Contrar credinței populare că Cheesecake a fost făcută pentru prima dată la New York, acest delicat tratament cu brânză era cunoscut în Grecia antică. Dar în America, datorită omului de lapte William Lawrence și restauratorului Arnold Ruben din New York, desertul a început să fie preparat cu brânză cremă. De atunci, versiunea de New York a cheesecake-ului a intrat în istorie ca un clasic și s-a răspândit în întreaga lume.
Continut material:
Tort clasic de branza
Se crede că crearea tortului perfect este incredibil de dificilă. Totuși, acest lucru nu este deloc adevărat. Cunoscând unele dintre subtilitățile tehnologiei de gătit, puteți crea un desert fără cusur, chiar și acasă.
Componenta principală a acestui Cheesecake este brânza cremă. Gustul preparatului finit depinde direct de alegerea acestui ingredient.
Există multe tipuri de brânzeturi cremă: Feta, Mascarpone, Philadelphia, Ricotta, Buco, Hortek și altele. Cu toate acestea, sunt adesea imposibil de găsit la vânzare. Această problemă nu este un motiv pentru care refuzați să faceți un desert de cheesecake. Oricare dintre brânzeturile enumerate pot fi preparate independent.
Brânzeturile grase nu sunt recomandate pentru cheesecake.
Atunci când gătiți, este foarte important să mențineți temperatura corectă. Toate componentele care trebuie amestecate trebuie să fie la aceeași temperatură. Desertul se coace la 160 ° C fără a deschide ușa cuptorului pentru a evita schimbările de temperatură în interiorul acestuia. Acest lucru va preveni fisurarea suprafeței desertului.
După coacere, tortul trebuie răcit treptat. Disponibilitatea finală a vasului va fi obținută după o expunere îndelungată la frigider.
Pentru a face un cheesecake, trebuie să aveți o formă detașabilă cu un diametru de 20–26 cm, care trebuie căptușită cu pergament.
Cu brânză Philadelphia
Cel mai delicat desert de brânză este obținut exact cu brânza Philadelphia. Se coace într-o baie de apă.
Veți avea nevoie de:
- unt - 160 g;
- fursecuri „Jubileu” - 280 g;
- brânză cremă Philadelphia - 0,7 kg;
- zahăr - 110 g;
- vanilină - 0,5 g;
- ouă de pui - 4 buc .;
- coaja de lamaie - 20 g;
- smantana cu un continut de grasimi de 25% - 420 g;
- scortisoara - 6 g.
Instrucțiuni pas cu pas:
- Prăjiți prăjiturile în firimituri folosind un blender, un procesor de alimente sau un știft.
- Se toarnă scorțișoară.
- Se toarnă untul topit.
- Se amestecă până se formează firimituri ulei-nisip.
- Turnați amestecul de ulei și nisip în formă.
- Amortizarea pentru a forma o bază cu o parte.
- Scoateți piesa de prelucrat timp de 15 minute în congelator.
- Turnați zahărul în brânză. Amestecarea se face manual sau cu un mixer la viteze mici, folosind duza „spatula”.
- În mod alternativ, introduceți ouăle în masa brânzei. Amestecarea cu fiecare dintre ele pentru a produce uniformitate.
- Se adauga smantana. Nu trebuie să conțină ser. În caz contrar, este recomandat să o urmăriți mai întâi.
- Adaugă amestecul de coajă de lămâie și vanilina.
- Încălziți cuptorul la 160 ℃.
- Acoperiți matrița cu semifabricatul de bază cu folie la exterior în mai multe straturi.
- Transferați umplutura într-o matriță cu o biletă de ulei și nisip.
- Puneți tigaia într-o tigaie cu adâncime și diametru mai mare decât tigaia cu desert.
- Turnați în tigaie un astfel de volum de apă fierbinte, în care matrița de cheesecake va fi cufundată în ea până la jumătatea înălțimii sale.
- Se coace într-un cuptor preîncălzit timp de aproximativ 1 oră 20 de minute. Disponibilitatea este verificată de-a lungul marginilor aurii și de mijlocul „viu” al tortului - ar trebui să tremure.
- Opriți cuptorul. Nu scoateți mucegaiul timp de cel puțin 1 oră. Ușa trebuie să fie întunecată.
- Scoateți forma din cuptor și lăsați să se răcească complet.
- Pune desertul la frigider timp de 6 ore, strângând forma cu folie de clingă.
Cheesecake-ul gata este decorat cu o frunză de mentă. Desert cu fructe proaspete sau fructe de pădure. Un plus minunat în farfurie este sosul de căpșuni.
Desert cu cookie-uri Oreo
Baza de cascaval este facuta din tort cu turta scurta. Înlocuind-o cu prăjiturele cu ciocolată Oreo, puteți pregăti un desert original cu brânză cremă.
Veți avea nevoie de:
- unt - 75 g;
- Biscuiți Oreo - 35 buc .;
- brânză smântână - 0,6 kg;
- sau cascaval - 0,6 kg;
- zahăr - 90 g;
- vanilină - 0,5 g;
- smântână cu un conținut de grăsime de 33% sau mai mult - 180 g.
Instrucțiuni pas cu pas:
- Se macina untul si 25 bucati de fursecuri in firimituri.
- Formați o bază cu o parte din ea, compactându-se de-a lungul părții inferioare a formei.
- Scoateți matrița cu piesa de prelucrat la rece.
- Combinați brânza cremă cu zahărul și vanilia.
- Bateți crema răcită până se formează vârfuri stabile.
- Introduceți cu atenție smântâna în masa brânzei și amestecați ușor, dar cu atenție.
- Adăugați bucăți de cookie-uri.
- Transferați umplutura pe o bază răcită.
- Păstrați forma cu desert la rece timp de 4-6 ore.
Cheesecake-ul Oreo gata poate fi decorat cu chipsuri de ciocolată, frunze de mentă sau căpșuni proaspete.
Prajitura "Cheesecake coed"
Acest desert poate fi răspândit chiar și de susținătorii unei alimentații adecvate sau dietetice, deoarece este preparat pe baza de brânză de căsuță, ale cărui beneficii sunt incontestabile.
Mai multe materiale:brânză de brânză de vaci
Pentru cheesecake, este recomandat să folosiți brânză de căsuță bogată în grăsime și smântână.
Veți avea nevoie de:
- fursecuri scurte - 180 g;
- unt - 80 g;
- smantana fara ser - 180 g;
- brânză de vaci - 0,55 kg;
- zahăr - 120 g;
- ouă de pui - 3 buc .;
- vanilină - 0,5 g.
Instrucțiuni pas cu pas:
- Prajiti fursecurile si untul in firimituri mici si distribuiti-l pe fundul formei.
- Coaceți la cuptor 10-12 minute, încălzindu-l la 180 ℃.
- Reduceți temperatura cuptorului la 160 ℃.
- Dați brânză de căsuță, smântână, zahăr și vanilină până la neted și neted.
- Introduceți ouă alternativ.
- Transferați amestecul într-o matriță.
- Coaceți 1 oră 20 de minute într-o baie de apă la temperatura cuptorului de 160 ℃.
- Nu scoateți forma de cheesecake din cuptor timp de 1 oră.
- Se înmoaie la rece 7 ore.
Pentru a scoate produsul din matriță, trebuie să trasați de-a lungul marginii matriței cu un cuțit uscat, fierbinte, subțire. Servirea tortului este recomandată în același mod.Cheesecake-ul este decorat în mod tradițional cu fructe și fructe proaspete.
Cu căpșuni
Turta de brânză poate fi decorată cu orice fructe sau fructe de pădure. Dar gustul dulce și acru al căpșunilor și aroma sa pronunțată sunt deosebit de armonioase în combinație cu gustul crem-cret al acestei delicatese.
Pentru a face un cheesecake de ciocolată-căpșuni, veți avea nevoie de:
- fursecuri scurte - 160 g;
- ciocolată cu un conținut de cacao de 50% - 220 g;
- ciocolată albă - 70 g;
- brânză de vaci - 0,5 kg;
- zahăr - 160 g;
- smantana - 0,5 kg;
- lapte - 60 ml;
- unt - 90 g;
- căpșuni - 0,3 kg;
- gelatină - 60 g.
Instrucțiuni pas cu pas:
- Spălați și uscați căpșunile.
- Se taie în straturi.
- Gratiți a patra parte de ciocolată neagră.
- Grătați prăjiturile, ciocolata și untul topit într-o firimidă omogenă.
- Acoperiți fundul formei cu folie.
- Transferați amestecul de nisip-ulei la acesta.
- Se răcește 2 ore.
- Turnați gelatina peste apă timp de 10 minute.
- Se dizolvă într-o baie de apă.
- Rupeți ciocolata întunecată rămasă, turnați peste lapte și topiți la foc mic.
- Bateți cașul cu un blender, adăugând ciocolată și gelatină.
- Bateți cu o smântână mixer și combinați-l cu amestecul de caș.
- Puneți umplutura pe tort.
- Se răcește timp de 8 ore.
- Puneți căpșunile pe un desert refrigerat și presărați cu chipsuri de ciocolată albă.
Sosul de căpșuni este servit cu cheesecake de căpșuni, care accentuează gustul desertului și îl face și mai pronunțat.
Cum se gătește fără coacere
Pentru a pregăti un Cheesecake, prezența unui cuptor nu este necesară, deoarece tehnologia de producție a acestui tort prevede două metode, dintre care una rece. A face cheesecake fără coacere este destul de simplu. Compoziția unui astfel de tratament, de regulă, include o mare varietate de fructe și fructe proaspete pentru sezon.
Pentru a face o cheesecake portocalie, veți avea nevoie de:
- fursecuri de ciocolata cu paine scurta - 0,12 kg;
- smântână - 0,5 l;
- brânză cremă Philadelphia - 0,35 kg;
- zahăr - 0,15 kg;
- unt - 0,1 kg;
- gelatină - 20 g;
- portocaliu - 3 buc.
Instrucțiuni pas cu pas:
- Gatiti untul si firimiturile de nisip.
- Puneți-o într-o formă.
- Scoateți forma la rece.
- Se toarnă gelatina cu apă și se amestecă. Lăsați-l timp de 15 minute.
- Se dizolvă 2/3 de zahăr în smântână și se aduce soluția la fierbere. Introduceți brânza cremă în ea, amestecați bine și îndepărtați de la foc. Acesta este custard.
- Se dizolvă 1/2 parte de gelatină într-o cremă fierbinte. Răciți amestecul.
- Se toarnă crema în forma cu baza pentru tort și se pune la rece 6 ore.
- Stoarceți sucul din portocale.
- Se dizolvă zahărul rămas în suc și se fierbe.
- Adăugați restul de gelatină în sucul fierbinte. Se răcește.
- Turnați ușor tortul cu jeleu de portocale.
- Se răcește tortul timp de 4 ore.
Decorați vasul finit după gustul dvs. cu fructe de pădure, mentă, chipsuri de ciocolată.
Prajitura cu branza in interior
Acest fel de mâncare de patiserie original combină prăjiturile cu biscuiți pentru un tort clasic cu cremă și cozonac de brânză, care este folosit ca umplutură.
După ce a decis să facă un tort cu cheesecake în interior, puteți experimenta cu diverse opțiuni de biscuiți și cheesecakes. Principalul lucru este să cunoaștem principiul asamblării acestui desert neobișnuit.
Pentru gătit, veți avea nevoie de:
- prăjituri cu biscuiți cu diametrul de 20 cm - 2 buc .;
- Cheesecake de 18 cm - 1 buc .;
- cașcaval - 0,6 kg;
- smântână cu un conținut de grăsimi de cel puțin 33% - 0,3 l;
- zahăr înghețat - 80 g;
- vanilină - 0,5 g;
- căpșuni proaspete - 200 g;
- zahăr - 50 g.
Instrucțiuni pas cu pas:
- Fierbeți căpșunile cu zahărul timp de 2 minute.
- Se răcește.
- Se macină brânză de caș cu zahăr și vanilie.
- Adăugați treptat smântână răcită în amestecul de caș, amestecând până la o consistență omogenă.
- Bateți crema cu un mixer.
- Înmuiați biscuița cu sirop de căpșuni.
- Pentru a asambla tortul, este convenabil să folosiți un inel de patiserie. Puneți cozonacul.
- Puneți 1/3 din smântână pe tort, formând o parte de-a lungul marginii.
- Puneți 1/2 din stratul de căpșuni.
- Puneți o cheesecake în mijlocul tortului.
- Puneți 1/2 din crema rămasă, formând o parte.
- Întindeți stratul de căpșuni rămas.
- Acoperim căpșunile cu un al doilea tort.
- Ungeți suprafața biscuitului cu un strat subțire de cremă.
- La frigider aproximativ 6 ore.
- Scoate tortul din inelul de patiserie și decorează-l cu restul de smântână, fructe proaspete și fructe de pădure.
Tortul arată foarte elegant. Ideal pentru ocazii speciale.
Aromat cu ciocolată
Rețeta de brânză de ciocolată a apărut relativ recent și a câștigat foarte repede milioane de fani din întreaga lume. Astăzi este unul dintre cele mai populare deserturi.
Veți avea nevoie de:
- nuci de ciocolată "Oreo" - 280 g;
- unt - 90 g;
- lapte - 10 g;
- brânză smântână - 0,75 kg;
- zahăr - 160 g;
- smântână cu un conținut de grăsimi de 33% - 220 ml;
- ciocolată 60% - 150 g;
- cafea instantaneu, dacă doriți - 10 g;
- pulbere de cacao - 10 g;
- ouă de pui - 3 buc.
Instrucțiuni pas cu pas:
- Ungeți prăjiturile cu unt și lapte în firimituri.
- Pune-l într-o formă, compactând și formând o parte.
- Coaceți la 180 ° C în cuptor pentru aproximativ 5 minute.
- Aduceți crema la fierbere.
- Se toarnă cacao și cafea. Se amestecă. Se răcește.
- Topiți ciocolata.
- Gratiți brânza cu zahărul.
- Turnați ciocolata în masa de brânză și amestecați.
- În mod alternativ, introduceți ouăle în amestec.
- Se toarnă în smântână cu cacao și cafea.
- Amestecă bine amestecul.
- Pune-l în formă.
- Se coace la 160 ° C pentru aproximativ 1 oră 20 de minute.
- Nu scoateți din cuptorul deschis timp de 1 oră.
- Pune desertul răcit la rece timp de 6-9 ore.
Înainte de servire, scoateți cheesecake-ul rece din formă și decorați cu chipsuri de ciocolată.
Reteta de mascarpone
Cele mai multe rețete de cheesecake sugerează utilizarea oricărei brânză cremă disponibilă. Dar opiniile experților culinari au fost împărțite despre crema de brânză Mascarpone. Unii oameni consideră că Mascarpone poate și trebuie utilizat la cheesecakes, în timp ce alții neagă categoric acest lucru.
Obiectiv, această brânză are un conținut ridicat de grăsimi. Prin urmare, este cel mai potrivit pentru a face un desert de brânză fără a coace sau în combinație cu alte brânzeturi cremoase și a coace produsul la o temperatură mai scăzută.
Veți avea nevoie de:
- fursecuri - 0,2 kg;
- unt - 0,1 kg;
- brânză cremă Philadelphia - 0,35 kg;
- Brânză Mascarpone - 0,35 kg;
- zahăr de gheață - 0,2 kg;
- ouă de pui - 4 buc .;
- lichior - 40 ml;
- espresso - 40 ml.
Instrucțiuni pas cu pas:
- Gatiti firimiturile din fursecuri si unt.
- Combinați brânzeturi și zahăr pudră.
- Adăugați lichior și cafea la masa de brânză într-un flux subțire. Nu încetați să agitați.
- Adăugați ouă pe rând.
- Puneți umplutura în formular.
- Se coace 3 ore la 100 100.
- Lăsați formularul timp de 2 ore în cuptor.
- Se înmoaie la rece 6 ore.
Desertul gata este decorat cu frunze de mentă. Merge bine cu sosul de fructe de pădure.
Cheesecake New York
Cheesecake-ul clasic din New York, conform rețetei originale, este preparat exclusiv cu brânză cremă Philadelphia. Acest lucru vă permite să vă bucurați în cele din urmă de gustul foarte rafinat al desertului impecabil al bucătăriei americane.
Veți avea nevoie de:
- fursecuri cu paine scurta - 0,3 kg;
- unt - 0,2 kg;
- brânză smântână Philadelphia - 0,9 kg;
- zahăr - 0,2 kg;
- ouă de pui - 5 buc .;
- smantana cu un continut de grasimi de peste 40% - 0,16 kg;
- vanilină - 0,5 g;
- coaja de lamaie - 5 g;
- suc de lamaie - 30 ml.
Instrucțiuni pas cu pas:
- Faceți firimituri din prăjituri și unt și distribuiți-o în formă.
- Se răcește congelatorul timp de 15 minute.
- Pregătiți umplutura din restul produselor.
- Pune-l pe bază.
- Coaceți într-o baie de apă timp de 1 oră 20 minute la 160 ℃.
- Nu scoateți din cuptor timp de 1 oră.
- Îndepărtați forma complet răcită cu desert la rece peste noapte.
Cheesecake-ul gata de New York este decorat cu mentă și fructe de pădure.
Gătit într-un aragaz lent
Multicookerul va ajuta la accelerarea procesului de preparare a Cheesecake. Acesta este un fel de gătit clasic cu cheesecake.
Pentru o cheesecake cu banane veți avea nevoie de:
- banana - 3 buc .;
- brânză smântână - 0,5 kg;
- fursecuri scurte - 240 g;
- unt - 75 g;
- smantana - 160 g;
- ouă - 3 buc .;
- suc de lămâie - 50 ml.
Instrucțiuni pas cu pas:
- Gatiti firimiturile din fursecuri, unse cu unt.
- Acoperiți partea inferioară a multicooker-ului, uns cu unt, pergament.
- Stabiliți fundația.
- Pregătiți umplutura din restul ingredientelor.
- Pune-l pe bază.
- Gătiti în modul „Gătire” timp de 1 oră 10 minute.
- Nu scoateți din multicooker timp de 1 oră.
Pentru a decora cheesecake-ul final, sunt potrivite bucăți de banană, chipsuri de ciocolată, frișcă și ciocolată topită.
Un cheesecake pentru un bucătar este o oportunitate excelentă pentru experimentare și, eventual, pentru crearea propriei rețete unice pentru acest desert uimitor.
