Rețeta tortului Enchantress include ingrediente simple și accesibile care, în timpul proceselor tehnologice simple, sunt transformate într-un desert delicios. Chiar și o gospodină începătoare poate face față recreerii acestei delicatese în bucătăria ei și este chiar mai bine să atragă copiii la această acțiune fascinantă. Le va plăcea această ocupație.

Prăjitură cu rețetă „Încântătoarea” conform GOST URSS

Desertul Enchantress a fost introdus în producția de masă ca o prăjitură cu biscuiți cu o durată lungă de valabilitate. Pentru prima dată, în 1975, au apărut pe rafturile magazinelor cutii roșii cu monograme de aur vechi din aur în care s-a vândut Vrăjitoarea.

 

De atunci, gospodinele au încercat să reproducă acest tort în bucătăriile lor. Și trebuie să spun, au făcut-o, pentru că toate componentele de coacere sunt simple și sunt preparate din produsele disponibile.

Deci, compoziția biscuitului clasic include:

  • 5 ouă;
  • 200 g zahăr;
  • 160 g de făină;
  • 5 g praf de copt (puteți înlocui 3 g de sodă tăiată).

Pentru un strat de natură între două straturi de biscuiți, veți avea nevoie de:

  • 250 ml lapte;
  • 100 g unt;
  • 125 g zahăr;
  • 2 ouă
  • 50 g de făină;
  • 2-3 g vanilină.

Pentru un strat gros de glazură, care acoperă tortul deasupra, trebuie să luați:

  • 100 g ciocolată neagră suplimentară;
  • 75 g unt.

Rețetă conform GOST-ului URSS pas cu pas:

  1. Într-un bol al unui mixer planetar sau într-un recipient potrivit pentru lucrul cu un dispozitiv manual, trimiteți ouă și zahăr. Se amestecă totul timp îndelungat și bine, aproape alb și pentru o creștere semnificativă a volumului inițial.
  2. Apoi, amestecați cu atenție făina cu o componentă de slăbit. Acoperiți partea inferioară și laturile formei (∅ 22 cm) cu pergament, turnați aluatul în el și coaceți o prăjitură superbă pentru biscuiti (temperatura de coacere - 180 ℃, durata - 30-40 minute).
  3. Răciți produsele de patiserie în formă, apoi îndepărtați-le cu atenție, înfășurați-le în folie de plastic și trimiteți-le să se întindă peste noapte la frigider. După ce prăjitura este întinsă, dizolvați-o în două straturi identice.
  4. Zaharul, jumătate din cantitatea prescrisă de lapte, rata de unt și vanilia sunt trimise la aragaz. Amestecați restul de lapte până se netezesc cu ouă și făină. Turnați siropul de lapte-unt fiert într-un amestec rece de ou-lapte cu un flux subțire.
  5. Apoi întoarceți crema în aragaz și fierbeți până la smântână, fără să uitați să o amestecați cu atenție, pentru a nu arde. Lăsați masa finită să se răcească la temperatura camerei. Puneți și neteziți crema pe un strat de biscuiți, acoperiți cu o a doua prăjitură și dați la frigider pentru 40 de minute.
  6. Pentru acoperire într-o baie de aburi sau cuptor cu microunde, topiți ciocolata cu unt. Apoi acoperiți tortul bine răcit și întoarceți-l la rece timp de cel puțin 4 ore.

Dacă doriți, tortul poate fi decorat cu flori cremoase comestibile deasupra glazurii. Pentru înregistrare, aplicăm ulei proteic sau cremă de unt pe laptele condensat.

Gătit într-un aragaz lent

Aluatul de biscuiți este foarte mofturos. Poate tocmai de aceea spun că nu puteți coace biscuiți într-o dispoziție proastă.

Dar chiar și o gospodină novice va primi un tort de burete magnific și înalt dacă este gătită într-un aragaz lent, luând:

  • 4 ouă
  • 180 g zahăr;
  • 165 g făină;
  • 6 g praf de copt.

Crema poate fi preparată cu cremă clasică sau se poate folosi o rețetă simplă, dar gustoasă pentru umplerea untului în sirop de zahăr.

Va trebui să amestecați:

  • 100 g unt;
  • 60 g zahăr;
  • 60 ml apă.

Gheața pentru acoperirea desertului poate fi folosită din ciocolată sau fiartă din pudră de cacao.

ingrediente:

  • 100 ml lapte;
  • 120 g zahăr;
  • 60 g unt;
  • 90 g pulbere de cacao.

Cum se face un tort într-un aragaz lent:

  1. Cu ajutorul unui mixer, pregătiți un aluat de biscuiți. Puneți un cerc pergament cu diametrul corespunzător pe fundul multi-tigaie, ungeți pereții cu o bucată de ulei și praf cu făină. Se toarnă aluatul în vas și se gătește în modul de coacere timp de 1 oră.
  2. Opriți dispozitivul și nu deschideți capacul încă 10-15 minute. Răciți într-un multicooker. Tortul răcit este îndepărtat cu grijă din formă și tăiat în două straturi.
  3. Fierbeți siropul din zahăr și apă. Nu este necesar să fie fiert la nici o consistență, este necesar să dizolvați toate boabele dulci. Bateți untul moale cu un mixer, adăugând o lingură de sirop la temperatura camerei. Prăjitură generoasă prăjituri generoase. Pune tortul la frigider.
  4. Între timp, gătește glazura, amestecând toate componentele și transpirând-le pe foc până la consistența netedă și smântână. Turnați prăjitura de gheață din frigider.

