Tort Mozart - 5 retete ale tortului original

Vrei să încerci ceva neobișnuit și sofisticat? Faceți un desert delicios - tort Mozart. Combină armonios biscuiți delicate cu cremă de alune aromate și ciocolată neagră.

Istoria desertului

Din nefericire, nimeni nu știe cu siguranță autorul prăjitului celebru. Povestea apariției sale este destul de modestă. Se știe doar că capodopera culinară a fost creată de compania austriacă Hladik în secolul al XIX-lea. La scurt timp, compania s-a mutat la Getreiedegasse din Salzburg, lângă casa în care s-a născut genialul muzician.

Cofetarul a luat dulciurile austriece cu același nume „Mozartkugel” ca bază a favoritului multor delicatese, în care umplutura este compusă din trei straturi: fistic, nucă și ciocolată. Astfel, tortul le repetă complet.

Tort Mozart clasic

Ingrediente pentru biscuiți:

• proteine ​​- 90 g;
• faina - aproximativ 2 linguri. l .;
• gălbenușuri - 60 g;
• unt - 65 g;
• zahăr - 3 lingurițe. l.
• ciocolata neagra - 70 g;
• pulbere - 30 g

... în cremă de ciocolată:

• gelatină - 8 g;
• smântână (30%) - 250 ml;
• zahăr granulat - 50 g;
• pastă de nuci de ciocolată - 2 lingurițe. l .;
• vanilină - o pungă;
• o bară de ciocolată cu lapte - aproximativ 60 g.

... în cremă de fistic:

• coniac - 10 ml;
• marțipan - aproximativ 25 g;
• smântână - 140 ml;
• gelatină - 6 g;
• pasta de fistic - 35 g;
• lapte - 1 l;
• gălbenuș - 1 buc .;
• zahăr - 1 lingură. l.

... în gheață:

• apă - 50 ml;
• gelatină - 10 g;
• miere - 100 ml;
• zahăr - ½ lingură;
• smântână - 65 ml;
• bara de ciocolata neagra.

Tehnologie de gătit:

Trebuie menționat că rețeta clasică are o oarecare complexitate. Dar desertul merită.

1. Pentru început, coaceți prăjiturile. Ciocolata, untul, zahărul înghețat se pun într-o cratiță. Toate se topesc la foc mic, se răcesc.
2. În amestecul de ciocolată puneți gălbenușurile, amestecați. Proteinele cu zahăr sunt batute cu un mixer într-o spumă stabilă. De asemenea, sunt trimiși acolo.Apoi turnați făina cernută, amestecați bine.
3. Forma rotundă este căptușită cu hârtie de copt. Aluatul se toarnă în el. Se coace la t 100 ° C timp de 20 până la 25 de minute. Biscuitul terminat se lasă să se răcească direct în recipient.
4. Apoi o scot, o eliberează de pergament. Mutați-vă la alte obiecte. Torturile sunt înmuiate într-un amestec de coniac și sirop de zmeură.
5. Gelatina se toarnă cu apă fiartă rece. Se lasă să se umfle 40 de minute.
6. Laptele se toarnă într-un recipient separat, se adaugă gălbenușul și zahărul. Amestecul se încălzește într-o baie de apă, amestecând constant, până devine gros.
7. Apoi, se pun în masă gelatina umflată, marțipanul tocat și fisticul, se adaugă țuică. Totul este bine amestecat, continuând să fiarbă peste vaporii de apă până la îngroșare.
8. Masa cremă se scoate din sobă, se răcește. Crema este pregătită cu un mixer, trimisă la cremă. Apoi, umple biscuitul cu baza finisată. Puneți la frigider câteva ore.
9. Pregătiți o a doua cremă. Pasta este combinată cu vanilie. Gelatina este înmuiată în apă, lăsată să se umfle. Zahărul, o bară de ciocolată spartă se adaugă la 80 ml de smântână. Se încălzește la foc mic, astfel încât toate ingredientele să se dizolve.
10. Restul de smântână se combină cu zahărul, biciuit. Într-o masă de ciocolată răcită complet puneți o pastă, gelatină pregătită.
11. Introduceți frișca. Toate componentele se amestecă bine. Deasupra unei creme înghețate pe un biscuit, întindeți o porție proaspătă din masă. Din nou introduse la frigider.
12. Pregătiți glazura. Gelatina este lăsată să se umfle în apă. Ciocolata este spartă în bucăți. Se topesc într-o baie cu apă, adăugând miere, zahăr, smântână.
13. Când totul se încălzește, gelatina este introdusă, amestecată. Produsul semifabricat răcit este îndulcit cu glazură răcită. Stai la rece 2 ore.

Reteta originala

Prăjiturile slabe, completate de un strat de ciocolată, îi vor încânta pe toți oaspeții. O astfel de delicatesă nu este numai gustoasă, ci și aspectul frumos. Tortul original Mozart nu va lăsa pe nimeni indiferent.

 

Lista de produse pentru test:

• lapte - 120 ml;
• făină - 200 g;
• ciocolata neagra - 70 g;
• proteine ​​- 1 buc .;
• ulei - 50 g;
• zahăr - 1 lingură;
• sifon - o cantitate mică;
• gălbenușuri - 2 buc .;
• vanilie - 5 g.

... pentru intermediar:

• brânză smântână - 160 g;
• cacao - 3 lingurițe. l .;
• zahăr pudră - 1 lingură;
• smantana (30%) - 150 g;
• ciocolată neagră - 2 plăci;
• ulei - 80 g;
• sarea.

Mod de preparare:

1. Ciocolata zdrobită trebuie introdusă într-un recipient. De asemenea, este necesar să turnați aici 60 ml de lapte, adăugați o jumătate de pahar de zahăr, agitați în praful de vanilie, puneți gălbenușul.
2. Amestecă totul. Puneți tocanele într-o tigaie cu apă fierbinte. Se încălzește până se topește ciocolata. Bateți untul și zahărul până la netezire. Adăugați un al doilea gălbenuș. Lucrați cu un mixer la viteză mare.
3. Faina, bicarbonatul de sodiu în lapte încălzit, se amestecă bine. Pune acolo untul biciuit. Transformă proteina și sarea într-o spumă stabilă.
4. Puneți încet amestecul de proteine ​​în masa pregătită, amestecați ușor într-o direcție. Acoperiți formularul cu pergament. Transferați aluatul în el. Preîncălziți cuptorul până la t 170 ° С. Gatiti 30 de minute.
5. Topiți ciocolata într-o baie de aburi. Zdrobiți zahărul pudră și cacao într-un recipient separat, astfel încât să nu existe buline.
6. Se macină untul cu brânză cremă. Pune-le un amestec uscat, adaugă smântână. Bate bine cu un mixer. Introduceți masa de ciocolată răcită. Lucrați cu un mixer până când crema devine omogenă.
7. Biscuit finisat tăiat longitudinal în trei părți egale. Înmuiați fiecare dintre ele cu coniac sau lichior. Se acoperă toate prăjiturile, precum și părțile laterale ale tortului cu o masă cremoasă.

Ciocolată aromată

Desert incredibil de eficient și de udare a gurii, cu o bază delicată, aerisită de mousse.

Ingrediente pentru prăjituri:

• făină - 220 g;
• praf de copt - plic;
• migdale - 35 g;
• gălbenușuri (fierte) - 2 buc .;
• coniac - 1 lingură. l .;
• ulei - un pachet;
• scorțișoară - 2 lingurițe;
• pulbere - 40 g;
• sarea.

... pentru amestecul de scorțișoară-mere:

• coniac - 3 lingurițe. l .;
• ulei - 50 g;
• zahăr - 1 lingură;
• mere acre - 200 g;
• scorțișoară.

... pentru mousse de ciocolată:

• zahăr granulat - 2 lingurițe. l .;
• smântână - 70 ml;
• proteine ​​- 6 buc .;
• scorțișoară;
• ciocolată neagră - 250 g.

... pentru înghețarea ciocolatei:

• Cacao - 60 g;
• lapte - 80 ml;
• zahăr - 4 lingurițe. l .;
• ulei - 50 g.

Ingredientele trebuie scoase din frigider în avans pentru a fi încălzite la temperatura camerei.

Mod de preparare:

1. Uleiul la temperatura camerei bate bine până la crem. Se toarnă pulbere, migdale zdrobite, gălbenușuri răzuite în ea. Mixt.
2. Coniacul se toarnă în baza cremei, se adaugă componente uscate în porții mici. Frământați un aluat neted și moale. Este împărțit în trei părți. Rulează în formă de bile.
3. Fiecare chiflă este învelită într-un film. Se lasă la frigider 4 ore. Apoi rulează în cercuri pe hârtie de copt. Înțepat cu o furculiță. Trimis la cuptor. Torturile se coc alternativ timp de 15 minute la 180 ° C.
4. Fructele decojite se taie cubulețe mici. Topiți untul într-o tocană. Merele s-au răspândit în el, presărate cu scorțișoară, nisip. Masa se agită constant până se caramelizează zahărul. Apoi se toarnă în coniac, se lasă să se evapore. Amestecul este îndepărtat din sobă pentru răcire.
5. Acum este rândul mousse-ului. Crema încălzită se toarnă în masa de ciocolată topită, amestecată cu o spatulă de lemn. Batoane de scorțișoară sunt extrase preliminar din ele.
6. Proteinele batute cu zahar, transferate intr-un amestec de ciocolata cremoasa, se agita. În ea, puneți feliile de mere răcite.
7. Partea inferioară a formei detașabile este acoperită cu pergament. Torturile sunt aranjate alternativ, nu sunt presate. Primele două biscuiți sunt acoperite cu mousse de ciocolată cu mere. Ultimul gol este plasat deasupra acestuia. Păstrați la rece 60 de minute.
8. Cacaua și zahărul se toarnă cu lapte. Amestecul se fierbe până se dizolvă cristalele. Puneți uleiul la cald până se formează bule. Nu fierbeți! Masa este răcită. Tort de ciocolată acoperit cu glazură.

Prajitura Mozart si Salieri

Un desert festiv, cu aromă de vișine, biscuit prăjit la mijloc, cremă de ciocolată, prăjituri suculente.

Ingrediente pentru prăjituri:

• ouă - 7 buc .;
• făină - 155 g;
• pudră de cacao - 2 lingurițe. l .;
• praf de copt - 1 pachet;
• zahăr - 150 g.

... pentru biscuiți prăjiți:

• nuci măcinate - 250 g;
• praf de copt - 1 lingură;
• proteine ​​- 5 buc .;
• amidon - 1 lingură. l .;
• zahăr - ¾ linguriță.
• făină - 20 g.

... pentru impregnare:

• sirop de vișine - 70 ml;
• zahăr - 40 g;
• apă - 100 ml;
• coniac sau lichior - 60 g.

... pentru cremă:

• conserve de cireș (fără lichid) - 400 g;
• lapte - 500 ml;
• zahăr - 150 g;
• amidon - 2 lingurițe. l .;
• extract de vanilie - 10 g;
• gălbenușuri - 5 buc .;
• ulei - 300 g;
• făină - 1 lingură. l .;
• cacao - 60 g.

... pentru glazură:

• smântână - 50 ml;
• ulei - 30 g;
• apă - ¼ st;
• zahăr înghețat - 3 linguriță;
• ciocolată (conținut de cacao peste 70%) - 100 g.

Ciocolata trebuie luată de înaltă calitate. În caz contrar, glazura se poate scurge și nu va avea un luciu atractiv.

Procesul de gătit:

1. Biscuiti cu ciocolata sunt coapte. Zaharul și gălbenușurile sunt combinate împreună, preparate cu un mixer. La acestea se adaugă componente masive, amestecate. Veverițele biciuite sunt răspândite aici cu o lingură. Cuptorul este pornit prin setarea t 180 ° C. Se coace 60 de minute.
2. Este rândul tortului prăjit. Ingredientele uscate se introduc în proteinele mixerului spumos cu zahăr. În ultima etapă, adăugați nuci, amestecați. Pregătiți 1 h. 20 min. la temperatura de 150 ° Celsius.
3. Componentele de impregnare a biscuiților sunt amestecate între ele. Acum faceți crema. Toate produsele, cu excepția fructelor de pădure și a uleiului, se pun într-un singur recipient, se agită cu un bici. Amestecul se fierbe într-o baie de apă până devine gros.
4. Budinci gata sunt refrigerate. Untul înmuiat este bătut. Masa răcită este prevăzută în porții mici din ea, continuă să funcționeze ca mixer. La sfârșit se așează cireșa.
5. Bara de ciocolată spartă se pune într-o cratiță. Se topește pe aburi fierbinți. Adăugați pulberea, smântâna. Se fierbe până când masa devine omogenă. Introduceți uleiul, amestecați.
6. Ei colectează tortul în conformitate cu această schemă: tort de ciocolată + smântână + biscuit prăjit + smântână + tort de ciocolată. Partea de sus nu este unsă cu o masă cremoasă. Desertul este acoperit cu glazură.

Gătit de Pierre Erme

O astfel de delicatesă se distinge prin combinații neobișnuite de prăjituri cu scorțișoară și felii de măr flambărate. Desertul de la Pierre Erme are un gust piquant de neuitat.

