cu deasupra și fulgi de nucă de cocos (puteți alege culoarea, creând un model interesant pe suprafața de coacere).
Cu cremă pe semolă
Se obține o cremă delicioasă și hrănitoare pentru tort cu adăugare de semolă.
Pentru a-l găti, ar trebui să vă aprovizionați:
- zahăr - 0,5 linguriță;
- lapte - 2 lingurițe;
- lapte condensat - 250 ml;
- semolina - 80 g;
- unt - 160 g;
- lamaie.
În timp ce prăjiturile rotunde de patiserie cu puf sunt coapte, vom prelua pregătirea cremei. Pentru a face acest lucru, laptele este încălzit într-o tocană și se toarnă semolă (cu un flux subțire, astfel încât să nu existe buline).Amestecând continuu, amestecul este gătit timp de 4 minute, după care este scos de pe foc și combinat cu suc de lămâie și zestă.
Frecând zestrea, trebuie să vă asigurați că partea albă a pielii nu intră, dând amărăciune neplăcută.
Separat, bateți zahărul cu untul și adăugați treptat laptele condensat cu amestecul de semolină. Prăjiturile se întind cu crema finită și se formează o prăjitură.
Cu lapte condensat
Rețetele cremă cu lapte condensat pentru tortul Napoleon nu sunt suficiente. Toate acestea diferă în ceea ce privește metoda de preparare și prezența componentelor suplimentare.
Pentru a prepara o cremă simplă cu lapte condensat, veți avea nevoie de:
- unt - 200 g;
- lapte condensat de bună calitate - 1 cutie;
- ambalarea zahărului vanilat;
- o mână de nuci decojite (aproximativ 200 g).
Cu ajutorul unui mixer, bateți untul, adăugând treptat lapte condensat. După ce amestecul trebuie pus pe foc lent și gătește, amestecând constant. Adăugați nuci tocate și vanilie în amestecul pregătit și ușor răcit. După răcirea completă, crema este folosită pentru a freca prăjiturile.
Cu frisca
Pentru a prepara o cremă aerisită, veți avea nevoie de:
- lapte - 600 ml;
- zahăr - 220 g;
- smântână grasă - 1 lingură;
- ouă de pui - 2 buc .;
- amidon - 30 g;
- zahăr vanilat - 12 g.
Într-o tigaie mică, aduceți laptele la fiert (nu fierbeți), apoi adăugați în prealabil zahăr, amidon, ouă și o cantitate mică de lapte preluat din recipient. Crema trebuie pregătită până devine groasă, apoi se îndepărtează și se pune la răcit.
Când prăjiturile din aluat sunt gata, bateți smântâna, combinați-le cu crema și ungeți tortul. Gătitul va fi gata de utilizare după 3-4 ore.