Pentru a face glazura pe tort mai uniformă, aceasta poate fi acoperită cu un strat subțire de gem de caise înainte de răcire. Această mică abatere de la rețeta clasică va fi deosebit de potrivită dacă gătiți singur glazura.

Cu mascarpone

Brânza de cremă italiană Mascarpone se încadrează perfect în rețeta de torturi de fermecătoare.

Pentru a prepara o astfel de versiune modernă a desertului, ar trebui să coaceți un biscuit clasic, de exemplu, conform unei rețete de la GOST, și să pregătiți crema din următoarea listă de ingrediente:

  • 200 ml lapte;
  • 100 g zahăr;
  • 1 ou
  • 40 g făină;
  • 200 g mascarpone sau altă brânză cremă.

Cum se gătește „Încântătoarea” cu mascarpone:

  1. Se amestecă zahărul cu făina, se bate într-un ou crud și se macină până la neted. Apoi diluați totul cu lapte rece și trimiteți la foc moderat. Amestecând activ amestecul, fierbeți-l până când crema este groasă.
  2. Bateți mascarpona răcită cu un mixer electric, adăugând aceeași bază de cremă rece peste o lingură. Crema rezultată este distribuită între două straturi de biscuiți. Acoperiți tortul cu un strat gros de ciocolată și unt sau glazură cu cremă grasă.

În mod tradițional, acest tort este format din două straturi de biscuiți, dar dacă crema s-a dovedit a fi prea multă, iar biscuitul a ieșit atât de magnific încât, fără nicio dificultate, tăiat în trei straturi, atunci puteți face două straturi de cremă.

Reteta de la Irina Khlebnikova

Celebra bloggeră de mâncare Irina Khlebnika oferă rețeta ei pentru o vrăjitoare a cărei evidență este umplutura de natură nu în unt, ci în cremă grea. Datorită acestui lucru, se dovedește mai blând și mai moale.

Pentru o bază de biscuiți cu diametrul de 24 cm, trebuie să luați:

  • 4 ouă
  • 120 g zahăr;
  • 120 g de făină.

Crema cremă conține:

  • 300 ml lapte;
  • 1 ou
  • 30 g făină sau amidon;
  • 80 g zahăr;
  • 8 g zahăr vanilat;
  • 2,5 g sare;
  • 50 g unt;
  • 150 ml crema de unt pentru bici;
  • 20 g de zahăr pudră.

Proporțiile ingredientelor pentru glazură sunt 100 g ciocolată neagră și 60 g unt.

Succesiunea acțiunilor:

  1. Spuma ouăle cu cristale dulci până la consistența masei de orez - urmele masei curgătoare nu trebuie să dispară repede de la suprafață. Apoi, mișcând ușor de pliere, adăugați făină cu praf de copt.
  2. Acoperiți partea inferioară a formei detașabile cu pergament, nu ungeți părțile laterale. Turnați aluatul într-o matriță și coaceți 30-40 de minute la 180-190 de grade. Răciți biscuitul terminat sub forma de pe suportul de sârmă, întorcându-l cu capul în jos, astfel încât tortul din centru să nu cadă.
  3. Gătiți baza de cremă din lapte, zahăr, sare, ouă și făină. Într-o masă fierbinte, doar scoasă de pe foc, puneți o bucată de ulei și amestecați până la neted. Răciți crema până la temperatura camerei acoperind-o cu folie.
  4. Bateți smântâna cu zahărul glazător până la vârfuri și amestecați într-o bază de cremă în două sau trei treceri. Apoi, stratul de biscuiți, tăiat lung în două straturi, cu smântână și acoperă cu glazură de ciocolată și unt.

Pentru ca glazura să se așeze într-un strat uniform și nu doar paharul de la tort, acesta trebuie să fie bine răcit. Dacă untul cu ciocolată dă o masă prea groasă, atunci poate fi diluat puțin cu cremă grasă caldă.

Din făina de cireș de pasăre

Boabele uscate sub formă de pudră de cireș de păsări capătă un gust delicat de migdale. Deci, de ce să nu adăugați această notă de gust rețetei pentru tortul Enchantress?

În acest caz, raportul dintre făina de migdale și grâu, precum și alte ingrediente vor fi următoarele:

  • 4 ouă din categoria C0;
  • 180 g zahăr;
  • 100 g făină de grâu;
  • 60 g făină de cireș de pasăre;
  • 5-7 g praf de copt.

Pentru a pregăti crema și glazura pentru decorare, veți avea nevoie de:

  • 200 ml lapte;
  • 1 ou
  • 100 g zahăr alb cristalin;
  • 8 g zahăr vanilat;
  • 25 g de amidon de porumb sau cartof;
  • 170 g unt 82% unt (100 g smântână, iar restul pentru glazură);
  • 70 g ciocolată în plus.

Algoritmul de coacere:

  1. Turta cu burete cu făină de cireș de pasăre se coace similar cu rețeta clasică. Ouă întregi cu zahăr. Amestecă cu grijă amestecul de două tipuri de făină și praf de copt în masa rezultată, cernut printr-o sită.
  2. Tortul se coace într-o formă detașabilă, cu diametrul de 20-22 cm, în aceleași condiții de temperatură ca un biscuit convențional. Lăsați-l să se răcească și „maturizează” la frigider, apoi împărțiți-l în două straturi.
  3. Pentru smântână, preparați laptele cu un amestec de amidon, zahăr și ouă. Puneți untul la temperatura camerei într-o bază caldă gata pregătită și bateți totul cu un mixer. Apoi rămâne doar să colectați tortul și să acoperiți părțile laterale și partea superioară cu glazură.

Uneori se întâmplă ca într-o natură să se formeze bulgări sau să se simtă gustul făinii sau al amidonului. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să agitați continuu baza în timpul berii și să o fierbeți 1-2 minute după fierbere. Dacă există deja bulgări, atunci crema trebuie doar ștersă printr-o sită metalică mică.

O reteta simpla de tort pentru biscuiti

Tortul de burete „Încântătoarea” este extrem de simplu prin compoziția și tehnologia de gătit. Dar, după cum confirmă fanii acestui desert, pur și simplu nu înseamnă deloc delicios.

Din acest motiv, au apărut numeroase variații simple și neobișnuit de apetisante ale acestei delicatese, pentru care este necesar să se pregătească:

  • 5 ouă;
  • 225 g zahăr;
  • 8 g zahăr vanilat;
  • 190 g făină;
  • 250 g unt;
  • 150 g de lapte condensat;
  • 50 g halva.

coacere:

  1. Faceți un aluat de biscuiți pe 5 ouă și gătiți din acesta un tort superb, care este apoi clătit trei mai subțiri.
  2. Bateți untul înmuiat până la o consistență cremoasă cu lapte condensat. Răciți halva cu o răzătoare fină, adăugați la alte componente și bateți din nou totul.
  3. Puneți prăjiturile cu umplutura și aranjați-le într-o prăjitură, care deasupra este acoperită cu glazură de ciocolată sau gătită pe pulbere de cacao.

Pentru o mai mare suculență a coptului, biscuitul după tăiere poate fi saturat cu sirop cu adăugarea unei cantități mici de alcool sau a unui amestec de lapte condensat și apă potabilă în cantități egale.

Tort de vrăjitoare cu Custard

Custard este, de asemenea, diferit. Recent, crema de sucuri de fructe (kurzi) câștigă din ce în ce mai multă popularitate.

De ce nu faceți o cremă pentru tortul Enchantress, cu o aromă revigorantă de lămâie, care va necesita:

  • 120 ml suc de lămâie;
  • 5 g coajă de lămâie;
  • 4 gălbenușuri;
  • 165 g zahăr;
  • 55 g amidon;
  • 110 g de unt.

Progres:

  1. Coaceți și lăsați să coacă un biscuit clasic format din 4 ouă. Apoi, cu un cuțit lung de pâine, a văzut-o, dizolvați-l în 2-3 prăjituri.
  2. Spălați lămâile cu atenție. Pentru această cantitate de suc și zest, aveți nevoie de trei lămâi medii. Îndepărtați coaja dintr-o lămâie cu o răzătoare cu găuri mici, apoi strângeți cantitatea potrivită de suc din toate citricele.
  3. Se macină gălbenușurile cu zahărul și amidonul, se toarnă amestecul rezultat cu zeama de lămâie, se adaugă coaja și se fierbe la o consistență de smântână la foc moderat. Se strecoară baza de pastă fierbinte printr-o sită metalică fină și se combină cu uleiul. Crema, ca un biscuit, trebuie trimisă la frigider pentru noapte.
  4. Gata crema de lămâie stabilă pentru a se distribui în stratul dintre straturile de biscuiți. Se răcește tortul colectat și se acoperă cu o masă de unt topit și ciocolată.

Ciocolata merge bine cu gustul fructelor de cireșe, așa că puteți găti o altă versiune a kurdului după aceeași rețetă, dar pe sucul de vișine. Pentru aromă, puteți adăuga un vârf de scorțișoară.

Tortul Vrăjitoarei vândut în magazinele de patiserie nu s-a distins prin decorul rafinat. Pentru coacerea acasă, puteți face, de asemenea, un decor simplu, dar eficient - frunze de ciocolată. Cu ciocolată topită în trei culori (negru, lapte și alb) acoperiți frunzele (se potrivesc frunzele de laur uscate), apoi îndepărtați-le cu atenție și așezați frumos plăcile de ciocolată într-o coroană în jurul cercului tortului.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: