Tortul Esterhazy a suferit modificări în timpul existenței sale, iar acum putem încerca unele dintre variațiile sale delicioase. Însă indiferent de tipul de cremă și de componentele tortului, tortul are un design tradițional: petale de migdale pe părțile laterale și o rază de ciocolată îngrijită întinsă deasupra blatului de lapte. Esterhazy este vârful artei de cofetărie, care, cu puțin efort, poate fi făcut acasă.

Rețetă clasică de tort Esterhazy

Gustul rețetei clasice Esterhazy este pur și simplu imposibil de confundat cu ceilalți.

Tortul combină o textură bogată de prăjituri crocante proteine-migdale și cremă de unt cu crema de aer. Este amintită de aroma ușoară a scorțișoarei cu petale de migdale.

Compoziția ingredientelor este destul de extinsă și include, în primul rând, produse pentru prăjituri cu migdale proteice:

  • albusuri de ou - 8 buc .;
  • făină de migdale - 250 g;
  • zahăr - 150 g;
  • zahăr înghețat - 20 g;
  • sare - un vârf;
  • zahăr vanilat;
  • scortisoara - 1/2 lingurita

Pentru crema pregătim:

  • făină de grâu - 75 g;
  • gălbenușuri - 5 buc .;
  • lapte de nucă de cocos - 50 ml;
  • lapte de vacă - 150 ml;
  • lapte condensat - 200 g;
  • unt - 200 g;
  • lichior de vișine - 50 ml.

Pentru decorare:

  • smântână (33%) - 50 g;
  • petale de migdale - 50 g;
  • gem de caise - 60 g;
  • bara de ciocolata alba.

Să începem să gătim straturi de tort:

  1. Să începem cu designul „stencil”: pe ea vom desena forma spirală tradițională a prăjiturilor. Dimensiunea torturilor noastre va fi de 21 cm.
  2. Albusurile, separate de gălbenușuri, se bat până la vârfuri ascuțite cu adaos de sare.
  3. După ce am atins starea dorită, fără a înceta să bici, introducem zahăr și aducem masa proteică la o consistență densă.
  4. Luati faina de migdale si combinati cu scortisoara.
  5. În trei-patru runde, introducem amestecul uscat în amestecul de proteine.
  6. Luăm o pungă de patiserie și punem aluatul în ea. Desigur, întregul volum al testului la un moment dat nu va intra în pungă, așa că trimitem resturile la frigider, astfel încât acestea să nu cadă. Din partea „de lucru” a testului formăm o prăjitură sub formă de spirală - aici am intrat în goluri la îndemână.
  7. Presărați aluatul pentru tort cu zahăr pudră și oferiți-le viitoarelor straturi de tort. În acest moment, cuptorul se încălzește doar la 160 ° C.
  8. Coaceți prăjiturile la o culoare roz. În general, va dura aproximativ o oră și jumătate: timp de 1 alergare - 15 minute. La ieșire obținem 6 prăjituri.

Torturile sunt fierte suficient de mult, dar nu pierdeți timpul în zadar - procedăm la pregătirea cremei.

Vom clarifica că ne vom îndepărta puțin de versiunea clasică, deoarece folosește vodka de cireș și praline. Le-am înlocuit cu lapte condensat și lichior de vișine.

Crema pentru tortul Esterhazy este făcută în felul următor:

  1. Punem laptele la fiert.
  2. Galbenusurile, zaharul vanilat, laptele de cocos si faina sunt macinate.
  3. În masa rezultată, turnați lapte de vacă fiert și, după ce ați amestecat până la uniform, puneți amestecul într-o baie de apă. Fără a înceta agitarea, aduceți o îngroșare.
  4. După scoaterea din aragaz, răciți și bateți în mod intens timp de aproximativ 3 minute.
  5. Amestecați untul înmuiat cu laptele condensat.
  6. Combinăm ambele mase, introducând în amestecul de cremă untul în părți mici.
  7. Atingere finală: lichior de vișine.

Reteta pas cu pas este aproape completa, ramane doar colectarea si decorarea tortului:

  1. 5 din 6 prăjituri, înveliți cu cremă finită deasupra și stivați una peste alta. A șasea porție este procesată cu gem. De asemenea, crema acoperă părțile laterale ale tortului. După finalizarea acestor manipulări, puneți prăjitura la frigider timp de 20 de minute.
  2. Între timp, faceți glazura: topiți ciocolata într-o baie de apă și, îndepărtând din aragaz, turnați crema.
  3. După ce am amestecat bine, acoperim partea de sus a tortului cu compoziția rezultată.
  4. Realizăm o pânză de păianjen cu aceeași glazură, desenând mai întâi cercuri cu o spirală, apoi conectându-le cu linii.
  5. Atingerea finală - decorați marginile tortului cu frunze de migdale și așteptați 3 ore până când desertul este bine înmuiat.

Cu un sentiment de mulțumire de sine și îndeplinirea datoriei culinare, ne servim capodopera noastră la masă.

Gătit cu nuci

Una dintre numeroasele transformări ale rețetei clasice a fost opțiunea de a găti cu nuci în loc de migdale.

Pentru a pregăti prăjiturile veți avea nevoie de:

  • veverițe - 12 buc .;
  • nuci și zahăr - 250 g fiecare;
  • făină - 75 g.

Pentru cremă:

  • gălbenușuri - 12 buc .;
  • zahăr - 240 g;
  • unt - 280 g;
  • nuci - 140 g.

Pentru impregnare:

  • gem de caise - 45 g;
  • apă - 10 ml.

Pentru glazură:

  • suc de lamaie - art. l .;
  • apă - 2 lingurițe. l .;
  • ulei - tsp;
  • zahăr înghețat - 380 g

Pentru decor:

  • ciocolata neagra - 50 g;
  • alune - 110 g.

Reteta pas cu pas:

  1. Bateți proteinele cu sare până la starea de bezea. Introduceți zahăr, făină și nuci tocate.
  2. Împărțim vizual aluatul final într-o cantitate aproximativă de prăjituri. Formându-le, ne bazăm pe prima rețetă clasică.
  3. Combinați gălbenușurile cu zahărul, puneți pe o baie de aburi și fierbeți până când s-au îngroșat aproximativ 12 minute.
  4. După răcirea cremei, bate-o, introducând untul înmuiat și nuca măcinată.
  5. Învelim toate prăjiturile cu masa rezultată, cu excepția 1.
  6. Diluează dulceața cu apă și înmoaie tortul de sus. 30 de minute la rece - și continuați din nou la gătit.
  7. Pregătiți glazura: bateți zeama de lămâie cu apă, ulei vegetal și pulbere. Turnați suprafața tortului cu ea.
  8. Topiți ciocolata și faceți o linie de păianjen cu ea.
  9. Marginile desertului sunt decorate cu firimituri de nuci.

Așteptăm până când prăjitura va fi saturată și ne vom bucura.

Din prăjituri cu biscuiți

O altă interpretare populară și de succes a rețetei tradiționale este opțiunea în care sunt combinate două tipuri de prăjituri: prăjitura cu bezea și biscuiți.

Prăjiturile cu bezea pot fi preparate conform uneia dintre cele două rețete prezentate anterior.

Și iată tortul cu biscuiți, îl vom coace pas cu pas:

  • Bateți două albușuri de ou cu un vârf de sare, vanilie și câteva linguri de zahăr.
  • În continuare introducem gălbenușurile și o lingură de apă clocotită.
  • Se adaugă 1/2 cană făină, 1/2 lingură. praf de copt și frământați bine.

Turnați aluatul finit în formă și coaceți la 180 ° C până când este gata.Pregătiți cremă, impregnare și glazură conform oricărei rețete care vă plac din cele de mai sus.

Colectăm tortul Esterhazy pe două tipuri de prăjituri în felul următor: mai întâi, întindem toate prăjiturile cu bezea cu o cremă, apoi așezăm deasupra un biscuit, acoperit și cu cremă. Decorăm cu metoda tradițională: nuci - pe părțile laterale și o linie de păianjen cu glazură - deasupra.

Tort Esterhazy de la bunica Emma

Ingrediente pentru prăjituri:

  • proteine ​​din ouă de pui - 8 buc .;
  • zahăr - 200 g;
  • scortisoara - tsp;
  • zeste de la 1 lamaie mare;
  • făină - 40 g;
  • făină de nuci (oricare) - 150 g.

Pentru cremă:

  • lapte - 300 ml;
  • zahăr - 150 g + 10 g vanilie;
  • gălbenușuri - 8 buc .;
  • sare - un vârf;
  • făină - 30 g;
  • unt - 300 g;
  • lichior (de preferință cireș) - 15 ml.

Pentru decorare:

  • gem - 150 g;
  • rom - 25 ml;
  • mastic - 150 g;
  • apă - 40 ml;
  • migdale - 150 g.

Mod de preparare:

  1. Nuci selectate pentru gătit sunt păstrate la 180 ° C în cuptor timp de 6 până la 7 minute.
  2. Realizăm crema în felul următor: turnăm laptele în gălbenușuri și turnăm sare, făină, zahăr. Se amestecă. Punem pe foc și, obținând dizolvarea zahărului, aducem la fierbere și îngroașăm. A fost rândul zahărului vanilat, al untului și al lichiorului. Frământați bine și bateți.
  3. Coaceți prăjiturile. Dacă le faceți cu un diametru de 24 cm, obțineți 6 bucăți. Amestecați făina de nuci, grâul și scorțișoara. Bateti albusurile cu sarea si zaharul intr-o spuma cu densitate moderata. Adăugați coaja de lămâie și amestecați masa rezultată cu un amestec uscat de făină și scorțișoară.
  4. Formăm cercuri și coacem la 200 ° C timp de 10 minute.
  5. Pune tortul împreună. Întindem o prăjitură pe alta, ungând cu smântână. Desenăm laturile în același mod. Topul pentru un strat de mastic îngrijit este acoperit cu un amestec de gem cu apă și rom.
  6. Încălzim masticul în cuptorul cu microunde, introducând treptat apă. Împărțim masa în două părți: 2/3 și 1/3. În cel mai mic, introducem mastic întunecat.
  7. Decorăm tortul, mai întâi îl ungem cu o compoziție albă, apoi tragem o pânză de întuneric.
  8. Decorăm marginile cu nuci.

Servim tortul doar 3 - 4 ore după o înmuiere bună la frigider.

Cu lapte condensat fiert

O altă opțiune pentru prepararea tortului Esterhazy și acum cu o cremă modificată pe lapte condensat fiert.

Pentru o cremă compusă și o cremă condensată, luați:

  • 2 gălbenușuri;
  • 100 ml lapte;
  • 50 g zahăr;
  • 10 g de amidon și făină;
  • 200 g lapte condensat fiert și unt;
  • 50 ml de lichior.

Mod de preparare:

  1. Bateti galbenusurile cu zahar, faina si amidon.
  2. Introducem gălbenușurile cu lapte fierbent. Fără să încetați să frământați, aduceți o masă lină și lăsați să se răcească.
  3. Bateți untul și adăugați lapte condensat.
  4. Conectăm cele două mase rezultate.
  5. Colectăm tortul, răspândind crema originală între prăjituri și pe laturi.

Coaceți fără a adăuga făină

Esterhazy poate fi copt fără făină. În acest caz, tortul se caracterizează printr-un gust plăcut cremos. Este crud și ușor crocant.

ingrediente:

  • 6 proteine;
  • 300 g migdale;
  • gălbenuș;
  • 250 g lapte, unt și zahăr;
  • 20 ml rachiu;
  • 40 g de gem;
  • 300 g de fudge negru, alb.

Metoda de gătit:

  1. 2/3 din migdale măcinate sunt combinate cu proteine ​​biciuite într-o spumă luxuriantă cu zahăr.
  2. Din testul rezultat, coaceți prăjiturile: 160 ° C, 20 minute fiecare.
  3. Bateți gălbenușul pentru cremă, art. l. zahăr și lapte. Se fierbe și se adaugă unt înmuiat, coniac și nuci.
  4. Pune tortul împreună. După ce am pierdut stratul superior cu gem și apoi dulciurile.

Una dintre cele mai ușoare încarnări Esterhazy este gata.

Reteta pas cu pas de Julia Vysotskaya

În rețeta de la Julia Vysotskaya, accentul este pus pe necesitatea de a mânca tortul exclusiv în stare proaspătă.

ingrediente:

  • 200 g de albusuri, alune prajite, crema, unt, ciocolata alba, lapte si lapte condensat;
  • 260 g zahăr;
  • 8 g zahăr vanilat;
  • 2 gălbenușuri;
  • 25 g de făină;
  • 50 g de ciocolată neagră;
  • 50 g smântână (35%);
  • petale de migdale.

Mod de preparare:

  1. Aduceți laptele la fiert și adăugați gălbenușurile, rumenite cu 50 g de zahăr și 25 g de făină. Introduceți zahăr vanilat, trimiteți amestecul la aragaz și încălziți un minut, fără a opri să intervină. Răcire.
  2. În acest moment, faceți prăjituri. Zdrobim nucile, batem albusurile cu zaharul pana se spuma si combinam compusii rezultați.
  3. Torturi de copt: ar trebui să se dovedească 8 buc. 18 cm în diametru. Temperatură - 160 ° С, timp - 20 minute.
  4. Amestecați untul, laptele condensat, crema și bateți.
  5. Colectăm tortul într-un mod clasic.
  6. Așteptăm o oră și turnăm desertul cu ciocolată albă topită și smântână. Apoi facem o rame de ciocolata neagra topita cu crema. Decorăm părțile laterale cu petale de migdale.

Punem din nou tortul la frigider și așteptăm. Ia-ți timpul: o prăjitură bine înmuiată este mult mai gustoasă decât prăjiturile uscate, cu multă cremă între straturi.

Iată-l, pe acest misterios Esterhazy. Asta nu înseamnă că este simplu de executat, dar cu siguranță delicios!

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: