Tortul „Ruinele Count” - o rețetă clasică și 6 opțiuni

Tortul „Ruinele Count” este o rețetă clasică pentru coacerea de casă simplă, în lista ingredientelor din care există produse simple și accesibile, fără „animale” de peste mări - mascarpone, făină de migdale și lapte de cocos. Iar conceptul de design al acestui desert este atât de simplu, încât este pur și simplu imposibil să-i strice aspectul.

Istoria apariției și descrierii desertului

Există două variante ale acestui tort. Primul folosește prăjituri cu biscuiți cu sau fără cacao și o cremă pe bază de smântână și zahăr. Acest desert este suculent și fraged.

În a doua versiune, norii aerieni de bezea lipiți cu o cremă de lapte condensat și unt acționează ca „ruine” de cofetărie. Acest tort este foarte dulce și crocant. În ambele cazuri, modelul haotic al șuvițelor subțiri de glazură de ciocolată este decorația tradițională.

Dintre cele două versiuni ale tortului Count's Ruins, este cunoscută cea mai adevărată poveste a apariției doar a unui desert pe bază de bezea. Data nașterii cofetăriei sale este considerată a fi 1965, când cofetarii ucraineni, inspirați de succesul tortului numit „Kiev”, au decis să creeze un alt desert, care să conțină aceleași ingrediente.

În ceea ce privește opțiunea de biscuiți cu smântână, nu există informații aici. Poate pentru că desertul pregătit în acest fel este adesea găsit sub alte nume: „Curly Boy”, „Curly Vanka”, „Pancho”, „Black Poodle” și „Curly Pincher”. Doar în ceea ce privește acest ultim nume, există o versiune pe care această coacere a fost inventată de un cofetar englez pe nume Pincher, dar nu se știe cu siguranță cât de adevărat este acest lucru.

Tortul „Ruine de conte” - o rețetă clasică cu smântână

Rețetele clasice de rețetă pentru prăjituri sunt un biscuit pe smântână, înmuiat în smântână și decorat cu glazură de ciocolată.

Pentru a coace o astfel de delicioasă, pentru un biscuit trebuie să luați:

• 2 ouă
• 180 g zahăr;
• 200 ml smantana;
• 5 g de sodă tăiată;
• 390 g de făină;
• 40-60 g pulbere de cacao.

Proporții de ingrediente pentru smântână:

• 400 ml smantana;
• 200 g zahăr.

Compoziția glazurii de ciocolată va include:

• 50 g pulbere de cacao;
• 50 g zahăr;
• 100 ml lapte;
• 100 g unt.

Instrucțiuni pas cu pas pentru coacerea unui tort:

1. Gătiți aluatul de biscuiți bătând ouăle cu zahăr și smântână, apoi adăugați sodă și făină. Masa rezultată este împărțită în două părți (nu neapărat la fel). Adăugați cacao la una dintre ele și coaceți două prăjituri biscuite, pe care le lăsăm să se răcească și să le dizolvăm în două straturi fiecare.
2. Pentru smântână, bate, folosind un mixer, smântână și zahăr pentru a dizolva absolut toate cristalele îndulcitorului.Crema pentru acest tort poate fi preparată chiar și din smântână nu foarte grasă (20%), zahărul se va dizolva mai repede în ea, iar „ruinele” vor ieși mai suculente. Pentru ca crema să se îngroașe puțin și să nu scurgă din biscuit, poate fi refrigerată timp de o jumătate de oră înainte de utilizarea ulterioară.
3. Într-o tocană, trimitem lapte, zahăr și cacao pe foc. Cu agitare constantă, gătiți glazura la două-trei minute după fierbere. Scoateți din foc și adăugați ulei.
4. Pe o farfurie se servește un strat de tort de orice culoare și se înmoaie generos în cremă. În partea de sus - un biscuit de o culoare diferită, de asemenea, cu ulei generos cu cremă. Restul de două straturi trebuie împărțit în bucăți și așezat pe tort, după ce ați scufundat în cremă.
5. Întindeți restul de cremă pe lamela de biscuiți. Turnați glazura deasupra tortului, puneți-o la frigider pentru câteva ore pentru impregnare și puteți gusta.

Un alt clasic al gătitului cu bezea

O altă versiune a clasicilor, deși este mai puțin populară din cauza bezelor „capricioase”, care de multe ori nu funcționează pentru gospodine, este ruinele bezea.

Pentru a pregăti acest tort, combinând o gamă întreagă de arome și texturi, pentru biscuitul cu ciocolată trebuie să luați:

• 2 ouă
• 50 g zahăr;
• 5 g zahăr vanilat;
• 15 g amidon;
• 10 g pulbere de cacao;
• 4 g praf de copt;
• 30 g de făină.

Pentru a face biscuitul suculent, va trebui să fie udat cu impregnare de la:

• 50 ml apă;
• 10 g zahăr.

Pentru nori aerieni de bezea veți avea nevoie de:

• 4 albusuri
• 150 g zahăr pudră.

O cremă care va reuni toate detaliile tortului constă în:

• 100 g unt moale;
• 200 g de lapte condensat fiert.

Pentru designul clasic al tortului - glazura de ciocolată - trebuie să luați:

• 50 g de ciocolată neagră;
• 30 g unt;
• 50 - 70 g de nuci zdrobite.

Succesiunea acțiunilor:

1. Pentru beeringuri, bateți albii cu zahăr pudră, până la o stare de vârfuri dure, astfel încât masa de spumă albă să nu cadă din vas atunci când este răsturnată. Folosind o pungă de patiserie sau o pungă cu un colț tăiat, puneți piramidele mici de bezea pe o foaie de copt pregătită și uscați-le timp de 1 - 2 ore într-un cuptor la 100 de grade.
2. După ce ați făcut beeringuri, vă puteți bucura de un biscuit. Bateți albușurile într-o masă luxuriantă și spumați gălbenușurile cu zahăr până când se creează ușor. Combinați ambele formulări și amestecați ușor cu componente libere. La 180 de grade într-un cuptor preîncălzit, coaceți un biscuit din aluatul rezultat cu un diametru de 20 - 22 cm.
3. Se toarnă biscuitul răcit prin înmuiere din zahărul dizolvat în apă fierbinte. În timp ce biscuitul se înmoaie, pregătiți crema. Pentru el, biciuind ulei moale cu un mixer, introduceți lapte condensat fiert peste o lingură. Crema va fi gata atunci când ambele mase sunt complet combinate.
4. Ungeți „fundația” tortului cu smântână, puneți o serie de bezea pe ea și umpleți spațiul dintre ele cu nuci. Mai departe, înveliți cu generozitate partea de jos a fiecărei bezeați și așezați pe o prăjitură cu o lamelă și acoperiți golurile dintre ele cu nuci.
5. Decorați tortul format cu un model de linie de păianjen desenat cu glazură de ciocolată din ciocolată topită cu unt.

Cu smântână și lapte condensat

Fiecare gospodină poate face modificări la compoziția aluatului și a cremei rețetei clasice pentru această coacere. Poate așa a apărut tortul Count Earlage cu smântână și lapte condensat ca parte a unui tort de biscuiți.

În acest caz, pentru test, trebuie să faceți:

• 2 ouă
• 200 g lapte condensat;
• 200 ml smantana;
• 100 g zahăr;
• 40 g pulbere de cacao;
• 5 g de sodă;
• 240 g de făină.

Proporția ingredientelor pentru smântână va fi următoarea:

• 400 ml smantana;
• 200 g zahăr pudră.

Pentru glazură veți avea nevoie de:

• 60 ml lapte;
• 75 g pulbere de cacao;
• 90 g unt;
• 100 g zahăr.

