„Catifeaua Roșie”, fiind inventată în America, s-a răspândit în toată lumea: a transformat, îmbunătățit și achiziționat în mod repetat noi ingrediente pentru a îmbunătăți gustul. Există mai multe rețete pentru tortul din catifea roșie: cea originală printre ele.
Continut material:
Tort clasic "Catifea Roșie"
componente:
- produs lactat fermentat fără grăsimi - 475 ml;
- făină c. a. - 430 g;
- soda - 10 g;
- cacao - 38 g;
- 220 g distribuitoare și ouă;
- zahăr - 306 g;
- ouă din categoria 1 - 4 buc .;
- colorant alimentar roșu - 40 ml.
Pentru stratul intermediar:
- brânză smântână (de exemplu, Cremette) - 395 g;
- zahăr pudră sau zahăr măcinat - 125 g;
- frisca - 356 ml.
- Tehnologia de amestecare a aluatului conform rețetei clasice:
- Bateți untul moale și zahărul până la neted.
- Introduceți ouăle în componentele deja amestecate.
- Se dizolvă colorantul în kefir: se introduce amestecul de ulei.
- Alternativ făină, sifon și cacao, până când componentele sunt complet combinate, intervenim în aluat.
- Nu putem acorda puncte de timp exacte: totul depinde de cuptor. Prin urmare, trebuie doar să puneți biscuitul în cuptorul preîncălzit la 180 ° C și coaceți până când este gătit. Vă recomandăm să nu deschideți ușa în primele 25-30 de minute, astfel încât aluatul să nu cadă, dar, după acestea, continuați: verificați pregătirea biscuitului cu frigarui.
Timp de 30 de minute, când un biscuit este copt, trebuie să bici frisca:
- O condiție prealabilă pentru toate cremele - frisca la o masă luxuriantă - nu a trecut de această rețetă.
- După ce ați finalizat un proces de biciuire, repetați-l cu pudră și brânză cremă. Facem acest lucru într-un recipient separat pentru o splendoare maximă.
- Amestecăm două mase de aer.
Buretele și cremă sunt ideale. Rămâne doar să asamblați tortul împreună. Coacem prăjiturile doar după răcire.
Gătit într-un aragaz lent
Într-un aragaz lent, prăjitura este coaptă în mod ideal și se dovedește a fi aerisită.
componente:
- 510 g făină;
- 4 gălbenușuri întregi și 1;
- 450 g zahăr;
- 300 g produs lactat răspândit și fermentat;
- 180 g ulei vegetal;
- 35 g de cacao;
- 1,5 linguriță. sodă și vanilină;
- 1,5 linguriță. l. colorant.
Efectuăm următoarele acțiuni:
- Amestecă făina, cacao, praful de copt, vanilina.
- Singurul element constitutiv uscat, zahărul, este necesar să se combine cu ouă și uleiuri.
- Cele două mase rezultate sunt combinate într-una.
- Acum restul ingredientelor. Pentru o culoare uniformă, se recomandă amestecarea colorantului într-un produs din lapte fermentat, în cazul nostru kefir, înainte de amestecare.
- Pune masa rezultată într-un bol: 90 de minute cu programul de coacere.
- Prin sunetul multicooker-ului, trecem la modul de încălzire pentru un sfert de oră.
Împărțind biscuitul, acoperă fiecare tort cu cremă. Puteți decora crema după gust.
Cum se face suc de sfeclă
Nu acceptați culorile artificiale ale alimentelor, întrucât vă străduiți pentru produse naturale maxime? Sucul de sfeclă este o alternativă naturală excelentă la colorarea artificială a alimentelor.
Compoziție recomandată:
- 350 g de făină și zahăr;
- 270 g de răspândire;
- 30 g cacao;
- 150 g de lapte fermentat;
- 60 g suc de sfeclă;
- 7 g de oțet și praf de copt.
Cum să obții suc?
- Transformăm sfecla în piure și stoarcem sucul folosind tifon obișnuit. Se amestecă cu un produs lactat - kefir.
Din momentul în care aluatul brut este trimis la cuptor (175 ° C) până la momentul confiscării, trebuie să treacă o medie de 45 de minute.
"Roșu de catifea" de Andy Chef
Andy Chef gătește din:
- făină - 340 g;
- zahăr - 300 g;
- Cacao - 30 g;
- sare - 5 g;
- praf de copt - 10-12 g;
- ouă - 3 buc .;
- ulei (slab) - 300 g;
- lapte acru (lapte de unt) - 280 g;
- colorant - 2 lingurițe
Reteta de la un bucatar celebru are o forma traditionala de amestecare a ingredientelor: primele produse uscate, urmate de oua, unt, chefir.
O condiție prealabilă este restul de aluat înainte de a-l pune într-o formă ruptă.
Biscuitul se coace: 1/3 ore - 170 ° C.
Bucătarul recomandă utilizarea unei creme tradiționale pentru tort.
Tort de vin
În ciuda faptului că mulți consideră impregnarea desertului în cauză nepotrivită datorită suculenței sale „înnăscute”, merită menționată impregnarea, din care se joacă cu note noi de aromă strălucitoare.
Pregătim aluatul conform oricărei rețete. Accentul principal este pe cremă și impregnare.
crema:
- 300 g zahăr pudră;
- 450 mascarpone;
- 300 g brânză de caș;
- 225 ml cremă.
impregnare:
- 75 g zahăr;
- 3 linguri. l. apă;
- 3 linguri. l. vin roșu.
Faceți o cremă:
- Cu ajutorul unui mixer, bateți brânzeturile.
- Introduceți treptat pulberea.
- În urma cremei.
- Înainte de acoperirea tortului, păstrați crema la frigider.
Impregnarea este pregătită după cum urmează:
- Dintr-un amestec de zahăr și apă facem un sirop subțire, încercând să fierbem amestecul, dar fără a-l aduce la o densitate.
- Introduceți vinul în amestecul cald.
Asta e tot: impregnarea este gata.
Desert cu unt
Inițial, rutarea a inclus lapte de unt și următorul set de produse:
- 495 g de făină;
- 450 g zahăr;
- 225 g de răspândire;
- 225 g ulei slab;
- 4 întregi + gălbenuș;
- 405 ml lapte de unt;
- 1,5 linguriță. l. cacao;
- 1,5 linguriță praf de copt;
- 1/2 lingură sare;
- vanilie;
- 3 linguriță colorarea alimentelor (roșu).
Începem:
- Colorantul este diluat în componenta lichidă - în acest caz, lapte de unt. În absența unui produs, este permisă înlocuirea cu: kefir; un amestec de lapte cu câteva picături de suc de lămâie.
- Încercăm să obținem o masă omogenă albă, luxuriantă fără cereale: bătând intens zahărul și untul.
- Frământăm ouăle, vanilia - folosim din nou mixerul.
- Combinăm masele deja amestecate și adăugăm uleiul vegetal.
- Din nou, bate și toarnă în mai multe abordări un amestec de produse uscate: făină, praf de copt.
- Aluatul este gata: continuați la coacere - 180 ° C la 40 de minute.
Este mai bine să nu folosiți prăjituri gata făcute simultan: cea mai bună opțiune sunt prăjiturile ușor infuzate și odihnite cel puțin câteva ore.
Reteta de la Gordon Ramsay
Și din nou, rețeta unui tort eminent de la un bucătar la fel de celebru, recunoscut la nivel mondial, este Gordon Ramsay.
Conform rețetei de la Gordon Ramsay ar trebui să pregătească:
- făină - 240 g;
- praf de copt - 10 g;
- sare - 3 g;
- colorant (pulbere) - 15 g;
- Cacao - 25 g;
- ulei de măsline - 50 ml;
- zahăr - 150 g;
- ouă - 2 buc .;
- vanilină - 5 g.
Pentru cremă:
- brânză smântână - 120 g;
- zahăr înghețat - 100 g;
- unt - 75 g.
Gătiți masa de biscuiți după cum urmează:
Bateți untul până când zahărul din amestec dă o masă de albire: pentru aceasta trebuie să așteptați până la dizolvarea completă a cristalelor. Amestecăm 1/2 din cantitatea de făină amestecată cu cacao și vanilia. Urmează chefirul și făina de ciocolată rămasă.
Se coace până la curățat frigider la 180 ° C.
Crema este următoarea:
Șoptiți, amestecați brânza și untul. Injectați ușor pulberea. Bateți la o structură densă, dar ușoară și aerisită.
Tort de mousse "catifea rosie"
„Catifeaua Roșie” ca tort de mousse este o nouă tendință pe care nu toată lumea a avut timp să încerce acasă. Dar degeaba! Este foarte rafinat, de aceea vă recomandăm să coaceți.
Pentru cozonac:
- 140 g de făină;
- 0,5 linguriță soda, sare si otet de vin;
- 5 g cacao;
- 160 g zahăr;
- 45 g de răspândire;
- 95 g ulei vegetal;
- 20 g de gălbenușuri;
- 45 g proteine;
- 95 g lapte de unt;
- vopsea roșie.
gătit:
Se macină untul unul după altul cu zahăr. Este convenabil să începeți cu unul cremos, trecerea fără probleme la legume. Introduceți gălbenușurile, oțetul și colorantul. Următoarea masă - pentru a evita bulgări, o introducem în părți. Se toarnă laptele de lapte ultima, apoi se frământă bine aluatul.
Gata! Rămâne să coace tortul la 180 ° C.
Pentru confit:
- 225 g afine;
- 6 g gelatină (foaie);
- 65 g zahăr;
- 10 g amidon.
gătit:
După ce am pregătit piureul de boabe, intervenim totul, cu excepția gelatinei: după amestecare, îl supunem la temperatură, obținând fierberea. După îndepărtarea de la căldură, introducem gelatina preînmuiată (stoarcerea din lichid). Bateți cu un blender. Luăm forma în care prăjiturile au fost coapte, sau cu diametrul identic. Trimitem la congelare în congelator.
Componenta Mousse:
- 10 g gelatină;
- 170 g șampanie uscată sau semi-uscată;
- 20 g suc de lămâie;
- 130 g zahăr;
- 130 g smântână (33%);
- 30 g apă;
- 2 ouă.
gătit:
Galbenusurile frecate cu art. l. (cu un deal) de zahăr. Le introducem șampania, combinate prin încălzire cu 25 g de îndulcitor și suc de lămâie. Revenind la sobă la sobă, aduceți la fierbere. Gelatina se introduce numai după scoaterea cratiței de pe foc. Adăugați ultima dată frișcă: după agitare, trimiteți la solidificare.
Pune tortul împreună:
Primul sub forma în care va fi colectat desertul, stabilește o treime din mousse. Stive 1 tort. Deasupra este un alt mousse. Acum confit și resturile de mousse. Terminăm cu ultimul strat de tort de biscuiți.
După ce decorați tortul, puneți-l la congelator. Încă 10 minute și vă puteți bucura de gust.
Decorarea tortului: Idei originale
Aspectul izbitor de „Catifea Roșie” ridică o întrebare pertinentă despre decorarea tortului. Cum să-l faci frumos și gustos?
O decorație tradițională poate fi numită firimitură din biscuitul folosit. Până la clasic se numără marginile de cremă și partea superioară a tortului.
Arată ciocolată foarte frumoasă, care este topită și turnată peste stratul superior.
Este foarte important să decorați tortul cu fructe de sezon și fructe de pădure. Ciocolata va ajuta să le ofere un aspect elegant: topiți-l și scufundați-vă acolo pentru o clipă.
Dulciurile sunt o metodă preferată de a decora însuși Ramsay. Puteți topi ciocolata și face din ea farfurii mai subțiri. Înainte de întărire, un astfel de ornament poate fi completat cu fleacuri de cofetărie.
