Patiseria Choux are nevoie de ceva timp pentru a se pregăti, dar, în schimb, putem spune despre plusul său indubitabil - tandrețe și aromă. Patiseria Choux este utilizată în scopuri diferite, iar nuanțele pregătirii sale pentru diferite tipuri de utilizare sunt descrise mai jos.
Continut material:
Găluște Choux
Patiseria Choux pentru ravioli se prepară în câteva minute. Puteți utiliza, de asemenea, aluat pentru găluște cu orice umplutură.
Veți avea nevoie de următoarea listă:
- faina de copt - 3 cani .;
- apă clocotită - 1 ½ cană .;
- ou de masă;
- 3 masă de ulei. l .;
- sare (mică).
Amestecă jumătate din făină cu sare, cernă-l într-un bol adânc, în care va fi convenabil să frământați aluatul. În centrul toboganului rezultat, facem o mică depresiune și turnăm ulei și apă fiartă până în acest moment în ea. Frământați aluatul cu o lingură, încercând să agitați toate bucățele.
Lăsăm masa rezultată să se răcească ușor și, între timp, batem oul într-un bol separat. Adăugați-l în aluat când masa de cremă se răcește puțin, altfel oul se poate ondula. Toate se amestecă bine.
Cernem a doua jumătate a făinii pe masă, în centru facem din nou o depresiune. Pune aluatul în el și frământă. Rotiți aluatul bine frământat într-o bilă, puneți-l înapoi într-un bol și acoperiți cu un prosop umed. Oferim testului repaus cel puțin o jumătate de oră. Puteți lăsa 1-2 ore, dar, în același timp, asigurați-vă că țesătura este umedă constant.
Cum să gătești pentru eclairs?
Dulci eclairs blândi știu și iubesc aproape totul. Nu sunt greu de gătit acasă.
Mai jos vă vom spune cum să gătiți aluatul choux pentru eclairs:
- scurgerea uleiului - 100 gr;
- faina de copt - 1 cana .;
- apă - 1 pahar .;
- sare;
- ouă - 4.
Topiți uleiul în apă, încălzind masa la foc mic. Se adaugă sare și se aduce încet la fierbere. În această etapă, adăugați făina, amestecând constant cu o lingură. Drept urmare, în doar câteva minute obțineți un aluat moale de cremă. Recipientul cu aluatul este scos din aragaz și lăsat să se răcească ușor, sunt suficiente 10 minute. În continuare, rulăm pe rând toate ouăle, amestecând cu o lingură.
Pentru disponibilitate, testul pentru eclairs este suficient pentru a coace aproximativ 20-25 de minute. Ne concentrăm pe o nuanță aurie apetisantă de eclairs.
Rețetă de aluat pentru produse de patiserie
Aluat pentru pastă, fraged, gustos, ușor, preparat din următoarele produse:
- 1,5 stivă apă clocotită;
- ½ lingură sare;
- 1 masă. l. post de ulei .;
- 4 stivă făină;
- oul.
În apă clocotită, se diluează sare și ulei, se toarnă o jumătate de pahar de făină și se diluează până se dizolvă bulgărele. Lăsați masa obținută să se răcească, apoi ciolați făina și bateți oul până la urmă. Frământați aluatul - ar trebui să se dovedească moale, delicat, nu lipicios pe mâini și suprafața de lucru.
Choux patiserie pentru clătite în lapte
Clatitele cu crema sunt mai delicate si aromate decat pur si simplu amestecand alimente la temperatura camerei.
Astfel de clătite sunt preparate din astfel de componente:
- 600 ml lapte gras gras mediu;
- 200 ml apă clocotită;
- 3 ouă;
- 300 de grame de făină;
- 30 ml post. ulei;
- putina sare si zahar;
- un vârf de bicarbonat de sodă.
Mai întâi trebuie să bateți bine ouăle și zahărul, crescând viteza mixerului. În acest caz, ouăle trebuie să fie reci - deci vor bate mai bine. Apoi, în masă se adaugă apă clocotită și lapte, iar la final se introduce făina. Toate produsele sunt adăugate cu biciuire continuă a masei. La sfârșit, se introduce puțin ulei, masa se amestecă. Puteți lăsa aluatul timp de 15-20 de minute pentru a prepara un pic sau a folosi imediat aluatul pentru clătite, coptându-le într-o tigaie.
Pentru plăcinte
Plăcintele cu ceară sunt aerisite, tandre. Aluatul este potrivit pentru preparate savuroase. Pentru produse de patiserie dulce, la prima etapă de gătit, adăugați puțin zahăr - aproximativ o lingură fără deal.
- făină - 3 căni .;
- apă caldă - 1 pahar .;
- post de ulei. - 2 masă. l .;
- sare - o pereche de ciupit.
- Pas cu pas, aluatul se prepară astfel:
- Fierbeți apa.
- Se diluează sare în apă.
Cernem făina într-un castron, facem o adâncitură în centru, turnăm apă în ea și frământăm aluatul - mai întâi cu o lingură, apoi manual. Se lasă o jumătate de oră, astfel încât făina să absoarbă umiditatea.
Adăugați untul, frământați aluatul. Folosiți aluatul pentru plăcinte, rulouri sau plăcinte.
Varianta pentru manti
Aluat simplu blând pentru manti, ascultător și elastic, foarte ușor să te pregătești. Se rulează ușor într-un strat subțire și nu se rupe în timpul formării manti.
Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de următoarele produse:
- făină - 2-2,5 stive. (orientare bazată pe consistență);
- apă - 1 pahar .;
- sare - jumătate de ceainic. l .;
- post de ulei. - 3 mese. l.
Schema de preparare a aluatului este similară cu cele anterioare - mai întâi, apa se încălzește, apoi se adaugă sare și ulei, iar faina este introdusă ultima, după scoaterea tigaiei din aragaz. Pentru început, se introduce jumătate din făină, iar după aluat se pune pe masă și se amestecă cu a doua jumătate. Mingea finită de aluat este învelită în film sau introdusă într-o pungă și introdusă la frigider pentru o jumătate de oră sau o oră, până la prepararea umpluturii.
Pentru profiterole
Profiterolele sunt delicioase. o patiserie delicată din aluat, care poate fi umplută cu orice umplutură și servită fie ca desert pentru ceai, fie ca gustare pentru o sărbătoare.
Patiseria Choux pentru profiterole este preparată din următoarele produse:
- făină - ¾ pahar .;
- scurgere. ulei - 100 gr;
- ouă - 3 mari;
- apă - 1 pahar .;
- sare, zahăr - un vârf.
Încălziți mai întâi găleata cu apă. Imediat ce fierbe, se adaugă sare, zahăr, se toacă o felie de unt și se pune și în apă.
Așteptați până când lichidul fierbe din nou și cernea făina în el. Amestecă rapid mâncarea cu o spatulă.Scoateți recipientul din aragaz și continuați să amestecați până când componentele sunt amestecate împreună, iar aluatul se va îndepărta bine de vas. Se lasă să se răcească o perioadă.
După aproximativ un sfert de oră, verificați aluatul - dacă este moderat cald, nu fierbinte, puteți bate ouă și frământa aluatul. Consistența este cremoasă. Va fi convenabil să-l așezați într-o mânecă și să strângeți bile mici pe o foaie de copt acoperită cu hârtie. Dacă nu există mânecă, puteți folosi o pereche de linguri ude pentru a forma bile rotunde de aluat.
Cu drojdie
Aluatul de drojdie se potrivește bine, ceea ce face coacerea poroasă, aerisită.
- făină - 4 căni .;
- apă - un pahar pentru drojdie și un pahar pentru aluat;
- drojdie proaspătă - 50 gr;
- zahăr - 1 masă. l .;
- sare - 1 lingură;
- post de ulei. Rafinha. - 3 mese. l.
Un pahar de apă trebuie să fie cald și celălalt cald. În cald, diluăm drojdia, sarea, zahărul, până la dizolvarea completă. Apoi completați uleiul, amestecați.
Separat, cerneați făina într-un bol și turnați lichidul în el. Ca și în rețetele anterioare, amestecați cu o lingură, frământând cu grijă. Aluatul este gata pentru sculptarea plăcintelor sau a rulourilor.
La o notă. Drojdia proaspătă poate fi înlocuită cu drojdie uscată. În loc de 50 de grame, ai nevoie de doar 10 grame.
Patiserie Choux
Aluatul de choux, ușor cu turtă scurtă, este o opțiune excelentă pentru coacerea unor turtă scurtă și a unor shortcakes pentru tort.
Componentele aluatului cu nisip și îngrijitor sunt următoarele:
- scurgerea uleiului - 100 gr;
- făină de grâu - 150 g;
- zahăr granulat - 1 masă. l .;
- apă clocotită - 3 mese. l .;
- sare mică - ½ lingură;
- ulei slab aromatic - ½ masă. l.
Pentru amestecare, se recomandă utilizarea unei matrițe în care se va coace tortul / tortul. Produsele de mai sus sunt date în cantitatea necesară pentru un mic tort.
Prima etapă este combinarea sub forma ambelor tipuri de ulei, apă, zahăr și sare. Forma cu conținutul este introdusă la cuptor la temperatura maximă și adusă la fierbere. După ce formularul este scos.
Cerneti faina in masa fierbinte si framanta aluatul mai intai cu o lingura, apoi cu mainile. Aluatul gărgărit gata pregătit nu trebuie infuzat, poate fi folosit imediat pentru a face prăjitura sau baza plăcintei. Pentru coacere, 20 de minute la 180 de grade sunt suficiente.
Opțiune cremă acru
Aluatul cu miros delicat și apetisant se obține cu adăugarea de smântână.
- un pahar de făină cernută;
- o treime dintr-un pahar cu apă caldă;
- 1.5 tabel. l. smantana;
- masa. l. scurgere. ulei;
- un vârf de sare.
Combinați făina cu sarea și frământați cu smântâna, astfel încât să se frece bucățele.
Pune apa la fiert, imediat ce începe să se încălzească - puneți untul tăiat cubulete. Când masa fierbe, toarnă-l în amestecul de smântână și făină. Se frământă cu o lingură, după mâini. Concentrându-vă pe consistența rezultată, puteți adăuga mai multă făină. Înfășurați bila de aluat rezultat într-un film și lăsați să se odihnească un timp.
