Tort Frezier - 7 retete delicioase de tort frantuzesc

Un adevărat desert regal, o capodoperă a bucătăriei franceze care a câștigat faimă și dragoste în toată lumea - toate acestea sunt un tort Frezier. Este dificil să găsești cuvintele care să o descrie: este solemnă, spectaculoasă și vibrantă și totuși divin delicioasă - cu căpșuni parfumate care încadrează în mod avantajos crema „у аз аз» »кор și„ muselina ”. De fapt, căpșunile (fraisier traduse literal din limba originală „tufiș de căpșuni”) și au dat tortului un astfel de nume neobișnuit.

Reteta clasica franceza

Rețeta clasică implică utilizarea următoarelor ingrediente.

Pentru prăjituri cu biscuiți:

• 3 ouă;
• 100 g zahăr;
• 50 g de făină;
• 25 g de amidon;
• 1 lingură praf de copt;
• un vârf de sare.

Pentru crema Mousseline:

• 500 ml lapte;
• 4 ouă
• 250 g unt;
• 250 g zahăr granulat;
• 2 păstăi de vanilie;
• 70 g de făină.

Pentru impregnare:

• 100 g apă;
• 75 g zahăr;
• 60 ml kirschwasser.

Pe lângă toate cele de mai sus, veți avea nevoie de:

• 1 kg capsuni;
• foaie de marțipan pentru acoperire.

Pregătirea pas cu pas a unui tort francez:

1. Torturi de gătit. Bateți albușurile într-o spumă groasă cu un vârf de sare, adăugați zahăr și continuați procesul până când apar vârfuri strălucitoare și stabile. Amestecă gălbenușurile cu toate ingredientele uscate rămase. Combinați cu atenție cele două mase obținute, frământați în sens orar, apoi ușor de sus în jos. Coaceți un biscuit într-o formă demontabilă pătrată ∼10 minute la 180 de grade. Se răcește, se taie longitudinal în două părți.
2. Gătim o cremă cu două componente. Ștergem păstăile de vanilie din semințe, le aruncăm în lapte rece, turnăm acolo 125 g de zahăr, punem pe foc să fiarbă. Se unge bine ouăle cu a doua jumătate de zahăr, se amestecă cu făina. Se toarnă masa rezultată cu lichidul clocotit, se amestecă bine, rupând bucățele. Gatiti produsul semifabricat rezultat la o stare groasa. Se răcește, se bate, se adaugă untul înmuiat și se bate din nou bine.
3. Se toarnă prăjituri cu sirop pentru impregnare. Pentru a-l pregăti, încălziți apa, dizolvați zahărul în ea, fierbeți 5 minute. Se răcește și se amestecă cu kirsch.
4. Colectăm tortul cu căpșuni. Pe părțile laterale ale formei detașabile întindem strâns jumătățile fructelor de pădure, ele vor deveni un fel de tăiere a desertului nostru. Pe prima prăjitură, aplică o treime din smântână, netedă, întinde o căpșună întreagă pe ea. Acoperim fructele cu o a treia cremă, acoperim cu o a doua prăjitură și aplicăm „muselina” rămasă cu un strat uniform.
5. Strângem forma cu desert cu folie de clingă și punem la rece câteva ore pentru a întări complet crema.
6. Scoatem tortul francez „Frezier” răcit din formă și îl acoperim cu foi de marțipan pre-rulat. Decorăm la discreție, înainte de servire, lăsăm coacerea încă 45-60 de minute la frigider.

Desert blând de căpșuni

O modificare modernă a rețetei clasice a fost folosirea unui test de patiserie biscuit sofisticat „Genoise”.

Pentru a-l pregăti, luați:

• 3 ouă + 2 gălbenușuri;
• 120 g zahăr;
• 120 g de făină;
• 1 lingură l. unt topit.

Gătirea pe etape:

1. Bateți ouăle cu gălbenușuri, trimiteți la o baie de apă.
2. Turnați zahărul în masa ouălor, bateți cu un bici timp de aproximativ 5 minute, până când amestecul devine ușor.
3. Îndepărtați piesa de lucru de pe foc, bateți încă 5 minute, dar cu un mixer.
4. Când masa a crescut de 3-4 ori, se adaugă ulei și făina cernută, se amestecă bine.
5. Se coace la 170 ° C ~ 20 minute.

Un desert la fel de delicat și parfumat se va dovedi dacă coaceți o biscuită cu migdale ca bază.

ingrediente:

• 1 ou întreg;
• 3 veverițe;
• 2 gălbenușuri;
• 30 g zahăr;
• 65 g zahăr pudră;
• 65 g de migdale + 25 g de făină de grâu.

