Odată Leonid Brejnev a primit un cadou delicios în greutate de 5 kg pentru a 70-a aniversare. Tortul de la Kiev s-a dovedit a fi un astfel de cadou. El a fost atât de mulțumit de secretarul general, încât i-a rugat pe bucătarii să coace un desert similar. Dar cum să gătești tortul, numai cofetarii fabricii știau. Astăzi, rețeta originală sovietică pentru tortul „Kiev” este în posesia companiei de cofetărie Roshen.

O mică excursie în istoria desertului

Tortul „Kiev” este o adevărată carte de vizită a Ucrainei. În vremea sovietică, o cutie cu un astfel de desert era adusă în mod necesar de aceia care vizitau Kievul.

Istoria bunătăților se întoarce din 1956, dar două legende la fel de populare merg despre crearea rețetei sale.

  • Primii susțin că un astfel de tort a apărut în mod eronat. Angajații Fabricii Karl Marx nu au scos niciodată veverițele din frigider, dar a doua zi au descoperit că masa care a fost uitată pe masă devenise solidă. Temându-se de mânia autorităților, au decis să coacă prăjituri pe compoziția de proteine ​​uscate. Adăugând nuci în aluat, au înmuiat desertul finit cu cremă de unt și, în consecință, au primit un tort foarte gustos și neobișnuit, lucru apreciat de șeful atelierului de cofetărie.
  • O altă legendă face legătura cu crearea desertului cu Nadezhda Chernogor și cu aceeași fabrică de cofetărie. Fata care nu a intrat în școala medicală a decis să studieze ca bucătărie. Inițial, fabrica avea încredere în ea doar pentru a decora deserturile, dar în 1956, prăjiturile erau deja coapte conform rețetei sale.Muntenegru nu a primit un singur premiu pentru invenția sa, iar la fabrică i-au încredințat cea mai plăcută poziție - Nadezhda a gustat fiecare lot de prăjituri din Kiev.

„Punctul culminant” misterios al desertului este metoda pregătirii sale, care a fost sub mare secret încă din vremurile sovietice.

Tort de la Kiev - o rețetă originală sovietică

Timp de mai bine de 50 de ani de existență, prăjitura „Kiev” a reușit să câștige dragostea tuturor dintelui dulce. Este posibil să nu cunoaștem toate secretele pregătirii sale, dar totuși să încercăm să ne apropiem de original. Din ce și cum să prepari desertul în cauză, află mai multe detalii.

Lista completă de produse

Cel mai important lucru din desert sunt prăjiturile care sunt coapte pe bază de bezea.

Pentru a face crustele crocante, este mai bine să folosiți făină de clasa a II-a, deoarece nu există prea mult gluten în ea.

La aluat trebuie adăugate nuci. Dacă respectați rețeta sovietică, trebuie să luați alune, dar este destul de acceptabil să înlocuiți cajucii și alunele.

Deci, pentru beering air vei avea nevoie de:

  • 210 g proteine ​​(8 ouă);
  • 55 g nisip dulce;
  • un sac de vanilie.

Pentru prăjituri, se vor folosi următoarele componente:

  • 55 g de făină;
  • 155 g de nuci;
  • 195 g de nisip dulce.

Ingrediente pentru Charlotte Cream:

  • pachet de unt;
  • 215 g nisip dulce;
  • două treimi dintr-un pahar cu lapte rece;
  • un ou;
  • 25 ml rachiu;
  • o lingură de vanilină.

Tehnologia de gătit pas cu pas

  1. Cel mai important lucru din desert este fermentarea proteinelor. Fără el, va ieși orice tort, dar nu Kievul. În acest scop, trebuie doar să fie lăsați la cald pentru o zi. Faptul că proteinele sunt fermentate, bulele formate în ele vor spune.
  2. A doua zi, compoziția rezultată poate fi biciuită împreună cu granule de vanilie și zahăr.
  3. Separat se amestecă făina cu un îndulcitor și nuci. Acesta din urmă trebuie prăjit și zdrobit.
  4. În continuare, conectați cu atenție cele două mase, astfel încât proteinele să nu se scufunde.
  5. Două prăjituri ar trebui să iasă din testul rezultat. Sunt coapte cel mai bine în același timp și în dimensiuni diferite. Torturile sunt coapte la o temperatură de 150 de grade timp de aproximativ două ore până când se formează o culoare plăcută a cremei.
  6. Asamblarea tortului are loc după 12-24 de ore, când prăjiturile dobândesc o structură mai densă.

Crema Charlotte pentru tortul Kiev

Prăjiturile gătite de desert din Kiev sunt acoperite cu crema Charlotte, care este deosebit de populară în rândul specialiștilor culinari. Se prepară ușor și din componente simple.

  1. Primul lucru de care trebuie să amestecați laptele cu ouă. Apoi completați nisipul dulce și fierbeți siropul. Ar trebui să devină vâscoase, ca laptele condensat.
  2. În timp ce siropul de lapte se răcește, trebuie să bateți untul moale cu zahăr aromat într-un blender. Apoi turnați în sirop și bateți din nou amestecul bine.
  3. Din compoziția rezultată, trebuie să măsurați paharul și să îl amestecați cu cacao. Turnați coniac în restul, amestecați din nou și crema pentru prăjitura Charlotte este gata.
  4. Acum să trecem la montaj. Pentru a face acest lucru, trebuie să aliniați prăjiturile, lăsând garniturile - mai avem nevoie de ele.
  5. Acum distribuim 2/3 din smântână pe primul tort, pe care punem al doilea tort. Restul de cremă se împarte la jumătate. Folosind culorile alimentare, o parte este vopsită în verde, iar cealaltă în roz.
  6. Suprafața și laturile unui tratament aproape final sunt unsă cu o cremă întunecată. Lasă resturile de firimituri și presară-le cu desert pe părțile laterale. A doua parte a cremei completează decorul.

Reteta de tort simplificata

Chiar și cea mai simplă rețetă pentru desertul de la Kiev nu se va face fără fermentarea proteinelor.

Dar restul tehnologiei poate fi simplificat prin reducerea procesului de gătit la maximum trei ore.

ingrediente:

  • 255 g proteine;
  • 75 g de făină;
  • 285 g nisip dulce;
  • ambalaje cu ulei;
  • 255 g de nuci;
  • 355 g de lapte concentrat dulce;
  • 85 g pulbere dulce;
  • o pungă de vanilină;
  • 30 ml rachiu.

Metoda de gătit:

  1. Aducem proteinele fermentate într-o spumă rezistentă, împreună cu pulberea și o cantitate mică de suc de citrice.
  2. Uscați nucile, tocați, amestecați cu făina și îndulcitorul. Conectăm cele două mase și coacem două elemente de bază.
  3. Pentru cremă, bate laptele concentrat cu aromă și unt înmuiat. Împărțim compoziția - o parte se amestecă cu cacao, cealaltă este o băutură gratuită de alcool.
  4. Imprimați prăjiturile cu masa albă, părțile laterale și partea de sus - întunecată. Presărați desertul final pe toate părțile cu firimituri și nuci.

Reteta de tort pentru Kiev conform GOST URSS

Spre deosebire de alte produse de patiserie, tortul „Kiev” necesită o atenție specială și, cel mai important, timp. Potrivit GOST al URSS, va dura o zi pentru a face o prăjitură, ținând cont de formarea culturii de starter a proteinelor și de uscarea prăjiturilor.

ingrediente:

  • 285 g de făină;
  • 205 g proteine;
  • 245 g nisip dulce;
  • 148 g caju;
  • 4 g pulbere de vanilie;
  • Crema Charlotte (reteta vezi mai sus).

Metoda de gătit:

  1. Aluatul de proteine ​​bate bine cu pulbere și 55 g de nisip dulce. Apoi, amestecul rezultat este amestecat cu masa pregătită de făină, nuci și îndulcitorul rămas.
  2. Torturile sunt coapte și infuzate aproximativ o zi.
  3. Cum se face crema Charlotte și se colectează desertul este descris mai sus.

Reteta de la bunica Emma

Tortul „Kiev” este o adevărată sărbătoare a gustului și a dispoziției. Bunica Emma nu a trecut nici pe lângă legendarul desert și oferă o rețetă a autorului.

ingrediente:

  • 12 ouă (gălbenușuri - pentru cremă);
  • 110 g făină;
  • 485 g nisip dulce (plus 315 - pentru cremă);
  • 355 g de nuci;
  • trei pungi cu zahăr aromatizat (unul pentru impregnare).

