Nu este dificil să gătești un desert foarte fraged, pur și simplu topind tiramisu în gură, a cărui rețetă o știe orice gospodină italiană care se respectă de sine. Principalul lucru este să gătiți toate ingredientele, cum ar fi prăjiturile Savoyardi sau brânza Mascarpone. Desigur, ele pot fi înlocuite cu alte produse (de exemplu, biscuiți uscați și cremă moale), dar atunci gustul desertului finit va fi ușor diferit de versiunea clasică.

Reteta clasica de Tiramisu

Mâncarea tradițională este fabricată exclusiv din produse originale și este considerată baza celorlalte soiuri de tiramisu.

Pentru a vă bucura de deliciosul desert care a decorat mesele de luat masa din Italia antică, veți avea nevoie de:

  • Biscuiți Savoyardi, care sunt coapte special pentru tiramisu;
  • Brânză mascarpone, care seamănă mai mult cu smântână groasă decât cu brânză;
  • Vin Marsala, care este produs numai în Sicilia;
  • cafea tare preparată de orice calitate;
  • zahăr granulat, ouă și pudră de cacao.

Savoyardi poate fi înlocuit cu propriul tău biscuit, și vinul Marsala greu accesibil cu un alt tip de alcool: coniac sau lichior Amaretto.

Și acum proporțiile ingredientelor:

  • fursecuri - aproximativ 0,3 kg;
  • brânză - 0,5 kg;
  • zahăr - 0,1 kg;
  • 4 ouă (poate fi înlocuit cu prepeliță - aproximativ 18 buc.);
  • vin - 3 linguri;
  • cafea rece - o cană (aproximativ 0,4 l);
  • pulbere de cacao.

Rețeta clasică de tiramisu implică următorii pași în crearea acestui desert delicat:

  1. Găiniți gălbenușurile bine cu jumătate de zahăr până se formează o spumă albă.
  2. Bateți proteinele răcite cu zahărul rămas până la alb.
  3. Amestecă amestecul de proteine ​​și gălbenușuri, bate din nou cu un mixer.
  4. Adăugați brânza și bateți până când masa devine groasă.
  5. Amestecați cafeaua cu coniac.
  6. Batoanele, cufundate rapid în cafea, se întind pe o farfurie într-un strat gros, astfel încât să nu aibă timp să se dezintegreze.
  7. Blat cu cremă.
  8. Se pune al doilea rând de savoyardi, se unge cu restul de cremă.
  9. Se pune la frigider 4 ore, apoi se presară pe desertul de cacao finalizat.

Ramane sa tai cu grija in bucati si sa pui desertul pe farfurii.

Nu s-au adăugat ouă

Pentru a pregăti o cremă de tiramisu „fără ou”, se vor avea nevoie de următoarele produse: 0,25 kg mascarpone, 0,1 ml de smântână (conținut de grăsime nu mai puțin de 25%) și 50 g de lapte condensat.

În plus, trebuie să luați:

  • Savoyardi - cât de mult este nevoie (aproximativ 18 bucăți);
  • o ceașcă de cafea;
  • câteva linguri de lichior.

Principala diferență față de rețeta clasică este în prepararea cremei:

  1. Bateți crema răcită și laptele condensat până se formează vârfuri moi.
  2. Adăugați puțină brânză, amestecați ușor amestecul de sus în jos până la neted

Apoi, o tortă de tiramisu este creată prin analogie cu rețeta tradițională: prăjiturile înmuiate în cafea sunt așezate pe rânduri, intercalate cu smântână, iar cacao se presară deasupra și se pune la frigider pentru a se seta.

Reteta gustoasa: crema de tiramisu cu mascarpone

Cu cremă și mascarpone

O altă opțiune pentru a crea un desert fără ouă este cu cremă și mascarpone.

Pe lângă brânză răcită (250 g) și smântână cu un conținut de grăsime de 33% (250 ml), veți avea nevoie de următoarele produse:

  • 0,2 kg de fursecuri;
  • 4 linguri zahăr pudră;
  • un borcan (jumătate de kilogram) de fructe din conserve în sirop (de exemplu, mandarine).

Acțiuni pas cu pas:

  1. Bateți smântâna și pulberea până sunt groase.
  2. Mascarpone ușor.
  3. Scurgeți siropul din borcanul de fructe (este util pentru înmuierea prăjiturilor), diluați-l cu apă fiartă după bunul plac.
  4. Acoperiți fundul vasului de copt cu smântână.
  5. Puneți din nou un strat de fursecuri înmuiate în sirop, după - masa de brânză, felii de fructe, biscuiți și masa de brânză.
  6. Acoperiți formularul și puneți-l la frigider.

Înainte de servire, fiecare porție poate fi garnisită cu felii de fructe.

