Faceți un desert delicios pentru cei dragi - tortul „Moscova”, care a devenit un simbol al capitalei noastre. Va fi nevoie de timp și de câteva abilități culinare pentru ao crea, dar această delicatesă merită efortul!
Continut material:
Povestea apariției tortului „Moscova”
Autoritățile capitalei au anunțat o competiție pentru crearea unui tort de capital înregistrat, de marcă „Moscova”. Ideea a fost foarte reușită și o mulțime de cofetari au răspuns la apel. La votare au participat aproximativ 200 de mii de persoane.
Astăzi, mulți producători produc un tort personalizat al Capitalei. În ajunul Anului Nou, a avut loc o agitație în Capitală - tortul din Moscova a fost vândut în cantități uriașe. Cozile aliniate la magazinele de vânzare cu amănuntul pentru a cumpăra această capodoperă culinară.
Reteta clasica
Prăjitura este făcută din prăjituri cu nuci de burete, care sunt prajite cu smântână pe bază de lapte condensat. O parte integrantă a desertului clasic este glazura lucioasă pe care este scris numele capitalei ruse pe ciocolată albă.
Pentru a pregăti elementele de bază de care aveți nevoie:
- 250 g proteine;
- un pahar de zahăr cu o lamelă;
- pahar incomplet de nuci.
Noțiuni introductive:
- Pentru a coace prăjiturile, bateți mai întâi albusurile cu zahăr la o spumă rece. De obicei suficient pentru a bate 10 minute.
- Fără a vă opri să bateți, introduceți treptat piulițele, detaliate anterior. Împreună cu ei, bateți masa încă 2 minute.
- Compoziția rezultată este împărțită în 4 părți. Coacem fiecare într-un inel metalic montat pe o foaie de copt acoperită cu pergament ulei.
- Gătiti la 150 de grade, mai întâi 5 minute, apoi la 100 de grade - 2 ore. Se răcește prăjiturile fierte.
Preparatele cu nuci de burete se toacă cu cremă.
Pentru ao crea, veți avea nevoie de:
- un pachet și jumătate de ulei;
- trei conserve de lapte condensat fiert;
- 300 de grame de alune;
- două pahare de rachiu.
Preparat cremă:
- Pentru a face o cremă de semnătură, trebuie să bateți untul înmuiat și să adăugați lapte condensat. Bateți până la netezire.
- În concluzie, adăugați piure de nuci și coniac.
Acoperim fiecare tort cu smântână și colectăm tortul. Lăsăm desertul aproape terminat la rece timp de o oră și jumătate până la două ore.
Rămâne doar să pregătiți o gheață delicioasă, care este umplută cu prăjitura semnată „Moscova”.
Va fi necesar:
- 150 g ciocolată albă;
- 100 g gel de cofetărie;
- 4 g de colorant.
Pentru a pregăti glazura, ciocolata este mai întâi dizolvată în baie, iar apoi se adaugă gel și vopsea. Glazura fierbinte este bine amestecată.
Tortul răcit este acoperit cu glazură gătită și decorat cu ciocolată albă.
Gătit cu mousse exotic
Fanii cu gusturi neobișnuite, exotice, pot încerca să facă un tort Moscova semnat cu fructe de peste mări. Un gust luminos, echilibrat va atrage cu siguranță toți cei care au norocul să încerce acest desert neobișnuit.
Unele gospodine încearcă să gătească o prăjitură mai puțin nutritivă și slabă din Moscova, dar vom lăsa această cercetare celor care sunt prea preocupați de figură. Iar desertul nostru este un adevărat paradis pentru dinții dulci! Doar pentru executarea acestei rețete va trebui să vă faceți griji pentru ingrediente în avans.
Pentru prăjiturile cu biscuiți veți avea nevoie de:
- 50 - 55 g proteine;
- o jumătate de pahar de zahăr;
- 10 - 12 g firimituri de migdale;
- 2 lingurițe l. fulgi de nucă de cocos;
- 10 g de făină.
jeleu:
- un pahar de zmeură;
- 20 g zahăr;
- 10-12 g gelatină.
Mousse exotică:
- 450 g fructe exotice pirate;
- 10 g gelatină;
- 150 g smântână;
- 45 g proteine;
- 20 ml apă;
- 45 g zahăr.
gătit:
- Mai întâi trebuie să faci un biscuit. Porniți cuptorul la 160ºС, acoperiți foaia de copt cu hârtie de urmă. Bate proteina și zahărul până la vârfurile solide, combină făina cu nuci și amestecă compușii rezultați. Distribuiți această masă uniform pe o foaie de copt, formând un cerc (21 cm în diametru, dacă respectați standardele). Timpul de coacere este de 12 minute.
- În timp ce coaceți un biscuit, trebuie să faceți jeleu și mousse. Înmuiați gelatina și combinați zmeura cu zahărul și încălziți, fără a lăsa să fiarbă. Când zahărul s-a dizolvat, injectați gelatină. Turnați masa în formă și trimiteți la rece.
- Pentru a prepara mousse-ul, combinați zahărul și apa, fierbeți. Separat bateți albușurile și, în șoaptă, introduceți siropul.
- Înmuiați gelatină. Încălziți piureul, evitând fierberea și turnați în el masa de gelatină umflată. Bateți crema până la vârfuri, adăugați la piureul răcit și apoi adăugați proteinele.
- A rămas doar ansamblul desertului. Pune tortul sub formă, distribuie piureul deasupra și toarnă-l cu mousse. Se răcește tortul timp de trei ore.
Cu migdale și zmeură
Combinația de arome de zmeură și migdale nu va lăsa pe nimeni indiferent! Reteta este conceputa pentru a face o prajitura cu greutatea de 1,4 kg.
Pentru scurtături, veți avea nevoie de:
- 250 g proteine;
- 2/3 art. zahăr;
- o jumătate de pahar de făină de migdale;
- 40 - 45 g făină de grâu premium.
crema:
- 100 ml lapte;
- 80 g de gălbenușuri;
- un pahar incomplet de zahăr;
- 50 grame ulei;
- 50 g proteine;
- jumătate de pahar cu apă.
jeleu:
- un pahar de zmeură proaspătă;
- până la 100 de grame de piure de zmeură;
- o lingură și jumătate de zahăr;
- 10 - 11 g gelatină.
Acoperire:
- aproximativ 100 de grame de piure de zmeură;
- o lingură de zahăr;
- 6 - 7 g de gelatină.
Gătirea unui desert uluitor:
- Începem, desigur, cu elementele de bază. Încălziți cuptorul la 180ºС. Acoperiți foaia de copt cu hârtie de urmă. Bateți albii conectați la zahăr până la vârfuri. Amestecați făina de migdale și făina obișnuită și, continuând să lucrați cu o lingură, introduceți în proteine. Masa va fi foarte aerisită.
- Transferați aluatul pe hârtie de urmă, faceți 4 panouri rotunde și coaceți-le timp de 20 de minute. Se răcește.
- Jeleu de gătit. Înmuiați gelatina și lăsați 5 minute. Combinați zmeura cu piureul de cartofi, adăugați zahărul, adăugați vanilia după gust și dați la fiert. Adăugați gelatină la masa de fructe. Jeleul gata trebuie răcit timp de trei ore.
- Cremă de gătit. Adăugați vanilie în lapte, dacă doriți și duceți la fierbere. Separat se combină gălbenușul și zahărul (jumătate), se amestecă cu laptele fiert. Se dizolvă zahărul rămas în apă și se fierbe siropul.
- Bateți albusurile, injectați siropul clocotit și bateți până se răcește. Bateți untul moale, adăugați-l în cremă și combinați cu proteinele crema.
Pune tortul împreună:
- Puneți smântână și jeleu în pungi de patiserie separate.
- Pune prăjitura în matriță, strecoară masele de jeleu și cremă alternativ.
- Acoperiți cu o a doua prăjitură și întindeți din nou stratul. Repetați până când se termină prăjiturile.
- Pune tortul la rece timp de trei ore.
Rămâne să facem decorarea desertului.
- Pentru a umple gelatina se înmoaie într-un volum mare de apă.
- Piureul de zmeură este combinat cu zahărul și fiert. Gelatina este introdusă în masa de boabe.
- Suprafața tortului se toarnă cu un umplut răcit, iar desertul este pus din nou la rece.
- Decorați tratamentul finalizat cu migdale.
Cireșe de fistic
Această rețetă de tort este concepută pentru a face un desert care cântărește 2,4 kg.
Pregătiți în prealabil un set standard de produse pentru un biscuit și un alt pahar de cireșe.
Pentru un sos pe un kilogram de cireșe, veți avea nevoie de:
- 50 g zahăr;
- 20 g amidon;
- 15 g gelatină.
Mousse va fi obținută din două bare de ciocolată albă, o jumătate de litru de smântână și următorul set alimentar:
- 2/3 pahare de lapte;
- 50 g de gălbenușuri bătute;
- o lingură de zahăr;
- doua linguri de pasta de fistic;
- 5 g gelatină;
- colorant verde.
miez de pâine:
- 50 de grame de unt, făină și zahăr;
- o lingură de pastă de fistic;
- 25 g unt de cacao;
- colorant verde.
gătit:
- Să începem, în mod tradițional, cu un biscuit. Toarna toata faina in albusurile batute cu zahar si adauga visinele. Preîncălziți cuptorul la 170 ° C și puneți un tort rotund gol pe o hârtie de urmărire căptușită pe o foaie de copt. Se coace până la 20 de minute.
- Între timp, pregătiți sosul. Fierbeți boia cu zahăr până apare suc. Separați fructele de suc și introduceți amidon în el. Amestecați amestecul constant în timp ce fierbe. Introduceți gelatina pre-înmuiată și întoarceți cireșele.
- A venit rândul mousse-ului. Se încălzește puțin laptele și se injectează gălbenușurile conectate cu zahăr în el. Se fierbe compoziția, amestecând și se adaugă gelatină înmuiată. Adăugați culoare și ciocolată pufoasă la sfârșit. Bateți crema și adăugați părți într-un mousse aproape gata.
- Problema este lăsată celor mici. A face copilul. Înmuiați untul și puneți cacao în el. Apoi adăugați făina, precum și zahărul, pastele și vopseaua. Pune masa pe hârtie de urmă și coace la 170 de grade pentru cel mult un sfert de oră. Când coaceți, agitați amestecul periodic.
- Și în final, adunarea. Pune sosul pe tort, apoi mousse-ul și garnisește-l cu firimituri. Gata!
Cum se face glazura oglindă pentru un tort
Pentru a decora tortul „Moscova” conform aceleași, rețeta tradițională urmează o glazură specială de oglindă.
ingrediente:
- 2/3 art. zahăr;
- 25 g gelatină;
- 5 ml de vopsea;
- 150 ml melasa;
- 110 ml lapte condensat;
- 150 g ciocolată albă;
- 75 - 80 ml apă.
Pregătirea frumuseții viitoare astfel:
- Înmuiați gelatină. Introduceți zahărul în apă, apoi melasa și după dizolvarea cristalelor dulci - gelatina.
- Se dizolvă ciocolata într-un alt bol. Ce glazură va depinde de calitatea sa!
- Turnați laptele condensat în ciocolată și apoi sirop.
- Adăugați vopsea și bateți. Ar trebui să existe cât mai puține bule.
Rămâne doar să decorați tortul, umplându-l cu masa rezultată de sus.
Tortul descris cu greu poate fi numit simplu. Cu toate acestea, acesta poate fi realizat de fiecare gospodină care se împrietenește cu pregătirea deserturilor. Încercați, iar rezultatul vă va surprinde plăcut!