Algoritmul de coacere:

1. Amestecați ouăle batute cu zahărul cu laptele condensat și smântâna. Intindeți ingredientele desfăcute în amestec, amestecați și coaceți prăjitura magnifică cu biscuiți, apoi răciți pe un suport de sârmă.
2. Bateți smântâna smântână cu zahărul glazător. Pentru glazură, combinați toate componentele din recipient cu un fund gros și încălziți la foc mediu până la o stare omogenă lină.
3. Se dizolvă biscuitul de ciocolată în două straturi. Pune unul dintre ele pe un vas și unge cu smântână, a doua - tăiat în pătrate cu laturile de 2 cm. Pune-le într-un bol cu ​​smântână și amestecă.
4. Apoi, așezați „ruinele” biscuiților pe un tort uns cu o lamelă. Turnați tortul cu glazură răcită și dați la frigider pentru impregnare.

Cum se prepară desertul prune

Ruinele contează cu bezeaua confundă mulți cu lăutarea lor, dar în această rețetă, prune adăugată cremei echilibrează dulceața cu acru litatea.

Pentru această versiune a tortului trebuie să luați:

• 8 ouă proteice;
• 400 g zahăr;
• 200 g unt;
• 120 g lapte condensat;
• 200 g prune cusute;
• 120 g de nuci.

Rețeta de coacere pas cu pas:

1. Bateți albușurile cu un mixer până la vârfuri puternice și stabile, adăugând treptat zahăr granulat. Puneți masa de aer, care va fi rezultatul, pe o rogojină sau un pergament din silicon (îl puteți pune cu o lingură) și se usucă la cuptor. Mai întâi, 150 minute la 100 ° C, apoi alte 25 minute la 120 ° C. Lasa bezeaua sa se raceasca.
2. Bateți untul cu smântână moale cu laptele condensat. Aburiti prunele in apa clocotita. Prajiti nucile putin intr-o tigaie uscata. Apoi treceți prunele și nucile printr-o mașină de tocat carne și amestecați cu smântână.
3. Pune o lingură de smântână pe o farfurie plată pentru a forma o prăjitură, apoi întinde-o pe toată suprafața vasului. Așezați o serie de bezea pe cremă măcinată. În continuare, acoperă partea de jos a fiecărui gol cu ​​cremă și întinde pe rândul precedent, formând o lamă. Deasupra tortului, puteți peria restul de smântână și presărați cu chipsuri de ciocolată.

Prăjitura „Count ruins” într-un aragaz lent

Gătirea unui biscuit pentru multe gospodine a rămas o sarcină imposibilă, până când au apărut multicookers. Prin urmare, multe rețete pentru prăjituri cu biscuiți au început să gătească cu ajutorul acestor gadgeturi inteligente. Rețeta clasică pentru tortul „Ruinele contelor” nu a făcut excepție.

Pentru a-l găti într-un aragaz lent, pentru un biscuit veți avea nevoie de:

• 2 ouă
• 180 g zahăr;
• 200 ml lapte;
• 100 ml ulei vegetal;
• 320 g făină;
• 140 g pulbere de cacao;
• 8 g praf de copt;
• 8 g de sodă;
• 2 până la 3 g de vanilină;
• 200 ml apă clocotită.

Ingrediente Sour Cream:

• 250 ml smantana;
• 100 g zahăr.

Ciocolata cu ciocolată pentru decorare este preparată din:

• 50 ml lapte;
• 50 g unt;
• 50 g zahăr granulat;
• 30 g pulbere de cacao.

Progres:

1. Bateți ouăle cu un mixer de zahăr timp de 7 - 10 minute. Se toarnă lapte și ulei vegetal în nogogol-mogul obținut, se amestecă. Cerneti amestecul din componentele libere ale aluatului si cand toate amestecurile se amesteca, turnati apa clocotita. Se amestecă repede aluatul și se toarnă în plita pregătită.
2. Închideți capacul dispozitivului, porniți programul „Gătirea” timp de 80 de minute, iar după finalizarea acestuia, lăsați biscuitul la încălzire încă 20 de minute. Răciți tortul la aragaz pe un suport de sârmă.
3. Tăiați biscuitul răcit în două prăjituri. Ungeți una dintre smântână cu zahăr biciuit și smântână și tăiați-o pe a doua în cuburi mici, care să se rostogolească în cremă și așezați pe un strat solid.
4. Combinați componentele glazurii și păstrați focul până când se obține o consistență uniformă. Toarna putin tortul cu glazura deasupra.

Cu smantana si ciocolata

Prăjitura „Count ruins” cu smântână ca ingredient principal al cremei, decorată cu fondant de ciocolată, este considerată una dintre rețetele clasice. Dar smantana batuta si ciocolata merg bine cu diverse fructe (cirese, banane, portocale, ananas). Principalul lucru este că produsul lactat este proaspăt, fără amărăciune.

Pentru baza de biscuiți a unui astfel de tort trebuie să luați:

• 210 ml de kefir;
• 3 ouă;
• 200 g zahăr;
• 10 g de sodă;
• 75 g pulbere de cacao;
• 335 g făină.

Pentru umplere trebuie pregătit:

• 500 ml smantana de casa foarte uleioasa;
• 200 g zahăr;
• 200 g cirese de semințe (sau alte fructe) conserve.

Glazura de ciocolată va fi obținută din:

• 100 g ciocolată neagră;
• 60 ml lapte.

Etapele de coacere:

1. Se amestecă sodă, pudra de cacao și făina și se cernă printr-o sită. Spumă ouăle cu zahărul, adaugă kefirul la ele și amestecă în amestecul de ingrediente uscate. Coaceți din acest test o prăjitură de biscuiți care, după răcire, o tăiați în cuburi mici.
2. Bateți smântâna până la splendid cu zahărul. Puneți o parte mică din smântână într-un bol separat și adăugați restul de cireșe și prăjituri tocate. Amestecă totul bine și pune-l pe o farfurie cu o lamelă, toarnă deasupra cu o cremă întârziată. Puneți la frigider pentru 30-40 de minute.
3. Rupeți ciocolata în bucăți și topiți-vă cu lapte. Lăsați glazura să se răcească până la 30 - 40 de grade și turnați tortul care a avut timp să se răcească ușor.

Cu lapte condensat fiert și fursecuri

Printre diversele variante ale „Ruinelor contabile”, tortul cu lapte condensat se găsește nu mai puțin decât cu smântână. Procesele de preparare a deserturilor au fost descrise mai sus, unde laptele condensat a fost o componentă a biscuitului și a smântânii, dar există o altă rețetă gustoasă de coacere cu lapte condensat fiert și biscuiți cu zahăr.

Este preparat din:

• 5 albusuri de ou
• 300 g zahăr pudră;
• 370 g lapte condensat fiert;
• 200 g unt;
• 200 g de biscuiți cu zahăr;
• 160 g nuci tocate.

Mod de preparare:

1. Pentru a forma și coace bezea din bicicletă cu proteine ​​de zahăr pudră la o temperatură de 100 grade timp de 1,5 până la 2,5 ore (în funcție de caracteristicile unui anumit cuptor).
2. Bateți untul cu laptele condensat fiert și apoi amestecați cu nuci tocate. Dacă este necesar, rupeți prăjiturile de zahăr în felii mai mici.
3. Pe o farfurie de servire, formați o lamelă de bezea și felii de biscuiți cu zahăr, legând toate detaliile designului cu cremă. Dă desertului câteva ore ca să se înmoaie.

Este puțin probabil ca pregătirea „Ruinelor contabile” să creeze dificultăți. Desertul este destul de simplu de făcut și este preparat din produsele disponibile. Încercați și veți reuși!