Desert de căpșuni

Pentru a crea un desert de căpșuni de vară, veți avea nevoie de următoarele produse:

  • un kilogram de căpșuni (proaspete sau dezghețate);
  • aceeași cantitate de mascarpone;
  • Savoyardi - cât de mult este nevoie (aproximativ 18 buc.);
  • 100 g zahăr;
  • 4 gălbenușuri de ou;
  • câteva linguri de lichior portocaliu.

Vom decora tortul cu fistic decojit.

Procesul de gătit este următorul:

  1. Clătiți boabele, uscați, rupeți sepalele și tocați-le într-un blender, adăugând zahăr, dacă este necesar. Puteți adăuga lichior în boabele de boabe, dar nu neapărat.
  2. Găiniți gălbenușurile și zahărul.
  3. Bateți brânza separat până când este aerisit, amestecând treptat cu gălbenușurile.
  4. Puneți puțină smântână pe fundul tigaiei, apoi un strat de fursecuri înmuiate în piure de căpșuni, apoi smântână, fructe de pădure, prăjituri, din nou smântână.
  5. Decorați partea superioară a produsului cu fistic și căpșuni tocate, tăiate în farfurii subțiri, apoi dați la frigider.

Desertul cu căpșune poate fi făcut după o altă rețetă:

  1. Se amestecă 0,2 kg de căpșuni cu ½ cană de suc de portocale și două linguri de lichior. Bateți amestecul într-un blender.
  2. Amestecați albusurile de ou (2 buc.) Cu zahărul (câteva linguri), sucul de lămâie (o lingură), apa (2 linguri) și puneți-o într-o baie de apă. Bateți cu un mixer la viteză minimă. După dizolvarea zahărului granulat, bateți timp de 5 minute la viteză mare. Scoateți amestecul îngroșat de pe foc și bateți până se răcește.
  3. Amestecați gălbenușurile (2 buc.) Cu zahărul (1-2 linguri) și, introducând o baie de apă, bateți până la lumină.
  4. Se frământă mascarpona (250 g) cu o furculiță, se amestecă treptat în masa gălbenușului, apoi cu grijă - proteina.
  5. Mai întâi puneți puțină cremă sub formă, apoi bețișori înmuiați într-o masă de căpșuni, farfurii de căpșuni, smântână, fursecuri și smântână.

Acoperiți matrița și dați la frigider.

Acest lucru este interesant:fursecuri pentru tiramisu

Fără alcool

Acest desert poate fi pe placul copiilor dacă este gătit fără alcool.

Pentru a face acest lucru, pregătiți următorul set alimentar:

  • Savoyardi (după cum este necesar);
  • mascarpone - o liră;
  • 3 testicule;
  • 6 linguri de zahar;
  • o jumătate de cană de cafea preparată caldă;
  • cacao.

Este ușor să faceți tiramisu fără alcool:

  1. Gălbenușurile albe și grătarul de zahăr bine.
  2. Amestecați-le cu brânză, astfel încât să nu existe buline.
  3. Separați albușurile într-o spumă albă puternică, apoi amestecați-le cu grijă în amestecul de gălbenuș-brânză.
  4. Puneți un rând de fursecuri strâns într-un vas plat și presărați ușor cafeaua.
  5. Apoi, întindeți un strat de cremă, apoi - biscuiți, care sunt impregnate cu cafea asemănătoare cu cea anterioară, apoi acoperite cu cremă.
  6. Presărați blatul cu pudră de cacao.

Vasul finit este curățat la frigider.

Cu cireș

O altă rețetă unică pentru a face tiramisu fără ouă este cu cireșele.

Pentru a crea un desert de vișine, veți avea nevoie de:

  • 360 g fructe de cireș congelate;
  • 280 ml cremă 33%;
  • 250 g mascarpone;
  • 240 g savoyardi;
  • 4-5 linguri de zahăr pudră;
  • 3-4 linguri de lichior de cafea;
  • un vârf de vanilină;
  • ceașcă de cafea preparată;
  • 60 g de ciocolată neagră.

Instrucțiuni pas cu pas:

  1. Amestecați crema, brânza, vanilia, pulberea și o lingură de lichior.
  2. Amestecați lichiorul rămas cu cafea (aproximativ 3 linguri pe pahar cu apă caldă).
  3. Puneți un strat subțire de cremă pe fundul bolului sau al formei.
  4. Înmuiați prăjiturile pe o parte în cafea, apoi puneți partea uscată pe o cremă într-un strat dens.
  5. Apoi, așezați în ordine următoarele straturi: vișine, smântână, prăjituri înmuiate în cafea, din nou vișine și smântână.
  6. Rămâne să presărați designul cu ciocolată rasă, decorați cu cocktail sau vișine proaspete și dați la frigider până dimineața.

Cum se face brânza mascarpone cu propriile mâini?

Există mai multe opțiuni pentru prepararea brânzei Mascarpone acasă:

Din smantana de casa

Pentru a face acest lucru, puneți tifon de 5 ori, acoperiți-l cu un colizor, care este instalat într-o tigaie. Designul rezultat este trimis smantana racita cu 21% grasime (cu cât smântâna este mai grasă, cu atât produsul rezultat va fi mai mare). Tifonul este strâns legat și o sarcină care cântărește aproximativ 4 kg este plasată deasupra și trimisă la frigider.

După trei zile, tifonul va avea o brânză moale și gustoasă. Este important de menționat că aproximativ 1,1 kg de produs final vor fi eliberați de 1,5 kg din produsul inițial.

Din smântână și suc de lămâie

Pentru a prepara aproximativ 0,3-0,4 kg de brânză, aveți nevoie de 0,8 ml de cremă pasteurizată cu un conținut de grăsimi de 15-20% și 2 linguri de suc de lămâie.

Cum se gătește:

  1. Amestecați crema, amestecând constant, într-o baie de apă la aproximativ 80 ° C.
  2. După ce se îndepărtează de la căldură, se toarnă sucul și se amestecă bine.
  3. Din nou, trimiteți la o baie de apă și, amestecând, țineți cel puțin 7 minute, până când masa începe să semene cu o cremă groasă.
  4. Se scoate de pe foc și se lasă un sfert de oră să se răcească.
  5. Puneți sita peste tavă, acoperiți-o cu tifon pliat în 4-6 straturi și puneți masa în ea timp de aproximativ o oră pentru a sticlă zerul.
  6. În continuare, tifonul este legat și suspendat pentru aproximativ o oră.
  7. După aceea, cheesecloth și brânza sunt trimise înapoi în sită, încărcătura este așezată deasupra și introdusă în frigider pentru noapte.

Până dimineața, brânza poate fi deja consumată.

Din smântână și brânză de cabană

Pentru a face brânză, luați brânză de vaci cu un conținut de grăsime de 18% (0,2 kg) și o cremă de 33% conținut de grăsimi (0,2 ml) Brânza de vată se freacă printr-o sită. Apoi amestecați-l cu smântână răcită și bateți la viteză mică până când este splendid.

Oricare ar fi gătitul brânzei, aceasta trebuie consumată în trei zile

Reteta Biscuit Savoyardi

 

Găsit rar pe rafturile prăjiturilor Biscuiți Savoyardi sau degetele lui Lady. Dar nu disperați: îl puteți găti acasă cu propriile mâini, în prezența unor produse simple:

  • ouă - 4 bucăți;
  • zahăr și zahăr pudră - 4 linguri fiecare;
  • făină - la fel de mult;
  • unt (ungeți o foaie de copt).

Tehnologie de gătit:

  1. Setați cuptorul să se încălzească (aproximativ 180 °). Ar trebui să se încălzească bine, altfel produsele nu vor crește, iar aluatul s-ar putea răspândi.
  2. Separați gălbenușurile de proteine ​​și trimiteți-le în 2 feluri de mâncare diferite. Pentru gălbenușuri, este mai bine să luați un recipient mai îngust, astfel încât să fie mai convenabil să bateați.
  3. În primul rând, măcinăm gălbenușurile cu zahăr până se transformă într-o masă albă groasă.
  4. Adăugați făina cernută și amestecați cu o lingură până la neted.
  5. Bateți proteinele cu un mixer până se formează vârfuri stabile. Dacă au fost biciuite corect, atunci când rezervorul este înclinat, masa nu se mișcă.
  6. Transferați masa proteică în gălbenușuri și amestecați ușor cu o lingură în direcția de jos în sus.
  7. Aliniați o foaie de copt cu hârtie de copt, ungeți cu ulei și presărați cu făină.
  8. Umpleți punga culinară cu aluatul și strângeți ușor aceleași fâșii de 8-12 cm lungime pe foaia de copt, lăsând o distanță mică între ele.
  9. Presărați piesele cu pulbere printr-o strecurătoare și lăsați aproximativ 5 minute.
  10. Trimiteți la cuptor 10-15 minute.

Când prăjitura este coaptă, cuptorul trebuie să fie oprit și ușa deschisă ușor, astfel încât să se răcească treptat. Produsele finite ar trebui să fie o nuanță cremă plăcută.

Servirea Tiramisu

Dacă desertul a fost pregătit sub formă de tort, atunci acesta este tăiat în felii porționate și așezat pe o farfurie pentru desert. O farfurie delicată se servește pe o farfurie falsă cu o lingură de desert. Dintre băuturi, tiramisu este cel mai potrivit pentru cafea sau ceai.

 

Desertul poate fi preparat în recipiente porționate - castroane. Mai mult, numărul de straturi poate fi făcut mai mare decât în ​​original, iar partea superioară este decorată cu figuri de ciocolată sau bucăți de fructe. Înainte de servire, bolurile sunt așezate pe o farfurie față și lângă el se așază o lingură de desert.

Temperatura de servire a alimentelor refrigerate - nu mai mult de 6 °.

 

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: