Tortul „Ursul în Nord” - una dintre cele mai iubite delicioase populare. Există variante clasice „în funcție de GOST”, și capodoperele gazdelor moderne.
Continut material:
Reteta clasica
Compoziție (pe tort):
- făină - 0,5 kg;
- unt (de la 80%) - 300 g;
- zahăr (alb sau maro) - 200 g;
- gălbenușuri proaspete - 4 buc .;
- soda - 10 g;
- otet - 20 g;
- ulei de floarea-soarelui (ușor) - 20 ml (lingură mare).
Compoziție (pe cremă):
- măcinat "în făină" nuci (oricare) - 1 cană;
- proteine - 4 buc .;
- smantana (cu continut mare de grasimi) - 2 linguri. l .;
- pudră de cacao - 1 lingură. l .;
- suc de lămâie - 1 lingură;
- zahăr (după gustul tău) - aproximativ 200 g.
Compoziție (pentru decor):
- ciocolată - 100 g;
- nuci întregi, grosieră sau „făină” de nuci.
Etapele de pregătire:
- Produsul va fi copt la cuptor la 200 de grade. Înainte de a amesteca produsele, setați această temperatură.
- Cerneti faina de mai multe ori, rafinand si saturand cu oxigen.
- Într-un bol de amestecare a aluatului, stingeți sodă cu oțet.
- Gălbenușurile sunt produse pentru sifon, bătute cu bici.
- Se adaugă zahăr, masa rezultată se bate la putere medie timp de 3 minute.
- 250 g (o jumătate de porție) de făină se adaugă la 1 lingură, continuând să se bată timp de 2 minute.
- Restul de 250 g de făină se presară după ce au terminat de bici.
- Aluatul iese elastic, de parcă pentru plăcinte. Se lasă la rece în timp ce se prepară crema.
- Zahăr, suc de lămâie zdrobit.
- În zahăr cu proteine injectate cu lămâie, smântână.
- Bateți masa de cremă la o textură densă și luxuriantă.
- Nucile se introduc ușor în această cremă folosind o lingură (bici).
- Masa este împărțită în 2 porții egale.
- Cacao se adaugă la o porție de smântână, biciuită ușor.
- A doua porție de cremă rămâne curată.
- Ambele porții sunt plasate la rece.
- Aluatul răcit se împarte în 3 bucăți.
- Rotiți părțile (grosime - 3 cm).
- Aplicând o formă rotundă pe aluat, tăiați prăjiturile.
- Torturi de gătit 40 min. pe hârtie de copt atent uleiată.
- Colectând tortul, ele ungă alternativ prăjiturile cu ciocolată sau cremă ușoară. Crema albă se pune deasupra: - pe părțile laterale și „capacul”.
- Se presară cu nucă și chipsuri de ciocolată.
Acesta este un mod familiar „clasic” de a face ursii în nord. Exact astfel de aspect, textura și gustul sunt familiare pentru mulți de la o vârstă fragedă.
Desert cu lapte condensat
Compoziție (prăjituri):
- ouă - 6 buc .;
- unt (numai cu un conținut ridicat de grăsimi) - 200 g;
- făină - cu partea de sus 2,5 căni;
- zahăr (reglat după dorință) - fără 2 căni de top;
- nuci - cel puțin 1 cană;
- sodă, praf de copt - 1 lingură;
- sare - câteva grame.
Compoziție (cremă):
- lapte condensat fiert - 1 pachet;
- unt moale - 5 lingurițe. l.
Etapele de pregătire:
- Proteinele sunt utilizate separat de gălbenușuri. Gălbenușurile separate ușor se macină cu ¼ din zahăr. Proteinele se răcesc.
- Un unt moale cremos se frământă cu gălbenușuri.
- Soda este stinsă (folosind apă clocotită sau oțet), turnată în masă.
- Turnați praful de copt, bateți până la textura poroasă.
- Aluatul nu trebuie înfundat cu făină (tare, sfărâmată). Se frământă până nu încetează să mai rămână în mâini.
- Tăiați aluatul în 3 porții egale.
- Desfaceți unul, aliniați forma, faceți părțile laterale.
- Bateți proteinele reci, sarea, zahărul, astfel încât să rămână vârfurile dense.
- Nucile sunt introduse în spuma proteică, sunt amestecate cu atenție.
- Spuma de nuci proteice acoperă tortul cu părțile laterale, coaceți timp de 1 oră (până când proteina este complet uscată și roz).
- Bateți untul cu laptele condensat la temperatura camerei.
- Când toate prăjiturile sunt gata, acoperiți-le cu lapte condensat.
Acesta este un desert luxuriant umed, cu un strat crocant de bezea, care este, de asemenea, considerat un tratament tradițional.
Cum se gătește cu bezea
Compoziție (aluat):
- cacao - 2 lingurițe. l .;
- smantana - un pahar plin;
- făină - 0,6 kg;
- zahăr granulat - 1 cană;
- ulei - 3 linguri complete. l .;
- praf de copt - 8 g.
Compoziție (cremă):
- zahăr - 200 g;
- smantana - 1,5 cana.
glazura:
- lapte - 3 linguri. l .;
- ulei moale - 2 lingurițe. l. cu cal;
- Cacao - 25 g;
- zahăr granulat - 75 g.
Etapele de pregătire:
- Din unt, zahăr, smântână, praf de copt formează o masă omogenă.
- Faceți aluat alb și ciocolată. Pentru a face acest lucru, masa uleioasă este împărțită la 2. Cacaua este introdusă în 1 jumătate. Se toarnă 0,5 făină pregătită în fiecare porție.
- Fiecare tip de test este împărțit la 3.
- Torturile sunt fierte la 200 de grade timp de aproximativ 7 minute.
- Crema se prepară bătând zahăr, smântână (până la dizolvarea primei).
- Tortul este format prin alternarea a 2 tipuri de prăjituri, care sunt acoperite cu smântână.
- Pentru a decora topiți mai multe soiuri de ciocolată (alb, amar, lapte) și desenați un urs cu ele.
Aceasta este o variație a rețetei clasice, care nu îi este inferioară în gust și textură plăcută. Straturi albe de ciocolată - „cartea de vizită” a tortului.
Tort de waffle "Urs în nord"
ingrediente:
- prăjituri cu napolitane;
- conserve de lapte condensat (fiert);
- ulei (în formă moale) - 6 lingurițe. l .;
- sare (opțional) - un vârf;
- nuci măcinate (opțional) - 150/200 grame.
Etapele de pregătire:
- Bateți bine untul, sarea și laptele condensat.
- Acoperiți cu o masă de vafe.
- Blatul poate fi acoperit cu 1 prăjitură zdrobită și nuci.
Aceasta este cea mai rapidă rețetă din serie. Puteți ajusta cantitatea de ulei, puteți alege prăjituri de diferite grosimi și culori. Alternând prăjituri cu ciocolată și alb, puteți obține aspectul clasic al tortului (în context).
Cu crema de proteine
ingrediente:
- făină - 600 g;
- smantana groasa - aceeasi cantitate;
- zahăr - 450 g;
- ulei - 2 lingurițe. l .;
- cacao - 1, 5 linguri. l .;
- soda - 0,5 lingurita;
- nuci - 0,5 căni;
- sare - puțin (opțional).
Etapele de pregătire:
- Unt moale, zahăr, sifon rapid și smântână sunt măcinate.
- Jumătate din făină și masa lichidă se amestecă pentru a face o densitate medie a aluatului (similar cu smântâna).
- Masa este împărțită la jumătate.
- Cu ajutorul cacao, o parte din masă este colorată cu culoare ciocolată. A doua parte rămâne albă.
- Porțiunea neutilizată a făinii este stropită uniform în două mase, aluatul este frământat.
- Din jumătățile albe și întunecate obține 3 prăjituri.
- Faceți o pereche de punctiuni în fiecare tort.
- Coaceți la 200 de grade timp de cel puțin 7 minute (verificați de mai multe ori).
- Crema este preparată din smântâna rămasă, zahărul (cu un mixer sau doar un bici).
- Straturile întunecate și ușoare alternează, acoperind cu cremă și un strat de nuci.
- Resturi de aluat coapte și nuci sunt măcinate, folosite ca decor.
Tortul cu smântână este umed, dar bucățile rămân întregi. Serviți o delicioasă cu băutura preferată.
Reteta sovietica veche
ingrediente:
- ulei - 2,5 linguri. l .;
- cacao - 1,5 linguri. l .;
- sifon - 1 fără tsp;
- zahăr - 220 g;
- făină - aproximativ 400/450 g (+ adăugare);
- smantana - 1 cana.
- puteți avea ceva sare.
Pentru creme (2 tipuri):
- lapte condensat și unt - 100 g fiecare;
- smantana - 450 g;
- zahăr pentru o cremă - 1 cană;
- zahăr pentru a doua cremă - 2 lingurițe. l .;
- cacao - 1 lingură;
- nuci (migdale + nuci) - 2 lingurițe. Eu pentru fiecare cremă.
Etapele de pregătire:
- Zaharul se dizolvă într-un ulei ușor încălzit.
- Soda, smântâna, ½ făină se introduc în ulei.
- Împărțiți amestecul rezultat în jumătate. Cacao se adaugă într-o bucată.
- Se toarnă în părți făină bine cernută (în ambele semifabricate), se frământă până se obține o textură moale.
- Fiecare bilă de aluat este împărțită la 3.
- Rulează bilele, străpunge cu o furculiță, coace (8 min., 190 grade).
- Cercurile netede sunt tăiate din prăjituri fierbinți.
- Nuci prăjite cu zahăr se răcesc. Nucile nu uita să se agite în timpul prăjirii.
- Nucile se zdrobesc, se adaugă cacao la ele, se amestecă.
- Crema acru, zahărul sunt aduse la consistența unei creme puternice, la rece.
- Tipurile de prăjituri alternează, acoperind cu un strat de smântână, nuci.
- Tortul de sus este curat.
- Tortul stă toată noaptea, înmuiat.
- Uleiul, laptele condensat, amestecul de cacao-nuci sunt măcinate la o textură moale. Uleiul, zahărul ar trebui să "meargă".
- Tortul este acoperit cu lapte condensat rezultat din ciocolată.
Acest tort este potrivit pentru dinții dulci, în special celor cărora le plac nucile, laptele condensat. Produsul este potrivit pentru ceaiul fierbinte.
Tort de smântână „Urs în nord”
Compoziție (aluat):
- faina cernuta - aproximativ 400/450 g;
- ulei - 200 g;
- zahăr fin - 1 cană;
- cacao (după gust) - aproximativ 2 lingurițe. l .;
- ouă - 3 buc .;
- smantana - 1 cana + 2 linguri. l .;
- praf de copt - o pungă mică.
Compoziție (cremă):
- smantana (de casa, continut de grasimi - mare) - 3 cana;
- zahăr - 2 (cu un tobogan) un pahar.
Etapele de pregătire:
- Toate componentele (fără cacao) sunt amestecate, frământați aluatul.
- ½ din aluat se face ciocolată (cacao injectată). Restul aluatului este alb.
- Fiecare specie este tăiată în 4 bucăți.
- Întindeți-le cu degetele pe o foaie de copt sau un știft rulant pe o masă.
- Pentru coacerea fiecărei prăjituri, sunt suficiente 10 minute. (la 180 de grade), dar merită să verificați disponibilitatea de câteva ori. Indicator de pregătire - culoare rugoasă, „tuberculi” aurii.
- Pentru a obține o cremă aerisită și o cremă de zahăr, trebuie să bici componentele timp de 4 minute.
- Colecta tortul, întinzând straturile alb-negru acoperite cu cremă.
- 3 ore sunt suficiente pentru impregnare, dar este mai bine să lăsați produsul peste noapte.
Tortul „Ursul în Nord” pe smântână este moderat dulce și foarte moale. Potrivit pentru sucuri, diferite soiuri de ceai.
Straturile alb-negru, textura moale de „topire” fac ca toate opțiunile de tort să fie recunoscute. Pe baza acestei „baze”, puteți schimba rețeta pe gustul dvs.