Tot în cremă se va folosi:

  • două pachete de ulei;
  • un pahar și jumătate de lapte rece;
  • 25 g cacao;
  • 60 ml rachiu.

Metoda de gătit:

  1. Bunica Emma nu se abate, de asemenea, de la tradiție și în primul rând fermentează veverițele. Apoi le amestecă cu un mixer într-o spumă densă, în care toarnă zahăr aromat și două linguri de alb simplu.
  2. Într-un bol, amestecați nisipul dulce rămas, făina și nucile măcinate prăjite.
  3. După, conectează două mase, toarnă aluatul rezultat în două forme și le introduce la cuptor timp de două ore (temperatura - 150 ° C). Torturile finite sunt transferate pe grătar și lăsate timp de 12 ore.
  4. Pentru cremă, bunica Emma ia gălbenușurile, pe care le agită, apoi se combină cu laptele dulce fierbinte. După aceea, se încălzește din nou siropul de lapte și se amestecă cu splendoare cu unt și granule parfumate de zahăr.
  5. Ea împarte crema preparată în trei părți: pune cacao într-una, o băutură alcoolică în cealaltă și lasă a treia pentru decor.
  6. Urmează asamblarea și decorarea desertului (vezi mai sus).

Gătirea pas cu pas de Olga Matvey

Bloggerul culinar Olga Matvey împărtășește rețeta ei de tort. Cine, indiferent cum ar fi, o femeie din Kiev, cunoaște toate secretele fabricării desertului?

Olga susține că crema Charlotte nu este niciodată obișnuită la înmuierea prăjiturilor. Se folosește doar ulei de primă clasă.

Nu ne vom rezuma la rețeta testului. Tehnologia de preparare și coacere a prăjiturilor de la Olga Matvey este similară cu cea descrisă mai sus. Prin urmare, procedăm direct la prepararea cremei și la asamblarea desertului.

Olga face două creme. Pentru primul, ia 215 g de lapte condensat și unt. Pentru al doilea - 320 g unt, 135 g pulbere dulce, trei linguri de cacao și vanilie.

Metoda de gătit:

  1. Pentru prima cremă, un blogger popular, la început, bate pur și simplu untul spre pufos și apoi continuă acest proces cu lapte condensat.
  2. Pentru a doua compoziție, ea amestecă și ulei moale cu un mixer, dar cu pulbere și vanilie. O parte a decorului este îndepărtată de masa rezultată, iar restul este conectat la cacao cernută.
  3. Apoi, pe prima prăjitură, întinde toată crema albă și o uniformizează ușor la suprafață. Compoziția dulce este acoperită cu un al doilea tort. Partea de sus și laturile desertului sunt decorate cu cremă întunecată, care este stropită imediat cu firimituri.
  4. Olga împarte partea stângă a cremei în trei. Porțiile rezultate sunt nuanțate în roz, albastru și verde deschis. Potrivit bucătarului, doar astfel de nuanțe trebuie să fie prezente în decorarea desertului din Kiev.

Cum să faci și să servești desertul acasă?

La fabrica Kievsky, tortul este decorat astfel: pe laturile fac granițe, iar în centru aplică un model sub formă de flori de castane - simbol al capitalei ucrainene. Cu toate acestea, pentru execuția casei, desigur, nu există un cadru strict în proiectarea desertului.

Ele servesc o astfel de delicioasă pentru ceai sau cafea, pentru dinții mici dulci este mai bine să oferiți ceai din plante sau compot, principalul lucru este că băuturile nu sunt prea dulci. Nu uitați că conținutul caloric al desertului este ridicat - 393 Kcal la 100 g. Prin urmare, dacă urmați figura, este mai bine să alegeți o piesă mai mică pentru voi.

Nu este atât de dificil să faci un tort din Kiev, mai ales dacă există timp și dorință. Așadar, simțiți-vă liber să începeți să vă creați propria capodoperă, care se va dovedi din ce în ce mai bine din nou!

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: