Se apropie o serie de sărbători de iarnă. Este timpul să-i mulțumim pe cei dragi cu un desert delicios - tortul Eskimo. Aroma sa de vanilie cremoasă fără egal va atrage toți dinții dulci.
Continut material:
Prăjitura eskimo - o rețetă clasică
O astfel de delicatesă originală poate fi pregătită chiar de o hostessa novice.
Veți avea nevoie de:
pentru test:
- făină - 340 g;
- ouă de masă - 4 buc .;
- apă rece - 50 ml;
- zahăr granulat - 300 g;
- pulbere de cacao - 15 g;
- vanilină –1 linguriță;
- soda - 0,5 linguri. l .;
- sarea este un vârf.
pentru cremă:
- lapte - 300 ml;
- zahăr - 300 g;
- ouă - 2 buc .;
- făină - 40 g;
- unt - 200 g;
- extract de vanilie.
pentru glazură:
- smantana - 40 g;
- zahăr granulat - 50 g;
- Cacao - 35 g;
- scurgere. ulei - 100 g.
Cum se gătește:
- Veverițele separate de gălbenușuri sunt trimise într-un bol adânc. Se bat bine cu un mixer până la vârfuri puternice. Se lasă la frigider.
- Gălbenușurile rămase se macină cu zahăr. Se toarnă apă, se pune cacao, vanilină, sodă, sare. Se amestecă până la neted.
- Proteinele sunt introduse cu atenție. Amestecul se frământă de jos în sus, astfel încât masa să păstreze splendoarea. Apoi turnați făina în părți. Totul este bine amestecat.
- Acoperiți partea de jos a formei cu hârtie pergament. Părțile laterale sunt uleiate. În recipientul pregătit, întindeți aluatul, nivelați-l. Puneți într-un cuptor încălzit.
- Se coace la 175 - 180 ° timp de 40 - 45 minute. Tortul se lasă să se răcească în formă.
- Pregătiți o cremă. Luați o tigaie mică. Amestecă ouăle cu făina, zahărul. Turnați lapte cald. Puneți o cratiță pe foc mic.
- Amestecând constant, aduceți la fierbere. După apariția bulelor, se fierbe un minut. Curatat de aragaz. Acum amestecul ar trebui să se răcească.
- Separat, bate untul cu vanilie. În ea, fără întreruperea procesului, se adaugă porțional masa de cremă răcită.
- Pregătiți glazura. Crema acru este răspândită în tocană. Îi sunt adăugate ingrediente uscate. Gatiti 10 minute la foc mic.
- Conținutul tigaiei este pus la fiert. Scoateți din aragaz.Adăugați ulei. Agitat pentru a obține o glazură netedă, strălucitoare.
- Pe o farfurie plată se pune tortul răcit. Toată crema este întinsă pe ea, nivelată cu grijă. Top udat cu glazură. Puneți la frigider să se înmoaie timp de 30 - 60 de minute.
Gătirea în armeană
În compoziția desertului:
- ouă - 6 buc. (proteine din aluat, gălbenușuri pentru cremă);
- făină - 135 g (75 g pe aluat, 60 g pentru cremă);
- zahăr - 530 g (200 g fiecare în aluat și smântână, 130 g pentru glazură);
- pudră de cacao - 8 lingurițe. l. (pentru test - 2, în glazură –6);
- praf de copt - 1 lingură. l. (Aluat);
- zahăr vanilat 2 linguriță (Aluat);
- acid citric - 0,5 linguriță (Aluat);
- sare - un vârf;
- lapte - 420 ml (în smântână - 300 ml, pentru glazură - 120 ml);
- unt - 200 g (în smântână - 180 g, pentru glazură - 20 g);
- amidon de porumb - 2 linguri. l. (Cream);
- coniac - 1 lingură. l.
Reteta armeneza:
Principalul secret al bunătăților este glazura. Cognacul este adăugat la compoziția sa, astfel încât să nu crape.
- Faceți o cremă. Gălbenușurile, zahărul, vanilia se bat împreună. Adăugați făina și amidonul. Continuând să bici, toarnă lapte.
- Gătiti amestecul până se îngroașă. O schimbă într-o ceașcă, o acoperă cu o peliculă de celofan. Curățați la frig.
- Frământați aluatul. Punând acid citric în proteine, bate-le. Fără oprirea procesului, puneți zahăr granulat, vanilie. Efectuați-vă la vârfuri ascuțite
- Se toarnă cu grijă în făină. Pune praf de copt, cacao. Forma unsă, praf cu făină.
- Se coace într-un cuptor încălzit (20 - 25 minute). Temperatură - 180 ° С. Apoi lasă să se răcească
- Bate untul. Îi este trimisă crema de gălbenuș. Se răcește 60 de minute.
- Întindeți o masă cremoasă rece pe tortul pregătit. Acoperiți tortul cu un capac înalt. Puneți-l înapoi la frigider (nu mai puțin de trei ore).
- În plus față de țuică, toate produsele glazate sunt amestecate. Se fierbe până când amestecul devine gros. Apoi puneți tigaia cu ea pe masă.
- Au pus uleiul, se amestecă, astfel încât masa să devină omogenă. Apoi turnați coniac. Din nou interferează. Desertul este glazurat. Se lasă la frigider peste noapte.
Delicioasa cu biscuiti
Acasă, se propune să gătești un tort neobișnuit eskimo, care amintește de înghețată.
Set de produse:
Pentru biscuiți:
- 120 g de făină;
- 130 g zahăr;
- 80 ml lapte;
- 4 ouă
- 30 g unt;
- 10 g vanilie;
- 3-5 g praf de copt;
- o cantitate mică de sare.
Pentru cremă:
- 300 ml lapte;
- 250 g prune. ulei;
- 200 g zahăr granulat;
- 2 ouă
- 30 g amidon;
- 1 plic de extract de vanilie.
Pentru siropul de zahăr:
- 50 ml apă;
- 50 g zahăr;
- 30 ml de lichior portocaliu.
Pentru glazură:
- 100 ml smântână (25%);
- 100 g ciocolată neagră;
- 30 g prune. ulei.
Procesul de gătit:
- Într-un bol separat, amestecați făina cu praful de copt și sarea. Fierbeți laptele și untul, aducând la fiert.
- Bateți ouăle cu zahărul și vanilia. Totul ar trebui să se transforme într-o compoziție magnifică, strălucitoare.
- Apoi adăugați amestecul de făină în porții mici. Amestecați cu atenție de fiecare dată. Acum toarnă cu atenție compoziția de lapte-unt. Cel mai bine în câteva trucuri.
- Acoperiți formularul cu pergament, ungeți părțile cu ulei. Turnați aluatul. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 170 ° C (17 - 20 minute).
- Acum trebuie să pregătiți crema. Amestecați ouăle cu zahărul granulat, vanilia, amidonul.
- Încălziți laptele astfel încât să se încălzească, dar nu fierbeți. După îndepărtarea din sobă se toarnă un amestec de 5 puncte în el cu un flux subțire. Apoi, la foc mic, fierbeți-l până la o masă groasă.
- Se toarnă totul într-o cană, se răcește complet. Este necesară agitarea cremei periodic, astfel încât să nu se formeze o crustă.
- Acum trebuie să fierbeți siropul. Turnați zahărul în apă, fierbeți până se dizolvă, nu trebuie să fierbeți. Se toarnă într-un alt recipient, se lasă să se răcească. Apoi turnați lichiorul de portocale, amestecați.
- Bateți untul cu un mixer separat. Întindeți crema preparată în porții mici, bătând-o de fiecare dată.
- Tăiați biscuitul în două părți. Pune unul dintre ele pe o farfurie, înmoaie-l în sirop. Apoi puneți crema (2/3). Se acoperă cu o a doua prăjitură.
- De asemenea, se varsă cu sirop.Întindeți restul de cremă pe suprafața tortului. Se lasă la rece (30 de minute).
- Faceți glazură. În smântână fierbinte (nu fiartă), puneți ciocolata, spartă în bucăți, apoi untul moale. Amestecați totul Tortul de acoperit cu fondant. Se lasă la rece (timp de trei ore).
Tort de inghetata cu nuci
Va fi necesar:
pentru tort:
- un pahar de făină;
- apa racita - 10 linguri. l .;
- ouă - 4 buc .;
- zahăr granulat - 250 g;
- pudră de cacao - 1 lingură. l .;
- soda - 0,5 lingurita;
- vanilină - 10 g.
pentru cremă:
- făină (cu o lamă) - 3 lingurițe. l .;
- lapte - 250 ml;
- unt - 200 g;
- un pahar de zahăr;
- ouă - 2 buc .;
- extract de vanilie - plic;
- coniac - 2 lingurițe. l.
pentru glazură:
- smantana, zahar, cacao - 2 linguri fiecare. l;
- scurgere. ulei - 1 lingură;
- nuci - 125 g.
tehnologie:
- Bateti albusurile si sarea separat. Se macină gălbenușurile cu zahărul, se toarnă apă. În ele trimiteți toate ingredientele libere, amestecați bine.
- Apoi introduceți proteinele preparate, amestecați. Se coace la 170 ° C (25 minute). Se răcește coacerea finalizată.
- Faceți o cremă. Amestecă toate produsele, exclusiv uleiul și coniacul. Gătiti amestecul la foc mic, fără a fierbe. Se agită continuu. Răcoros, introduceți ingredientele rămase. Puneți crema pe un biscuit.
- Încălziți smântâna cu zahăr și cacao, adăugați unt, nuci. Când se răcește, ungeți suprafața tortului cu ea.
Desert de la Irina Khlebnikova
biscuit:
- proteine - 4 buc .;
- gălbenușuri - 2 buc .;
- lapte - 90 ml;
- făină - 130 g;
- zahăr granulat - 100 g;
- ulei vegetal - 50 ml;
- praf de copt - 5 g;
- zahăr vanilat - 109 g;
- sare, sodă - un vârf.
crema:
- smântână (35%) - 300 ml;
- lapte - 300 ml;
- gălbenușuri - 2 buc .;
- ou - 1 buc .;
- apă - 50 ml;
- zahăr granulat - 80 g;
- făină - 25 g;
- zahăr înghețat - 30 g;
- gelatină - 10 g;
- vanilie - 1 păstăi.
glazura:
- smântână (conținut de grăsime pentru cremă) - 30 - 40 ml;
- bara de ciocolata - 60 g;
- unt - 20 g.
Reteta pas cu pas:
Tortul din Irina Khlebnikova este destul de simplu de preparat.
- Faceți aluatul. Bateți câteva gălbenușuri într-un recipient cu un mixer. Apoi adăugați zahăr granulat. Continuați să lucrați cu mixerul până când se formează o masă ușoară aerisită.
- Introduceți treptat ulei vegetal, vanilie, lapte cald. Amestecați făina cernută cu soda și praful de copt. Se toarnă în amestecul de făină. Lucrați totul rapid cu un mixer pentru a obține o consistență uniformă.
- Bateți proteinele cu sare separat până la vârfuri moi. Zaharul se adauga treptat. Lucrați cu un mixer pentru a obține vârfuri stabile.
- Apoi introduceți cu atenție proteinele biciuite în aluat timp de 3 până la 4 doze, frământându-l de jos în sus. Se dovedește o masă foarte ușoară, aerisită.
- Partea de jos a matriței este acoperită cu hârtie de copt. Părțile laterale nu sunt lubrifiate. Un biscuit similar se numește chiffon. Textura sa este foarte delicată.
- Prin urmare, într-un recipient nesubricat, se ridică mai repede, nu scade după coacere. Aluatul se toarnă într-o matriță împărțită (diametrul 24 cm). Coaceți într-un cuptor încălzit timp de 40 până la 50 minute la 160 ° C.
- Buretele cu chiffon este răcit complet într-o formă inversată. Apoi tăiați-l cu grijă din recipient. Înfășurați prăjitura într-o peliculă de agățare. Trimis la congelator.
- Se adaugă apă în gelatină, lăsată să se umfle. Faina și zahărul se amestecă. Pentru cremă, puteți lua 2 gălbenușuri și un ou întreg în loc de patru gălbenușuri. Sunt scuturate cu un bici. Se toarnă amestecul de făină.
- Laptele se toarnă în tigaie, se pune zahăr granulat. Tăiați păstaia de vanilie pe jumătate. Pune semințe de vanilie în amestecul de lapte-zahăr, păstaia în sine.
- Se pun pe aragaz, se încălzesc la o stare foarte fierbinte, dar nu se fierb. Zaharul trebuie dizolvat complet. Scoate păstaia din tigaie.
- Laptele fierbinte este turnat treptat într-un amestec de gălbenuș într-un flux subțire, agitat. Se fierbe până se îngroașă (în 5 până la 7 minute).
- Când masa devine groasă, scoateți-o de pe foc. Mutați într-o ceașcă. Acoperiti cu un film, altfel se va forma o crusta. Se lasă să se răcească.
- Un congelator este scos din congelator. Tăiați-o longitudinal în două jumătăți. Gelatina umflată se încălzește foarte atent, astfel încât să fie complet dispersată. Turnați soluția de gelatină în crema. Se agită cu un mixer.
- Batem smântână la viteză medie, adăugând treptat zahăr glaciar. Foarte atent, amestecați rapid baza de cremă cu crema pregătită.
- În formă de puțin mai mare decât biscuitul în sine, colectează tortul. Pune primul tort, apoi smântâna, acoperă-l cu cel de-al doilea. Este apăsat ușor. Setați timp de 3 până la 4 ore la frigider.
- Crema, untul sunt trimise la ciocolată. Încălzesc totul la o masă omogenă. Coacă tortul. Se lasă la rece 20 de minute.
Tortul esquimo este cea mai delicată delicatesă care va decora orice sărbătoare!
