Produsele de patiserie sunt mult mai gustoase și mai aromate decât cele cumpărate din magazin. Dar multe gospodine, care au decis să-și răsfățeze gospodăriile cu un desert de casă, se pierd și nu știu ce să aleagă, pentru că există atât de multe rețete. Luați în considerare rețeta clasică a tortului din Pădurea Neagră și variațiile acesteia.
Continut material:
Povești despre originea tortului de cireșe din Pădurea Neagră
Cake și-a câștigat faima în Germania încă din anii 1930. De atunci, în bucătăriile lumii, este prezentat ca un desert clasic german, deși istoria originii sale nu este cunoscută cu certitudine.
Dacă credeți o sursă, atunci desertul își datorează numele chipsurilor de ciocolată cu care a fost decorat. Era atât de întunecat încât părea o pădure neagră.
Proponenții unei alte versiuni cred că prăjitura a apărut în regiunea Pădurea Neagră, unde s-a făcut kirschwasser, care este folosit pentru a înmuia produse de patiserie. Mai mult, încă din secolul al XIX-lea se prepara aici un desert din cireșe, frișcă și băutura alcoolică de mai sus.
Reteta clasica de prajitura neagra germana
În bucătăria germană, rețeta clasică pentru un desert tradițional, renumit pentru toate produsele de patiserie din această țară, prevede:
- 160 g de făină;
- 110 g amidon de porumb;
- 65 g pulbere de cacao;
- 8 ouă mari;
- 650 g zahăr granulat;
- un vârf de sare;
- o pungă cu zahăr vanilat;
- 600 g fructe de cireș picate;
- jumătate de pachet de unt care cântărește 200 g;
- Kirschwasser de 230 ml;
- 1 litru de smântână;
- 65 g zahăr pudră;
- 210 g de chipsuri de ciocolată.
Progres:
- Pudra de cacao, făina, amidonul, sarea și conținutul plicului de vanilină se toarnă într-un bol cu substanță grasă cremoasă topită (60 g).
- Ouăle cu zahăr granulat (250 g) se freacă separat.
- Recipientul cu acesta din urmă este așezat într-o baie de apă, astfel încât cristalele de zahăr să se dizolve, după care totul este bine bătut și amestecat cu masa de făină.
- După amestecarea completă, aluatul este turnat în forme care sunt introduse într-un cuptor preîncălzit la 190 ° C timp de 20 de minute.
- După acest timp, biscuiții se împart la jumătate.
- Jumătate din zahărul rămas, ¼ kirschwasser și fructe de pădure congelate sunt combinate în tocană.
- Când conținutul stew fierbe timp de 5 minute, amidonul rămas, amestecat în 30 ml de apă, este trimis în recipient.
- După 1 minut de fierbere, se adaugă uleiul rămas.
- Umplutura este montată pe un raft în frigider pentru răcire.
- Din bautura alcoolica ramasa, apa si zaharul granulat, se prepara un sirop prin fierbere pe foc aproximativ 2 minute.
- Crema batuta cu zahar inghetat pentru crema.
- Tortul de jos este așezat pe palet, care este acoperit uniform cu ¼ sirop, ⅓ umplutură și un strat gros de cremă.
- Procedura se repetă de încă 2 ori.
- Stratul superior este, de asemenea, impregnat cu sirop, după care întregul produs este măcinat cu cremă, astfel încât să nu existe goluri.
- Tortul este decorat cu chipsuri.
Tortul poate fi servit imediat, dar dacă îl lași să se înmoaie, buchetul gustativ va deveni mai saturat.
Gătit Mousse Desert
Pentru cei cărora le place să ofere deserturilor clasice o noutate, vă prezentăm rețeta tortului cu mousse din Pădurea Neagră.
Componente pentru test:
- 14 gălbenușuri;
- jumătate din proteine;
- 200 g zahăr granulat;
- 100 g de produse vrac în proporții egale (cacao, amidon, făină);
- o felie de unt.
Ingrediente de umplere a cireșelor:
- 300 g boabe de cirese;
- suc de 1 lamaie;
- 120 ml de apă;
- kirschwasser după gust;
- 420 g zahăr granulat.
Componente Mousse cu kirschwasser:
- 125 ml lapte;
- 3 gălbenușuri;
- o stivă de zahăr;
- 6-7 g gelatină de foi;
- 110 g smântână;
- 20 ml kirschwasser.
Componente de mousse de ciocolată:
- 2,5 bari de ciocolată neagră;
- 375 g smântână;
- 12 gălbenușuri;
- 130 g zahăr;
- o stivă de apă.
Ingrediente sirop:
- suc din cireșe.
Metoda de gătit:
- O masă omogenă se amestecă din ingredientele pentru aluat, care se coace într-o formă rotundă refractară pentru aproximativ 40-50 minute.
- Biscuitul gata și răcit este împărțit în trei părți egale.
- Pentru prima versiune a mousse-ului, laptele fierbinte este turnat în gălbenușurile bătute cu zahăr, după care amestecul rezultat se fierbe aproximativ 5 minute cu adăugarea gelatinei pre-înmuiate și stoarsă.
- După răcire, masa gelatinoasă este umplută cu alcool și smântână.
- Masa este plasată sub forma unui diametru similar cu tortul, care se pune la rece pentru a solidifica mousse-ul.
- Cireșele, zahărul sunt trimise în tigaia cu apă fiartă pentru umplere și suc de lămâie.
- După 15 minute, fructele de padure sunt aruncate într-un colizor și se toarnă un kirschwasser în siropul rămas.
- Mousse de ciocolată se prepară astfel: siropul fierbinte din zahăr și apă se toarnă în gălbenușurile bătute cu mixerul în funcțiune, apoi masa se împarte în jumătate, o parte se amestecă cu smântână, iar a doua cu ciocolata moale, după care se combină.
- În final, tortul este asamblat: tort, impregnare, umplutură, mousse de ciocolată, tort, impregnare, mousse cu kirschwasser, tort, impregnare.
Ultima prăjitură, precum și părțile laterale, trebuie acoperite cu mousse de ciocolată, ceea ce va oferi desertului aerisire.
Tehnologie de gătit de la Andy Chef
În blogul său, Andy Chef a împărtășit o rețetă pentru celebrul tort din Pădurea Neagră, pentru a cărui punere în aplicare își propune să dobândească:
- 375 g făină;
- 90 g cacao;
- o pungă cu praf de copt;
- 140 ml ulei vegetal;
- 450 g zahăr;
- 3 ouă;
- 160 g lapte;
- 340 ml cafea fierbinte;
- Kirschwasser 75 ml;
- un vârf de sare;
- zahăr pentru gheață pentru decorare;
- smântână de frișcă după gust și 280-320 g de cireșe conserve.
Succesiunea acțiunilor:
- Faina, cacao, praful de copt și sarea se amestecă într-un bol cu un bici.
- Untul se bate cu zahăr până se dizolvă acesta din urmă, după care se adaugă ouăle.
- Pe jumătate uscat se aruncă în masa lichidului.
- Se adaugă cu lapte amestecat constant.
- Apoi turnați cafea fierbinte și alcool.
- La sfârșit, se toarnă masa de făină rămasă.
- 4 prăjituri sunt coapte din testul rezultat, pe care sunt așezate cireșele, acoperite cu frișcă cu zahăr pudră.
Rețeta tradițională presupune utilizarea cremei, dar, dacă se dorește, pot fi înlocuite cu o altă cremă preferată.
Pădurea Neagră de Julia Vysotskaya
O variantă interesantă, a cărei executare este necesară:
- 8 ouă;
- 2 gălbenușuri;
- 350 g zahăr pudră;
- 220 g de cireșe;
- la fel de multă făină;
- jumătate din cantitatea de ciocolată;
- o bucată de unt;
- 680 ml și 500 ml cremă cu un conținut de grăsime de 35% și, respectiv, 22%;
- 140 ml lapte;
- Lichior de cireș 75 ml;
- 30 g pulbere de cacao;
- 15 g gelatină.
Principalele etape de lucru:
- Laptele se toarnă în tigaie, se pune smântână (22%) și se pun 100 g de zahăr pudră.