Gătirea pe etape:

1. Bateți albusurile cu zahărul până la vârfuri groase și stabile, puse la frigider.
2. Se macină gălbenușurile, oul și zahărul înghețat, se amestecă cu făina, se bate până se întinde o masă întunecată și groasă, devine aerisită și chiar ușor lichidă.
3. Introducem proteine ​​biciuite, amestecându-le cu atenție în masa rezultată cu o spatulă.
4. Coaceți prăjitura aproximativ 15 minute la 180 de grade. Indicator de pregătire - laturi trandafiri și un mijloc primăvara.

Un tort cu căpșuni pe bază de oricare dintre acești biscuiți este completat de o cremă tradițională de muselină și este colectat prin analogie cu rețeta clasică.

Gătit cu Kiwi

Iarna, când căpșunile proaspete nu sunt ieftine, puteți coace o variantă a tortului clasic Frezier folosind fructe de kiwi coapte, dar totodată rezistente.

Pentru a pregăti un tort francez, avem nevoie de:

• 2 prăjituri cu biscuiți;
• cremă;
• 600-700 g de kiwi;
• 50 g ciocolată;
• forma divizată d = 26.

Tehnologie de gătit:

1. Coacem prăjituri cu biscuiți, folosind una dintre cele 3 rețete sugerate mai sus, le înmuiem cu sirop.
2. Pregătim o cremă cu următoarele ingrediente: 5 ouă; 600 ml lapte; 300 g unt moale; 300 g zahăr; 90 g amidon; 70 g apă + 20 g gelatină instantanee. Important! Crema pentru "Frezier" cu kiwi este preparată prin analogie cu crema, singura diferență fiind că gelatina diluată în apă este adăugată la amestecul biciuit.
3. Într-o formă detașabilă, colectăm tortul, îl acoperim cu folie de clingă și îl lăsăm peste noapte la frigider.
4. Decorați desertul finit cu chipsuri de ciocolată.

Tort de mousse "Frezier"

O altă variantă modernă a popularului tort francez este o combinație rafinată de căpșuni proaspete, compot de căpșuni și mousse de fistic delicat. Plăcerea gastronomică a unui astfel de desert este garantată, ba chiar în contextul coptului, se încântă - o adevărată operă de artă culinară.

Mousse are nevoie de următoarele ingrediente:

• 650 ml lapte;
• 140 g zahăr granulat;
• 4 ouă
• 60 g pastă de fistic;
• 50 g amidon de porumb;
• 300 g smântână 33%;
• 12 g gelatină + apă pentru a se umfla.

Ingrediente pentru compot:

• 500 g căpșuni;
• 60 g zahăr;
• 6 g de agar-agar.

Pregătirea pas cu pas a desertului cu mousse Frezier:

1. Coacem un biscuit, îl tăiem în două prăjituri, îl saturam cu sirop, suplimentar opțional cu băutura alcoolică preferată (lichiorul este ideal).
2. Compot de gătit. 400 g fructe de padure se bat cu un blender, se pun pe foc, se fierb. Apoi, zahărul amestecat cu agar-agar este turnat într-un piure de fructe în clocot într-un flux subțire. Gatiti pana la 5 minute. Pentru suculență, adăugați căpșuni tăiate cubulețe în marmeladă. Se toarnă masa rezultată într-o matriță de silicon, se lasă la frigider până se solidifică complet. Sfat: diametrul mucegaiului pentru compot trebuie să fie puțin mai mic decât prăjiturile - astfel prăjitura va arăta deosebit de impresionantă în context.
3. Gătim mousse de fistic. Pentru a face acest lucru, pregătiți o bază de cremă din ouă, făină de amidon și zahăr. Fierbem laptele și îl umplem cu amestecul rezultat. Gatiti pana se ingroasa, se raceste la temperatura camerei, se amesteca cu pasta de fistic si gelatina pre-dizolvata. La sfârșit, adăugați smântână în mousse-ul nostru, biciuite la vârfurile medii și amestecați totul bine până la neted.
4. Asamblam "Frezierul" într-o formă detașabilă pre-căptușită cu film de tort (va ajuta ulterior la extragerea cu atenție a desertului delicat, fără a-l deteriora). Pe tortul inferior de-a lungul perimetrului formei, întindem jumătățile de căpșuni cu o felie până la film, răspândim generos mousse, umplându-le cu toate golurile. Secvența straturilor este următoarea: marmeladă congelată (compot) - din nou mousse - a doua prăjitură - mousse - al doilea strat de compot de căpșuni - ultima parte a mousse de fistic.
5. Trimitem tortul la frigider pentru solidificare. După câteva ore, când desertul este echilibrat, acesta poate fi acoperit cu glazură luminoasă de fructe de pădure. Pentru a face acest lucru, am pirat 100-200 g de căpșuni, mărunțim masa rezultată printr-o sită pentru a îndepărta semințele rămase (puteți lua orice suc de fructe gata, de exemplu, din cireșe, coacăze), adăugăm zahăr după gust, ușor încălziți la foc mic, până se dizolvă cristalele de zahăr, se amestecă cu gelatina pre-dizolvată. Cireașa este gata - puneți-o pe tort, puneți-o din nou la frigider pentru solidificare.
6. Decorați cu căpșuni, crengute de mentă sau în orice alt mod.

Reteta de la Irina Khlebnikova

Un popular blogger video oferă să coace faimoasa prăjitură, bazată pe un tort de bureți făcut cu lapte fierbinte. Se dovedește a fi neobișnuit de blând și, mai important, umed, fără a necesita o impregnare suplimentară. Crema din desert de la Irina Khlebnikova folosește clasicul - Mousseline, dar cu adăugarea de gelatină.

Ingrediente pentru bază:

• 120 g lapte;
• 60 g unt;
• 3 ouă;
• 165 g făină;
• 165 g zahăr granulat;
• 6 g praf de copt;
• o linguriță de extract de vanilie;
• un vârf de sare.

De asemenea, vom avea nevoie de:

• crema gata de muselina gata preparata din 500 g lapte;
• de la 0,5 kg capsuni;
• punga cu jeleu pentru tort.

Gătirea pas cu pas:

1. Gătirea unui biscuit. Combinăm laptele cu untul, îl încălzim bine - untul ar trebui să se topească, iar laptele ar trebui să devină foarte fierbinte. Bateți ouăle calde cu zahărul până la spumă albă deschisă. Toate ingredientele uscate sunt amestecate și cernute. Interveniți-le ușor în masa ouălor cu un bici. Puneți din nou laptele și untul pe aragaz, dați la fiert, apoi puneți-l în aluat de 3-4 ori. Se toarnă în extractul de vanilie. Se coace timp de 30-40 de minute până este gătit într-un cuptor preîncălzit la 170-180 ° C. Diametrul formei din rețeta Irinei este de 24 cm.
2. Crema de gătit conform rețetei clasice.
3. Colectăm desert. Se toarnă cu jeleu pentru tort și se lasă câteva ore la frigider.

Cum se face cu piersicile

Prin analogie cu rețeta clasică sau cu orice altă rețetă propusă.

Cu două rafinamente mici:

1. Piersicile sunt mai bine să se conserve: au o densitate bună, gust echilibrat și nu mai există o coajă tare.
2. Zahărul din cremă trebuie utilizat pe jumătate decât indicat, altfel umplutura se va dovedi dulce.

Prăjitură Frezier de la bunica Emma

Pentru delicioasa prăjitură cu căpșuni cu căpșune, celebra bunică Emma își propune să coace un biscuit genovez, să-l adăugați cu cremă Mousseline, decorarea cu un mazăre verde colorat deasupra.

Ingrediente pentru biscuiți:

• 4 ouă
• 120 g de făină și zahăr;
• 30 g de unt.

Pentru cremă:

• 900 ml lapte;
• 400 g regulat + 20 g zahăr vanilat;
• 5 ouă;
• 80 g amidon;
• 550 g de unt;
• 0,5 linguriță sare.

Pentru impregnare:

• 50 g apă și zahăr.

Plus la orice:

• 800 g capsuni;
• 350 g de massipan.

Gătirea pas cu pas:

1. Vom pregăti biscuitul astfel: amestecăm ouăle cu zahărul, introducem o baie de apă, încălzim până la 40 de grade, apoi batem cu un mixer la viteză mare până la o spumă foarte groasă și densă. În două doze, setăm făina în amestecul rezultat, intervenim manual, deplasându-ne de sus în jos într-o direcție. Se amestecă puțin aluat cu unt topit, se introduce masa în partea principală. Coaceți un biscuit aproximativ 45-50 de minute la 180 de grade. Dacă inițial împărțiți aluatul în două prăjituri, timpul de gătire va fi redus la jumătate.
2. Gătim siropul amestecând cele două componente și aducând lichidul la fiert. Înmuiați-le într-un biscuit răcit.
3. Crema de muslin se prepară conform rețetei clasice.
4. Asamblăm „Frezier” folosind tehnologia descrisă în detaliu mai sus. După ce turta se întărește la frigider, acoperă-l cu un strat de marțipan pre-rulat. Decorăm cu restul de cremă, aplicăm într-un cerc sub formă de 8 "rozete", folosind o seringă de patiserie cu o duză serrată de 1 cm și căpșuni.

De-a lungul celor trei secole de existență, rețeta acestei faimoase patiserii franceze a suferit zeci de modificări, completări și variații. Fiind inspirat de oricare dintre numeroasele idei, Frezier se va dovedi oricum superb, iar gătitul va necesita un minim de efort și timp.