Nu este atât de ușor de preparat patiseria de puf fără drojdie. Pentru a face straturi delicioase, neobișnuite stratificate, ar trebui să fie rulat foarte subțire. Acesta este singurul mod de a obține efectul unui puf de ten fragil. Pentru a obține rezultatul, va trebui să depuneți eforturi și timp, dar atunci va depăși toate așteptările.
Continut material:
Aluat clasic fără drojdie de puf
Va dura câteva ore pentru a pregăti o versiune clasică a aluatului fără drojdie de puf, dar rezultatul merită.
Următoarele produse vor fi necesare:
- un kilogram de unt;
- 400 g de făină albă;
- un pahar cu apă;
- Art. l. sare.
Procesul constă din mai multe etape simple, dar care consumă foarte mult timp:
- În apa sărată, dizolvați sarea, adăugați puțină făină, frământând aluatul. Când încetează să se lipească de blat și de mâini, îl colectăm într-o căptușeală, îl învelim în polietilenă și îl introducem la frigider, detectând-o timp de două ore.
- În acest timp, pregătiți uleiul scoțându-l din frigider. În primul rând, pentru comoditate, frecați o bucată solidă cu plăci subțiri. Acum trebuie să așteptați un pic ca ei să se încălzească, apoi macinați puțin pentru a grăbi procesul de topire.
- Când uleiul devine mai moale, acesta trebuie transformat într-o singură masă moale. O așezăm pe pergament, o acoperim cu o altă foaie deasupra și o rulăm. Lăsați piesa să se răcească la frigider timp de zece minute.
- Timpul s-a terminat, așa că este timpul să treci la cel mai important lucru. Pe o suprafață generos înfășurată, se rulează aluatul. Dimensiunea rezervorului ar trebui să fie semnificativ mai mare decât uleiul.
- Scoatem uleiul din frigider, scoatem cu atenție pergamentul din el și îl așezăm pe aluatul întins pe masă.
- Înfășurați marginile aluatului, astfel încât să acopere complet tot untul. Acum puteți extrage golul și pliați-l cu un plic.
- Ascundem aluatul în polietilenă și la frigider, unde îl lăsăm timp de două ore. După, îl turnăm din nou, îl împărțim din nou cu un plic și îl ascundem în frigider.
Repetați întreaga procedură de patru ori, de fiecare dată când răciți aluatul la frigider timp de 2 ore.
Ce să gătești din aluatul fără drojdie de puf? Puteți începe să coaceți prăjituri, plăcinte, puf, flounces și coulibiacs. Și, de asemenea, prăjituri neobișnuit de gustoase. Scopul imaginației dvs. este acum pur și simplu nelimitat!
Reteta de aluat armean
Acest aluat este preparat pentru o dulce tradițională armenească numită gata. Aceasta este o patiserie delicioasă care nu va lăsa pe nimeni indiferent.
Va necesita:
- 1200 g de făină;
- 800 g unt;
- 80 ml de oțet;
- 300 ml apă;
- sarea.
Rețeta armeană pentru aluat este diferită prin faptul că folosește apă caldă. Aceasta este o condiție necesară pentru obținerea unui produs de calitate.
- Luăm jumătate din unt și restul ingredientelor, frământăm aluatul. Lăsați cealaltă jumătate a uleiului cât rămâne la rece. Totul se face rapid și ușor, deoarece sub influența căldurii uleiul se topește ușor și făina este „fabricată”. Aluatul este elastic, se rulează bine.
- Îl împărțim în patru bucăți și îl ascundem în frigider. Țineți-l acolo timp de 60 de minute.
- Acum obținem uleiul rece și îl împărțim în 12 bucăți. Lasăm doar unul, întoarcem restul la frigider și îl obținem doar după nevoie.
- Fiecare porție din aluat trebuie să fie turnată foarte subțire, unsă cu ulei, rulată cu un plic și apoi trimisă la frigider. Repetați întreaga procedură cu fiecare bucată de aluat ar trebui să fie de 3 ori.
Puteți pregăti umplutura pentru deserturi pe baza unui astfel de aluat din același unt, făină, zahăr și nuci. Turnăm fiecare porție, acoperim jumătate cu umplutura, acoperim cu partea liberă și o dăm la frigider pentru o jumătate de oră. Procedăm la fel cu celelalte trei semifabricate.
Când va fi timpul potrivit, puteți să le obțineți, să le tăiați și să formați cookie-uri mici și foarte gustoase.
Gătit fără drojdie de brânză
Aceasta este o patiserie foarte rapidă, fragedă și extrem de gustoasă. Pentru a-l găti, nu este nevoie de manipulări obositoare cu rulare și răcire.
Produsele vor necesita următoarele:
- un pahar de făină;
- 160 g unt;
- un pachet de brânză de căsuță grasă și proaspătă (mai bine decât de casă);
- sarea.
Noțiuni introductive:
- Se macină cașcavalul cu ulei, astfel încât să se obțină o masă totală frumoasă.
- Sarea, și adăugând puțină făină, frământăm aluatul.
- Imediat ce toate produsele se combină bine, puteți rula aluatul într-o bilă mică, înveliți-l în polietilenă și puneți-l în frigider.
Îl poți ține acolo cel puțin în timpul nopții. Perioada maximă este de o zi. Apoi scoatem aluatul, rulăm pufurile, tăiem plăcintele și prăjiturile. Puteți chiar coace o prăjitură.
Perioada de valabilitate a unui astfel de aluat fără drojdie este de aproximativ zece zile. Dacă îl puneți în congelator, este foarte posibil să îl păstrați acolo timp de câteva luni.
Reteta de bere
Cine s-ar fi gândit că berea poate fi folosită într-un mod atât de neobișnuit - pentru frământarea pufosului. Aceasta este o rețetă foarte rapidă, care este disponibilă pentru orice gospodină începătoare.
Veți avea nevoie de produse:
- un kilogram de făină;
- 400 g unt;
- un pahar de bere, mai bun decât ușor;
- sarea.
Este totul gata? Apoi începem:
- Ulei rece, direct de la congelator, grătar. Desigur, ar trebui să folosiți ustensile cu găuri mari.
- Apoi mâinile ar trebui să macine toate fulgii de ulei cu făină.
- Acum ai nevoie de o bere, ar trebui să fie și rece. Turnați-l într-un bol cu unt și firimituri de făină.
- Frământăm aluatul rapid, astfel încât untul să nu aibă timp să se topească foarte mult.
- Acum ascunde bucata finită în film și la frigider. Lasă-l acolo timp de 3 ore - aceasta este perioada minimă.
Reteta gustoasa:produse de patiserie cu puf de drojdie
Care este diferența dintre produsele de patiserie cu puf de drojdie și fără drojdie
Întrebarea ce diferențiază patiseria de puf de drojdie de cea fără drojdie este de interes pentru multe gospodine tinere.
Între timp, există multe diferențe și sunt semnificative:
- Patiseria cu puf de drojdie se formează cu mai puține straturi decât aluatul fără drojdie, de aceea este mai ușor de gătit.
- Se ridică bine, deci este mai magnific, în ciuda stratului inferior.
- Patiseria de puf de drojdie Baker este mai mică decât „omologul” său, amestecată fără a adăuga ciuperci.
- Aluatul de drojdie nu este atât de gras, încât are mai puțin ulei.
Baza de coacere fără drojdie este mai stratificată, crocantă și extrem de gustoasă - acesta este principalul său avantaj.
Cum se rostogolește puf de patiserie
Rularea corectă a produselor de patiserie cu puf este o artă întreagă. La urma urmei, un cofetar neexperimentat poate zdrobi cu ușurință toate straturile, iar atunci efectul scontat al pufurilor crocante luxuriante, din păcate, nu va funcționa. Există câteva mici secrete aici.
Principalul lucru este algoritmul pentru rularea produselor de patiserie cu puf fără drojdie.
- La prima etapă, foaia de aluat este rulată într-un dreptunghi uniform, astfel încât să poată fi pliată cu ușurință într-un plic.
- Cel mai bine este să pliați plicul, astfel încât "cusătura" să fie în interior, pentru care toate cele patru laturi sunt conectate în centrul stratului.
- Piesa de prelucrat este lăsată la frigider, în niciun caz rulant!
- Și numai după răcire este deja posibil să rulați aluatul cu un singur dreptunghi egal, care, dacă este necesar, poate fi din nou pliat cu un plic.
Așa că vreau ca aluatul să se dovedească frumos, neted, uniform. Acest lucru poate fi obținut dacă știftul este încărcat pe întreaga lungime a formării în același mod, făcând mișcări precise într-o singură direcție, fără a se întoarce înapoi.
