Un tort deschis cu umplutură a cucerit oameni din toate colțurile lumii. Învățând să gătiți o varietate de aluat subțire de pizza, vă puteți extinde orizonturile culinare, satisfăcând preferințele gustului celor mai pretențioși iubitori de produse de patiserie gourmet.
Continut material:
Aluat de pizza subțire cu drojdie
Un fel de mâncare are nevoie de o bază bună. În acest sens, aluatul de pizza cu drojdie s-a dovedit a fi destul de bun.
Compoziția ingredientelor:
- lapte - un pahar fațetat;
- făină - 350 g;
- drojdie - presată 15 g sau uscată 3 g;
- ulei de măsline - 1 lingură;
- ou - 1 buc .;
- sare și zahăr într-un mic vârf.
Pregătirea testului:
- Într-o cantitate mică de lapte cald, diluați drojdia și zahărul granulat. Lăsați amestecul să fermenteze timp de 10-15 minute.
- În aluatul copt, introduceți restul de lapte, ou, sare, unt.
- Pregătiți aluatul din făina de grâu. Acoperiți-l cu o cârpă umedă de bumbac și trimiteți la căldură să se ridice.
- Rotiți tortul la 1-2 mm.
- Puneți umplutura pe aluatul tăiat subțire și fără a lăsa să crească a doua oară, trimiteți-l imediat la cuptor.
Numărul ingredientelor din rețetă este conceput pentru două pizza subțiri cu un diametru de 30-32 cm. Aluatul cu umplutura se coace la temperatura ridicata timp de 10 sau 15 minute, in functie de potentialul functional al cuptorului.
Reteta italiana
Proprietățile testului depind direct de cât sunt îndeplinite cerințele produsului. Rețeta revendică titlul de aluat italian de pizza datorită compoziției corect selectate a produselor, raportului dintre ingrediente și specificul de fabricație. Baza include un set de produse accesibile care pot fi achiziționate astăzi în orice supermarket mare.
Compoziția ingredientelor pentru test:
- apă caldă - 1 cană (200 ml);
- făină moale de grâu cu un conținut ridicat de gluten (cel puțin 12%) - 250 g;
- drojdie crudă naturală - 10-12 g, sau drojdie uscată - 1 linguriță (3-4 g);
- zahăr - 1 lingură;
- un mic vârf de sare;
- ulei de măsline - 1 lingură. l.
Pregătirea testului:
- Într-un bol cu apă caldă, puneți zahărul și drojdia. Trebuie să fie activate, aceasta va dura aproximativ 15 minute.
- Se amestecă făina cu sarea, se formează o lamă cu o gaură și se introduce soluția de drojdie „reînviată” în amestec, apoi uleiul.
- Lucrați bine pe aluat, făcând încălzirea repetată până la elasticitate și fermitate stabilă.
- Lăsați piesa de prelucrat timp de câteva ore pentru a ridica, volumul trebuie să se dubleze.
- Un tort pentru viitoarea pizza se formează nu cu un știft, ci cu mâinile, prin întindere. Baza brută trebuie să aibă până la 4 mm grosime și 30 cm în diametru.
- Preîncălziți cuptorul la maximum. Se coace aproximativ 20 de minute.
Mulți au văzut cum pizzaiolo aruncă inteligent o prăjitură crudă. Acest lucru se face astfel încât aluatul să fie saturat de oxigen și în forma finită să dobândească porozitate. Intr-o prajitura clasica de pizza italiana, aluatul este subtire si moale, cu o structura cu pori mari si margini luxuriante.
Baza crocantă și subțire
Datorită programului de lucru ocupat, nu toată lumea poate face față îndelung în bucătărie. Gătiti rapid acasă pizza subțire și ușor crocantă, fără a aștepta weekendul, puteți folosi această rețetă minunată.
Compoziția ingredientelor:
- apă fiartă caldă - 200 ml;
- făină - 3 căni;
- drojdie uscată - 2 linguriță;
- zahăr - 2 linguriță;
- sare - 1 lingură;
- orice ulei vegetal - 4 linguri. l.
Pregătirea testului:
- În apă ușor încălzită, diluați zahărul și drojdia, lăsați timp scurt.
- Pune sare și ulei în drojdia de drojdie.
- Introduceți făina și faceți un aluat moale, moderat. După frământare, puneți baza viitoare a tortilelor într-un loc cald timp de 15 minute.
- Rotiți piesa de prelucrat până la 30 cm în diametru. Aluatul cu umplutura este copt timp de 15 minute într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade.
Ingredientele propuse vor face două pizza. Disponibilitatea coacerii este determinată de o scobitoare. În cuptoarele echipate cu convecție, aluatul se coace mai repede și mai bine.
Aluatul de pizza poate fi împărțit în două și folosit pentru câteva zile. Dar trebuie păstrat la frig.
Gătim ca într-o pizzerie
Gătirea pizza acasă poate dura puțin, dar nu va goli portofelul. Dintr-un set de produse simple, se va dovedi la fel ca într-o pizzerie, sau chiar mai bine.
Compoziția ingredientelor:
- apă - 125 ml;
- făină de grâu - 250 g;
- drojdie uscată - 4 g;
- ulei rafinat slab - 10 g;
- un mic vârf de zahăr și sare.
Pregătirea testului:
- În apă încălzită (32 C), diluați drojdia și adăugați imediat toate celelalte produse, cu excepția făinii. Frământați astfel încât să nu mai rămână boabe.
- Turnați făina într-o suspensie lichidă omogenă și frământați nu foarte rigid, ci mai degrabă un aluat elastic.
- Împărțiți semifabricatul pentru bază în trei părți egale și lăsați să stea cel puțin o jumătate de oră.
- Se rulează aluatul subțire.
- Tortilla umplută se coace 10-15 minute până se gătește.
Aluatul trebuie să aibă o consistență elastică. Dacă la sfârșitul lotului se lipește de mâini, trebuie să adăugați puțină făină.
Facând aluat moale
După ce au experimentat cu o compoziție diferită de produse din aluat, unii optează pentru o rețetă cu unt. Obțineți un tort moale și poros.
Lista de produse:
- lapte - 0,5 cani;
- făină - 2 pahare;
- ou - 1 buc .;
- drojdie uscată - 3 g;
- unt - 60 g;
- sarea este un mic vârf.
Pregătirea testului:
- Se înmoaie uleiul (nu se dizolvă) într-o baie de apă.
- În laptele cald, diluați drojdia, sarea și ouăle.
- Turnați făina în amestecul de lapte-ou și frământați aluatul.
- În "Kolobok" faceți o pâlnie, puneți ulei moale acolo și amestecați din nou. Lăsați golul pentru o jumătate de oră.
- Rulează tortul cât mai subțire.
- Coaceți aluatul cu umplutura până la licitație - 15-20 minute.
Din aluatul subțire și moale provine unul sau două prăjituri mici. Baza suculentă are o aromă cremoasă plăcută și nu își pierde proprietățile nici după ce pizza s-a răcit.
Cum se face smantana
Aluatul subțire de pizza făcut pe bază de smântână poate fi adăugat la colecția ta de rețete de coacere neîndulcite. Această rețetă se distinge prin faptul că are o consistență lichidă în forma sa brută.
Compoziția ingredientelor:
- smantana - 100 ml;
- făină - 100 g;
- ou - 1 buc .;
- soda - 3 g sau 1/3 lingurita;
- oțet - 1 lingură;
- zahăr și sare - 0,5 linguriți fiecare
Pregătirea testului:
- Pune făina în smântână cu orice conținut de grăsime, amestecă până la neted.
- Introduceți oțet, apoi sifon. Se amestecă ușor.
- Adăugați oul, sarea și zahărul. Frământă ușor din nou.
- Distribuie masa pe o foaie de copt cu pergament și coace fără a umple 5-7 minute, nu mai mult. Perforează baza semifabricată cu o furculiță în mai multe locuri.
- Apoi aluatul este copt deja cu umplutura.
Pentru a face o prăjitură subțire, aluatul trebuie să aibă o densitate suficientă. Dacă este necesar, adăugați făină suplimentar.
Aluat de pizza fără drojdie
Drojdia nu este o componentă obligatorie în compoziția tortului. Aluatul de pizza fără drojdie are propriile sale caracteristici: este copt mai repede decât cel clasic, este garantat să fie subțire, așa cum le place mulți oameni.
Un set de ingrediente:
- lapte - 0,5 cani;
- făină - 2 pahare;
- ou - 2 buc .;
- ulei rafinat slab - 1 lingură. l .;
- sarea este un vârf.
Pregătirea testului:
- Intr-un lapte usor incalzit, introduceti oua batute si sare si amestecati.
- Adăugați ulei.
- Din făina cernută, frământați aluatul moderat de gros.
- Prăjituri plate laminate subțiri cu umplutură deschisă până la fiert.
Un tort deschis piquant, cu o varietate de umpluturi, este cea mai bună idee pentru organizarea unei cine romantice, un bufet acasă, petreceri pentru copii, picnicuri în aer liber. Iar pregătirea bazei este cel mai crucial pas în realizarea pizza, necesitând anumite abilități culinare și experiență.
