Patiseria cu puf este ideală pentru aproape toate tipurile de preparate din făină. Cu el, sandvișul tău preferat se dovedește a fi aerisit, magnific și foarte gustos.
Continut material:
Puff pastry - o rețetă clasică pentru drojdie
Patiseria cu puf este ușoară și fragedă. Aluatul nu te împiedică să simți gustul deosebit al umpluturii, ci completează masa.
La prima vedere, procesul de preparare a aluatului poate părea consumator de timp, dar este mult mai ușor. Alocați în timp cantitatea necesară de timp.
Tehnologia de gătit pas cu pas.
Veți avea nevoie de:
- lapte - 0,25 l;
- un vârf de sare;
- făină de grâu premium - 560 g;
- zahăr granulat - 80 g;
- o bucată de ulei - 250 g;
- un vârf de vanilină.
Cum se prepară produse de patiserie:
- Mai întâi trebuie să pregătiți un amestec de drojdie. Încălzim laptele la o stare caldă. Se toarnă 100 ml într-un bol, se toarnă zahăr și drojdie acolo.
- Turnați 140 de grame de făină într-un amestec de lapte printr-o sită. Se amestecă totul și se lasă vasul cu conținutul său timp de o jumătate de oră la foc.
- După aceasta, turnați aluatul de drojdie în laptele rămas, adăugați sare.
- Cerneti faina ramasa in acelasi vas, turnati vanilina si aruncati o bucata de 50 grame de unt. Se frământă bine aluatul până la neted.
- Închidem vasele cu folie de cling și punem pe un raft la frigider timp de 3 ore.
- Punem untul pe care l-am rămas pe hârtia de copt, acoperim-o cu o altă bucată de hârtie și turnăm-o într-un tort dreptunghiular. Închideți rezervorul în frigider.
- Scoatem aluatul și îl turnăm într-un dreptunghi. În centrul său punem un strat de ulei răcit. Marginile aluatului trebuie să fie libere. Închidem untul cu marginile, adică împachetăm aluatul cu un plic, prindem marginile.
- Turnați puțină făină deasupra și începeți să conduceți știftul de-a lungul aluatului de la centru până la margini.
- Rezultatul trebuie să fie un strat dreptunghiular cu o grosime de un centimetru și jumătate.
- Desfacem aluatul cu 90 de grade și îl transformăm în trei straturi, la fel cum o carte ar fi pliată.
- Îl acoperim cu folie de clingă și scoatem congelatorul timp de 20 de minute.
- Îi scoatem drojdia de patiserie din puf din frigider, o umblăm de-a lungul ei cu un știft rulant și o închidem din nou la frigider timp de 20 de minute. Repetați procedura încă o dată.
- Acum puteți începe să formați un desert sau să coaceți un tort neîndulcit.
Reteta rapida fara drojdie
Aluatul fără drojdie este perfect pentru produse de patiserie savuroase, precum plăcinte, pizza sau patiserie cu carne.
Lista de produse:
- otet - 15 g;
- o bucată de unt - 250 g;
- un vârf de sare;
- făină albă - 0,45 kg;
- vodka - o treime dintr-un pahar;
- apă - 180 ml;
- un ou.
Gătit aluat fără drojdie de puf:
- Turnăm oul în bol, turnăm oțet, vodka acolo, turnăm sare. Toate se amestecă până când sarea este dizolvată complet.
- Se toarnă apă în amestecul de ouă, se amestecă.
- Turnați făina de grâu printr-o sită pe un blat curat.
- Facem o depresiune în făină și turnăm amestecul de ouă cu apă în ea.
- Formăm aluatul, colectându-l treptat într-o chiflă.
- Zdrobim piesa cu mâinile până când aluatul este moale și neted.
- Acoperim bila elastică cu folie de agățare și lăsăm o oră.
- În acest timp, o bucată de unt este combinată cu făină. Pentru a face acest lucru, tăiați bara cremoasă în farfurii mici, adăugați făină și tocați cu un cuțit, transformând ingredientele în firimituri.
- Pune masa la frigider pentru 15 minute. A ajunge la cea mai importantă etapă.
Cum să se rostogolească aluatul?
Cel mai important lucru în prepararea unui astfel de aluat este să-l rulați corect. În caz contrar, se poate lipi și forma o forfotă din care nu se poate face nimic. Dacă înțelegeți întregul proces de finalizare a testului, nu vi se va mai părea dificil.
- Puneți colobok de aluat pe o masă presărată cu făină. Îl turnăm într-un tort pătrat, a cărui grosime ar trebui să fie de aproximativ 2 centimetri, dar nu mai mult.
- Pune felii de unt în centru.
- Înfășurați untul pe marginile aluatului. Ar trebui să fie ceva ca un plic.
- Luăm un știft și rulăm un strat de aluat într-o direcție departe de noi.
- Ar trebui să obțineți un dreptunghi de trei ori mai mare decât lățimea acestuia.
- Apoi împărțim aluatul sub formă de carte pliabilă - ca urmare, a ieșit un strat cu trei straturi.
- Înfășurați-l într-o peliculă de agățare și închideți la frigider două ore.
- După aceea, trebuie să scoți patiseria de puf și să o rostogolești din nou într-un dreptunghi lung, cu un nou pliat în formă de carte. Curățăm la frigider
- Procedura se repetă încă de trei ori. Astfel, obținem un aluat subțire multistrat.
- De fiecare dată, turnați puțină făină pe blat.
- După ce aluatul este gata, lăsați-l la frigider pentru noapte.
Gătit la bere
Compoziția rețetei:
- soda - 5 g;
- făină premium - 520 g;
- bere ușoară - 200 ml;
- sare - 15 g;
- ulei - 0,25 kg.
Instrucțiuni pas cu pas:
- Treceți făina printr-o sită și turnați într-un bol spațios.
- Adăugați sodă și sare în ea.
- Scoatem bucata de ulei înghețată și o mărunțim pe o răzătoare.
- Se toarnă în vas cu bere, se amestecă.
- Turnați treptat făina în lichid și începeți să frământați aluatul.
- Ar trebui să facă o bilă moale, elastică. Dacă aluatul este lichid, apoi adăugați puțin mai multă făină.
- Turnăm bila într-un strat dreptunghiular, o învelim într-un film și o închidem la frigider timp de 2 ore.
- Tăiați aluatul conform exemplului de mai sus. Gândiți-vă în avans cât de mult veți avea nevoie pentru această dată.
- Această rețetă face delicioase samsa din produse de patiserie puf, precum și prăjituri dulci.
În rețetă, folosiți doar beri ușoare, slabe, cu bere întunecată aluatul își va găsi gustul foarte pronunțat.
Ciuperci cu puf de coajă
Principalele ingrediente:
- unt - 150 g;
- făină - 0,25 kg;
- sare - 4 g;
- brânză de vaci - 0,25 kg.
Pregătirea pas cu pas:
- Combinați brânza de căsuță și untul tocat. Amestecați-le până când compoziția este omogenă.
- Se toarnă sare în masa brânzei de căsuță și se cerne făina.
- Frământați aluatul cu o lingură mai întâi, apoi formați chifla cu mâinile.
- Piesa de prelucrat trebuie să fie foarte moale și elastică.
- Înveliți-l în folie și puneți-l pe un raft la frigider timp de 10 ore.
- Dimineața a doua zi, rostogoliți aluatul, faceți straturi.
Puteți prepara croissants din produse de patiserie pufoasă, chifle delicioase sau plăcinte.
Aluat de pizza
Veți avea nevoie de:
- unt - 0,4 kg;
- sare - 5 g;
- făină de grâu - 560 g;
- acid citric - 4 ml;
- apă - 400 ml;
- o porție suplimentară de făină - câteva linguri.
Gătirea pas cu pas:
- Cerneti faina de grau intr-un bol incapator. Turnați apa într-un bol separat.
- Dacă doriți un aluat mai fraged, puteți turna un gălbenuș de ou cu apă.
- Adăugați acid citric și turnați sare. Amestecați lichidul cu o lingură până când cristalele de sare se dizolvă complet.
- Turnați amestecul lichid în făină și frământați aluatul cu o spatulă de lemn.
- În 5 minute cu mâinile noastre formăm un cozonac moale elastic. Nu trebuie să se lipească de pereții vasului.
- Presărați o tăbliță curată cu o cantitate mică de făină, puneți o bilă de aluat pe ea și lăsați-o să stea jumătate de oră.
- Într-o farfurie, cu o furculiță, frământați o bucată de unt, zdrobiți cu o porție suplimentară de făină și amestecați.
- Transformați paharul rezultat într-un tort dreptunghiular.
- Colectăm produse de patiserie din puf din ingrediente și rulăm. Alocați ceva timp acestui proces în avans, deoarece vom face testul pentru o lungă perioadă de timp.
- Turnăm aluatul rezultat sub forma de care aveți nevoie și întindem pe o foaie de copt, unsă.
- Coacem o bază de pizza fragedă timp de 25 de minute într-un cuptor încălzit la 210 grade.