- După ce se aduce la fierbere, se introduce o treime din lichior și gelatina înmuiată în prealabil, apoi masa este trimisă la rece.
- 50 g de pulbere se dizolvă într-o stivă de apă.
- Siropul și gălbenușurile de ou bătute se introduc în ciocolata topită într-o baie de aburi.
- Masa de ciocolată este combinată cu frișcă (180 ml 35%) și trimisă la rece.
- Ouăle se bat cu 150 g de pulbere, făină, cacao.
- 2 prăjituri sunt coapte din aluat la 180 ° C timp de 2 ore.
- Cireșa se fierbe în tocană cu adăugarea de pudră, lichior și o grămadă de apă.
- Restul de smântână este biciuit.
- Pe tort se află o umplutură cu sirop, după care este acoperită cu straturi de alb și jeleu de ciocolată.
- Apoi se pune al doilea biscuit, care este acoperit cu aceeași compoziție.
- În final, tortul este aromatizat cu cremă.
Pentru decorare, puteți lăsa câteva fructe de pădure înainte de a pregăti umplutura.
Tort „Pădurea Neagră” cu vișine de la bunica Emma
Fiecare specialist culinar aduce ceva al său la rețeta clasică. Deci, în această variantă există un „punct de evidență”.
Componente pentru test:
- 7 oua;
- cât mai multe gălbenușuri;
- 450 g zahăr granulat;
- 350 g de făină;
- 70 g cacao;
- 110 g de unt.
Ingrediente de umplere a cireșelor:
- 1 cutie de cirese conserve;
- 310 g zahăr;
- 40 g amidon.
Componentele cremei de ciocolată:
- 320 g ciocolată;
- 550 ml smântână.
Componente cremă:
- 500 ml smântână;
- 110 g zahăr.
Ingrediente sirop:
- 160 g zahăr;
- 110 ml kirschwasser;
- putin mai multa apa.
Instrucțiuni de gătit:
- Pentru biscuit, aluatul se prepară bătând zahărul cu produse din ou și introducând treptat ingredientele rămase, inclusiv untul topit.
- Un biscuit este copt la 180 ° C pentru aproximativ 40 de minute.
- Cireșele sunt aruncate într-un colac, iar siropul, împreună cu zahărul, sunt aduse la fiert și amestecate cu amidon.
- După îngroșare, fructele de pădure sunt trimise la sirop.
- Pentru smântână, smântâna se bate cu zahăr, iar pentru ciocolată, se aduce la fierbere, după care se umplu cu ciocolată, iar amestecul se dă la rece.
- După răcire, crema de ciocolată este bătută.
- Siropul pentru impregnare este preparat prin aducerea apei cu zahărul la fierbere, iar apoi lichiorul este turnat acolo.
- Biscuitul este împărțit în 4 părți.
- Tortul este asamblat după cum urmează: un biscuit, o treime din impregnare, inele cremă realizate cu o pungă de patiserie, umplutură de cireșe între figuri, un biscuit, o treime de impregnare, cremă de ciocolată, biscuit, impregnare rămasă, cremă de ciocolată (cremoasă pentru părți), biscuit, cremă rămasă .
Turta timp de 6 ore trebuie setată la rece.
Cum de a proiecta și fișier frumos
Pentru a servi o prăjitură celebră pe o masă festivă sau doar pentru a bea ceai zilnic, ar trebui să-l aranjați frumos.
Există câteva dintre cele mai populare decorațiuni din Pădurea Neagră:
- Chipsuri de ciocolată - este preparată prin înmuierea ciocolatei în cuptorul cu microunde timp de aproximativ 15 secunde și folosirea unui decojitor de legume, astfel încât produsul principal este „răsucit”.
- Cireșele de cocktail - fructe de pădure mari întregi care completează aroma desertului arată spectaculos pe tortul de sus.
- Rosete cremoase - folosind o pungă de patiserie într-un cerc al crustei superioare, este ușor să faceți rozete ondulate care pot fi decorate cu diferite fructe de pădure.
Așadar, pentru a vă bucura de gustul picant cu puțină amărăciune și note cremoase, este suficient să depuneți foarte puțin efort.