 

Produse esențiale pentru shortcakes:

• gălbenușuri fierte - 2 buc .;
• făină - 1 lingură;
• unt (înmuiat) - 185 g;
• rom închis (coniac) - 10 ml;
• făină de migdale - 35 g;
• zahăr pudră - 2 lingurițe. l .;
• scortisoara - o ciupitura;
• sare după gust;
• praf de copt - 5 g.

... pentru mere:

• rom (întunecat) - 20 ml;
• zahăr - 1 lingură. l. cu un tobogan;
• felii de mere - 100 g;
• scortisoara dupa gust;
• ulei - 10 g.

... pentru mousse:

• smântână - 60 ml;
• proteine ​​- 4 buc .;
• scortisoara - 1 buc .;
• ciocolată neagră - 165 g.

Cum se gătește:

1. Uleiul și pulberea trebuie amestecate până la neted. La acestea se adaugă pulbere de migdale, sare, scorțișoară, rom. Ștergeți gălbenușurile printr-o sită și trimiteți-l acolo. Amestecă totul.
2. Faina și praful de copt trebuie adăugate în etape în amestecul de ulei de migdale, se amestecă. Aluatul este învelit în celofan alimentar, pus la frigider timp de 4 ore.
3. Apoi împărțiți masa de testare în trei părți egale. Ar trebui să fie laminate în straturi cu o grosime de 3 mm, fiecare așezată între două foi de pergament. Din semifabricate, formați cercuri cu un diametru de 20 cm.
4. Îndepărtați prăjiturile viitoare la rece timp de 30 de minute. Preîncălziți cuptorul la 180 ° С. Se coace 15 minute. Biscuitii trebuie lasati pe hartie pentru a se racori complet.
5. Rupeți băț de scorțișoară, puneți la cremă. Aduceți-le pe foc până la fierbere. Scoateți din aragaz. Acoperiți tigaia cu un capac. Infuzie cremoasă timp de 15 minute.
6. Luați recipientul. Se dizolvă uleiul în el, se adaugă mere, condimente, zahăr. Se încălzește 3-4 minute. Se toarnă rom, se dă foc cu grijă. Când alcoolii se evaporă, desertul va dobândi un gust caracteristic.
7. Se toarnă smântână în ciocolată topită (fără bucăți de scorțișoară), se amestecă. Răcește ganache până la t 40 ° С. Veverițele trebuie bătute la forme magnifice, pentru a introduce zahăr în porții mici. Continuați să lucrați cu mixerul până când apar vârfuri constante.
8. Masa proteică se răspândește treptat într-un amestec de ciocolată, se amestecă ușor. Pune inelul de patiserie pe masă. Fișier sau film pentru a așeza părțile laterale ale formularului din interior.
9. Pune tortul în ea. Topim cu o bucată de mousse de ciocolată. Cuburile de mere în flăcări ar trebui așezate pe el. Acoperă cu următoarea piesă.
10. În continuare, distribuiți din nou mousse, mere. Închideți totul cu tortul rămas. Puneți la congelator 1 oră. Stropiți ciocolată răcită din frigider.

Cum să faci un desert frumos

Tortul este decorat cu chipsuri de waffle, nucă de cocos, cacao, fructe de pădure, fructe, bezea, nuci zdrobite.

Pe suprafața tortului cu ajutorul pudrei, a gătitului sau a smântânei, puteți înfățișa note, clef de treble, instrument muzical și alte parafernalii în subiectul corespunzător.

O soluție excelentă ar fi să comanzi un portret al lui Mozart pe hârtie de orez pentru decorarea desertului într-un magazin de bomboane sau magazin online.

Este plăcut să decorați prăjituri cu mere cu caramel.

Ingrediente esențiale:

• sirop invers (sau melasă) - 70 g;
• apă - 25 ml;
• zahăr - 1 lingură.

Combinați totul într-un singur recipient, gătiți amestecul la foc mic până se fierbe. Se fierbe la t 130 ° C. Pune mere spălate pe frigarui. Înmuiați fructele într-o masă fierbinte. Așteptați scurgerea lichidului. Aranjați merele pe pergament, astfel încât să se răcească, apoi lipiți în desert.

Tortul de ciocolată Mozart este un desert incredibil de udat în gură, delicios și delicios. O delicioasă este servită pentru orice vacanță și doar gătită când vrei ceva dulce.